㈠ 熏雞怎麼做才好吃
菜系及功效：魯菜
學齡期兒童食譜
補虛養身食譜
健脾開胃食譜
口味：五香味
工藝：熏熏雞的製作材料：主料：童子雞1500克
輔料：桂皮5克,茴香籽[小茴香籽]5克,沙姜5克,陳皮2克,八角2克,花椒2克
調料：大蔥30克,姜30克,料酒25克,醬油50克,鹽15克,白砂糖40克,香油15克
熏雞的特色：甘香味美，質嫩味醇，鮮咸可口。教您熏雞怎麼做，如何做熏雞
1.將凈仔雞（凈膛仔雞1隻）用清水浸泡20分鍾撈出，將雞爪別入雞腹內，雞頭別在一側翅膀下，下入沸水鍋氽燙2分鍾，撈出沖洗干凈。
2.將雞放入凈鍋內，加入老湯3000克、蔥段、姜塊、肉料包（桂皮、小茴香、沙姜各5克，花椒、大料、陳皮各2克）、料酒、精鹽、醬油、白糖20克、熟硝0.5克燒開，改小火煮40分鍾，熟爛後撈出放在熏箅上，熏鍋內撒入白糖，放入熏箅，蓋嚴蓋，上火燒冒煙，熏至上色後取出，抹上香油即成。
㈡ 右玉的熏雞哪家好吃
右玉的熏雞哪家好吃？
答:右玉的熏雞小湛熏雞店比較好吃！
右玉熏雞是山西傳統的漢族名吃。色澤紅艷,肉質細嫩,味道十分鮮美,易於保存,一般在夏季也可存放一周至十天不變質。
㈢ 熏雞的做法
熏雞的做法如下：（以茶香熏雞腿為例）
1、材料准備：雞腿三個 、粗鹽100g、花椒10克、大料3個、大蔥幾段 、薑片2-3片、茶葉10克、大米10克、紅糖50克、橙子皮半個。
2、先把粗鹽和入花椒大料快速翻炒，炒至聞到香味。
㈣ 蕪湖什麼地方的熏雞好吃
江城國際瑞華苑華二街。蕪湖一劉熟食店的熏雞非常好吃，地址在安徽省蕪湖市弋江區南瑞街道江城國際瑞華苑華二街。熏雞是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於魯菜，川菜或湘菜。是指經過食品五味五香等氣味熏陶所成的雞。
㈤ 熏雞的製作方法是什麼呢
很多人都不會製作熏雞，認為熏雞製作的步驟太過於復雜，大多數都是從店裡直接買來吃。其實熏雞的製作過程並不多難，需要的只是消耗我們的時間。今天大廚就手把手教大家在家做熏雞，這種做法簡單易學，廚房小白也能做到零失敗。家庭版的熏雞這樣做，熏雞色澤紅亮軟爛脫骨，想要吃熏雞的朋友趕快來學起來吧！
【家庭版熏雞的做法】
准備主料：三黃雞一隻，白糖400克，大米800克，料酒適量，精鹽適量。
准備配料：桂皮兩塊，八角4個，白芷3克，草果兩個，草扣2克，陳皮3克，小茴香三克，丁香1克。
此時，一道色澤紅亮的熏雞就已經完成了。我們在製造完成後，可以在表面刷上一層香油，這樣能使熏雞保持色澤紅亮，同時表面還不會風干。
這道熏雞的製作過程比較簡單，只是製作時間稍微有點長。所以大家在做這道菜的時候一定要耐得住性子。好啦，今天的熏雞的分享製作過程就分享到這里啦。作為廚房小白的你學會了嗎？這道熏雞是佐酒又下飯的好菜，這種做法非常適合在家庭製作，想要吃熏雞的，你趕緊去試試吧。
㈥ 怎樣燒熏雞才好吃
熏雞的做法
1.成品特色：色澤黃亮，香鮮清口，風味獨特。
2.配料比例：嫩光雞2隻凈重約2.5公斤，大料2克，精鹽10克，花椒2克，姜4克，桂皮2克，醬油60克，蔥60克。
3.加工方法：先將嫩光雞2隻用水洗干凈，把頭折回，打平雞脯，將雞腳窩入膛內，再用小竹棍把雞膛撐起，放入熱水鍋中燙一燙後取出，然後用冷水洗上一遍，放入湯鍋內，加入大料、花椒粒、桂皮及調料精鹽、姜、醬油、蔥裝袋扎口一起煮開，撇清浮沫子後再繼續翻煮一個小時左右，取出，然後用茶葉或糖加入另一口鍋中，將雞放在熏箅上，將鍋蓋蓋嚴，用旺將茶葉或糖燒至冒煙，熏上5分鍾後，取出嫩光熏雞，在嫩光熏雞的皮上刷上一層香油，即為成品。還有採用食用香精拌茶葉或糖熏的，其成品別有風味，質量最佳。如果是在鄉村，則可將雞掛在灶頭及火盆等有煙的地方熏制，效果也一樣，這樣每天多次熏制，還可提高熏製品的保存時間。
4.操作要點：先煮後熏，茶葉應選用浸泡過的茶葉為佳。
5.適用范圍：雞、鴨、魚、肉等畜禽類。
6.別稱：無。
7.貯存：熏好用冰箱貯存，也可掛於灶頭上的煙熏處，吃時取用。
㈦ 薰雞怎麼做好吃
熏雞是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於魯菜，川菜，蒙古菜或湘菜。是指經過食品五味五香等氣味熏陶所成的雞。熏雞所用的材料是全雞，即一整隻雞。熏雞與烤雞的區別在於：傳統的烤雞在燒烤時大部分與燒烤道具是直接接觸的，這樣一來，容易讓雞肉受熱不均勻；而熏雞就不同，熏雞因受到五香五味的氣味熏陶，說白了也就是熱氣，在熏陶時受熱時均勻的，並且保證雞肉原生態的氣味不外露，還保存了完整的一隻雞，很有藝術性，更受食客歡迎。用一句美妙的話叫做：肥水不流外人田。
原料：多年生老母雞、老湯、生薑、香葉、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、蓽菠、良姜、陳皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、綠茶、食用鹽等
配比：多為各家之所長，每一家的燒雞做法有區別的同時，味道也不同！而在配料配比上，大部分在網路上給出的都是虛構的，在使用過程中應注意甄別！以免浪費食材！
特點：百里飄香、皮兒香肉也香、入口生津、回味無窮、香而不膩、色澤誘人
食用方法：即食熟食品，冷藏味道更佳，不建議冷凍後加熱食用（容易脫味）；手撕裝盤，更具美美食風情，味道更佳；
葯理功用：由於煮制過程中十多味香辛料中，大部分為中草葯類，具有健脾開胃，滋陰垂補的功效！同時對於厭食有很好的輔助效果！
製作工藝：
一、成年老母雞，宰殺、褪毛；後腿襠部開一小口（2—3寸為宜，不可開得太大避免後期盤雞造型無法卡住雞腿！）於頸處肩部上方開一小口，取出嗉囊；將整雞取出內臟，洗凈血水，將整雞放入融化的石蠟中，掛勻冷卻，扒掉固態石蠟去除絨毛！放入清水中靜置24小時後取出！進行整雞造型，將雞翅向後上方反向別在頸部後方，另一支雞翅由放血刀口處塞進，口中扯出，別於頸後！敲短雞腿根部，以及胸骨，將雙腿借力別進雞腹，兩腿肘部再次別住，造型完成，如天鵝鳧水！
二、將清水煮沸，撒入適量精鹽，將配比好的配料投入（以便慢慢彌散開）再加入適量老湯（切不可在老湯中加入生水），煮沸，投入整雞，大火燒沸，半小時後文火慢走，沸而不騰；四小時後，取出瀝干！
三、干鍋燒紅，撒入白糖，用篦子將整雞架在鍋中，蓋上鍋蓋，熏制5分鍾，既成！
㈧ 磁縣胖妮熏雞很出名，製作步驟是什麼
磁縣的胖妮熏雞，是磁縣一大特產，它是磁縣焦家創制，已經有一百多年歷史，至今是第五代傳人，胖妮熏雞的特點是色澤鮮艷，造型別致，色香味俱全，形，色，味了，爛四大絕之稱。雖然是磁縣的特產，但是我們也可以在家自己製作，只要准備好相應材料即可。
一、食材准備
准備一隻一年左右的肥嫩戶養家雞，現將雞的內臟和毛處理好，接著准備各類香料進行腌制。按照傳統工藝對這只雞進行處理，直到雞全身都腌制完成。然後在清水裡把雞煮熟，大火燒沸，文火慢走半小時，之後取出來瀝干。
㈨ 熏雞怎麼熏
熏雞是歸屬於一種地區名產特色小吃，基本上每一個地區都是有一種與眾不同的熏雞，熏雞不但較為特點，並且口味比較好，擁有 十分綿長的歷史人文，而製做熏雞的情況下熏雞的色調越重看起來較為有胃口，而熏色調的方式有很多，能夠在製做熏雞的情況下先將雞脯肉上一遍炒糖色，那樣熏雞的色調便會較為深。
溝幫子熏雞的特點：
色調棕紅，晶瑩剔透明亮，鮮嫩芬芳，爛而連絲，煙薰味濃，意猶未盡。
溝幫子熏雞的製作過程：
1、將仔雄雞屠宰，梳理干凈;
2、將雞放到砧板上腹往上，用刀將雞肋巴骨和椎骨正中間處斷開，並且用手按折，隨後用小木棍一根放進肚腹腔扛起，再在雞下脯尖處開一小口，將雞翅交叉式插進口腔內部，兩翅交叉式插進口腔內，再晾曬表層水份備用;
3、將所有香辛料(肉桂粉、丁香花、肉豆蔻、白蔻、白芍等)裝進布袋子內紮好放進鍋中;
4、把生薑、五香粉、白鬍椒粉、雞精放進加凈化水的鍋內調合;
5、再將雞入鍋侵泡1 個鍾頭，隨後用文火煮至半生不熟放鹽，再再次煮到完善才行，取下趁著熱熏制;
6、熏前先在雞的身上抹遍芝麻油;
7、再將雞放進鍋內篦子上，底鍋燒至微紅時，放入白砂糖熏2 分鍾後，旋轉雞身再熏二三分鍾就可以。
主要材料：雄雞4000克
調味品：子姜50克,白蔻10克,肉豆蔻10克,豬板油50克,白芍10克,八角茴香10克,丁香花10克,炒糖色30克,鹽50克,八角15克,茴香籽[小茴香籽]5克,食用油150克 菏澤熏雞的特點：色呈栗紅、醇香味美、材質軟嫩、熏香濃厚。菏澤熏雞的製作過程：
1、將5隻肥碩雄雞(約4000克)屠宰煺毛去除嗉袋、內臟器官清洗，放進冷水中燙泡一下撈起來，控凈水份晾曬;
2、將雄雞盤窩成形後抹上炒糖色;
3、把肉蔻拍爛，八角茴香扒開，姜一整塊敲碎;
4、鍋中燒至八九成熱時，放入抹好炒糖色的雞，炸至皮呈暗紅色時撈起來，控凈油;
5、把各種各樣香辛料和生薑一起放入冷水鍋並放進全部調味品，燒滾後把炸好的雞逐一放進煮鍋內，灶火煮30 分鍾，停戰燜兩小時起鍋，控凈料汁;
6、熏鍋下邊釋放壓力、柏、棗木木屑，引燃後上端放熏雞架鐵絲網，隨後把煮好的雞擺在架在網上，頂蓋一層席做原熏蓋子，以隔熱保溫、出煙、排氣、剛開始1 鍾頭翻一次，後三十分鍾翻一次，熏5 鍾頭即好;
7、起鍋後，逐一表層抹上豬板油即成。