A. 水炒蛋也是一個傳統老菜了，要怎樣做才好吃
只要掌握1:1的水蛋比和按兵不動的翻炒技巧，這一盤比臉還嫩的炒蛋就大功告成啦！海米適量，用熱水浸泡三分鍾，瀝干水分剁碎。香菇同樣泡發，切成碎丁。火腿切碎，小蔥切碎，把全部輔料切好備用。做法也非常簡單，將3個雞蛋，打入碗中，放入少許的食鹽，和薑末、蔥花，用筷子攪拌均勻，開火後炒鍋中不用放油，直接按照平時放色拉油的分量，放入2-3倍的清水。
這就好比蒸蛋羹，水太少了，吃起來不夠嫩，水太多，又不易成型。水炒蛋的比例和蒸蛋羹的比例差不多，也把握在1:1就行，吃起來剛剛好。水太少，容易粘鍋，水太多，那就成蛋花湯。可加菜丁，亦可不加。如加菜丁優選菠菜、生菜或白菜嫩心，不宜過多（帶綠色為宜），取其綠色和易熟。（口感重者可選香菜或香椿芽，但傳統觀念，認為易發病，健康考慮，將鍋燒熱之後，倒入事先攪拌好的雞蛋，並不斷用手勺貼著鍋推動，然後迅速加入事先已經煮熟的配料，等待湯汁已經干之後，澆上一定量的香油就可以了。
B. 家常菜如何炒得好吃
飯菜做熟容易，但是想要做好並不簡單~
下面給大家介紹一下炒菜最基本的技巧都有哪些：
技巧
1、要材料齊全。尤其是一些調味用的小材料。這一點一般家庭常常不大注意。家庭常用的調料不外平成、甜、酸、辣、苦、香、鮮幾種。咸有鹽、醬油；甜有糖、果醬等；酸有醋、番茄汁；辣有辣椒、胡椒、蔥、姜、蒜、芥末；苦味有杏仁、陳皮；香味有料酒、香油、八角；鮮味有味精、蝦皮等。此外，還應備一點粉面和花椒粒（可泡水用）。
在燉肉或者燉魚的時候，要在放入溫水以後就加入鹽，這樣在燉的過程中肉和魚會慢慢的滲透味道。
在拌冷盤的時候，要吃的時候在放鹽，如果過早放鹽會腌出鹹水影響冷盤的口感。
炒青菜時要最後快出鍋的時候在放鹽，這樣放鹽掌握的時機最好，炒出的菜嫩而不老，養分損失較少。
燉肉湯，雞湯，鴨湯等葷類的時候要在燉肉熟了以後放鹽，這樣可以使肉中的蛋白質充分的溶解在湯中，使湯更鮮美。
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C. 水炒蛋也是非常傳統的一個老菜，怎麼做會比較好吃
這種蛋的味道，按照北方的說法就是水了吧唧，不好吃，因為沒有油腥兒。今天看了這個問題，明白了原來這叫水炒蛋，倒是名正言順。面對輿論的壓力，美食君不得不使出殺手鐧。不加一滴油，也能炒出又滑又嫩的雞蛋了！比起水煮蛋，它省時；比起荷包蛋，它省油還健康。水炒蛋做法的精髓在於水和蛋的比例，水多了則變成了雞蛋湯，水少了則雞蛋不滑嫩。可能大家還是有疑惑，用水能炒嗎？是怎麼個炒法？放心，只要掌握了比例，您就能在家人朋友前小3個雞蛋打入碗中，我沒有放蔥花和薑末，直接先用筷子將碗中的雞蛋攪拌均勻，之後放入1勺的食鹽，再次用筷子將碗中的蛋液攪打一會；小勺子挖一勺，蛋團嫩抖不停，入口細嫩如腦鮮滑如絲般的順滑感，半湯拌菜，湯汁奶黃色，有淡淡的蛋香和海鮮味，著實誘人食慾。
可加菜丁，亦可不加。如加菜丁優選菠菜、生菜或白菜嫩心，不宜過多（帶綠色為宜），取其綠色和易熟。（口感重者可選香菜或香椿芽，但傳統觀念認為易發病，健康考慮，，煎雞蛋、炒雞蛋、甚至因此衍生出來的荷包蛋、溏心蛋都被人廣為流傳，而水炒蛋卻逐漸淡出了人們的視野。
D. 水炒蛋是即將失傳的傳統老菜，怎麼做才好吃
對於炒蛋來說，油可是主要靈魂輔助；而不加一滴油也能做出嫩滑好吃的炒蛋，這就是瀕臨失傳的傳統老菜「水炒蛋」，也叫「軟炒蛋」，一個字「嫩」。