㈠ 家常麻辣魚怎麼做好吃
家常麻辣魚
〖用料〗草魚鮮活的；蔥；姜；蒜；干紅辣椒；麻椒；八角；桂皮；香葉；郫縣豆瓣醬；黃豆芽；芹菜；蛋清；澱粉；胡椒粉；
〖做法〗新鮮的草魚去鱗去腮去腹，腹內黑膜一定要徹底清洗干凈，用利刀自魚背處縱向剖開，剔除中間的脊骨，把剔好的魚肉用刀斜切成均勻厚薄的魚片，脊骨剁開和魚頭備用
片好的魚片用料酒、鹽、生抽和胡椒粉拌勻，然後添加澱粉和蛋清抓勻腌制20分鍾
起鍋燒開水，焯燙黃豆芽至熟透，撈出瀝干水分鋪在盆底
起油鍋，用一點點油把芹菜炒至斷生，鋪在黃豆芽上
起油鍋，爆香八角、麻椒、紅椒、香葉、桂皮和蔥姜蒜，添加兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油
添加熱水，下入魚頭和魚骨大火燒開，繼續燉煮10到20分鍾，添加料酒、生抽、糖和鹽調味
把腌好的魚片一片片挑進鍋內，輕輕劃散，大火煮開後，連魚帶湯倒入鋪菜的盆中
另起油鍋，下入大部分的干紅辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味，趁熱澆在魚盆里，撒上香菜即可。
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1.先把食物和調料准備一下吧。開始准備一條魚，三百克豆芽，一個雞蛋，適量的蔥花和生薑，兩個蒜瓣，還有適量的食用油，鹽，雞精，香油，耗油，花椒，辣椒，豆瓣醬，香菜。食材備好，就要做起來了，先把魚拿出來殺掉，把魚肚子刨開取出來內臟，再用水把魚沖洗好，把魚頭和魚身分切開，再把魚身片開兩半，再把剩下的魚骨和魚頭放在一起。然後把魚肉均勻的切成薄魚片，切好後找個干凈碗放進去，再把備好的蔥洗干凈切斷放進去，把姜洗干凈切片和蒜剝皮一起放進去（蔥姜蒜留下來一些備用），再放進去一些澱粉，一些鹽（不要放的太多），一些雞精，最後再把備好的一個雞蛋磕進去，用手抓拌勻開始腌制。
2.在腌制魚片的時候，把豆芽拿出來，放進一個干凈水鍋里，鍋里的水煮沸騰後，再把豆芽放進去煮，然後找個干凈大碗，把煮好的豆芽放在大碗的碗底。然後把鍋里的水倒掉，開火把鍋燒干倒油進去，油熱後把備好的豆瓣醬放進去兩勺，再把剛剛剩餘的蔥姜蒜放進去，把花椒和辣椒也放進去，開大火爆炒出香，然後把魚頭和魚骨放進去炒一會，開始准備一些干凈水倒進去，合上蓋子用小火煮六七分鍾，把魚頭煮熟（煮出來香味），煮熟後放到豆芽的碗里，再把腌制好的魚肉片放到鍋里煮。
3.煮魚肉片的時候，不要煮得太久，魚片比較容易煮熟，煮個兩三分鍾就能盛出來了，然後把煮熟的魚片放到魚骨上面，緊接著把煮魚的湯倒在魚肉碗里，再把適量香菜和蔥花放進去。最後把煮魚的鍋洗干凈，打開火倒進去適量的油，等到油熱後，再准備一些干辣椒和花椒放進去，這次要用小火慢慢的炒出香味，這樣辣椒不容易炒黑，小火炒出香味後，開始關掉火，把辣椒和熱油倒進魚肉碗里，聽到呲呲啦啦的聲音，飄出來一陣誘人的香味，今天的這個麻辣魚就做好了。
㈢ 麻辣魚怎麼做好吃又簡單
麻辣魚這樣做好吃又簡單：
用料：龍利魚1塊、海鮮菇一把、鹽少許克、澱粉少許、辣椒醬2勺、姜蒜粒少許、黃蔥一根、啤酒適量。
步驟：
1、准備好食材。
㈣ 麻辣魚怎麼做才又麻又辣超簡單易學
麻辣魚又麻又辣、鮮香醇厚，想像著麻辣魚的樣子就已經讓人垂涎欲滴了。你了解麻辣魚要怎麼做才好吃嗎?現在，我來告訴你麻辣魚的做法。
粉皮麻辣魚的做法
粉皮麻辣魚食材准備
鮮草魚1條，粉皮200克，蔥、姜、蒜共50克，色拉油10克，料酒10克，醬油15克，豆瓣醬10克，胡椒粉5克，精鹽4克，花椒4克，澱粉4克，味精1克。
方法 步驟
1.魚收拾干凈，剔掉骨刺，片成薄片，用少許精鹽、料酒、澱粉拌勻上漿;蔥、姜、蒜切片;粉皮切片。
2.色拉油燒熱，爆香豆瓣醬、花椒和蔥片、薑片、蒜片，倒入料酒、醬油，加入適量開水，燒開後稍煮。
3.撈出蔥、姜、蒜片和豆瓣醬的渣子，放入魚片、粉皮、精鹽、味精和胡椒粉，燒至熟透即可。
麻辣魚的家常做法
麻辣魚食材准備
草魚1條，酸菜50克，芹菜50克，黃豆芽50克，水發木耳10克，蔥20克，薑片20克，鹽3克，雞精4克，胡椒粉1克，白醋20克，青川椒2克，干辣椒1克，蒜末5克，花椒1克。
方法步驟
1.先將草魚殺好去鱗，洗凈，然後剔骨;魚肉改刀成片狀，魚骨剁塊，洗凈備用。
2.魚片放入鹽、味精、料酒、蛋清、澱粉養好。
3.鍋內放入花生油，燒至七成熱時放入蔥姜煸至金黃色，倒入魚骨、酸菜、芹菜、黃豆芽煸炒。
4.鍋中加入白醋、1.5千克水煮3分鍾，煮至湯發白。
5.加入調料煮1分鍾，撈出魚骨、酸菜，盛入盆中，湯內放入魚片，小火煮1分鍾，倒入魚盆中，魚片上面加入蒜末、川椒、花椒、干辣椒。
6.鍋內加入30克花生油燒至八成熱後倒出，澆在魚片上即可。
重慶麻辣魚的做法
重慶麻辣魚食材准備
草魚1條，油麥菜100克，干辣椒、花椒、料酒、水澱粉、鹽、雞精、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、糖、生抽，色拉油各適量。
方法步驟
1.將干辣椒和花椒放入油中炸酥脆後剁成碎末備用。
2.草魚片成魚片，加料酒、水澱粉、鹽、雞精拌勻。
3.鍋中煸香蔥、姜、蒜，下入郫縣豆瓣醬，放一點開水，開鍋後放一點糖、雞精、生抽，下入魚片。
4.中火煮熟，倒在事先焯好的油麥菜上，再撒上蒜末、辣椒花椒碎、蔥花。
5.另起鍋，燒熱炸過花椒和干辣椒的油，潑在蔥花上即可。
苗家麻辣魚的家常做法
苗家麻辣魚食材准備
鯽魚400克，干辣椒5個，麻椒粉、鹽、生抽各適量，料酒、胡蘿卜、青筍、蔥白各少許。
方法步驟
1.放麻椒粉、鹽、生抽、料酒將鯽魚腌10分鍾後，放在炭火上烘烤，烤好後放置在盤中。
2.青筍、胡蘿卜、蔥白切細絲，干辣椒切碎，放在擺好的魚上，鍋中放油，燒熱澆在辣椒上即可。
小貼士
鯽魚的刺多，所以烤的時候最好能將刺烤脆。
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㈤ 麻辣魚怎麼做好吃又簡單
麻辣魚
麻辣魚（Spicy fish），是四川一帶的傳統名菜。主要材料有黑魚、胡蘿卜、西芹等，輔料有姜、大蒜、大蔥、干辣椒等，屬於遼菜系。此菜辣味道，美味爽口。同時具有治療高血壓、營養不良等多種功效。
中文名
麻辣魚
英文名
Spicy fish
主要食材
黑魚、胡蘿卜、西芹
分類
大眾菜，遼菜系
口味
麻辣，爽口，酥嫩
快速
導航
烹飪方法做法二營養食譜食物相剋
基本食材
主料
黑魚(300克）
輔料
胡蘿卜(50克） 西芹(50克）
調料
姜（10克） 大蒜（20克） 大蔥（30克） 辣椒（紅、尖、干）（10克） 花椒（10克） 豆瓣（25克） 鹽（4克） 醬油（10克） 料酒（15克） 味精（2克） 雞精（2克）雞粉（5克） 陳皮（3克） 醋（3克） 澱粉（玉米）（5克） 植物油（40克） 辣椒油（30克）
烹飪方法
准備
1. 烏魚（黑魚）宰殺後洗凈切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、干澱粉抓勻，再淋入少許植物油，裝入盤中待用；
麻辣魚
2. 胡蘿卜、西芹洗凈切粒；
3. 炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入薑片、蒜片、蔥節爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；
4. 炒出香味後，接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒，烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、胡蘿卜粒、西芹粒，雞精調入醬油、雞精、醋，煮出味時，打去料渣，留下的湯汁盛入味碟中；
5. 紅油入鍋燒至七八成熱，倒入一不銹鋼盆中，隨漿好魚片及味碟上桌。
6. 將魚片迅速倒入熱油鍋撥散，待魚片燙熟發白發，將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
如果覺得上面的方法麻煩，可以採用下面的方法：
材料：魚，麻辣魚一料通 ，植物油。
程序
1、將1.5千克的活魚剖腹洗凈、切片，加腌魚包1袋和適量料酒抹勻待用；
2、鍋內倒入約100克植物油燒熱後倒入本品調料包1袋炒香，再在鍋內加入高湯或水約800克燒沸；
3、先將魚頭煮1分鍾，再加入其他魚片煮3-5分鍾起鍋；
4、將乾料包1袋均勻灑在魚肉上；
5、將燒至8成熟的植物油（油熱冒煙）澆至乾料上，放入蔥節即可食用；
㈥ 怎樣做麻辣魚好吃又簡單
好上手的家常版麻辣魚
㈦ 麻辣魚怎麼做才好吃
麻辣魚做法
原料准備：
鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
器具准備：
刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）
開做：
1、把魚洗干凈，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去干凈，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。
2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鍾。
3、將洗好的豆芽洗好，在開水裡過一下，撈起備用。
4、鍋內放大量油，待油9成熱後，先放入腌好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。
5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就彌漫了麻辣魚的香味，完成。