1. 麻椒魚的做法最正宗的做法
椒麻魚的做法：
備用食材：巴沙魚1塊，青花椒2勺，酸菜適量，綠、紅尖椒2個，大蔥1根，生薑3片，蛋清1個，黑胡椒粉1小勺，料酒1勺；
製作過程：第一步，巴沙魚一塊，將其用清水沖洗干凈，然後將魚肉切成稍微薄厚適中的片，將魚肉放入一個大碗中，加上點料酒和胡椒粉；
第二步，加入半個蛋清，然後再加上一點點食鹽，用手將其抓拌均勻，靜置腌制20分鍾的時間，這個過程中，准備出青花椒和蔥姜；
第三步，大蔥取蔥白切成小段，生薑切成片，青紅尖椒分別處理干凈切成丁，在炒鍋中添上少許食用油，放入腌制好的魚片，小火煎一下；
第四步，待將魚肉的兩面都煎好便可盛出，重新給鍋中加上油，放入酸菜、薑片、蔥段和花椒粒，小火煸炒出香味，放入一般的尖椒丁煸炒，然後再將綠豆芽也放入鍋中煸炒下；
第五步，加入一碗水，大火將其煮開，加上點食鹽調味，放入事先煎好的魚片，煮至魚肉變熟後，便可盛出在大碗中，撒上點花椒粒和剩餘的尖椒，澆上熱油便可。
椒麻魚這道菜被流傳開來後受到了不少人的喜歡，這道菜又香又麻，但是卻有不會讓人感覺辣，吃著特別過癮，椒麻魚主要便是突出青花椒的麻，魚肉嫩滑、湯汁酸爽鮮香，吃著特別過癮
烹飪小技巧：
1、這道菜用巴沙魚、龍利魚或者是草魚等都可以，魚肉記得別切太薄了，否則容易煮化了，當然也不能太厚，不然口感不好，魚肉事先需要加上調味料腌制一會，讓魚肉變得更加入味；
2、腌制魚肉記得蛋清不能放太多，否則煮的時候容易有很好的浮沫，這道菜的青花椒不可少，另外再搭配點青紅尖椒，整體的口感特別好；
3、事先將魚肉煎一下，煮的時候便不容易會碎，煮魚肉的時間不能長，保證在鍋開的時候下鍋，並且煮至魚肉熟後便可立即關火，否則魚肉很容易變老，影響口感。
2. 椒麻魚正宗做法及配方
做椒麻魚首先要選一條胖胖的草魚，然後還要料酒，可以去除魚的腥味，以及必不可少的花椒等。將魚清洗干凈後，放入料酒，鹽腌制，腌制魚的時候可以將其他配料放入油鍋里炒，要多放一些水。腌制好的魚清洗干凈後下鍋，出鍋後配上其他配料就可以吃啦。如果不能吃的太辣就少放一些辣椒，做的過程中也要小心油濺到身上。
用料:魚（花鰱，草魚均可）3-4斤，朝天椒200g，青花椒50g，野山椒50g，泡姜2塊（大），蒜一頭，雞蛋清一個，澱粉適量，料酒適量，鹽適量，小蔥適量，生薑一塊（小），老壇酸菜150g
①方法一
1.魚片的重點是要薄，加料酒，鹽，生薑腌制15分鍾
2.將朝天椒，野山椒，小蔥切碎，蒜頭拍扁去殼
3.油燒熱以後倒入大蒜炒香，再倒入野山椒泡姜繼續炒香，倒入老壇酸菜繼續翻炒至沒有水份，加入水，水的量一定要足夠
4.魚腌制好以後用水沖洗干凈，重新放鹽腌制5分鍾，熬制的湯底燒開以後，下魚頭以及比較大塊的魚骨頭繼續熬制湯底，將蛋清和適量的澱粉與剩下的魚往一個方向打圈拌均，魚頭和大塊魚骨頭熟透以後用漏勺撈起來放到容器裡面，再將拌好蛋清和澱粉的魚放入湯底中，不要攪拌，攪拌會脫粉。煮到8分熟，起鍋！
5.熱油炒制朝天椒與青花椒，炒香以後起鍋倒在魚上面，撒上蔥花！魚煮到八分熟後起鍋的原因也是因為這一步，因為炒好的料倒上去是有熱度的，這樣魚片才會嫩滑！
②方法二
簡單的家常做法
1.將魚先在滾水中過一下。
2.將與取出魚加芡粉、少量酒、胡椒腌制。
3.混合油燒5成油溫。下薑片，蒜瓣，干紅辣椒節，花椒，爆香，豆瓣醬抄至上味吐油。
4.將所有敷料撈出，加油，油溫後將魚放入。
5.將蔥葉剁成泥，加入調料花椒面、醬油、味精、香油、少許高湯拌和成椒麻泥。
6.魚撈出油鍋後將椒麻泥淋在魚上既成。
3. 四川椒麻魚做法
椒麻雞和椒麻魚各有特色，分享椒麻魚的做法，家人老人小孩都愛吃
重慶山多水多，江河縱橫，魚類資源豐富，當地百姓烹飪魚類菜餚更是得心應手，流行全國著名的魚類菜品不下十幾種，水煮魚、香辣魚、酸菜魚、紅燒魚、火鍋魚、糖醋魚、清蒸魚、萬州烤魚……就是念著這一長串的魚菜名字，都饞得人直流口水。重慶人愛吃魚會做魚，椒麻魚就是現重慶人的心頭所愛。
魚肉雪白而滑嫩，花椒麻而不燥，湯色青亮而鮮辣，看似一道溫和的一道椒麻魚，那可是又辣又麻，讓你辣得過癮，麻的痛快。這道菜的特色就是青花椒在油鍋中烹炸出濃郁的椒香味後，滾燙的油淋在魚片上，隨著「呲嘩」的聲音響起，一股青煙隆隆升起，花椒的滋味滲透進了魚肉之中，椒香撲鼻而來，直通肺腑，讓人按奈不住。
【椒麻魚】
食材：黑魚、麻椒、干辣椒、小米辣、白鬍椒粉、鹽、啤酒、水澱粉、雞蛋清、小香蔥、香菜、大蒜、熟白芝麻、泡椒、植物油。做法：黑魚洗凈，剔骨，斜著下刀切魚片。（可以直接去超市買去骨的黑魚片，這一步就可以省略啦）將片好的魚片放入料理盆。
加兩勺啤酒（家裡的料酒剛好用完了，可以用黃酒、啤酒代替）、兩勺水澱粉、一勺鹽、一勺白鬍椒粉、一個蛋清，拌勻，腌制10到15分鍾。大蒜拍碎、小香蔥、小米辣切段。熱鍋熱油放入干辣椒，翻炒幾下。倒入一半的大蒜和蔥段，爆炒出香味。
放入泡椒，翻炒均勻。倒入魚骨、魚頭，翻炒出香味。加入開水，大火燒開。放入剩餘的大蒜和蔥段，並倒入魚片。大火把魚片燙煮至八成熟。放入熟白芝麻，把魚片盛出。另起油鍋，油熱以後，放入麻椒，煸出香味後撈出，把麻椒油澆到魚片上。並放入香菜、小米辣點綴。
4. 激情椒麻魚怎麼做才好吃
椒麻魚的做法步驟
1. 兩斤左右的草魚剔骨、切片。魚片放入鹽拌勻，加入料酒拌好放入冰箱冷藏室，半小時後取出加入蛋淸、豆粉拌勻。
2. 新鮮青花椒摘果洗凈。
3. 黃豆芽浸泡後洗凈。
4. 姜、蒜切碎，芹菜切小節，辣椒面盛入小碗中備用。
5. 鍋內加水燒開後放入黃豆芽，再加入適量的鹽，煮至豆芽變軟後 ，取出盛入盆中打底。
6. 繼續在鍋內放入魚骨、魚頭，再加入適量的鹽，煮至八成熟，取出放在豆芽之上。繼續把碼好的魚片分片放入，煮至6分熟，取出放在魚骨之上。
7. 依次放入姜、蒜、青花椒、辣椒面。
8. 鍋內放入油，加熱至十分，關火稍微等油冷卻至八分熱。
9. 將制好的熟油慢慢的倒入盆中。
10. 撒上蔥花，味精，放一點切碎的紅辣椒裝飾一下，上桌。