Ⅰ 冬天如何製作麥芽
1.選料選擇乾燥、純凈、無雜質的小麥或大麥、玉米或糯米、無霉爛變質的紅薯作原料。小麥與其它原料的比例為1：10，即1公斤小麥或大麥，配以10公斤玉米或糯米以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。2.育芽將小麥粒或大麥粒洗凈，放入林桶或瓦缸內加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷水，冬天用溫水。將麥粒浸24小時後撈起，放入籮筐里，置於院子中，每天用溫水淋芽1~2次，水溫不要超過30。C。經過3~4天後，待麥芽長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。3.煮濾將玉米碎粒或糯米洗凈，在水中浸泡4~6小時，待玉米碎粒或糯米吸水膨脹後，撈起瀝干，置於飯甑或蒸籠內，以100。C蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤於竹席上，晾涼至40~50。C。然後，拌入切碎的麥芽，經發酵5~6小時里，再裝入布袋內，扎牢袋口，置於壓榨機或土製榨機上，榨擠出汁液，即為麥芽糖。麥芽糖俗稱麥飴糖，是一種營養豐富、簡便的食品。家庭加工麥芽糖又是一種本小利大的副業。製作方法1、生麥芽、將大麥清洗干凈，放在籮筐內置於陰暗處蓋上稻草，每天噴灑一至兩次冷水，溫度正常保持在5～10℃。麥芽長至2厘米時，將麥子翻動一次，經15～20天，麥芽很快連接成為麥芽餅。2、磨麥芽、將麥芽餅切碎，放在石磨里磨。3、芽米混合、以1份麥芽與20份蒸熟的碎米混合。4、發酵、加上3倍的水攪勻後在60℃左右的溫度下發酵，約至7～10小時後，5、過濾加熱、濾去殘渣，將糖液入在開口鍋內加熱，使水分蒸發，便成澄清粘稠麥芽糖。6、拉糖、成糖以後，讓它一面冷卻，一面用人工拉，越拉越白，麥芽糖就加工好了。麥芽糖的製作原理很簡單，就是利用麥芽中含有的天然澱粉酶，將原料中的澱粉催化水解，生成以麥芽糖為主的水解產物。我本著簡單實用、不計工本的原則，構思出以下手工自製麥芽糖的方法，有興趣的朋友可以試試。原料：當年產的原粒小麥、糯米粉（兩者比例約為1：8)我用一半的比例做就是1：3 ( 250克小麥,剔除發霉和不發芽的，原4斤糯米粉少了一斤哈.),,估計可做一斤半的麥芽糖製作步驟：1、挑選當年產的顆粒飽滿、完整無缺損、沒有霉變的小麥（天虹超市賣肉旁邊賣散裝粉面的地方有賣包裝好的，一斤四塊多），洗凈，用干凈水浸泡12~24小時（視氣溫而定，溫度高則浸泡時間短）。撈起，濾去多餘水分後平鋪在一疏水容器內，蓋上濕布，育芽2~3天（育芽過程要保持濕度）。2、去掉不能發芽的麥粒，將麥芽放入家用攪拌機中粉碎（沒有攪拌機就用刀剁碎，越碎越好）。3、糯米粉加水調成稀糊，加熱煮熟成米湯（注意火候，別煮煳，也別煮成漿糊）。放涼到40℃左右。加入粉碎後的麥芽，充分攪拌，加蓋靜置糖化5小時左右。4、加熱煮沸，放入一個雞蛋清攪拌，用紗布過濾。5、濾清液中加入少許蔗糖，慢火熬煮至合適粘度即成。
Ⅱ 怎麼做麥芽糖好吃
1、小麥浸泡一夜瀝干，每天淋水待發芽，一天後就會有芽胚了。
2、四五天後小麥長到四五厘米長，在小麥長出真葉前就要開始製作。
3、糯米浸泡幾小時後煮熟，多加點水。
4、將麥芽用各種方法絞碎剁碎都可以。
5、糯米煮熟後晾到大概60度，就是稍微燙手，和小麥混合一起。
6、用電飯鍋保溫鍵發酵6.7個小時。
7、發酵後會出水，這些水分就是我們要用來做麥芽糖的原材料。
8、濾出水分，這時候就已經是雛形了，開始熬制，大火煮開後改中火攪拌，大概要一個小時。
9、熬到水分蒸發，粘稠狀就可以了，稍微晾涼裝瓶。
10、每次取食時用干凈筷子捲起即可。
Ⅲ 麥芽糖的做法大全,麥芽糖怎麼做好吃
1、生麥芽、將大麥清洗干凈，放在籮筐內置於陰暗處蓋上稻草，每天噴灑一至兩次冷水，溫度正常保持在5～10℃。麥芽長至2厘米時，將麥子翻動一次，經15～20天，麥芽很快連接成為麥芽餅。
2、磨麥芽、將麥芽餅切碎，放在石磨里磨。
3、芽米混合、以1份麥芽與20份蒸熟的碎米混合。
4、發酵、加上3倍的水攪勻後在60℃左右的溫度下發酵，約至7～10小時後，
5、過濾加熱、濾去殘渣，將糖液入在開口鍋內加熱，使水分蒸發，便成澄清粘稠麥芽糖。
6、拉糖、成糖以後，讓它一面冷卻，一面用人工拉，越拉越白，麥芽糖就加工好了。
Ⅳ 麥芽粥怎麼做
菜系及功效：產婦菜譜
麥芽粥的製作材料：
主料：粳米150克,生麥芽,炒麥芽各50克,紅糖適量。
麥芽粥的特色：
此粥有回乳作用。適於小兒斷乳，需停乳者食用。
教您麥芽粥怎麼做，如何做麥芽粥才好吃
1、將麥芽放入鍋內，加適量清水煎煮，去渣。
2、鍋置火上，放入葯汁、粳米煮粥，等粥熟時，加入紅糖攪拌溶化即可。
Ⅳ 麥芽的做法大全，麥芽食譜怎麼做好吃
麥芽
麥芽粥的做法
主料：粳米(標一)150克、麥芽100克。
調料：紅糖適量。
做法：
1.將麥芽放入鍋內，加適量清水煎煮，去渣。
2.鍋置火上，放入葯汁、粳米煮粥，等粥熟時，加入紅糖攪拌溶化即可。
Ⅵ 鹽水麥芽的做法，鹽水麥芽怎麼做好吃，鹽水麥芽
主料
麥芽：500g
油 ：適量
鹽 ：適量
蒜 ：適量
第六步
6.煮熟裝起上桌即可
先放油鹽和蒜炒香再放水
輔料
具體步驟
烹飪技巧
Ⅶ 麥芽的做法大全，麥芽怎麼做好吃
主料
綠豆
150g
麥芽
4勺
輔料
水
適量
步驟
1.首先將綠豆淘洗干凈。
2.這是從網上買的小麥胚芽。
3.將綠豆倒入豆漿機里。
4.加入4勺小麥胚芽。
5.加入適量的水，大概在豆漿機的最高水位線1.2L左右。
6.接通電源，選擇干豆程序開始。
7.成品圖~~這次的綠豆糊用量比較多，最後的口感相當的濃稠，當做早餐都是相當不錯的。
Ⅷ 純正手工麥芽糖，教你在家就能做，香甜醇正又好吃，方法超簡單
純正手工麥芽糖，教你在家就能做，香甜醇正又好吃，方法超簡單。麥芽糖是80後和90後那一代人甜甜的回憶，那個時候哪有什麼巧克力可以吃，有糖吃就已經很不錯了，小時候最期待的就是「叮叮哐」敲麻糖的聲音，一聽到街口的叮叮聲就知道又有麥芽糖可以吃了，心裡那個美呀，麥芽可以熬糖，麥稈還能編成帽子，麵粉又能做各種美食，像包子、涼皮、麻花、面條和烤麵筋等等，今天就給大家分享一下怎樣自己在家做麥芽糖，自己在家做的麥芽糖，特別的香甜，而且還非常的好吃，沒有任何添加劑，可以讓孩子放心地吃了，製作方法特別的簡單，看一遍就能學會，下面來看下製作方法吧。
准備食材：
小麥、溫水、黃心紅薯
具體做法：
1.先往盆里倒入大約250g的小麥，然後往盆里倒入一碗溫水淹沒小麥，浸泡一個晚上，這個小麥一定要盡量選用今年的新小麥，不然不容易發芽。
2.小麥泡好之後，取一個蒸屜，在蒸屜上面鋪一個紗布，然後把小麥倒在紗布上面，均勻地攤開，蓋上蓋子讓小麥發芽。
3.到了第二天就能看到小麥已經出芽了，繼續在上面淋水，繼續蓋上蓋，這樣每天堅持淋水大概2-3次，這個是小麥發芽第四天的樣子，可以看到小麥發的芽都挺長了，繼續在小麥上面淋水，讓小麥發的芽稍微再長一些。
4.這個是小麥發芽第五天的樣子，已經長得嫩綠嫩綠的，特別的漂亮，麥芽長到這個程度的時候就可以了。
5.前幾天在超市裡買了幾斤黃心紅薯，發現那個紅薯特別的甜，今天專門買了15斤的紅薯來做麥芽糖，先把這些紅薯上面的泥土清洗干凈，紅薯表皮上有些坑坑窪窪的地方，裡面都是泥土，洗完後，再把紅薯皮削掉，把紅薯皮削完後，再挨個把紅薯切成小塊，我買的這個黃心紅薯，吃著特別甜，而且這種紅薯的汁水特別多，特別適合做麥芽糖。
6.紅薯全部切塊後，再分次放進破壁機裡面，再加入水進去打碎就可以，打好後直接倒入一個大點的鍋裡面，這么滿滿的一大鍋，裡面的水分也挺多的，先開大火煮一會兒。
7.然後把麥芽扒下來放盆裡面，再把麥芽清洗干凈，把麥芽洗干凈後也放入破壁機裡面，再少加點水進去，把麥芽絞得碎一些，把打碎的麥芽汁倒入盆里備用。
8.這邊鍋里的紅薯煮開後，繼續熬大約半個小時，等紅薯全部熟透後，再把打碎的麥芽汁也倒入鍋裡面繼續攪勻，全程用小火，繼續熬的過程中，要用勺子勤攪動攪動，防止粘鍋，熬了大概半個小時後關火，放一旁晾涼備用。
9.等晾到不燙手的時候，倒入網袋裡面過濾，把裡面的汁水過濾出來。
10.把過濾好的麥芽汁倒入大鍋裡面，直接開大火煮，在煮的過程中多攪動攪動，開大火多熬一會兒，把裡面多餘的水分快速地蒸發掉，一直熬到鍋里的湯汁稍微有些濃稠的時候，再倒入小一點的不粘鍋裡面，蓋上鍋蓋開小火熬，在熬的過程中就能聞到濃濃的麥香味和紅薯的香甜味，這個是一個小時後的狀態，熬的過程中一定要多攪動攪動，防止粘鍋底。
11.這個是兩個小時後的狀態。
12.一直熬到這個狀態，比較粘稠的時候就可以了，我前後總共熬了差不多3個小時，然後關火，稍微晾涼一下。
13.最後倒進一個無水無油干凈的玻璃瓶裡面，這樣用紅薯做的麥芽糖比用糯米做的麥芽糖，口感更加的香甜好吃，麥香味濃郁，放在陰涼乾燥處可以保存一年以上。
14.吃麥芽糖的時候用筷子或者竹簽，這樣把麥芽糖纏繞在筷子的一端就可以吃了，這樣純手工製作的麥芽糖，沒有任何的添加劑，可以讓小孩子放心的吃，而且還有補脾益氣、潤肺止咳、好多好多的功效，兒時的樂趣，兒時的味道，喜歡的朋友可以自己動手試試。
Ⅸ 炒麥芽怎麼做
不知道大家對於麥芽這個食材有沒有足夠的了解呢，估計大家聽說麥芽也都是因為我們平日里經常接觸到的一種酒類就是啤酒是採用埋壓釀制而成的，那麼其他方法的關於麥芽的知識你還有多少了解的嗎， 我們今天就一起來看看麥芽的介紹。
一、怎麼炒麥芽炒的好吃
生麥芽：健脾和胃，疏肝行氣。用於脾虛食少，乳汁郁積。
將麥粒用水浸泡後，保持適宜溫、濕度，待幼芽長到0.5cm時，乾燥即可，為淡 黃色。
炒麥芽：行氣消食回乳。用於食積不消，婦女斷乳。
將麥芽取適量放於鍋中微炒至黃色，取出放涼。
悶，和肝脾不舒，噯氣少食等證，常與香櫞、佛手等配伍，益增其疏肝和胃之效。
麥芽：味甘、平。歸脾、胃經。本品屬禾本科植物。本品呈梭形長8~12mm，直徑3~4mm。用於肝鬱氣滯，胸脅脹
二、麥芽汁的功效與作用體現為
1.麥芽汁的功效與作用之助消化作用
炒麥芽15g，山葯15g，粳米30g。共研為細末，加水做成湯，放適量的白糖調味，每天服1～兩回。凡年老體弱、食慾不佳、消化不良者，都可以常服麥芽汁而健身。
2.麥芽汁的功效與作用之降血糖作用
麥芽浸劑口服可使家兔與正常人血糖降低。麥芽渣水提醇沉精製品製成的5%注射液給兔注射200mg，麥芽汁可使血糖降低40%或更多，大多在7小時後才恢復。
3.麥芽汁的功效與作用之治療潰瘍性結腸炎
麥芽中還有富含谷胺醯胺的蛋白質和富含半纖維素的纖維，這些物質對潰瘍性結腸炎有治療作用。
4.麥芽汁的功效與作用之緩解乳房脹痛
麥芽汁用於斷乳或者乳汁郁積所導致的乳房脹痛證。前者麥芽汁可單用麥芽30～60g，煎汁分服，後者麥芽汁用量加倍。
三、麥芽汁的做法
1.麥芽汁
材料：麥芽10克、山楂3克、赤砂糖15克
麥芽汁的做法：先將山楂切片與麥芽分別炒焦。取炒麥芽，炒山楂加水1碗，共煎15分鍾，取汁，加入紅糖調味即可。
2.山葯麥芽水
原料：山葯、蓮子各15克，麥芽、茯苓各5克，白砂糖15克
做法：將上述各料一同研粉，然後用開水沖服即可的。
怎麼炒麥芽能夠炒的好呢，文章中間就用了幾句話就給我們介紹的十分明確了，所以一般產婦的家人都是比較教的關心這個問題的，大家可以看看我們的介紹，就基本上了解了怎麼能夠製作的好麥芽的了，在第二部分還給大家介紹了麥芽的功效作用。