A. 請介紹下蔥爆羊肉怎樣做才好吃
材料
材料羊肉片(500克)、雞蛋(1隻)、大蔥(半根)、姜(3片)腌料鹽(1/2湯匙)、雞蛋清(1隻)、生粉(1湯匙)、水(1湯匙)醬汁醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、水(3湯匙)調料油(5湯匙)、料酒(1湯匙)、芝麻油(1/2湯匙)
做法
1、將羊肉片放入碗里，加1/2湯匙鹽、1個雞蛋清、1湯匙生粉和1湯匙水拌勻，腌制10分鍾。
2、洗凈大蔥切去頭部，斜切成薄片。
3、調醬汁。取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生粉和3湯匙水拌勻待用。
4、灑5湯匙油入鍋燒熱，倒入大蔥、薑片爆香，倒入羊肉片大火炒1分鍾，倒1湯匙料酒和1/2湯匙芝麻油炒至肉色變白。
5、倒入醬汁翻炒調味後，即可出鍋咯！
廚神貼士
1、羊肉含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品，可惜羊肉的腥膻味重，讓很多人望而卻步。
2、可買超市裡切好的羊肉片，它片薄味香膻味較輕，炒的時候下點料酒就可將膻味去掉，不用經過太多去膻的工序。
3、如果買的是羊肉塊，只要把好挑選、清洗和烹調三個關口，就可去掉羊肉的膻味。首先要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的鮮羊肉；用溫水洗除羊肉表層的細毛和雜質，切成小塊焯水，去盡血沫後，再沖洗干凈；烹調時可通過加花椒、放點料酒和醋、與蘿卜或茶葉同煮等方法去膻味。
B. 大蔥炒羊肉正確做法大全
大蔥炒羊肉做法一，
材料
主料：鮮羊肉350克、大蔥3根
調料：料酒1小勺、醬油1小勺、鹽小半勺、糖小半勺、胡椒粉1小勺、香油1小勺、味精1/4小勺、香醋1小勺
做法
1、把大蔥洗凈切塊備用。
2、羊肉切厚度均勻的薄片備用。
3、羊肉中放入調料和一半量的大蔥腌制1到2小時入味。
4、鍋燒至非常熱，倒入食用油加熱至冒煙，把腌制羊肉放入大火爆炒。
5、再加入另一半大蔥快速翻炒。
6、最後沿著鍋邊烹醋起鍋。
做法二，大蔥炒羊肉片
材料
羔羊肉片，香菜，大蔥，剁辣椒，少許醬油，生粉，料酒，香菜少許紅蔥，味精
做法
1、羊肉片用少許醬油、生粉、料酒拌勻，香菜洗凈切段備用。
2、炒鍋放油燒熱，下少許紅蔥頭碎、姜絲炒出香味，倒入羊肉翻炒至變色，加入剁椒，蔥段炒勻，加味精調味。
3、把香菜倒入快速翻幾下即可起鍋。
做法三，野蔥炒羊肉
材料
主料：羊肉(瘦)400克，
輔料：野蔥150克，
調料：料酒5克，鹽2克，味精1克，醬油5克，姜5克
做法
1.將野蔥去雜洗凈切段；羊肉洗凈切絲放碗內，加入料酒、精鹽、味精、醬油、姜絲腌漬一會兒。
2.鍋燒熱，倒入羊肉煸炒，炒至肉熟，加入野蔥炒至入味，出鍋即成。
做法四，
材料
羊薄肉片200公克，大蔥，菠菜150公克，紅辣椒1支，蒜末10公克，薑末10公克，A.沙茶醬15公克，B.酒10㏄，醬油9㏄，糖5公克，辣豆瓣醬5公克，酒少許，胡椒少許
做法
1.羊薄肉片撒上腌料拌勻；菠菜切適當長段；紅辣椒切末，備用。
2.熱鍋，倒入適量的沙拉油，放入作法1的羊薄肉片略拌炒至散，盛起備用。
3.另熱一鍋，倒入適量的沙拉油，放入沙茶醬、蒜末、薑末及作法1的紅辣椒末炒香，再放入作法2的菠菜段、調味料B快炒均勻。
4.再加入作法2的羊薄肉片拌炒入味即可。
C. 蔥爆羊肉特別的好吃且回味無窮，那蔥爆羊肉怎麼做最正宗
大魚肉一直是除夕飯的標准，在這堆肉中羊肉是必需的，餐桌上的「硬菜」負責分發羊肉的快餐料理——波，炸裂羊肉。餐廳的正宗洋蔥和羊肉需要大火「爆炸」炒，通過王油浦汁的羊肉新鮮嫩，大蔥香氣四溢，一口回味無窮。家庭慣例的蔥爆羊肉略有不同，但更實用。在家炒這道菜，肉質嫩不老，膻味小，香氣充足，還需要一些訣竅。是分給大家的。
這個大蔥炒羊肉其實不太成功。主要有兩個缺點。第一隻羊肉切得太厚，不凍再切，第二隻火力不大，家庭火力難以達到「炒」，火力問題很難解決，但羊肉可以切成薄片，切成薄片的羊肉只需要幾十秒鍾就能炒，這道菜不能炒湯，出來湯的話，幾乎會失敗。
D. 羊肉炒大蔥怎麼做好吃
可以做一道「蔥爆羊肉」。屬於魯菜，是魯菜中的經典之一，具有補陽、壯腰健腎、補虛養身之功效。羊肉滑嫩、鮮香不膻、汪油包汁、食後回味無窮。 肉嫩、略帶蔥香味。
做法：將羊肉批成1.2厘米厚的片，放入碗內加精鹽、雞蛋清、濕澱粉攪勻。將大蔥一剖為二，改刀成1.2厘米的段備用 。炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至六成熱（約150℃）時， 放入蔥段攪散迅速撈出。鍋內留少量油，用旺火燒熱後放入羊肉片、蔥段爆炒，勾薄芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成。