① 曬的茄子干怎麼做好吃法竅門
1.清燉茄子干原材料有：一把茄子干、小半碗干蘑菇、少小半碗大豆。這三者清洗泡開好涼干水份預留就可以。(大豆最好是提早一晚上泡開，若是沒有時間，還可以用沸水煮5分鍾，吃起來有柔軟的口味就可以。)作法：開槍炒。把鍋燒熱加點油，待油溫度高到燒開情況下干蘑菇油爆三十秒，這時你能嗅到干蘑菇歷經高溫油爆釋放的黴菌與眾不同香味。這個時候再把大豆裝進去一起油爆三分鍾，隨後添加泡開好的茄子干，略加煸炒，使之與干蘑菇和大豆充足混和在一起就可以。後一步，石鍋燉。沒有石鍋的盆友立即在炒菜鍋上添沸水，未過菜就可以。隨後開展調料，依據自身的口感放適當的食鹽和生抽。火災燒開後轉文火燉十分鍾，這個時候鍋中三者的味兒能夠 說成充足結合了，一口下來你能吃到茄子乾的軟糯、干蘑菇的可口、大豆的柔軟，外再加三者結合的香味，可謂是「強大的享有 。」針對要想減肥瘦身並且又管不了嘴的女生而言，它是一道福利菜式哦。2.茄子干烤鴨原材料：提前准備一整隻雞或是2個雞翅，切片，適當茄子干清洗泡開涼干水份，蒜切粒，2個朝天椒切片預留。作法：然後鍋燒熱，下油，油溫度即將到來燒開之後魚漿和朝天椒進行爆香，然後上切好的黑椒雞塊爆鍋三分鍾，隨後加適當白砂糖提味，加適當醬油著色，煸炒到黑椒雞塊顏色勻稱。隨後放水未過黑椒雞塊，添加茄子干，添加適量食用鹽和白鬍椒粉調料。蓋上大鍋蓋燉十五分鍾就可以起鍋擺盤。肉味、蒜香、辣椒的辣味都被茄子干充足消化吸收，因此吃進口中頭的味兒真的是令人樂滋滋。
② 茄子干怎麼曬好吃
不知不覺已經入秋了，作為北方人，每年這個季節我都會曬菜乾，南方我不清楚，我們這是豆角干、蘿卜干、扁豆乾、茄子干、紅薯乾等，趁著現在陽光明媚，蔬菜品種多，價格也相對便宜，正是曬菜乾的好時節，曬過的蔬菜，除掉了水分，保留了蔬菜特有的香味，拿來燉肉吃，味道一絕，從理論上來說，大部分蔬菜都能曬干，無非就是殺菌、脫水、保存的一個過程，當然了，水分適中的蔬菜更好，這樣蔬菜能迅速晾乾，不易長霉，食用起來也更安全。
1、挑選個頭中等的紫把茄子若干，別太大也別太小，切成八等份，就像八爪魚一樣。
2、殺過水的茄子放入燒開的蒸鍋里，稍微蒸一會即可出鍋，5分鍾左右，蒸熟就失敗了。
3、茄子瀝干水分，需要放在太陽下攤開暴曬，曬到茄子完全變干，也可以掛在晾衣架上進行。
③ 曬乾的茄子干怎麼做好吃
茄子干炒肉很好吃，一次可以吃下三碗飯，下面來看看做法：
1.將曬乾的茄子干放入大碗中，然後加入沒過茄子乾的開水，蓋上蓋子浸泡半個小時左右，讓茄子干變軟。
2.豬肉適量切成豬肉絲，然後放入大碗中，加入適量的鹽、白糖、胡椒粉、料酒、生抽和蚝油，用手抓拌均勻，多抓拌一會兒，讓豬肉充分吸收料汁。抓勻後再加入一勺澱粉，然後繼續抓拌，大約抓拌2分鍾左右，加澱粉可以使炒出的肉絲更加滑嫩。2分鍾後再倒入適量的食用油，再次抓拌均勻後腌制20分鍾，加食用油炒肉絲時，特別容易劃散、不易粘鍋，另外還可以鎖住豬肉中的水分，使豬肉吃起來更加滑嫩。
3.取一個尖椒去蒂和籽後切成辣椒絲，蒜切蒜片，茄子干泡軟後多沖洗幾遍，然後擠干水分備用
4.起鍋加油，油溫5成熱時倒入肉絲，肉絲炒變色後推到鍋的一邊，然後在鍋的這邊倒入蒜片，再加入一勺黃豆醬，炒香後再將肉絲和蒜片混到一起繼續翻炒，翻炒片刻後倒入茄子，炒勻後加入適量的清水，蓋上鍋蓋燉5分鍾，讓茄子充分吸收醬汁。
5.五分鍾後開鍋，加入尖椒絲，炒至尖椒絲斷生後加入少許的鹽調味，因為腌肉時已經加鹽了，而且炒時我們還加了黃豆醬，所以不需要加太多的鹽，翻炒均勻後即可關火出鍋。
④ 請問茄子怎麼做好吃的,我老是做不好這道菜的,謝謝啦
茄子為夏、秋季的主要蔬菜原料之一，吃法可以燒、炒、燉，可以腌、醬、干制。
炒茄子的竅門：先將切洗好的茄子，用少許鹽拌均，腌漬15分鍾，然後擠掉滲出的黑水，下鍋煸炒，煸炒時不要加水，反復炒至茄子原料軟熟時，放入調料炒幾下即成，成菜柔軟可口。
茄子紫皮白肉，用刀加工成塊、丁、絲後，皮肉里的維生素接觸空氣中的氧氣，產生化學反應，生出黑褐色的物質，帶有苦澀味，影響做菜的質量。防止這種變化的方法，是把切開的茄子，隨切隨放入清水裡（水裡放些鹽更好），烹調時撈起瀝干水分下鍋，加上幾點醋或檸檬汁，茄皮的紫色就顯得鮮亮，炒好後的茄子菜也更好吃了。
烹調茄子菜時，不要忘了放大蒜瓣。因茄子性寒，大蒜頭性溫，二者相配著吃，不但味香，而且有利養生
一、炸烹茄條
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，色拉油750克。
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。
製作：
(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。
(2)蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。
(4)勺內放底油，燒熱後放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
二、菊花茄子
主料：長茄子300克。
配料：胡蘿卜5克，麵粉30克，色拉油750克，濕澱粉約8克。
調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
製作：
(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然後
在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。
(2)勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
3)勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、薑末、湯、白糖，胡蘿卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
三、魚香茄花
主料：嫩茄子400克。
配料：胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色
拉油750克，濕澱粉10克。
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥姜蒜各3克。
製作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。
(2)碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
(3)勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
(4)勺內放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
關鍵：炸茄花時要熱油。
四、糖醋茄條
主料：嫩茄子300克。
配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿
卜5克，色拉油750克。
調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
製作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，沾麵粉。
(2)雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段。
(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。
(4)勺內放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
五、釀茄墩
主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
調料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。
製作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長的圓段
，用小刀挖去茄子段中間部分。
(2)把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鍾，熟後取出，擺入盤內。
(3)勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
關鍵：掌握好蒸的時間。
六、醬燜茄子
主料：長嫩茄子500克。
配料：澱粉8克，色拉油750克
調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。
製作：
(1)茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，姜絲切末，蒜切片。
(2)勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
(3)勺內放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
七、麻辣茄餃
主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
配料：雞蛋2個，麵粉50克，色拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
製作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
(2)肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
(3)用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
(4)勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
(5)勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要干稀適度
八、鍋塌茄盒
主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
配料：雞蛋2個，麵粉25克，色拉油75克，胡蘿卜片5克，黃瓜片5克。
調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、姜絲各3克，香油5克。
製作：
(1)茄子去蒂洗
凈去皮，切成夾刀生。胡蘿卜、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
(2)肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
(3)勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好。
關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺
九、肉片燒茄子
主料：茄子400克，豬肉75克。
配料：青椒25克，澱粉10克，湯
75克，色拉油1000克。
調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥姜蒜5各3克，香油5克。
製作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗凈切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。
(2)勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
(3)勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、
料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
十、蒸瓤茄子
主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
配料：雞蛋半個，色拉油750克，濕
澱粉10克。
調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
製作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，頂刀切成厚0.4厘米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
(2)勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鍾，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
(3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鍾，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
(4)勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間
⑤ 圓茄子做法
燒茄子，很經典的家常菜，溝起我食慾的是朋友的那張圖片，一看到就想吃，於是連忙買來做，總是會忘記那些經典的菜經典的吃法，因為我們的食材總是如此的豐富！！
主料2人份
茄子(紫皮，長)2根
輔料
大蒜1/2頭
紅椒3小根
醬油50克
米醋5克
黃豆醬1小勺
玉米澱粉適量
糖少許
鹽適量
食用油適量
羅勒葉少許
步驟1
茄子切滾刀塊。加鹽抓均勻腌一會兒，茄子會出稍稍出水，利於後面粘粉，這是個小竅門
步驟2
大蒜拍破，紅椒切塊
步驟3素燒茄子的做法大全
取醬油約10克
步驟4
取米醋約5克
步驟5
取黃豆醬一小勺，這里不用太多，稍稍有醬味兒即可
步驟6素燒茄子的做法圖解
腌出水的茄子加上玉米澱粉。我用地烤盤，面積大，比較好操作
步驟7
拌均勻，讓茄塊均勻的粘在澱粉
步驟8
油鍋燒熱，我喜歡用小鍋炸食物，可以少用油，將茄塊下鍋炸至微黃。油溫要高些，下鍋就可以定型的程度
步驟9素燒茄子的家常做法
炸好的茄塊
步驟10
烤盤用會有多出來的澱粉，加上水就是澱粉水，這里可以再加上些澱粉調整濃度
步驟11
起鍋倒油，炒香紅椒和大蒜
步驟12素燒茄子的簡單做法
加上調料
步驟13
炒香後倒上澱粉水，澱粉水中可以加小量糖。煮成濃芡汁
步驟14
准備好蒜和羅葉
步驟15素燒茄子怎麼吃
然後倒入茄塊。翻均勻
步驟16
然後加上羅勒
步驟17
關火，拌均勻就好了
步驟18素燒茄子怎麼做
裝盤即可
成品圖
烹飪技巧
茄子稍腌後比較容易掛粉
因為加了鹽，又用了醬油和黃豆醬，不用再加鹽了
炸茄塊時油溫要高些，下鍋就能定型，避免掉太多的粉
配料可以用紅椒青椒蒜苗香菜等搭配
⑥ 曬乾的茄子干怎麼做好吃(家常做法)
一、曬乾的茄子干可以製作肉皮炒茄子乾的。
二、肉皮炒茄子干做法
食材明細
茄子干300g
豬皮200g
油20g
醬油30g
紅尖椒50g
蒜10g
步驟
取出做好的茄子干備用；
⑦ 長茄子怎麼做好吃竅門
茄子，一年四季都有的健康蔬菜，價格實惠，做法多樣，是餐桌上的常見菜。最近肉價比較貴，和大家分享6種茄子的素燒方法，一點肉不用放，吃起來卻是綿軟入味，特別下飯，比大魚大肉還要香。
第一道：醬燒茄子
醬燒茄子，只用到平時炒菜的油量即可，吃起來茄子軟糯入味，咸香下飯，非常誘人。製作方法也很簡單，十幾分鍾就可以上桌，非常方便。
具體製作方法
第一步：准備食材。長茄子2根、蒜適量、紅辣椒適量。
第二步：把茄子切成滾刀塊，如圖。蒜切末、紅辣椒切段備用。
第三步：調個碗汁，取一個空碗，放入1勺黃豆醬、1勺生抽、半勺白糖、少許雞精，1勺澱粉，然後倒入半碗清水，攪拌均勻備用。
第四步：鍋中倒入一點油（平時炒菜的量就可以了）,油熱後把茄子放入鍋中，再放入半勺鹽，小火開始煸炒。（這時放鹽，更方便把茄子煸軟。）
第五步：煸炒至茄子變軟，然後將蒜末和紅辣椒段放入鍋中煸炒出香味。
第六步：把剛才調好的碗汁倒入鍋中，翻炒均勻，如圖。
第七步：裝盤上桌吧，還可以撒一點香蔥點綴。
多說幾句:
1、 做這道菜選長茄子最好。
2、 蒜末的量可以稍大一點，這個比較提味。
3、 茄子一定要煸軟，這樣才好吃。
第二道：豆角燒茄子
豆角燒茄子雖是一道平常菜，但卻受好多人鍾愛，尤其適合拌在米飯里吃，特別下飯。以下這種做法，只用到了平時炒菜的油量，而且操作簡單，味道卻非常好，很值得一試哦。
具體製作方法
第一步：准備食材。長茄子一個、豆角適量、小紅辣椒適量、蒜適量。
第二步：將茄子切成長條、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片備用。
第三步：茄條中加一小勺鹽，然後腌十分鍾備用。
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後放入豆角開始煸炒。
第五步：煸炒至豆角變軟，表面微微起皺。
第六步：將茄條放入鍋中煸炒兩到三分鍾。
第七步：在鍋中間留一塊空間出來，放入蒜片和小紅辣椒煸炒出香味。然後與茄子和豆角一起翻炒勻均。
第八步：開始調味，放入半勺鹽、三勺蒸魚豉油、兩勺生抽、一勺糖翻炒勻均。
第九步：出鍋前放入雞精翻炒勻均，然後再淋入一些香油即可。
小提示
1、 辣椒的量隨自己的口味放。
2、 豆角最好不要用刀切，用手掰的味道更好。
3、 茄子用鹽腌一會，味道會更入味也不易吸油。但會腌出一些水份來，炒的時候要去多餘的水份倒掉。
4、 腌茄子的時候已經放過鹽，且生抽和蒸魚豉