① 怎樣醬牛肉好吃
醬牛肉
〖材料〗牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，干辣椒2個，丁香5粒，薑片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個
〖做法〗將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開大火，將水燒開。（注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋）
2.等到牛肉的血水基本都煮出來後，把牛肉撈出來，晾涼。
3.另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把干辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鍾。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開後轉小火燉煮40分鍾。
5.把牛肉撈出來晾涼後，繼續放回料鍋中煮15分鍾，然後關火，讓牛肉繼續在鍋里腌兩個小時即可。
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② 醬香牛腩的做法
牛腩 1000克
輔料
姜 5片
八角 2個
桂皮1小塊
丁香1顆
蓽茇1支
草果半粒
肉蔻半粒
高湯（或清水）1碗半
調料
大豆色拉油 10克
熟制豆瓣醬 2調羹
紹興黃酒 1調羹
白糖 1調羹半
鹽和味精 適量
1、把牛腩洗凈並切成2厘米見方的小塊。
2、加入紹興黃酒，少許鹽拌勻腌制20分鍾。
3、炒鍋燒熱，加入色拉油趟鍋保持中小火。
4、鍋內放入白糖，小火炒至白糖溶化，鍋里起大量泡沫。
5、放入熟制過的豆瓣，反復炒至香味散出，加一調羹清水滾至醬香味濃郁。
6、倒入腌好的牛腩開大火迅速翻炒均勻使之上色。
7、加入高湯（或清水）幾乎淹過牛腩，投入其餘輔料和鹽大火燒滾。
8、改微火加蓋燉1小時30分左右。
9、加入味精，把湯汁收濃關火。
牛腩 200g
胡蘿卜 1根
大料 1個
桂皮 1片
橙皮 1塊
小茴香 1小勺
香葉 2片
老抽 1大勺
生抽 1大勺
料酒 2大勺
冰糖 10顆
鹽 1/4小勺
做法
1. 牛腩洗凈，飛水去血沫，加大料、桂皮、橙皮、小茴香、香葉、生薑
2. 加水沒過牛腩，大火煮沸，用廚房紙巾去除表面浮沫，轉小火燉1h
3. 胡蘿卜洗凈，刨皮，切滾刀塊下鍋
4. 加老抽、生抽、料酒、冰糖，繼續小火燉30min，撒鹽調味後起鍋
牛腩 500g
土豆 1個
白菜少許
黃醬
蔥
薑片
花椒
大料瓣
干辣椒
1 准備好所有的配料。
2 牛腩在涼水裡面跋上最少半小時，放入鹽和白酒。
3 鍋中下油，趁著低溫將辣椒和花椒倒入鍋內。
4 放入黃醬，反復煸炒出香。倒入牛腩（事先用涼水跋過半個小時以上）反復大火煸炒，直到肉的顏色開始變成粉白色。
5 加入開水，沒過牛肉。
6 轉移到高壓鍋中，加入白酒、蔥、薑片。蓋好蓋子。大火直到加壓，蓋好閥門，中火15分鍾，改成小火25分鍾。
7 關火減壓開蓋，將湯汁和肉分開。湯汁裡面放入鹽、白糖調味。加入土豆和白菜，煮到軟爛。
8 將肉再次倒入調味好的湯汁裡面，翻炒之後勾芡出鍋。
9 澆在剛才的菜底上面。撒上香菜。
③ 醬牛腩最簡單做法
【醬牛腩的做法】
用料：
牛腩肉 350克、豆瓣醬 1勺、甜面醬 1勺、醬油 半勺、大蔥段 20克、
薑片 3克、蒜片 5克、干辣椒 3克、胡椒粉 少許、雞精粉 少許。
步驟：
牛肉洗凈切小塊備用；
放入鍋中焯出血水；
撈出瀝水備用；
大蔥洗凈切段；
姜、蒜洗凈切片；
干辣椒、鹵料備用；
鍋燒熱油，爆香鹵料；
放入牛肉煸炒出香味，再加入料酒炒香；
加入豆瓣醬、甜面醬炒香；
再淋入醬油炒均勻；
加入適量清水，放入蔥、姜、蒜；
大火燒開轉小火慢燉1小時；
調入胡椒粉和味精即可；
一道美味的醬燒牛肉就做好了；
完成，裝盤上桌。
小貼士
牛肉不需要太咸，有了豆瓣醬的鹹味和甜面醬的香甜味就足夠了。
④ 如何醬牛肉好吃
主料：牛腱子肉1000克、紅辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、香菜1棵、花椒適量、大料適量、桂皮適量
配料：醬油1/2大匙、料酒1小匙半、黃醬3大匙、精鹽4小匙、白糖1/2大匙
製作方法：
1、將蔥洗凈後切段，姜去皮拍松；紅辣椒洗凈切絲；香菜洗凈切段；
2、將肉洗凈後放入涼水鍋中，用大火煮去血水，撈出，瀝干水；
3、將肉放入鍋中，加熱水至沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小時，然後改用小火燉2小時以上；
4、撈出牛腱肉，瀝水晾涼後切成薄片裝盤，最後撒上辣椒和香菜即可。
原料：牛腱肉、蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉、老抽、糖、鹽、白酒等。
做法：
1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。
2、找一塊紗布，將八角、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口。
3、鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入，開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火，然後將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用。
4、電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和適量鹽，最後將縫好的料包放入。
5、往鍋中加入適量開水，蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鍾）即可，等涼後即可撈出切片。
小貼士：
1、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點筋的其實最好吃。
2、牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出後，成品味道更好。
3、牛肉先飛水然後再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥。
4、花椒、香葉、桂皮等香料放入自製紗布包里，比鐵制的調料盒更容易散發味道。
5、加入老抽上色、鹽調味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美。[5]
做法八
主料：牛腱肉、黃醬、八角、香葉、花椒、丁香、白芷、蔥姜蒜
輔料：鹽、糖、料酒、老抽、生抽、蒸魚豉油、
1. 牛肉要選牛腱子肉，洗凈備用。
2. 取一根竹簽不斷的扎透牛肉，這樣可以避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。
3. 看，紮好後的很多眼。
4. 放入蔥段，薑片，蒜瓣。蒜拍碎即可。
5. 倒入適量的料酒，可以稍多一些，滋潤牛肉。
6. 放入黃醬（不可缺少的呦。）
7. 再放入適量的白糖，鹽，然後給牛肉稍事按摩。然後放入2片白芷。
8. 蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個小時左右。
9.鍋中放入適量涼水，放入醬牛肉和碗中的醬料一起煮，開鍋後約煮50分鍾左右。
10. 緊好的牛肉取出備用。下面製作醬湯。鍋中放入少量的油，加入適量的白糖。
11. 待糖如圖溶化後。
12. 烹入料酒。
13. 倒入熱水，然後放入准備好的香料
14. 放入緊好的牛肉下鍋，放入料酒，鹽，糖，老抽，蔥姜。蓋上蓋子小火煮20分鍾左右。
15. 煮好後的牛肉撈起瀝干放涼備用。
16. 接下來准備涼拌汁：蔥末+姜米+蒜米
17. 兌入生抽，蒸魚豉油，雞汁，攪拌均勻。
18. 待牛肉涼透後切片，淋上醬汁即可食用
⑤ 如何醬牛肉好吃
首先要去購買牛腱子肉，它是膝關節往上大腿上的肉，這部分肉有肉膜包裹，內部有很多筋，紋路很規則，做成醬牛肉最好吃，也非常漂亮。
做法步驟：將牛腱子肉分割成兩三個大塊，如果一整個去處理的話很不好弄，而且成小塊後，牛腱子內的血水可以快速排出，節省不少時間，也能將血水排的更干凈。
第一步是浸泡，這一步缺一不可，很多人做的醬牛肉腥味大，那就是因為沒有浸泡，或者沒有浸泡到位，導致牛肉做好難吃。有人說直接焯水不就可以了，何不這么麻煩，我也試過這么做，發現只焯水只能去掉部分血水，牛肉處理不幹凈，還是浸泡的效果最好。
浸泡時間要長，畢竟塊頭很大，泡一天都有必要，中途要勤換水，避免長時間泡在血水裡出現異味，如果等到天熱的時候做需要格外小心，浸泡多換水。准備好所需的調味料，分別有生薑片、蔥段或者蔥結、花椒、干辣椒、香葉、八角、桂皮、山楂、黃豆醬、生抽、老抽、白糖，這些足夠了，量的話不需要太多，越少越好，味道調成自己適合的口味就行。牛腱子處理干凈後放進鍋內，加涼水加料酒，大火煮到沸騰，將浮沫去掉，去干凈後再煮五分鍾撈出。
撈出的牛腱子沖洗干凈放進燉鍋內或者高壓鍋內，普通燉鍋需要一個半小時以上可以把牛肉煮熟透，而高壓鍋最多一個小時，那麼有條件的朋友首選高壓鍋。再倒入足量開水，加入黃豆醬、生抽、老抽、蚝油、白糖、生薑片、蔥段、八角、香葉、桂皮、花椒、干辣椒，攪動均勻嘗一下味道，不合適再調整。弄好後蓋上蓋子，大火煮開再調小火，煮到牛肉熟透，也就是筷子可以輕松扎透牛肉的程度，在最厚的位置試一試。
等煮好了關火，這個時候不要著急撈出來，而是要讓牛肉繼續泡在鹵水裡，這樣做既可以泡得更入味，又可以讓牛肉更加緊實，等切的時候不會散，許多朋友的醬牛肉一切就散，多半是沒有泡的緣故，可以改正一下試試。醬牛肉做好了，直接切片開吃吧。
⑥ 醬燜牛腩做法 怎麼做醬燜牛腩
1、材料：牛腩400g，冬筍（或茭白）150g，郫縣豆瓣醬60g，大蒜3瓣，老薑（切片）4片，白砂糖5g，啤酒40ml，水200ml。
2、牛腩洗凈，用鋒利的刀切成1.5cm見方的塊，加薑片和啤酒（其中的15ml）腌制15分鍾,冬筍洗凈，切成1.5cm大小的滾刀塊。大蒜用刀背拍散。
3、將所有處理好的材料、調味料和水放入電壓力鍋內，蓋好鍋蓋，按下（或將旋鈕撥至）「肉類/雞」鍵（檔）。
4、待電壓力鍋內完全無壓力，特有的壓力指示燈滅，且浮子閥也下落時，即可開蓋盛出烹制好的醬燜牛腩享用。
⑦ 醬燒牛腩的做法
牛腩富含高蛋白，筋肉多，油少，燉的又爛又軟的牛腩汁水豐厚，味道醇正悠長。一盤熱乎乎的醬燒牛腩，熱乎又有滋味，筋肉筋道，牛肉軟嫩。更多相關信息請關注經驗網相關欄目！
主料： 牛腩800克
調料 ：食鹽1小匙 冰糖15克 姜1小塊 蒜3瓣 八角2個 花椒10粒 桂皮1小段 干辣椒5個 料酒1大匙 生抽1大匙 老抽1大匙 豆瓣醬2大匙 郫縣豆瓣醬1大匙 香葉2片 小蔥1根 水適量
醬燒牛腩的.做法
1、將牛腩切成大塊，用清水反復洗凈血水，放入鍋中，加入適量的水
2、大火燒開，約一兩分鍾後用漏勺將其撈出，再放入溫水中洗凈牛腩表面的血沫
3、處理好的牛腩瀝干待用，將郫縣豆瓣剁碎，生薑切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香葉、花椒洗凈待用
4、熱鍋放油，下入牛腩、八角、桂皮、香葉、花椒、生薑、大蒜、干辣椒，炒出香味
5、放入料酒、鹽、郫縣豆瓣醬、豆瓣醬，炒勻
6、再放入生抽、老抽、冰糖
7、炒勻上色
8、將炒好的牛腩舀出高壓鍋中，倒入高過牛腩2至3厘米的熱水
9、蓋上鍋蓋，大火燒至冒汽後轉中火煮約25分鍾，關火，待泄壓後打開鍋蓋撒入蔥花即可
小貼士
1、因郫縣豆瓣和豆瓣醬中均含有鹽分，所以在放鹽的時候要稍微少放一些；
2、步驟8放入水的時候要放熱水；
3、將炒好的牛腩放入高壓鍋中燉制，可大大縮短時間，如果放在普通的鍋內燉，大約需要一個小時以上哦！
其他做法
主料：牛腩
輔料：胡蘿卜、姜、蒜、紅椒
調料：海天黃豆醬、八角、白糖、老抽、食鹽
做法
1、牛肉切塊，放開水中煮去血水洗凈控干水份。
2、鍋中放油，油熱後將薑片，蒜瓣放入炒香後加入2個小紅椒和2勺黃豆醬。
3、炒至黃豆醬的香味飄出。
4、倒入牛肉塊。
5、加少許老抽翻炒上色，加1勺白糖。
6、加入八角和能淹入牛肉的開水。
7、倒入高壓鍋中，上氣後轉小火壓10分鍾。
8、開蓋後將切塊的胡蘿卜也加進牛肉中，再用小火壓10分鍾。
9、高壓鍋壓好的牛肉，倒入炒鍋中用大火煮開收汁。
10、煮到湯汁粘稠時嘗一下，依口味加適量的鹽拌勻即可出鍋。
小貼士
1、牛肉切的時候，要逆著紋路切，將纖維切斷肉才會煮到軟爛。
2、加水時不要用涼水，要用開水，避免急冷急熱。
3、高壓鍋是省時少事的法子，如果不用高壓鍋水量要再多加一些，時間也適當延長。
4、黃豆醬是鹹的，鹽加的時候先嘗一下，口味淡的不加也行。
⑧ 醬牛肉怎麼做才好吃
【醬牛肉】
1.做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多餘的筋膜打掉，然後拆成大塊，用清水浸泡3個小時以上，中途每一個小時換一次水，充分去除裡面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。
2.大蔥切成段、拍散，生薑拍扁，幾根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜面醬，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。
3.牛肉浸泡好以後擠干水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，「第二泡」也非常重要——醬泡入味，把剛剛調好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進去，然後用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封腌制12個小時，讓牛肉內外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。
4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打粉機打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎後還能充分的揮發出來。沒有打粉機的朋友，請使用家中的祖傳大刀、祖傳擀麵杖手動磨粉，然後把打好的粉料用紗布包住、做成料包。
5.砂鍋中加入熱水，放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉，還有非常關鍵的「3醬」——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳，這三種醬均是發酵而成，是牛肉醬香味的主要來源，腌制時要放，鹵制時也要放，醬料的用料一定要足，才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開、把醬料攪化。
6.經過醬泡入味的牛肉從里到外都透著醬紅色，這個時候的底味已經很足了，把上面的料渣清理掉，然後放入鍋中進行深度加工。
7.做醬牛肉千萬不能焯水，牛肉也要開水下鍋，防止肉質中蛋白質收縮，肉塊發柴、燉不爛。把牛肉放入調好的砂鍋湯中，這里料湯一定要沒過牛肉，才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開鍋，把血沫打幹凈，這個血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。
8.沒有血沫溢出來以後放入兩根芹菜、一整個青椒，芹菜和青椒能夠發揮獨特的去腥增香的效果。然後蓋上鍋蓋，轉小火燉煮一個半小時，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。
9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了。
這個時候關火，先不要著急出鍋，蓋上鍋蓋繼續燜至湯汁自然冷卻，這是做醬牛肉的「第三泡」——讓醬香味直達深處。
⑨ 牛腩搭配哪種醬料才最好吃
牛腩搭配哪種醬料才最好吃？
牛腩的做法有很多，搭配咖喱最好吃，因為咖喱牛腩的湯汁黏稠，味道美味。當你去一家餐廳時，你會點一些在其他餐廳吃不到的菜，咖喱牛腩非常適合每天需要足夠體力的上班族，尤其是在冬天，咖喱可以熱身。咖喱牛腩可以與米飯、面條一起食用。雖然看起來很簡單，原料似乎只是咖喱和牛腩，但是還有一些烹調小貼士。
牛腩指的是牛的肚子，但有六七種之多。一般來說，如果沒有特別的口味需求，直接購買現有的牛腩。咖喱炒至融化和咖喱自己融化的方法是不同的，這道菜的做法是直接放在配料上，用鍋里的溫度慢慢融化，這樣會更美味。盤子里的土豆是提前放好的，所以一直燉到最後，土豆快融化了。
⑩ 怎麼做醬燜牛腩好吃 做醬燜牛腩好吃的方法
1、將牛肉切塊，放在開水中煮去血水，洗凈控干水份待用。
2、鍋中放油，油熱後將薑片，蒜瓣放入炒香後加入紅椒和2勺黃豆醬。
3、炒至黃豆醬的香味飄出，倒入牛肉塊，加少許老抽翻炒上色，加1勺白糖，加入八角和能淹入牛肉的開水。
4、倒入高壓鍋中，上氣後轉小火壓10分鍾。開蓋後將切塊的胡蘿卜也加進牛肉中，再用小火壓10分鍾。高壓鍋壓好的牛肉，倒入炒鍋中用大火煮開收汁。煮到湯汁粘稠時嘗一下，依口味加適量的鹽拌勻即可出鍋。