⑴ 如何煮豬肝又嫩又好吃又簡單
用料：豬肝1塊、辣椒1個、圓蔥小半個、胡蘿卜1段、蔥姜蒜適量、料酒1大匙、生抽2大匙、蚝油1大匙、老抽小半匙、糖小半匙、白醋四分之一匙、澱粉2大匙、花椒粉，胡椒粉適量、水小半碗、鹽四分之一匙、雞精適量。
步驟：
1、豬肝在水中浸泡出血水。
⑵ 豬肝如何做又嫩又好吃
1、首先一定要選擇新鮮的豬肝。正常的豬肝顏色是紫紅色，而且冰眼的分配很均勻，也可以用手摸一下豬肝好的話會有彈性的。
2、切豬肝。豬肝切出3毫米的厚度就可以，不要切太薄，太薄的受熱後容易變硬，有點厚度的炒出來有彈性口感好。
3、清洗豬肝。豬肝裡面含有很多的粘液、血液，因此要長時間的浸泡，多清洗幾次，把那些血液、粘液全部去掉才會炒出脆嫩爽口的味道哦。
4、腌制去腥。在炒豬肝之前為了去腥味要提前腌制一下，將豬肝放入適量的料酒、香蔥、薑片、生抽、白糖、雞精，記得用干澱粉上漿哦。
5、多放油。炒豬肝時要適當的多放一些食用油，因為豬肝上過漿了，油少的話很容易糊鍋，那樣就影響鮮嫩度了。
6、大火快炒。要想炒出鮮嫩的豬肝就必須做到全程大火，盡量的縮短烹飪時間，溫度越高、時間越短越能把鮮味和水分保存在豬肝里。
⑶ 豬肝怎麼炒好吃又嫩
炒豬肝好吃又嫩的方法如下：
1、反復浸泡漂洗：買回來的豬肝要反復浸泡、漂洗，因為豬肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，豬肝才能放心食用，豬肝炒熟以後，才會脆嫩爽口。
2、豬肝不要切得太薄：豬肝切成2-3毫米厚比。
3、豬肝需要提前腌制：豬肝切好後要進行腌制，以減少在鍋里調味、爆炒的時間，使豬肝炒熟後更嫩。加料酒、醋、蔥、薑片腌制可以去腥；加鹽、生抽、白糖、味精腌制可以提鮮入味；加干澱粉上漿可以使豬肝口感滑嫩。
4、油稍微多一些：上過漿的豬肝，放油少容易糊鍋。
5、快炒：倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，這樣快炒出來的豬肝很嫩。
6、全程大火：保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間里把鮮味和水份「封」在肉里。
⑷ 怎樣炒豬肝嫩又好吃簡單的方法
炒豬肝嫩又好吃簡單的方法：
1、准備豬肝：新鮮豬肝切薄片；切好後，在盛有水的碗里加少許鹽和料酒；把切好的豬肝放水裡泡5分鍾，去血水；第一次泡過的豬肝水倒掉，再放清水沖洗兩次，血水就基本清洗干凈了。然後加澱粉，用手抓勻，放在一旁。
2、准備配菜跟配料：紅椒，青椒，洋蔥，大蔥，蒜苗；泡紅椒，泡姜，野山椒，花椒；豆瓣醬；耗油，生抽，老抽，白糖，雞精，鹽，澱粉，加水攪拌均勻。
3、鍋熱油，炒豬肝油可以多一點點，油熱後，馬上把豬肝倒進去滑鍋，豬肝表面變色後；先起鍋備用，把多餘的油再倒進鍋里，接下來炒調料用。
4、油再次燒熱後，把調料部分倒入鍋里炒香，炒香後加豆瓣醬繼續炒，然後下剛剛已經滑過鍋的豬肝。
5、豬肝下鍋，翻幾次過後，下配菜。
6、配菜斷生後，倒料汁，大蔥段，再次翻炒，收汁，起鍋，裝盤。
⑸ 怎麼煮豬肝好吃又嫩
一、切成肝片的煮制方法
1、將剛買回家的新鮮生豬肝放在流水下，沖洗10分鍾後再切成2-3mm的肝片。切肝片的時候盡量切的均勻一致，太厚或太薄都不好
2、切好的肝片放在清水中浸泡30分鍾左右，其間要反復換水直到水變得很清。如果把浸泡肝片的清水換成淡鹽水就更好了，因為淡鹽水的滲透作用更有利泡出肝片中的有毒物質。
3、撈出肝片瀝凈水，然後每500克豬肝加入10毫升左右的陳醋（如果用白醋要適當減量），拌勻。在豬肝中加入食醋可以去除異味，同時這也是讓豬肝不容易煮老的關鍵，煮出的豬肝會更加鮮嫩。
4、鍋里添加適量清水燒開後倒入肝片，看到肝片變色後再繼續煮30秒左右就馬上離火，把它留在湯里浸泡至常溫，然後再撈出肝片瀝水。
二、切成大塊的煮制方法
1、先把新鮮生豬肝順著形狀切成3塊或4塊，放在水龍頭下用流水沖洗干凈後，再換成清水或淡鹽水浸泡2小時左右，其間反復換水把豬肝內的血水泡出。
2、鍋里水開後放入豬肝塊，調整火力保持水溫在95度左右，煮5分鍾左右馬上離火（煮到豬肝用筷子扎的時候不冒血水就是熟了），然後將豬肝泡在湯里任其自然冷卻到室溫，撈出瀝水後再根據烹調需要改刀。
1、煮豬肝的時間絕對不能太久，肝片變色後再煮30秒左右口感剛剛好，切成大塊煮的話不能超過5分鍾。
2、如果你不希望豬肝的顏色變成醬黑色，煮熟之後不要馬上撈出來，泡到湯里自然冷卻到室溫再出鍋，這樣煮出的豬肝才會口感鮮嫩而且顏色漂亮。
3、煮豬肝的時候可以根據烹調需要添加合適的調味料，以達到更好的去腥或增香等調味效果。
⑹ 豬肝怎麼做才又嫩又好吃 豬肝怎麼炒又嫩又鮮的小技巧
1、反復浸泡漂洗
買回來的豬肝一定要反復浸泡、漂洗，因為豬肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，豬肝才能放心食用，豬肝炒熟以後，才會脆嫩爽口。
2、豬肝需要提前腌制
豬肝切好後要進行腌制，以減少在鍋里調味、爆炒的時間，使豬肝炒熟後更嫩。加料酒、醋、蔥、薑片腌制可以去腥;加鹽、生抽、白糖、味精腌制可以提鮮入味;加干澱粉上漿可以使豬肝口感滑嫩。
3、油稍微多一些
上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。
4、快炒
倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，這樣快炒出來的豬肝很嫩。
5、全程大火
保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間里把鮮味和水份「封」在肉里。
⑺ 如何炒豬肝又嫩又好吃
主料：豬肝一塊。
輔料：雞蛋一個、水澱粉適量、料酒兩勺、生抽半勺、耗油一勺半、生薑大蒜4克、青紅椒兩個、干辣椒3克。
步驟：
1、准備新鮮豬肝一塊兒，清洗干凈血水。