⑴ 正宗腌竹筍怎麼炒好吃
1.梅菜筍絲
原料：梅乾菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。
做法：
1.梅乾菜洗凈，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切絲；
2.用5大匙油先炒梅乾菜，再放入筍絲同炒，加入調味料，小火燒20分鍾。湯汁微干即可盛出。
2.蚝油炒筍
材料：筍500克，蚝油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。
做法：
1.筍洗凈斜切成條；
2.坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蚝油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
3.豌豆燜筍
原料：筍500克，豌豆50克，蔥花少許，蚝油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，鹽1/2茶匙，雞精一茶匙。
做法：
1、筍洗凈後切從中間一剖為二，切成三厘米左右的條，用加了鹽（少量）的沸水焯燙二分鍾去掉澀味，為了保留鮮嫩口感，要過涼水，然後濾干水分備用；
2、碗豆同法濾干水分備用；
3、鍋內油燒到七成熱，放入蔥末炒出香味，將筍和碗豆放入大火翻炒均勻；
4、將調料放入，加少量清水沒過筍，蓋上鍋蓋中火燜三分鍾，大火收干即可。
4.鯽魚筍湯
原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇，薑片，鹽，胡椒粉，蔥花適量。
做法：
1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鍾；
2、爆香薑片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）；
3、加水，放入筍和蘑菇，燒開後轉小火煮30分鍾，起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。
⑵ 酸筍如何炒，才能更香脆，好吃呢
而現代人還認為竹筍不但營養豐富，還富含植物纖維，可以促進腸道的蠕動，幫助消化，防便秘。
竹筍可以鮮吃、可以腌成酸筍還可以曬干成筍干保存，各有各的風味。沐陽喜酸，所以每逢嫩筍上市之時，最喜歡買來新鮮脆嫩的竹筍自己腌成酸筍，然後隨吃隨取，可以保存一年都不壞。
單單是說起酸筍，就已經開始口裡冒酸、垂涎欲滴了，真有點望梅止渴的境界。酸筍類似於榴槤，好之者大快朵頤，惡之者逃之夭夭。但往往厭惡其味之人，在嘗試過後，卻又被它深深勾引，無法自拔。就如螺螄粉，如果沒有這又酸又“臭”的酸筍，便失去了它的靈魂。
8.再加一勺剁椒和幾粒雞精提鮮即可。
⑶ 酸筍怎麼炒
主料:五花肉、酸筍輔料:蒜、姜、醬油製作過程:第一：准備好食材，把購買好的五花肉和酸筍，分別用水煮至10分鍾，切好姜和蒜備用。
第二：把煮好的五花肉和酸筍分別撈出鍋，五花肉切片，酸筍用冷水沖洗並瀝干。
第三：把切好的五花肉用醬油、姜腌制十分鍾。
第四：網鍋內放適量花生油，放入姜、蒜蓉爆香，炒出香味後，把腌制好的五花肉放入鍋中，直到把瘦肉炒至變色，再加入已瀝干好的酸筍。
第五：用大火把五花肉和酸筍翻炒均勻，准備出鍋前，加入少量的醬油、耗油、蒜提味，翻炒3—5分鍾，就可以出鍋了。
翻炒小貼士:1、想要吃辣的小夥伴們，可以放干辣椒 酸辣口味會更好吃，但是前提是肉要炒干！2、竹筍十分鮮嫩,不宜炒得過老。竹筍一定要在低溫環境下保存,在冰箱中可保存一周左右。
⑷ 苦筍怎麼做好吃
苦筍可做酸菜炒苦筍、苦筍鴨、苦筍紅燒肉。一、酸菜炒苦筍做法：苦筍、五花肉、泡青菜、泡紅辣椒、蔥白、精鹽。苦筍剝去筍殼後，切成薄片，在開水鍋中煮2-3分鍾。撈出沖涼後，放入涼水中漂15分鍾以上以去除苦味和澀味。五花肉切小片，泡青菜莖斜切成薄片，泡紅辣椒和大蔥蔥白切成片。
⑸ 酸筍怎麼炒
准備適量傣味酸筍，木耳泡發好，焯水，之後撈起備用。1湯匙油翻炒酸筍。加入木耳、鹽，翻炒均勻就可以起鍋了。
⑹ 臭筍怎麼吃做法 炒臭筍的做法
1、食材用料：臭筍半菜碗、青蒜一顆、花椒幾粒、姜一小塊、油鹽適量。
2、臭筍、辣椒，姜，剁碎，蒜切碎。
3、鍋中放適量油，鍋熱，下花椒，炒香，再下姜辣椒碎，蒜等炒香。
4、下筍炒，撒適量鹽。
5、炒一分鍾左右。
6、放點水，煮一下。
7、把水煮干，起鍋了。
⑺ 酸竹筍怎麼做好吃又簡單
酸竹筍是用新鮮竹筍腌制而成的一種食物，具有著不屬於竹筍的營養價值，同時在口感方面也是比較好的。以酸竹筍為原材料，可以製作出很多美味的菜餚來，比如說酸筍三鮮湯、酸筍炒肉、酸筍燜鴨等，這些菜餚各具風味，但也都比較令人愛不釋口，十分誘人。下面，就為大家詳細介紹這三道菜餚的做法。
一、酸筍三鮮湯
材料：酸筍、胡蘿卜、雞蛋、火腿、木耳、香菜、香醋、水澱粉、姜絲、鹽、雞精、胡椒粉、香油
做法：
1、將酸筍、火腿、姜、木耳、胡蘿卜清洗干凈之後，切成細絲備用。
2、鍋裡面放入適量的水，將火腿絲、姜絲、酸筍絲、木耳等等放入鍋中，煮開。
3、煮開之後，放入香醋、鹽、胡椒粉。
4、水澱粉倒入鍋中勾芡，勾好之後，就可以潑雞蛋花了。
5、雞蛋花潑完之後，就可以關火了，這樣雞蛋才會特別的嫩，在出國前放入雞精、香菜、香油，攪拌一下即可。
二、酸筍炒肉
材料：肉末、酸筍、小米辣、姜、蒜、鹽、味精
做法：
1、將蒜去皮之後，拍碎切成蒜蓉，姜切成碎。
2、小米辣清洗干凈之後，切成碎末，酸筍切成小段。
3、炒鍋放入適量的油，加熱之後，將肉末倒入鍋中炒熟。
4、接著放入小米辣、姜、蒜翻炒幾下。
5、最後將酸筍倒入鍋中炒勻，放入適量的鹽、味精調味即可出鍋啦。
三、酸筍燜鴨
材料：鴨肉、酸筍、生薑、干辣椒、油、鹽、醬油、料酒
做法：
1、將生薑切成片、辣椒切成段備用。
2、鴨肉清洗干凈之後，酸筍准備好備用。
3、炒鍋放入適量的油，薑片下入爆香，接著放入鴨肉翻炒幾下。
4、翻炒至鴨肉出油，加入料酒、鹽，放入適量酸筍繼續翻炒。
5、加一碗水煮開，再加蓋燜5-10分鍾，中間翻幾次，和注意水量，水不夠加一些。
6、等到鴨肉燜軟，放入辣椒，加入醬油，炒至水分變干，辣椒香味溢出即可出鍋。
⑻ 單炒酸筍怎麼炒好吃竅門
好吃的炒酸筍
又臭又香的，酸辣爽口的螺螄粉中的酸筍你們知道怎麼做的嗎？這可是螺螄粉靈魂佐料之一，缺了這一味螺螄粉的味道就暗淡很多……對於臭臭的酸筍的喜惡兩極分化很嚴重，喜歡的人很喜歡，不喜歡的人味兒都聞不了
用料
酸筍500克紅辣剁椒50克紅糖（也可用1/4）半塊泡椒（可無）適量植物油適量
炒酸筍（螺螄粉中的酸筍）的做法
某寶上買的酸筍絲盛入盆中洗兩遍或者泡一泡（拿一條嘗下鹹淡，酸味是否合自己口味，重了就再洗兩遍）
半塊紅糖提味（看自己口味也可以用1/4）；剁椒多一點（這是我自己用朝天椒加姜蒜末做的很香辣）；泡椒是我姐用啤酒泡的可以豐富口味（沒有也行）。
油鍋燒熱（油不要太少），加入剁椒和切碎的泡椒翻炒。
再加入切碎的紅糖塊。
緊接著加入泡好的酸筍絲翻炒均勻。
小火炒個3.4分鍾就關火裝盤。
吃飯時當小菜或者吃螺螄粉時吃都很開胃下飯。
小貼士
注意酸筍是發物，剛病癒或者生病身體不太好的，還是不要吃這個啦～～～炒好的酸筍可以放保鮮盒冰箱冷藏一周內吃完。
⑼ 西雙版納買來的筍干又臭又苦，怎麼做才好吃
苦筍是美味山野佳餚的上選原料，新鮮苦筍可直接食用，俗稱「甜苦筍」的沐川苦筍，。苦筍有很多種做法：炒、燒、涼拌均可，風味獨特，苦中回甜。比較常見的苦筍做法有苦筍炒肉、客家鹹菜炒苦筍、苦筍燉排骨、苦筍煲、干煸苦筍等。
食材食譜熱量：2291(大卡)
主料
苦筍 適量
仔鴨肉 適量
方法/步驟
苦筍炒肉
將肉切好，加入適量的鹽、生抽、澱粉，拌勻；將苦筍洗凈，大蒜切成段；鍋內加入適量的油加熱；將拌勻的肉放入鍋里煎；將苦筍倒入鍋里翻炒，要起鍋是加入切好的大蒜和適量的鹽，苦筍炒肉好了。
客家鹹菜炒苦筍
苦筍洗凈，切短備用，肉片洗凈備用，洗好，煮好的客家鹹菜；起油鍋，先把肉片爆香，苦筍倒進去翻炒，倒進鹹菜翻炒一下，倒進鹹菜翻炒一下加水，蓋蓋子，燜5分鍾左右，調味就可以出鍋了。
苦筍燉排骨
筍子和排骨都焯水備用，將苦筍，排骨放入沙鍋加一小塊姜一起燉到排骨軟了就行了，最後再放少許鹽，苦筍燉排骨就可以吃了。
苦筍煲
峨眉苦筍剝去外皮，洗凈後切成薄片，放入沸水中大火汆1分鍾後取出沖涼；將筍片放入沸水中再汆水0.5分鍾，取出沖涼，然後再汆水0.5分鍾，再取出沖涼待用；仔鴨肉斬成重10克的塊，放入沸水中大火汆5分鍾，取出備用；西蘭花切成塊，放入沸水中大火汆2分鍾，取出備用；鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入煲仔醬小火炒香，放入鮮湯、仔鴨小火燒30分鍾至八成熟，下苦筍、西蘭花同燒10分鍾後用鹽、雞粉調味，用濕澱粉勾薄芡後出鍋裝入煲仔內，點綴香菜即成。
干煸苦筍
苦筍去外皮，放入清水中浸泡1小時以去除澀味，將苦筍改刀成一字條，然後放入沸水中大火汆0.5分鍾，取出沖涼，此法連續三次即可；鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入苦筍條小火浸炸1分鍾至金黃色備用；鍋放爐上，放入15克色拉油燒至六成熱，放入肉末、芽菜大火翻炒2分鍾，再下入苦筍條大火煸炒均勻，最後放入鹽，味精調味後出鍋撒蔥花，淋香油即成。
⑽ 臭筍怎麼做好吃了
一般就是炒著吃
炒臭筍
食材用料
臭筍半菜碗 青蒜一顆 花椒幾粒 姜一小塊 油鹽適量
炒臭筍的做法
1.臭筍
2.辣椒，姜，剁碎
3.蒜切碎，我這個材料，多了些
4.鍋中放適量油，鍋熱，下花椒，炒香，再下姜辣椒碎，蒜等炒香
5.下筍炒，撒適量鹽
6.炒一分鍾左右
7.放點水，煮一下
8.把水煮干，起鍋了