1. 蒸肘子的做法
清蒸肘子
〖原料〗豬肘子750g.肉皮25g.高湯750g.蔥25g.姜25g.蒜50g.料酒5g.精鹽、醋、醬油適量。
〖製法〗將豬肘子洗凈，氽去血污，撈出，濾干，放入盆內，加上蔥、姜、鹽、味精、料酒、肉皮(先用水小煮，洗凈)，蒸爛，取出，去掉肉皮、蔥、姜，撇去浮油，涼透成凍。吃時，切成2分厚的大片·，放入盤內。
蒜拍成泥，加上醋、醬油，供吃肘子時用。
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蒸肘子先煮後蒸法
〖原料〗豬肘子700g.雞蛋12隻，豬油750g.雞油5g.筍片25g.青菜25g.大蔥10g.姜10g.花淑15粒，鬲湯300g.濕澱粉100g.料酒5g.味精2g.精鹽2g.醬油10g.八角適量。
〖製法 〗將帶皮的肘子煮至六成爛時撈出，濾干，皮面抹上醬油。
2.菜心、筍片、姜切成片，大蔥割出一道口，夾進花椒，備用。
3.豬油燒至九成熱，加入豬肘子，皮面炸至金黃色，撈出，濾干油，把肉的一面切成五分見方的花刀塊，但不割斷皮。將豬肘子皮朝下入碗內，加上醬油、高湯、蔥、姜、大料，蒸爛，取出，撈出蔥、姜、大料等．倒去原湯，把肘子扣在盤內。
4.將雞蛋加上清水煮熟，取出，用冷水浸涼，剝殼，抹上醬油，炒勺內加油燒熱，加入雞蛋，炸至金黃色時取出，加上大蔥、姜、醬油、高湯，蒸透，取出雞蛋，放在肘子的外面。
5.炒勺內加上蒸肘子的原湯和余湯，再加上筍片、菜心，燒開後，撇去浮沫，勾上芡，加上味精，淋上雞油，澆在肘子及雞蛋上面，即可食用。
2. 清蒸肘子怎麼做如何做好吃
主料
肘子一個
輔料
鹽適量 糖四大勺
蔥花一小碗 蒜蓉小半碗
生抽一大勺 醋一小勺
孜然粉一小勺 五香粉一小勺
辣椒粉適量 桂皮三小片
八角四個 蒜頭兩個
薑片三片 香葉三片
清蒸肘子的做法步驟
1. 炒糖色，鍋里倒入少許油，把白糖倒入，小火不停攪拌直至變成紅棕色。
2. 桂皮八角拳頭薑片香葉和一碗水倒入炒糖色的鍋中。熬煮一會兒。濾網濾出糖色水備用。桂皮等濾出物放置一旁備用。
3. 大蒸鍋放足量的水，放上蒸屜，足夠大的盆裝上洗凈的肘子。加入濾網里的香料，大火蒸。
4. 大火蒸燒開水後轉小火。不時把糖色用刷子刷在肘子表皮。刷上十幾次顏色才好看。等肘子蒸到軟彈，灑少許鹽在肘子表皮。用刷子刷勻。
5. 肘子需要蒸四小時以上才軟爛，快好時，准備蘸醬，把蔥花，蒜蓉，孜然粉，五香粉，辣椒粉放入一大碗，炒鍋燒熱油，澆到碗里。再加入生抽白糖醋拌勻。有芥末的話擠些芥末味道也很不錯。
6. 肘子蒸好要趁熱吃，吃前把裝肘子的大盆里的肉湯和香料小心倒出，肘子換到大盤子。肉湯和剩餘的糖色混合炒鍋里熬濃汁，濾掉香料，把濃湯淋到肘子上，灑上蔥花。
3. 蒸肘子的做法最正宗的做法
材料：肘子1個、冰糖適量、桂皮、八角、香葉、丁香、草果、花椒、甘草
做飯：
1、先將肘子洗凈，將肘子皮劃些小口，一會烹飪時能夠很好入味。
2、肘子洗凈後焯水（水中放入薑片、蔥一根、一勺高度白酒），取出後沖洗干凈備用。
3、起鍋燒油，將冰糖放入炒化，呈棕色，然後加入所有的香料、生抽、鹽、蔥姜蒜翻炒。
4、拿出一個高壓鍋，將肘子放入，倒入之前炒的香汁。然後倒入白開水淹沒肘子。
5、高壓鍋上汽後用小火壓一個小時，然後關火在燜40分鍾。燜好後加入醬油，用小火收汁。湯汁收的差不多時勾芡、出鍋。
肘子肉
出鍋後撒上蔥花香菜就可以了，並且顏色看起來非常好看。吃起來肥瘦相間，不比飯店裡的肘子差。
4. 蒸肘子肉的家常做法
材料
用量
肘子 一個
鹽，雞精，料酒，生抽，老抽，香油，花椒油，大蒜，生薑，大蔥，小蔥，芹菜，豆瓣
做法
1. 肘子買回來先用烙鐵把皮烙一下，洗凈備用
2. 大蒜，生薑，大蔥切片。
3. 把肘子放鹽，雞精料酒，生抽，老抽，香油，花椒油，大蒜，生薑，大蔥。豆瓣一起碼好料放二十分鍾
4. 鎘水放肘子上鍋蒸兩個小時（這個也看肘子大小，自己看著辦）
5. 蒸好出鍋，放上芹菜末
養胃健脾 滋陰潤燥 化濕行氣 脾胃虛弱 食積氣滯 妊娠胎動
材料編輯
砂仁30克，豬前肘1個，蔥、生薑、花椒、食鹽、料酒、香油各適量。
做法編輯
將豬肘子去毛，洗凈，入沸水鍋內氽透，撈出，用涼水沖洗干凈，用竹簽在皮面上遍扎小眼；然後放入花椒鹽水中腌一晝夜；將砂仁研為細末，撒在鹽好的肘子上，用白紗布包卷好，扎緊，置蒸碗中，擺上蔥節、薑片，澆上料酒，蓋嚴，入籠屜以武火蒸3小時，下籠，取出豬前肘抹上香油即可服食。養胃健脾 滋陰潤燥 化濕行氣 脾胃虛弱 食積氣滯 妊娠胎動
材料編輯
砂仁30克，豬前肘1個，蔥、生薑、花椒、食鹽、料酒、香油各適量。
做法編輯
將豬肘子去毛，洗凈，入沸水鍋內氽透，撈出，用涼水沖洗干凈，用竹簽在皮面上遍扎小眼；然後放入花椒鹽水中腌一晝夜；將砂仁研為細末，撒在鹽好的肘子上，用白紗布包卷好，扎緊，置蒸碗中，擺上蔥節、薑片，澆上料酒，蓋嚴，入籠屜以武火蒸3小時，下籠，取出豬前肘抹上香油即可服食。
5. 清蒸肘子怎麼做又爛又好吃
醬香蒸肘子的烹飪技巧
技巧tips
肘子一定要用熟的才好吃。
放鹽的時候要注意，如果煮的時候鹽味可以，後期還要放醬油和蚝油，就不要放鹽了。
吃的時候一定要拌一拌才香。
醬肘子的時候要帶骨一起醬，這樣煮出來的肉非常有味道。
6. 清蒸肘子怎麼做好吃
一、原料：肘子肉500克，醬油15克．精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團粉各少許，二道清湯適量。 二、製做方法： l、將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋里，炸至皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。 2、將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗里，放上蔥段、薑片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內。放在蒸籠里，用旺火蒸2個半小時即好。出籠後揀去蔥段、薑片、大料，扣在湯盤內。 3、湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸後澆到肘子上即好。 三、特點：質地軟嫩，色澤深紅，湯清味鮮，食時蘸上長治熏醋，有一股醇香的風味。