① 水煮蛋到底該怎麼煮水中多加這2樣，雞蛋又嫩又香，超好剝殼
隨著時代的發展，現代人的生活節奏也越發加快，在早餐方面，不僅追求吃得好、吃得 健康 ，吃得方便快捷也很重要。比如早餐，要說吃什麼是最方便製作，營養價值也高，我覺得水煮蛋加牛奶就是現代人早餐的首選。
首先，大部分人早餐不會選擇吃油膩的食物，選擇清淡的可以不給早起的腸胃增加負擔； 其次，水煮蛋和牛奶營養價值都很高，可以均衡到人一天中所需要的營養物質； 最後，雞蛋水煮的製作也十分方便快捷，只要用對了方法，不僅製作快，還能做得好吃，軟嫩鮮香。而牛奶更不用擔心了，一倒就喝。
之前剛出來工作時，每天早晨自己製作早餐，都是直接雞蛋放入清水中煮十分鍾就關火，煮出來的雞蛋又老，剝殼也經常把蛋白也剝掉。後來，從好閨蜜那裡學到了一個快速煮雞蛋，雞蛋嫩滑鮮香的好方法，只需要加兩樣東西，雞蛋不會破殼，圓潤完整，一個早晨吃三個都不夠！
下面就和大家分享這個水煮蛋製作的方法，喜歡吃雞蛋的你也趕快試試！
第一步：早晨起床先把雞蛋清洗干凈。 從超市買的雞蛋一般比較干凈，但從菜市場里買的就不一定了。菜市場里賣的雞蛋有些是自家母雞下的蛋，爺爺奶奶挑來賣的。為了保證新鮮，常常沒有經過清理，雞蛋上還粘有泥土和羽毛，容易滋生細菌，所以要沖洗干凈。
第二步：清洗干凈以後，將雞蛋用清水浸泡十分鍾。 這個時候你可以利用這十分鍾去刷牙洗漱，就讓雞蛋好好享受這十分鍾的「泡澡」時間吧。為什麼要浸泡十分鍾呢？因為雞蛋大家買回去後都會放在冰箱保存，如果不浸泡直接開煮，那麼蛋殼很容易裂開。同時浸泡也可以讓雞蛋多吸收一些水分，煮出來更嫩滑。
第三步：泡好的雞蛋可以換一鍋水，放到爐上了。但還不能開火煮噢， 還要有兩樣秘密武器。那就是食鹽和白醋。
加入食鹽和白醋是因為白醋可以軟化蛋殼，食鹽可以入味，這樣煮出來的雞蛋剝殼就很順手！超級好剝！剝出來的雞蛋蛋白很嫩滑，就像嬰兒的肌膚一樣，蛋黃也不會卡頸。
第四步：加入白醋和食鹽以後就可以開火了。首先是大火將水煮沸，轉中火煮五分鍾關火，還要繼續燜三分鍾左右就可以了。因為繼續燜能夠利用鍋里的溫度把雞蛋煮熟，這樣煮出來的雞蛋口感更好。
第五步：燜煮時間到以後，撈出雞蛋放入冷水裡浸泡兩分鍾，就可以開吃了。這樣製作出來的雞蛋簡直不要太好吃，雞蛋殼輕輕一剝就可以殼肉分離。雞蛋白表面很嫩滑，輕輕一晃還可以看到一Duang一Duang的。
這樣子水煮蛋就完成啦，又方便又快捷，最主要的是不像早餐店裡煮得那麼老和噎。快試試我的做法，做出嫩滑好吃的水煮蛋，開啟元氣滿滿的一天！
小貼士：
② 水煮雞蛋的做法竅門
水煮雞蛋的做法竅門
水煮雞蛋的做法竅門，雞蛋是我們日常生活中最常吃的一種營養食材，雞蛋因富含蛋白質，營養價值高，深受大家的推崇，把雞蛋煮熟以後再吃是他最常見的一種吃法，以下分享水煮雞蛋的做法竅門
水煮雞蛋的做法竅門1
雞蛋一般大火燒開水後用中火煮5分鍾左右就能熟了；有人喜歡吃溏心蛋，那麼煮3分鍾左右即可。當然有很多因素會影響煮雞蛋時間的，比如火候的大小、用什麼鍋來煮、水位的高低等，反正這些因素多多少少會影響煮熟的時間，所以正確的煮雞蛋要幾分鍾，並沒有一個固定的答案。
一、煮雞蛋的一些建議
1、正常情況下雞蛋再洗干凈以後，冷水入鍋用大火煮開後，再煮七八分鍾就能煮熟，一般不可以超過10分鍾以上，因為長時間的沸水蒸煮的話，就會使雞蛋的蛋白質結構出現改變，也就不好消化了。
2、建議不要食用未煮熟的雞蛋，除了有可能沒有辦法殺死細菌，還有可能會導致身體缺乏生物元素，而不健康。
3、有些人也喜歡把水燒開以後再放雞蛋，也是可以的，但是口感就沒那麼好吃了。
二、正確水煮雞蛋的做法
1、先要用水將雞蛋表面殘留的糞便或者灰塵清洗干凈。然後浸泡幾分鍾，這樣煮出來的雞蛋會更嫩。
2、雞蛋冷水下鍋。水開後轉中火煮5分鍾左右即可。雞蛋煮好以後不要著急打開鍋蓋，關火後再燜幾分鍾會更好。
3、涼水裡泡一會兒。雞蛋煮熟後，想讓雞蛋更容易扒殼，可以把雞蛋放到涼開水裡泡一下，一般一分鍾就可以了。
水煮雞蛋的做法竅門2
煮雞蛋水開後幾分鍾
水開後煮6分鍾。
煮雞蛋最好的食用狀態是蛋白蛋黃都剛好處於凝固階段，這樣的雞蛋不僅味道香甜、口感軟嫩，而且雞蛋中的沙門氏菌已被殺滅，抗營養物質也被去除，其中營養物質的氧化程度相對較低，營養更有利於身體吸收。想要達到這個狀態，一般是在水開後，繼續煮沸6分鍾就好了。
煮雞蛋超過十分鍾有毒嗎
不會有毒，但營養價值會降低，口感也會變差。
煮雞蛋只需把雞蛋烹調至凝固就可以了，這個時間通常只需要幾分鍾，但如果水開後繼續煮十分鍾，只是會把雞蛋煮的老一些，會造成一些營養素的損失，同時口感也會下降，蛋黃中脂肪氧化程度也會更高，但不會產生有毒物質，可以放心食用。
煮雞蛋冷水下鍋還是熱水
冷水下鍋。
如果雞蛋熱水下鍋的話，滾燙的水很容易讓雞蛋在鍋里來回碰撞，把蛋殼碰碎，導致蛋白外流，營養流失，而且熱水下鍋還有手被燙傷的風險，但冷水下鍋的話就可以避免這些現象，而且隨著水溫的.漸漸升高，雞蛋會逐漸成熟，蛋白蛋黃慢慢凝固，受熱均勻，味道口感要更好些。
另外煮雞蛋水開後，就要調成中小火，因為蛋中的蛋白質凝固變性，並不需要很高的溫度，大概10℃到87℃即可，而沸騰的水一般都達到了100℃，如果用沸水煮雞蛋蛋里的蛋白很可能出現像膠皮一樣老化的口感。
雞蛋煮好要不要撈出來
正確的煮雞蛋方法
1、雞蛋先用清水洗凈，清理掉表面的雞糞等臟物，否則煮蛋的時候，雜質會隨著蛋殼的細孔進入到雞蛋的內部。
2、將雞蛋放入鍋中，加入清水沒過雞蛋，這時候小秘訣上場了，在水中加入1勺食鹽，食鹽不僅可以起到殺菌的作用，還可以防止雞蛋在煮的過程中破裂。
3、將少許白醋放入鍋中，靜置2分鍾後開火，蛋殼的化學成分是碳酸鈣，煮的時候和白醋產生化學反應，煮好之後非常好剝，敲破雞蛋就可以自動脫殼了。
4、加蓋中火煮開，轉小火煮6分鍾，雞蛋就煮好了。
5、從鍋里拿出來後要立即用涼水冷卻，否則殘余的溫度會讓雞蛋繼續加熱而變「老」，千萬不要用冷水浸泡太久，這樣細菌會進入蛋殼的內部，吃起來不太衛生。
煮雞蛋好剝皮絕招
1、放冷水沖一沖
煮好的雞蛋正處於高溫狀態，經過冷水沖一沖的瞬間冷卻會讓雞蛋內產生的熱氣體無處釋放，就會沖擊蛋皮與蛋清之間的鏈接膜，使雞蛋皮脫離，從而好剝皮。或者利用熱脹冷縮的原理，將煮熟後撈出就放到冷水裡泡上五分鍾，這樣蛋殼就自然分離了。
2、加醋
醋是酸性的，蛋殼是鈣，這樣雞蛋殼會變得軟，易脫落，在煮的時候加少許白醋，這樣煮雞蛋就不會粘殼，剝的時候輕松，一碰就掉皮，雞蛋也嫩滑美味，這個辦法煮雞蛋剝皮好，雞蛋也香，一舉兩得。
水煮雞蛋的做法竅門3
雞蛋放冰箱能放多久?
很多人認為雞蛋沒有保質期，放著只要蛋殼不壞就能放好久，其實，完全錯誤，即使是寒冷的冬季，雞蛋也不能長時間存放，一般，冬季室內常溫下雞蛋能放15天左右，夏季室內常溫下為10天左右。
研究表明：一般情況下，冰箱的溫度在2-5℃，在溫度2-5℃的情況下，雞蛋一般能放1個月左右。
營養專家介紹，在溫度2-5℃的情況下，雞蛋一般能放一個月左右，冬季室內常溫下為15天，夏季室內常溫下為10天。許多家庭為了保持雞蛋新鮮，多存放幾天，一般都放在冰箱的冷藏室里存放。冰箱保存雞蛋要注意，不要水洗，有污物的雞蛋可以先用溫水浸過的半濕毛巾擦一遍，然後大頭朝上小頭朝下，豎著放在冰箱里，能保鮮較長時間。在雞蛋的表面均勻地塗上一層食用油，或用保鮮膜包裹後放入冰箱，都可防止蛋殼內的水分蒸發，阻止外部細菌侵入蛋內。但這層膠狀物質可溶於水，如果是清洗過的雞蛋，就可能失去這層物質，長期存放，很容易變質。因此，保潔蛋要在清洗後加上塗膜這道程序。
但是，鮮蛋在存放過程中須注意：鮮蛋與生薑、洋蔥不能擺在一起，因為蛋殼上有許多小氣孔，生薑、洋蔥的強烈氣味會鑽入氣孔內，加速鮮蛋的變質，時間稍長，蛋就會發臭。
如何能讓雞蛋的保質期更長?
雞蛋在冰箱里能放1個月左右，雞蛋在冰箱怎麼放保質期更長?為了讓雞蛋在冰箱能放更久，要注意放雞蛋的方法。
1、雞蛋存放在冰箱之前不要水洗，有污物的雞蛋可以先用溫水浸過的半濕毛擦一遍。
2、大頭朝上小頭朝下，豎著放在冰箱里，能保鮮較長時間。
3、最好在雞蛋的表面均勻地塗上一層食用油，或用保鮮膜包裹後放入冰箱，都可防止蛋殼內的水分蒸發，阻止外部細菌侵入蛋內，最好把雞蛋和肉類食物隔開放。
雞蛋在冰箱能放多久?很多人可能沒有考慮過著這個問題，以為只要雞蛋沒有異味就可以了，其實，雞蛋不管是常溫下還是放在冰箱里都不能長時間存放。
如何判斷雞蛋是否變質?
用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋;將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。最直接的辦法是，打開雞蛋，發現散黃了，蛋白和蛋黃混在一起了，就不能再食用。雞蛋一定要放在冰箱冷藏室中保存，放置時要把尖端凸出的那一邊朝下，大頭向上，直立堆放，不要橫放。如果雞蛋不慎裂開或破碎，應立即食用，或將其盛入容器中打散，加入少許食鹽，密封起來冷凍，等到需要時，再拿出，自然解凍即可。
③ 要怎麼樣才能煮出最好吃的白煮蛋需要什麼技巧
煮雞蛋是一道老少皆宜的菜，蛋清q彈口感好，蛋黃更是營養豐富，也正是因為它的這些特點，所以，咱們很多人很多朋友，在家庭中，每天天都會煮上幾個雞蛋吃。但是，咱們有些廚藝不好的朋友，煮出來的雞蛋，都破皮了，而且營養也都流失了，特別的不好吃。看起來就沒食慾。其實解決的原因很簡單，今天呢，我就分享給大家，白水煮雞蛋的三個小妙招，只要學會這三個小妙招，保證大家煮出的雞蛋，都特別的好吃不破皮，營養也不流失，好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上干貨了。
1、首先准備一個勺子，將雞蛋打入鐵勺子裡面，放入鍋里煮一會。
2、剛開始下鍋雞蛋不要沒過水，待雞蛋定型後，放鍋里煮熟，用鐵勺將雞蛋轉出來，轉的時候要注意，保持雞蛋外形的完整，這樣一個完美的荷包蛋就做好了。
⑤ 如何水煮蛋
煮雞蛋看似簡單，卻很有學問。若煮法不當，會破壞雞蛋的營養成分。煮雞蛋三步曲：
各種煮雞蛋
各種煮雞蛋(20張)
將新鮮雞蛋洗凈，放在盛水的鍋內浸泡一分鍾，然後用小火燒開。這是為了防止雞蛋在燒煮過程中蛋殼爆裂。
雞蛋用小火燒開後，再改用溫火煮根據個人口味繼續煮3-7分鍾即可。
煮熟的雞蛋不必馬上取出來，1〜2分鍾後再取出，或放在涼開水、冷水中降溫半分鍾，這樣容易剝皮。 [1]
製作竅門編輯
會不會覺得煮雞蛋特別簡單呢？水+蛋煮一會就OK。真的是這樣的嗎？其實煮雞蛋還是有一些小訣竅的。
1、泡水
在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒。開始煮時，水必須沒過蛋，否則煮出來的雞蛋不僅生熟不均，影響口感，蛋黃也會移出蛋心移向蛋殼。把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。
2、火力
煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。
3、時間
在確定了火力大小之後，只要准確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。
例如，煮軟蛋，水開後煮3分鍾即可，此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀；煮溏心蛋，水開後煮5分鍾即可，此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤；煮硬蛋，水開後煮7分鍾即可，此時蛋清凝固，蛋黃乾爽。如果煮的時間超過10分鍾時，蛋清部分會變得緊實，影響口感，但並不會導致營養損失。
做法
1. 清水沖洗雞蛋，把雞蛋外表的異物清洗干凈（新鮮的雞蛋聞起來有很一定的腥味，特別是土雞蛋）
2. 冷水和雞蛋一起下鍋，水剛好蓋過雞蛋就好。
3. 開大火煮蛋，水開以後改小火再煮3分鍾。
5. 可以開始品嘗美味了
1用海綿布把雞蛋外殼擦洗干凈。這步是防止有雞便便粘在蛋殼上、造成大腸桿菌污染。
2雞蛋放入鍋中。
3加水、水一定要淹沒過雞蛋。
4調入鹽。大火燒開後轉中火煮3~5分鍾。煮蛋開始煮的前30秒到1分鍾之內一定要不停翻動蛋。君君用中火煮了3分鍾、這時候的蛋蛋白剛熟、蛋黃也才稍微凝固、是俗稱的糖心蛋。、中火煮5分鍾是大多人喜歡的口感、蛋白完全熟、蛋黃則尚未完全煮熟、吃起來不會太干。10分鍾的蛋黃和蛋白煮的相當熟了、但是吃起來會乾乾的。根據個人口味調整時間。
5切開~這就是3分鍾的蛋、君君覺得最好吃。此時蛋是半熟蛋、即使蛋白已經凝固、但是蛋黃中還有少部分呈流體狀態。有人會說不熟的雞蛋吃了有細菌、一般蛋白在65℃已經凝固、蛋黃70℃就算煮熟。雞蛋內的細菌已經全部死光光啦~所以只是口感問題。
⑥ 煮雞蛋怎麼做好吃竅門
1.別用沸水煮蛋
首先，沸騰的水會讓雞蛋在鍋里四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。其次，雞蛋中的蛋白質凝固變性，並不需要很 的溫度， 通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。
2.煮的時間要短，煮後要冷卻
蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鍾，可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鍾就可以了。如果雞蛋煮的時間過久，就會有難聞的硫的氣味。另外要注意的是，把雞蛋從鍋里拿出來後要立即用涼水冷卻，否則殘余的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。
⑦ 如何煮好雞蛋
煮雞蛋的用料
雞蛋 水
煮雞蛋的做法步驟
步驟 1
將雞蛋洗干凈
步驟 2
將鍋中加入沒過雞蛋的水即可！大火煮沸騰，轉中火5-7分鍾即可！
煮雞蛋的學問的用料
雞蛋
煮雞蛋的學問的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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2020.1.16的土雞蛋，37g，煮之前涼水泡了一會，大鍋中大火煮4.5mins，拿出來前溫水泡一會。有點苦。
步驟 2
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2020.1.17的土雞蛋，32g，煮之前涼水泡了一會，小鍋中大火煮4mins，拿出來前溫水泡一會。有點沒熟（雖然小但還是要煮超過4mins的），沒有異味。
步驟 3
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2020.1.18的土雞蛋，32g，煮之前涼水泡了一會，小鍋中大火煮6mins，拿出來前溫水泡一會。沒有異味。
步驟 4
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2020.2.2的雞蛋，48g，沒有泡，小鍋中大火煮至沸騰關火悶6mins，拿出來前溫水泡一會。有點沒熟（可能冬天要悶7mins），蛋殼蛋白沒有分離不好撥（可能要用冷水泡才行），沒有異味。
步驟 5
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2020.2.5的雞蛋，47g，一鍋煮了3個，沒有泡，小鍋中大火煮至沸騰關火，小火煮6.5mins再悶約30s，拿出來前涼水泡一會。熟度剛剛好，沒有異味。
步驟 6
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2020.2.7的雞蛋，48g，一鍋煮了2個，沒有泡，小鍋中大火煮至沸騰，關小火煮6mins，再悶約1min，拿出來前涼水泡一會。 有點偏熟了，蛋黃中間的芯有點硬，沒有異味。
步驟 7
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2020.2.7的第二個雞蛋，49g，水快燒開了放下去的（時間估少1.5mins）。 蛋黃微微有點生，但軟糯，沒有異味。
步驟 8
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2020.2.10的雞蛋，52g，一鍋煮了2個，沒有泡，小鍋中大火煮至沸騰，關小火煮6mins，拿出來前涼水泡30s。 有一點點偏軟，蛋清蛋殼輕微沒有分離（難到我的涼水不夠涼嗎），沒有異味。
步驟 9
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2020.2.12的雞蛋，46g，沒有泡，小鍋中大火煮至沸騰，關小火煮6mins，拿出來前溫水>涼水泡一會（用溫水稍微沖一下，今天的涼水很冷），拿出水稍微放一會至表面回溫。 這次的味道非常符合我的口味，熟度剛好（是不是跟雞蛋的新鮮程度有關系），軟糯香甜。
步驟 10
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2020.2.13的雞蛋，48g，沒有泡，小鍋中大火煮至沸騰，關小火煮6.5mins，拿出來前溫水>涼水泡一會，拿出水稍微放一會至表面回溫。 有點難撥，難到不要等它回溫嗎。今天忘記時間了多煮了30s，驚人地和昨天沒什麼區別。比昨天早上的稍微差了一點點，雞蛋心也有那個小洞，看來還得繼續研究。
步驟 11
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2020.2.14的雞蛋，49g，溫水泡了10mins，小鍋中大火煮至沸騰，關小火煮6mins，燜1min，拿出來前溫水>涼水泡1min，拿出水立刻吃。 咳咳，今天把雞蛋給忘了所以多悶了1min，蛋殼和蛋白沒有太脫離，蛋黃中心微微有點硬（上次悶1min也是硬心，應該就是這個原因吧）。
步驟 12
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2020.2.15的雞蛋，51g，小鍋中大火煮至沸騰，關小火煮6mins15s，撈出鍋放涼水裡泡約10mins（忙別的去了，歪打正著）。 蛋殼和蛋白完全脫離，蛋白有點涼了，但蛋黃像公蟹蟹膏那樣稍硬的膏狀，是黏的，不是粉的或微稀的，有一點咬到會粘牙的感覺。味道和之前煮的差不多，但口感高一個檔次。
步驟 13
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2020.2.15的雞蛋，三個一起煮的，小鍋中大火煮至沸騰，關小火煮6mins30s，撈出鍋放涼水裡泡約2mins。 蛋殼和蛋白完全脫離；兩個比較大的蛋殼有小裂痕；左邊是新買的白皮，右邊是之前的棕皮，蛋黃的顏色也是白的比較淺。口味的話也是右邊的膏狀比較多，也比較香（蛋黃香味濃郁）。
步驟 14
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2020.2.17的雞蛋，51g，涼水泡了一會，小鍋中大火煮至沸騰，關小火煮7mins20s，拿出來前溫水>涼水泡4mins。 看手機忘記時間了多煮了1min（爆了一個），蛋黃有點硬，這次是棕皮的，還是很香。
步驟 15
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2020.2.18的雞蛋，52g，一鍋煮了3個（爆了一個，為什麼三個裡面總會爆一個），涼水泡一會，小鍋中大火煮至沸騰，關小火煮6.5mins，拿出來後涼水泡5mins（涼水不是很涼）。 蛋清蛋殼完全分離，蛋黃微硬，棕皮的很香， 沒有異味。
步驟 16
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2020.2.19的雞蛋，48g，泡了一會，一鍋煮三個（有一個有點裂了就選擇燜，燜沒有聲音結果給忘了），小鍋中大火煮至沸騰，關火悶16mins，拿出來前涼水泡3mins。 100%熟的蛋黃，酒店吃的那種，粉粉的口感也不錯，不過還是更喜歡黏一點的。
步驟 17
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2020.2.20的雞蛋，48g，一鍋煮了3個，泡了20mins，小鍋中大火煮至沸騰，關小火煮8mins15s，拿出來前涼水泡2mins。 （又把時間忘記了）也是全熟，蛋清蛋殼輕微完全分離，粉粉的挺香，比昨天稍微好一些。
步驟 18
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2020.2.21的雞蛋，50g，泡了25mins，小鍋中大火煮至沸騰，關小火煮6.5mins，拿出來涼水泡5mins。 回到正常。雖說都是棕皮，但牌子不一樣，味道差了好遠，跟白皮的味道差不多（這更說明了味道跟顏色沒多大關系）。蛋黃質量越不好越嘗不出口味（「質量不好」可能跟營養素含量有關，尤其脂肪影響口味），所以只能說稍稍有點硬。蛋白蛋殼完全分離。
步驟 19
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2020.2.26的雞蛋，48g，泡了20mins，小鍋中大火煮至沸騰，關小火煮6mins20s，拿出來涼水泡2mins。 蛋清蛋殼輕微沒有分離（雞蛋不太新鮮了），蛋黃微微有點硬（這個比較小就要少煮一會），沒有異味。
⑧ 煮雞蛋有什麼竅門
煮雞蛋有什麼竅門
煮雞蛋有什麼竅門，雞蛋是我們常吃的，很多人喜歡吃水煮蛋，做法也很簡單，只需要將雞蛋放在清水裡面煮一下就可以了，等到煮熟了後就可以吃了，那麼煮雞蛋有什麼竅門呢。
煮雞蛋有什麼竅門1
1、泡水。
在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
2、火力。
煮雞蛋時若用大火，輕易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不輕易把握好蛋的老嫩程度。實踐證實，煮雞蛋以中火最為適宜。
3、時間。
在確定了火力大小之後，只要准確地把握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開後煮3分鍾即可。此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀；煮溏心蛋，水開後煮5分鍾即可。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤；煮硬蛋，水開後煮7分鍾即可。此時蛋清凝固，蛋黃乾爽。需要注重的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鍾時，雞蛋內部會發生一系列化學變化，從而降低雞蛋的營養價值。
4、攪動。
為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋後用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟。至於這是什麼原理，想必與物理學上的離心力、向心力有關吧。
吃雞蛋的禁忌：
1、忌吃未熟雞蛋
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，它們影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解，因此影響蛋白質的消化、吸收。雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫後再吃，不要吃未熟的雞蛋！
生雞蛋的蛋白質結構緻密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟後的蛋白質才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食慾不振、消化不良。
2、忌吃煮老的雞蛋
雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，影響食慾，也不易吸收。
3、雞蛋不宜與糖同煮
雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的'物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質有凝血作用，進入人體後會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼後放入攪拌，味道不減。
4、炒雞蛋不需放味精
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱後生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。
5、煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裡，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發，並防止微生物侵入，雞蛋煮熟後殼上膜被破壞，蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置於冷水內會使氣腔內溫度驟降並呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯藏時容易腐敗變質。
煮雞蛋有什麼竅門2
怎麼煮雞蛋
煮雞蛋可以先把雞蛋清洗一下，把表面的一些灰塵，泥土以及糞便清洗干凈，最好能夠多洗幾遍，對於吃不到的雞蛋不要清洗，否則是很容易壞掉的，清洗干凈以後放到盆子裡面浸泡幾分鍾，這樣雞蛋會更容易煮熟一些，鍋裡面加入適量的涼水，然後把雞蛋放進去慢慢的煮，用小火把水燒開煮一會兒，然後用筷子撥動一下，這樣可以受熱均勻，撥動的時候一定要小心，不要燙到手，煮雞蛋比較適合的時間是水開以後再煮5分鍾左右，這樣可以讓雞蛋裡面的營養被更好的保留，雞蛋煮熟以後如果想要更好的剝皮，就可以把雞蛋放到涼水裡面激一下，但是不要直接使用涼水，應該使用涼開水，這樣就不會有細菌。
怎麼煮雞蛋不會破裂
自己煮過雞蛋的人應該都知道，如果沒有煮好雞蛋就很容易破開，想要避免這種情況出現，就要注意在煮之前把雞蛋放到冷水裡面浸泡幾分鍾，讓雞蛋能夠吸收更多的水分，在煮的過程中就不容易出現破裂情況，在煮雞蛋過程中用中火最好，如果使用大火，雞蛋受熱太快就容易破裂，而且還容易讓雞蛋騰空發生碰撞，這樣也可能會有破裂的情況出現，雞蛋煮熟以後不要馬上把殼剝掉，應該放到涼開水裡面浸泡幾分鍾，這樣可以更容易剝出來。
煮雞蛋是開水還是冷水
煮雞蛋是用冷水，不要使用開水，雞蛋放進冷水鍋裡面煮開，再煮上5分鍾左右就熟了，是非常快速的。
上面給大家介紹的就是怎麼煮雞蛋，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，在日常生活中一定要注意做好飲食方面的安排，避免身體出現不舒服的症狀，煮雞蛋的營養價值還是非常高的，所以大家每天都可以吃上一個，讓身體變得更加健康。
吃雞蛋的好處
1、雞蛋是蛋白質的絕佳來源
雞蛋的蛋白質中含有人體的所有必需氨基酸，是最全面的蛋白質。
2、雞蛋幫助減肥
研究證明，早餐吃雞蛋的人，比吃餅的人更容易減輕體重。
3、雞蛋性價比高
與其他富含蛋白質的食材相比，比如培根、牛肉，就算是價格不便宜的土雞蛋，性價比也要高得多。
4、雞蛋有益大腦發育和記憶力
蛋黃中豐富的膽鹼成分，能促進大腦發育，有益大腦功能。同時，膽鹼對提高記憶力、反應力都很有幫助。
5、雞蛋更耐餓
雞蛋比麵包、饅頭、穀物片等更耐餓。其中的蛋白質和脂肪能為你持續平穩提供能量，讓你肚子飽的時間更長。
6、雞蛋保護視力
蛋黃中的兩種抗氧化物質，葉黃素和玉米黃素，能幫助保護眼睛不受紫外線傷害。它們同時有助於減少患老年白內障的風險。
7、一隻雞蛋不會讓你的膽固醇升高
雞蛋的確有一定量的膽固醇，但是，雞蛋中也有幫助降低膽固醇的成分。只要保證吃雞蛋的數量控制在每天一隻，並不會因此增加患心臟病的危險。
吃雞蛋的注意事項
1、不能每天吃雞蛋
每天吃1個或以上數量雞蛋的人，與每周只吃一個或兩個雞蛋的人相比，死亡率要高一些。吃雞蛋數量最多的人，因患上心臟病和中風而死亡的概率也要高一些，盡管從統計角度看，兩者之間的聯系並不十分緊密。
2、少吃茶葉蛋
油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。此外，要注意茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
3、吃完雞蛋後不要立即吃糖
雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋後吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實，這也是不對的。
結語：煮雞蛋的時候想要保持雞蛋的外殼不破裂，可以在煮雞蛋之前將雞蛋放入冷水裡泡一會，煮雞蛋的時間最好不要超過十分鍾。吃雞蛋的時候要注意，不能每天都吃雞蛋，茶葉蛋要少吃，吃完雞蛋後不可立即吃糖。
⑨ 怎麼煮水煮蛋好吃
第一步：首先我們需要將雞蛋給清洗干凈，雞蛋殼上面一般都沾了很多臟東西，所以最好拿到雞蛋後將雞蛋刷洗干凈。
第二步：准備一盆清水，加入一勺食鹽，攪拌將食鹽融化。這里我們加鹽主要是因為食鹽可以使蛋殼和蛋白更好地分離一些。
然後我們將雞蛋放入水中浸泡一會兒，大概泡上10分鍾就足夠了。浸泡的目的主要是為了讓雞蛋跟水溫保持一致，這樣我們拿去煮的時候就不那麼容易出現煮破殼的情況。
第三步：浸泡好了之後直接將水和雞蛋放入鍋中，蓋上蓋子，大火將鍋中的水燒開，記住，煮雞蛋一定要冷水下鍋，讓雞蛋處於一個適溫的環境中，這樣我們煮好的雞蛋才會更加容易破殼，雞蛋液比較嫩滑。
第四步：等到水之後繼續煮八分鍾，最好用手機計時，最好不要超過10分鍾哦！因為我們事先就將雞蛋冷水下鍋的，隨著溫度的升高，雞蛋也是一點點被煮熟的，所以時間最好控制在8分鍾以內就好。
第五步：時間到了之後，我們就可以關火將雞蛋撈出來了，這時候我們還要給雞蛋過涼水的，最好是用涼白開來給雞蛋降溫。等到雞蛋溫度降下來之後，我們就可以將雞蛋取出來食用了！
這樣煮雞蛋就完成了，輕輕一捏雞蛋殼就會碎開，而且不粘，雞蛋吃著也非常地水嫩，口感美味，當然我們直接吃也是可以的，也可以准備一份蘸料，蘸著吃，味道更好哦！
⑩ 水煮蛋正確做法竅門
雞蛋是我們日常生活中最常吃的一種營養食材，關於雞蛋的吃法有很多種，最常見的一種吃法那就是水煮雞蛋。雞蛋煮著吃，不僅做法簡單，而且營養豐富又好吃。水煮雞蛋的做法，很好的保留了雞蛋的營養成分，非常適合人們早餐食用。
水煮雞蛋看似很簡單的一種做法，但是很多人平日在家卻煮不好，要麼雞蛋煮不熟，要麼就將雞蛋給煮老了，吃的時候非常影響口感。還有一個比較關鍵的問題就是煮好的雞蛋不容易剝去蛋殼。
今天小廚為大家分享一下關於水煮雞蛋的正確做法，只需掌握5個小技巧，這樣就能保證你煮出來的雞蛋，又香又嫩還好剝殼。喜歡的朋友接下來一起學習一下吧，希望今天小廚的分享，能夠給你帶來收獲。
煮雞蛋技巧一，清洗雞蛋
雞蛋在下鍋煮之前，先要用水將雞蛋表面殘留的糞便或者灰塵清洗干凈。一次性不要洗太多個，吃多少就清洗多少個雞蛋，因為雞蛋用水清洗過後放不住。
煮雞蛋技巧二，用清水浸泡雞蛋
准備一盆清水，將清洗好的雞蛋放入水中浸泡10分鍾左右，這一步的目的不僅可以縮短雞蛋的煮制時間，而且煮好的雞蛋吃起來口感更嫩。
煮雞蛋技巧三，冷水下鍋煮
煮雞蛋時切忌熱水下鍋，正確的做法應該是冷水將雞蛋下入鍋中煮制。如果用熱水下鍋煮雞蛋，會導致雞蛋外面蛋清煮熟了，裡面的蛋黃還不熟，呈糖稀的情況。
煮雞蛋技巧四，掌握好火候與時間
煮雞蛋時火候與時間非常的關鍵，開鍋後蓋上鍋蓋轉小火煮5分鍾左右。雞蛋煮制時間不要太長，時間太長雞蛋容易變老，破壞營養成分，煮的時間太短也不行，雞蛋煮不熟。所以控制在5分鍾左右即可。雞蛋煮好以後不要著急打開鍋蓋，關火後再燜8分鍾左右即可。
煮雞蛋技巧五，熟雞蛋過冷水
提前准備好一盆冷水，將煮熟的雞蛋撈出來放入冷水中激一下，然後再將雞蛋撈出來擦乾水分。這樣做可以使煮好的雞蛋比較容易剝去蛋殼。
以前所分享的就是關於水煮雞蛋的五個技巧，你都學會了嗎？以後再煮雞蛋時，按照這5個方法來，保證你在家煮好的雞蛋又香又嫩還好剝殼。
今天的美食技巧就先分享到這里，如果你覺得本篇文章對你有所收獲，請你點贊，關注，並且轉發出去，讓更多的人受益，感謝您的支持。
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