『壹』 糍粑辣椒可以做些什麼菜
甜甜菜譜之魔芋雞
----用糍粑辣椒的菜
口味這東西，時間隔的再久，都無法改變，至少對我是這樣。在那個山清水秀的地方長到十八歲，可能是從小的熏陶，我的喜辣的口味就這樣根深蒂固的改變不了了。而且據說那裡的女孩子都應該個個出得廳堂入得廚房，因為一直都不以為意，一直不以為自己會燒菜做飯，但是偶爾從兒時的夥伴那裡，也學會幾招特色菜哦。
『貳』 糍粑辣椒的正宗做法
1、第一步先准備好乾辣椒 300g、姜 30g、水 500g、蒜 30g。具體步驟如下：第一步首先把30g姜切片，如下圖所示。
『叄』 糍粑辣做油辣椒怎麼做好吃 怎麼做糍粑辣做油辣椒好吃
1、辣椒適量，蒜粒適量，姜適量，鹽適量。
2、將干辣椒放入水中煮二十分鍾，然後冷水清洗干凈。
3、將清洗干凈的辣椒放入料理機或圓缽中打碎成為糍粑辣椒。
4、鍋水放入適量植物油。
5、將打好的糍粑辣椒加蒜粒、姜粒和適量食鹽放入鍋內中火煉治。
6、中火煉治到辣椒和油金黃色和無水洗時出鍋即成。
『肆』 糍粑辣椒的家常做法
前言
這是我們貴州常用的輔料，辣子雞，米豆腐，豆花面等等，很多美食都會用到糍粑辣椒，糍粑辣椒製作簡單，卻能為你製作美食增色添彩，你也制一些備起吧！
材料
主料：干辣椒l00g；
輔料：水500ml
糍粑辣椒
1
干辣椒100g剪去蒂
2
將干辣椒剪成兩半放鍋里
3
加上500g的水稍微浸泡一下
4
大火煮開後改中火煮20分鍾
5
煮到辣椒變色，感覺肉變厚的時候關火
6
瀝去水，用料理機打成茸，也可以用剁的，只是會比較辛苦
7
打好的糍粑辣椒分成小袋裝好，放冷凍室保存，用的時候拿一袋解凍就好了，很方便
小貼士
我們在菜場買的糍粑辣椒通常是加了蒜和姜同時絞的，這種生的時候聞著就已經很香了，但是放時間長了味道就不好了，我製作這種不加姜蒜的適合家庭製作，一次可以多制些冷凍保存，隨用隨取很方便，姜蒜在炒的時候加入也是一樣的
『伍』 論糍粑辣椒的重要性，川菜、湘菜離不開
在川菜，湘菜都以辣為主，很多人會想幹嘛吃這么辣椒？那你們覺得重慶人和湖南人的性格是不是很豪爽，很熱情，這是和辣椒分不開的，原因嗎？接著往下看就知道啦！很多女孩子說吃了辣椒會長痘痘，其實這是這是偽科學喲！其實吃辣椒是不會長痘痘的，只有過多油膩和添加劑才會長痘痘。
吃辣使人心情愉快。美國紐約大學的科學家們認為，辣椒素能激發人口腔內的「疼痛感受器」，繼而向大腦發出一種信號，使大腦分泌出一種讓人感覺良好的化學物質。這種物質不僅能緩和辣味帶給人的刺激，而且能有效改善人的情緒，使人心情愉悅。如果你想讓自己心情好一些，不妨試著在沙拉或湯里加點辣椒吧，看看能不能收到意外的效果。估計在重慶，你吃一頓火鍋就可以解決。
今天講的就是糍粑辣椒，在川菜和湘菜都是不可缺少的一個重要輔料，糍粑辣椒 製法很獨特，先將干辣椒水發後，再放入石臼里搗碎。
1、先剪去辣椒帽子洗凈後用溫水泡軟，放入加水的鍋里煮，煮脹的辣椒撈出之後，應用猛火將其蒸1個小時左右，至其水分稍干、肉質粑軟時才適宜用來製作糍粑辣椒。這樣不但在炒制底料時能最大限度地炒出色澤、辣味和香味，而且製法更簡單容易。
2、准備好石臼，辣子瀝水，沖絨（就是搗的很碎）。
3、鍋里放油，倒入辣子，放鹽、白鬍椒粉，進行炒制。炒到辣子色彩變深時就可以起鍋了；
4、裝入碗里冷卻、冷卻後再裝入瓶子，炒菜時備用。
小貼士：
很多人在想怎麼沒有加姜和大蒜，不加這兩樣更加的容易保存。
菜師傅教大家做水煮肉片滑嫩鮮香，辣香四溢
原料：
豬裡脊肉400g、黃豆芽200g、油菜150g、花菜200g
配料：
糍粑辣椒50g、干紅辣椒10g、花椒6g、大蒜50g、蔥1棵、香菜1棵、花椒粉辣椒粉少許、食用油、鹽、料酒、高湯、澱粉、味精
做法：
1、裡脊肉逆絲切成硬幣厚薄的肉片，加鹽、料酒、澱粉、味精腌制20分鍾；
2、三種蔬菜分別焯水，鋪在碗底；
3、起油鍋，把紅椒和花椒小火炸香，撈出放涼後剁成碎末；
4、鍋內底油，炸香姜蒜；
5、下入2勺糍粑辣椒醬炒出紅油，烹入料酒；
6、下入兩大勺高湯和適量水燒開；
7、把腌好的肉片一片片滑入鍋中，燒開後迅速關火；
8、調入適量鹽，然後把肉和湯倒入蔬菜中；
9、把剁碎的花椒和紅椒碎、大蒜末和少量花椒面和辣椒面灑在肉片上；
10、另起油鍋，油燒至滾燙，均勻潑在肉片上，撒上香菜即可。
製作心得：
1、鍋底蔬菜可以根據個人喜好自由選擇；
2、裡脊肉最嫩，口感最好，沒有的話也可選擇其他部位的精肉；
3、肉可以先冷凍一下，不需冷凍太硬的時候取出，這樣更容易切成薄片；
4、肉不要切得太厚，但也無需太薄，硬幣厚薄比較適中；
5、紅椒和花椒在鍋中炸制時，千萬不要糊掉，用小火慢炸，出香味後，馬上關火；
6、最後一步滾油澆在肉片上，油量要適當多些，而且油一定要燒滾，這樣油潑下去才會把肉片表面的辣椒、花椒和蒜末充分激出香味 。因為我的鍋比較大，第一次熱的油澆上去後，感覺肉片上的調味品沒有澆勻澆透，於是又熱了少量的油，油燒熱後用小勺一點點潑在沒有澆到的地方，這次效果就比較好。
謝謝你的閱讀，請多多關注！想了解餐飲技術，自己零基礎開店，掌握核心技術的，現在不用愁，加caishifu11，解決你的難題，每天朋友圈有餐飲技術分享，還有名師講堂搶聽試聽課，趕快行動！其實很多時候，創業只是一瞬間的偶然，但是技術確實實實在在的存在，沒有那金剛鑽，不攬那瓷器活，你說對不對。
『陸』 糍粑辣椒的好吃做法
糍粑辣椒
『柒』 糍粑辣椒的做法
1、選料及加工
取牛角干辣椒500克，去蒂，用清水洗凈，稍浸泡後撈出，放入擂缽里，加入去皮生薑50克、大蒜40克之後，用木棒反復舂制，待辣椒呈糍粑茸狀時，盛出即好。
3、適用范圍
在四川，這種糍粑辣椒主要用於紅湯菜式、水煮菜式或某些風味冷盤的提辣增香。一般情況下，得先用溫油炒至色紅出香才使用。而在貴州，糍粑辣椒大多用於炒菜，如貴州辣子雞、魔芋鴨塊等，當然還可以將其用於某些風味火鍋的調味。另外，這種製法的糍粑辣椒還可同野山辣、黃辣椒醬、麻辣醬、香辣醬等調和成蘸水味碟。
『捌』 糍粑辣椒辣子雞的製作方法
雖名為糍粑辣子雞，但是指的卻是貴州獨有的糍粑辣椒製作而成的辣子雞。我觀察了一下其他地方的辣子雞，大部分是用干辣椒炸干來炒，這樣的辣子雞吃起來干，並且過於大眾化。
說說我為什麼介紹糍粑辣子雞呢？主要還是國內大部分地區已經穿上大棉襖了，貴陽辣子雞是作為極具貴州特色的菜，這道菜可以是家常炒菜，也可以是火鍋。做法是先將雞切成塊經過香料腌制（腌制不腌制我覺得都可以），然後放入油鍋內爆，熟後撈起來。在油鍋中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好後將雞塊倒回鍋內同烹。
而鍋里，你可以放土豆、魔芋豆腐等。土豆的話，先把它炸一下，炸至金黃色，撈起來，在炒辣子雞的時候在放進去炒，不止雞糯，土豆也香軟可口。其次還有魔芋豆腐，也是同樣的做法，但是不用炸，炒的差不多了，加水進去小火熬，湯汁更加濃厚。若是得到那種野生的、無毒的蘑菇，味道更是絕配！
放入水的辣子雞，我敢保證，絕對不會影響辣子雞本身的口感。到時候還可以配上自己想吃的蔬菜之類的，開始刷火鍋之旅。除此之外，貴州的豆米火鍋、豆豉火鍋、酸湯魚火鍋味道也是棒極了，有時間還是得試試
『玖』 糍粑辣椒怎麼做才辣香
你好，一點經驗分享，希望可供你參考。
糍粑辣椒要做得香辣，兩個關鍵點，一是原料的搭配選擇，二是製作的工藝流程。
一、干辣椒原料的選擇和搭配
1.紅燈籠、二荊條、秦線椒、石柱紅等香辣味重的干辣椒都可以製作糍粑辣椒，並可以根據各自特點進行搭配使用。
2.以製作十斤糍粑辣椒為例，可選用干辣椒:紅燈籠2.5斤、石柱紅1斤。（製成後的糍粑辣椒重量約為干辣椒用量的2.5—3倍）紅燈籠香味夠濃但辣味、顏色不足，搭配色澤深紅，香味辣味並重的石柱紅，較為合適。
二、糍粑辣椒的製作
1.將上述兩種干辣椒洗凈後，去蒂剪節，溫水浸泡半小時，浸泡後的干辣椒其辣椒素和色素更易釋放；
2.將浸泡後的干辣椒控水後，放入石臼中，同時放入嫩姜和蒜子各80克，用木錘舂碎呈泥狀即可；
3.製成的糍粑辣椒一用於製作:香辣醬，辣椒紅油，油辣子等香辣調味料，且基本是同時進行的，製作糍粑辣椒屬於製作這些調味料的初加工步驟。
大致介紹，希望對你有一定參考價值。
我是［老椒食記］，很高興與你共同探討 美食 。
之前去貴州就問過這辣椒做法，剛剛好用上，這個辣椒是貴州辣子雞，貴州火鍋常常會用到的佐料，我們平時炒菜也可以用呢，油色特別漂亮
用料
姜
15g
辣椒
50g
蒜
25g
油
200ml
鹽
適量
胡椒粉
少許
花椒粉
少許
做法
1 准備好辣椒洗干凈
2取一個鍋加入水，把辣椒煮軟，捏起來肉乎乎的，這個過程10分鍾左右即可，量多就多煮一會兒（不想煮就泡溫水裡面）
3姜蒜洗干凈，大蒜去皮，辣椒盅裡面放入姜蒜
4放入瀝干水分的辣椒
5辣椒和姜蒜一起搗細（也可以放料理機里打一下）
6鍋里燒油
7 放入辣椒碎炒香 ，油變紅（可以根據喜好加入雞精，鹽，少許胡椒胡椒粉）
8 起鍋裝入無水無油的密封罐子，為了拍照我裝碗里了，油特別紅呢，炒出來的菜也會很漂亮
9完成
小貼士
姜蒜，辣椒的比例自己調節一下，辣椒也可以溫水泡軟，但是一定要捏起來軟軟的，感覺很有肉的感覺才算泡好了
糍粑辣椒怎麼做才辣香？
糍粑辣椒是貴州人用來炒菜或製成油辣椒的重要配料。在泡過的辣椒中加入姜塊、蒜瓣、少許鹽一起搗，味道香辣，用來做紅油和油辣椒，很是好吃。做出來的滋粑辣椒還可以做很多 美食 ，用滋粑辣椒做出來的辣子雞讓人垂涎欲滴，徹底愛上它的味道。
滋粑辣椒要想做的香辣也是很簡單的，首先，要選擇選用辣而不猛、香味濃郁的花溪辣椒，去掉辣椒蒂，將辣椒用溫水提前浸泡2小時左右，直到辣椒全部泡發、變軟。其次，在蒜臼中放入泡軟的辣椒、適量的姜、蒜、鹽，搗成泥狀，滋粑辣椒就做好了。
製作的過程要用手工搗，假如放入攪拌機中打的話，味道會變淡，沒有搗的有粘稠度，味道也沒有搗的味道香濃。
炒菜的時候放入一些滋粑辣椒，會特別提味，讓菜品變得香香辣辣，很是下飯。辣椒的品種選擇也要根據自己的口味喜好來進行選擇。
首先感謝您的問答邀請
糍粑辣椒怎麼做才香，我可以推薦你一款做法，希望能幫到你
1干辣椒剪成段，用涼水浸泡2個小時
2取大蒜、大姜清洗干凈
2准備泡椒一箱，取多少看你要做多少，一般都是1：2的比例
3把泡好的辣椒、泡椒、大蒜、大姜、一起攪碎，如果不夠細的話，多攪幾次即可
這樣就是糍粑辣椒了味道不錯，顏色也很好
糍粑辣椒是貴州獨具一格的調味品，做好的糍粑辣椒可以做很多的 美食 ，都非常的好吃，糍粑辣椒香味濃郁、鮮辣開胃，想要做出來的糍粑辣椒辣香， 辣椒的選擇很重要，加入一點姜和蒜，用石臼搗碎等。
辣椒也是我們生活中離不開的食材，不管是炒菜、燉肉等都離不開辣椒，喜歡吃辣子雞的一樣都知道，辣子雞想要好吃，全靠糍粑辣椒，糍粑辣椒是貴州獨具一格的調味品，鮮辣開胃，香味濃郁，非常的好吃，川菜火鍋也都要靠糍粑辣椒，製作也是很簡單，下面就來分享一下糍粑辣椒怎麼做才辣香。
1、想要糍粑辣椒做出來辣香，辣椒的選擇很重要，辣椒有很多種，有的辣有的不辣，做糍粑辣椒可以用干小米辣、干二荊條等多種辣椒混合製作，做出來的糍粑辣椒辣香好吃。
2、做糍粑辣椒，干辣椒要用水煮一下，或者用開水浸泡一下，這樣做出來口感更好，做糍粑辣椒的時候，加入一點姜和蒜，做出來更辣香好吃，味道更好。
3、做糍粑辣椒想要做出來辣香，用石臼搗碎，我們這邊都喜歡用石臼把辣椒搗碎，這樣做出來的糍粑辣椒更香辣，口感更好。
1、准備食材：干小米辣、干二荊條、蒜、姜
2、做糍粑辣椒可以用多種辣椒混合製作，做出來味道更好，更辣香，根據自己的喜好來選擇辣椒，一定要買顏色紅亮的辣椒，做出來顏色更好看，把辣椒洗干凈，放鍋里開始煮。
3、煮制十到二十分鍾，辣椒煮制一下，不僅可以去除辣椒的灰塵，做出來的糍粑辣椒更軟糯，辣度也會小一點，口感更好，煮至辣椒用手一掐就能掐爛就可以了，撈出來瀝干水分。
4、姜洗干凈去皮，蒜去皮洗干凈，姜蒜晾乾水分備用，把晾乾水分的辣椒放進石臼里，沒有也可以用料理機打，再放入姜蒜。
5、然後把辣椒搗碎，用石臼搗出來的辣椒更香，把辣椒搗成辣椒蓉就可以了，使辣椒和姜蒜充分地融合，把搗好的辣椒蓉放在干凈的容器里。
6、倒入一點油，攪拌均勻，放油可以使糍粑辣椒不容易變質，儲存時間更長，也可以根據自己的喜好加入自己喜歡吃的調料，好看又好吃的糍粑辣椒就做好了。
總結：香辣可口，顏色紅亮，好看又好吃的糍粑辣椒就做好了，製作非常的簡單，自己在家做，好吃還衛生，做一次可以保存很長時間，用來做辣子雞、做魚、做肉都非常的好吃，只要掌握好上面的技巧，做出來的糍粑辣椒辣香好吃。
糍粑辣椒是製作貴州菜時用到的一種重要調味品，別具一番風味，有著非常鮮明的地方特色。製作方法比較簡單，但是技術要點在於去辣和增香，最終要達到辣而不猛，香氣濃郁的效果。
製做糍粑辣椒只需要用到干辣椒，姜蒜，食用油，咸鹽。
首先把干辣椒清洗干凈去蒂，接著找一個比較大的容器放入干辣椒，然後找一個重物或者蓋子壓住，最後倒入足夠的清水沒過辣椒。浸泡的時間一般在兩個小時以上，看到辣椒脹發之後，用手輕輕一掐非常軟爛就算到位。時間緊張的朋友可以把辣椒直接涼水下鍋煮半個小時左右。個人建議盡量把辣椒的籽去掉一部分，不能吃辣的朋友也能享用。泡辣椒的時候准備一些生薑大蒜去皮，比例在10:1左右就好。
辣椒泡好之後，再次清洗一遍控干水分，然後把辣椒和生薑，大蒜放進料理機當中打碎。現在的做法到這一步已經算結束，傳統的做法是用石臼把辣椒，大蒜，生薑一起放進去加鹽搗碎，然後再倒一些食用油進去攪拌均勻，這樣可以延長保存的時間。在家庭當中製作糍粑辣椒最好同步把辣椒油和油辣子一起備好。起鍋倒油燒到三成熱，放入糍粑辣椒炒至全部變色，最後加入胡椒粉攪拌均勻出鍋。䁁涼之後放進冰箱冷藏儲存起來，不管是涮火鍋還是炒菜，都可以隨吃隨用。
糍粒辣椒要做得香辣，首選朝天椒和二荊條辣椒（1：1比例）做出的糯粑辣椒，麻辣鮮香，不管是燒雞，鴨，魚，那味才絕。
製作過程
將朝天椒和二荊條干辣椒 去籽蒂 ，用溫水洗凈，與拍破的姜一起上籠蒸至回軟 1：1比例 ，旺火旺氣，改用小火大概1小時左右取出，用絞肉機製成茸泥狀。
將熟菜油，雞油，豬油，香油燒至4成熱，放入蒜苗，芹菜 3一4節 洋蔥1斤，香菜，梗姜蔥用中小火炸至酥香出香味撈取不用，加入少量的郫縣豆瓣，拍破的大蒜，加入量大的糯粑辣椒用中小火不間斷的炒制，在加入豆豉，榨菜，冰糖少量繼續炒至出糯粑辣椒酥香油成紅色時，在加入洗干凈的花椒和泡漲後的香料 大香，草角，昋果，白寇，桂皮，昋葉等… 慢慢地炒至出香味後（1小時）中途加水 少 ，白酒 2一3次 ，用細漏瓢撈出入盆，此時糯粑辣椒製作完成。
糍粑辣椒是貴州獨具一格的調味品，許多外地人連糍粑為何物都還不太搞得清楚，對於糍粑辣椒就更沒有認識了。這辣椒製品選用辣而不猛、香味濃郁的花溪辣椒去蒂，淘洗干凈，清水浸泡（如急用，可用熱水），加入適量洗凈的仔姜、蒜瓣一道投入擂缽舂溶。因形似糍粑而得名。糍粑辣椒 製法很獨特，先將干辣椒水發後，再加姜、蒜、一起搗碎。1、先剪去辣椒帽子洗凈後用溫水泡軟；
2、姜蒜刮皮削好；
3、准備好石臼，辣子瀝水後與辣子、姜蒜一起放入搗碎；
4、沖絨；
5、鍋里放油；倒入辣子；放鹽；放白鬍椒粉；
6、炒到辣子色彩變深時就可以起鍋了；
7、裝入碗里冷卻、冷卻後再裝入瓶子，炒菜時備用。
用料
糍粑辣椒的做法