❶ 好吃的家常菜做法
我們常說這道菜味道像媽媽。實際上,這個味道讓我們想起了我們的母親。捫心自問,我以前肯定抱怨過我媽做的飯。為什麼又是這個?太難吃了,又咸又難吃。從此,我離開了母親,開始懷念。每個人心中都有一道無法超越的菜,那就是媽媽的拿手好菜。母親的味道伴隨我們度過童年,長大,變老。你最忘不了的你媽的一道菜是什麼?讓我們來看看美味的家常菜。
1.炒荷蘭豆的做法
[材料]
原料:荷蘭豆150克。
調料:大蒜3瓣,食用油適量,鹽,雞精少許。
[實踐]
1、原件准備好了;
2.荷蘭豆洗凈,大蒜切碎;
3.炒鍋加入適量油,放入蒜末炒香;
4.在荷蘭豆火中翻炒至變色;
5.調入鹽,翻勻;
6.調入雞精,翻勻;
7.加入少許水或高湯將鹽融化,立即關火出鍋;
8.成品。
[提示]
1.荷蘭需要大火翻炒,炒到透明有光澤,才會嫩;
2.因為荷蘭豆水分不多,放鹽可能不會融化。可以加一點水把鹽融化;
3.爆炒素菜,用大蒜使其變香很重要。添加微信號evip88教你時尚搭配技巧!
2.腰果百合炒芹菜的做法
[原材料]
食材:芹菜(這是芹菜嗎?),腰果,百合,和一點洋蔥。
配料:鹽、水澱粉(水和澱粉的混合物)
[准備工作]
1:百合提前泡了半天。
2:選擇百合,選擇黑色的部分或者用剪刀修剪。
3:將芹菜洗凈,用絲綢切片機切去表皮邊緣。
4:斜著切成段。
5:鍋中水燒開,放入芹菜,焯水1分鍾。
6:取出晾涼。
[練習]:
1:鍋燒熱,倒油,將腰果炒至金黃色。
2:另起鍋,燒熱,倒油,放入蔥花炒香。
3:加入焯水的芹菜。
4:加入百合。
5:加入油炸腰果。
6:放入適量的鹽。
7:翻炒後加入調好的水澱粉。
8:翻炒至芹菜表面布滿均勻晶瑩的汁液,加入適量雞粉,出鍋。
9:上菜。
[溫馨提示]:
1.如果芹菜比較老,感覺表皮有硬絲,可以用削皮器把它削掉,這樣口感更嫩。
2.中小火炒腰果。火大了就容易糊。
3、水澱粉勾芡,但不要濃,盡量放,太濃會影響美觀,薄薄一層,晶瑩剔透的感覺最好!
3.涼拌黃瓜條的做法
[原材料]
黃瓜兩根、蒜粉適量、鹽兩勺、白糖兩勺、生抽5g、香醋30g、香油20g、雞精適量、胡椒粉適量、剁椒醬少許(不愛吃辣的不用)。
[實踐]
1.兩根嫩黃瓜,洗凈;
2.黃瓜去皮切小條,大蒜切粉;
3.將黃瓜和蒜粉放入透明碗中,加入兩勺鹽,拌勻,蓋上蓋子腌制15-20分鍾(夏天可以放冰箱冷藏);
4.當看到黃瓜已經腌了大半碗水,過濾出腌好的黃瓜水,加入兩勺白糖,拌入5克生抽、30克鎮江香醋、20克香油、雞精、胡椒粉,腌制10-15分鍾即可食用。
[提示]
1:一定要選擇鮮嫩的黃瓜,最好是青皮的,細長的,表面有非常粗糙的顆粒。這樣的黃瓜中間沒有大籽,口感會很脆很爽口;
2:一定要先用鹽和蒜末腌制。鹽的味道不錯,水出來了,大蒜殺菌了,黃瓜削皮切小點更容易入味;
3:第一次加鹽的鹽水一定要過濾掉,這樣黃瓜的味道才不會咸澀;
4:鹽水倒出後,要加入大量的糖。第二次腌制後,黃瓜的味道會變甜;
5.冷盤的靈魂在於醬料,所以上面給出的配料比例是比較准確的,調料的品種應該是不會變的。比如醬油一定不能改成醬油或者其他醬油。個人比較喜歡鎮江香醋,當冷盤用比山西醋更好吃。山西醋比較酸,但是生吃會有澀味。當然,如果你更喜歡山西醋,那是你個人的喜好。
4.芥末和酸木耳的做法
[材料]
黑木耳、芥末油、精鹽、白醋、紅糖、香菜
[實踐]
1.把木耳泡在水裡,洗干凈。
2.將白醋倒入干凈的小碗中,加入精鹽和紅糖。
3.攪拌均勻成酸甜汁。
4.把木頭在沸水鍋里焯一下,取出來,放涼。
5.將調好的調味汁澆在木耳上,拌勻。
6.根據喜好混合芥末油,撒上香菜。
[提示]
紅糖比較溫和,適合冬天涼性蔬菜。將醋與糖混合可以減輕醋的酸味。冬天用醋和紅糖調成調味汁,可以用來拌菜,味道溫和。夏天可以用醋拌白糖。
吃芥末的時候,難免會淚流滿面。在我們農村,芥末被稱為「嗆鼻」。可想而知,吃芥末有多舒服。這里介紹兩個「淚流滿面」的小方子。
①呼吸療法:吃芥末時,要用鼻子吸氣,用嘴呼氣,因為芥末的辣味可以減少辣味刺激而不經過鼻腔(芥末受熱後呈現出辛辣刺鼻的味道)。
②聞酒療法;吃芥末的時候,在面前放一小杯白酒。當你覺得自己無法控制正常吃蔬菜時芥末的刺鼻氣味時,可以低下頭聞聞白酒,緩解「嗆鼻」的痛苦。
5.冬瓜薏米湯的做法
[原材料]
冬瓜500克,薏米半小碗。
[實踐]
1.准備好原料,冬瓜洗凈去皮去籽,薏米提前洗凈用清水浸泡2小時左右。
2.將處理好的冬瓜和薏米用適量的水煮沸,小火煨10分鍾左右。
[提示]
薏米不容易燙。提前加水泡可以更容易燃燒。全程不加鹽不加油。想減肥的人可以多吃!
6.咖喱肉菜飯的做法
[原材料]
大米適量,蝦12隻,魷魚爪1隻(魷魚也可以),胡蘿卜、洋蔥、豌豆、大金咖喱塊各50克,鹽適量,雪葡萄籽油(或色拉油)2湯匙。
[實踐]
1.將大米洗凈,放入電飯鍋中加水備用。
2.蝦、魷魚爪洗凈,切成1cm的塊;胡蘿卜、洋蔥洗凈,切成1cm見方的顆粒;豌豆洗凈備用。
3.將切好的蝦片、魷魚、胡蘿卜丁、洋蔥放入電飯鍋中,與米飯拌勻,然後加入適量的鹽拌勻。
4.加入咖喱和葡萄籽油(色拉油也可以)攪拌均勻。
5.蓋上電飯鍋,按下「烹飪鍵」。飯熟了,會自動變成『保溫鑰匙』。此時加入豌豆拌勻,然後蓋上蓋子小火燉15分鍾即可食用。
[提示]
咖喱本身是鹹的,所以在烹飪過程中,鹽的量要控制好;咖喱分為微辣、中辣、超辣,選購時注意區分;米飯中再生水的用量也要控制好,要比煮白米飯少,否則煮出來的米飯會發粘,影響口感;做菜的時候最好不要加有特殊氣味的油,比如花生油,會掩蓋海鮮的味道。
7.紅燒肉的做法
材料:排骨(五花肉)400g。
輔料:青椒、紅椒、黃椒、豆腐干100克。
調料:豆瓣醬25g,甜面醬10g,醬油10g,料酒5g,鹽3g,味精2g,植物油20g,蒜適量。
練習:
1.將帶皮的肥瘦豬肉刮凈洗凈,放入湯鍋中,煮10分鍾,八成熟時取出冷卻,切成長5厘米、寬4厘米、厚0.2厘米的薄片;
2.彩椒洗凈,用斜刀切成型;
3.郫縣豆瓣醬剁成糊狀。
4.炒鍋放中火,下油加熱,放入薑片、蒜片,炒至干,再將肉片略炒(炒至最佳狀態的那個燈盞窩);
5.倒掉多餘的油,然後加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油,翻炒,打碎。
紅燒肉製作小技巧:
1.選擇肥瘦相連的豬腿肉。煮肉的時候,應該是碎的,熟的,軟的,所以不能太爛。
2.將肉片放入熱鍋中翻炒,加入少許鹽將肉片炒至吐油,四周微微捲曲,呈燈窩狀。
8.糖醋排骨的做法
配料:豬排、蔥、姜、白糖、料酒、精鹽、保寧醋、植物油、高湯。
練習:
1.將排骨剁成兩三厘米的小塊,加入蔥、姜、料酒、精鹽腌制30分鍾左右。
2.籠蒸20分鍾左右。把鍋放在中火上,加入植物油。油熱的時候,加入適量的糖。煎至金黃色。
3.鍋內放入高湯和排骨,加入糖和醋,用文火燒至湯干、汁濃、絲碎。
4.上桌,淋上熟油,出鍋。
9.口水雞的做法
配料:雞肉
練習:
1.雞肉用少許鹽腌制15分鍾左右,鍋里放冷水,放入整隻雞腿和雞胸肉。將冷水澆在雞面上,加入適量的鹽和一勺料酒,與蔥、姜同煮。
2.蓋上蓋子大火燒開,然後把上面的浮沫打掉。
3.然後轉中火,煮5-7分鍾。烹飪後,蓋上蓋子,不用揭開蓋子,燉10分鍾。將鍋內的雞肉全部蒸熟,最大程度保證雞肉的鮮嫩。
4.雞肉煮熟後,取出放入冰水中冷卻。目的是收緊雞肉,保持入口彈性。
5.將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、香油倒入碗中,淋在雞條上,撒上芝麻、花生粉、蔥花。
10.辣子雞的做法
材料:
1隻整雞................,1000克左右。
80克紅辣椒............
20克胡椒................
姜..................一塊
..................6,7瓣丁香
料酒配適量的................
鹽、糖和............適度。
白芝麻..............適量
練習:
1.全雞清洗干凈後,去頭去爪,剁成2cm左右的小塊;大蒜切片,干辣椒切小塊。
2.將料酒和鹽倒入雞塊中,拌勻,腌制20分鍾。要放足夠的鹽,成品的鹹味取決於此時放的鹽。
3.把鍋里的油加熱。很燙的時候,倒入雞塊,炸到雞塊表面變成棕色。移除它們。
4.鍋內留適量底油,放入蒜片爆香,干辣椒和花椒,炒出辣味,再倒入炒好的雞塊和薑片。
5.繼續翻炒,加入少許糖,撒上白芝麻,炒勻出鍋。
備注:
1.腌雞塊的時候,一次性放夠鹽,因為炸好的雞塊表面不可能再好吃了,所以一定要提前放夠。
2.炸雞塊的油要燒得足夠熱,使雞塊表皮迅速炸干變脆,這樣炸雞塊外嫩里嫩。油不夠熱的話,皮沒燒多久,裡面的肉就炸老了。
3.辣椒和胡椒需要更多的量,所以吃起來很過癮。吃完還有很多食材,可以繼續做其他菜。
❷ 好吃的家常菜做法有哪些
導語:平時人們在家的時候都會做一些家常菜,家常菜的做法有很多種,那麼有哪些好吃的家常菜呢,家常菜的做法是怎樣的呢,下面我就為大家介紹一下一些家常菜做法,以幫助大家更好的做出美味的.家常菜。
一、五香雞翅的做法
原料
雞翅適量,炸雞配料一袋。
做法
1、翅根洗凈用開水焯過濾干水。
2、將炸雞粉倒入一個保鮮袋中,把翅根一個一個的放入袋子,抖動袋子,使炸雞粉均勻的裹在翅根表面。
3、鍋內放入適量的色拉油,燒熱後放入雞翅,待一面炸出金黃色後再翻面,盛上桌即可。
二、酥香藕夾的做法
原料
藕2節750克、香菇肉餡250克、花生油。
調料
麵粉150克、生粉30克、水250ML左右、雞蛋1隻、鹼1/4小勺、鹽1/2小勺。
做法
1、藕去皮切成薄的連刀片,每片約0.2CM。
2、用兩個藕片,往兩個藕片中間放入肉餡,用手壓平,使肉餡能夠在藕片中間分布均勻。
3、將麵粉、生粉、雞蛋、鹼、鹽入碗中。
4、一點點加入水拌勻成面漿。
5、另取一小碗,放入麵粉,將包好肉餡的藕夾沾上乾麵粉。
6、再入面漿中周身掛上麵糊。
7、鍋內入多些油加熱成五、六成熱,滑入掛上漿的藕夾,中火、小火轉換進行炸制。
8、一面炸成金黃色翻面炸,直至兩面都呈金黃色撈出。吃時再回鍋油溫稍高炸一道。
三、排骨燉土豆的做法
原料
排骨1000克、小土豆、草果、八角、紅椒、花椒香葉、料酒紅燒汁、腐乳汁。
做法
1.將小土豆去皮。
2.排骨倒入冷水鍋內大火燒開氽燙去除雜質。
3.氽燙好的排骨撈出瀝干備用。
4.鍋內倒油後放入冰糖熬糖色,熬至冰糖冰金黃即可。
5.將瀝干水的排骨倒入鍋內。
6.快炒後上色。
7.將紅燒汁,料酒,腐乳汁和少許醋倒入翻炒。
8.往鍋中加入小土豆。
9.翻炒至土豆沾上湯汁。
10.加入草果,香葉,紅椒枸杞蒜頭等配料。
11.加所有食材盛至煲內。
12.加入水漫至煲的最高位。
13.小火將煲內食材煮沸。
14.煮至湯汁收至一半後即可關火。
❸ 簡單的家庭小菜做法
簡單的家庭小菜做法?
這就很多了,既有冷盤,也有小炒。介紹下涼拌菜吧,比小炒更快手
第一道:熗拌蘿卜皮
心裡美蘿卜,脆嫩,生吃特別美味。給大家分享一道熗拌蘿卜皮的做法,簡單易做,10分鍾上桌,特別開胃。
第四步:製作料汁。取只空碗,然後依次放入半勺鹽、小半勺雞精、1勺白糖、1勺生抽、2勺香醋、半勺蚝油、幾滴香油攪拌勻均備用。
第五步:將苦菊放入大碗中,然後撒少許白芝麻,放上彩椒絲。待吃的時候,將料汁倒入其中,拌勻即可。(還可以撒一些花生碎,口感更好哦~)
❹ 20道好吃又簡單的道家常菜做法
我們經常會說,這菜有媽媽的味道。其實因為這個味道讓我們想到媽媽而已。捫心自問,以前一定抱怨過媽媽的菜,怎麼又是這個啊,那麼難吃,好咸,不好吃。自此離開了媽媽,就開始懷念。每個人心裡都有一道無法超越的菜,那就是媽媽的拿手菜。媽媽的味道陪伴我們走過童年,長大成人,一直到老。你最無法忘懷的是媽媽的哪道菜呢?下面一起來看看好吃的家常菜做法吧。
1.清炒荷蘭豆 的做法
【用料】
原料:荷蘭豆150克
調料:大蒜3瓣、食用油適量、鹽適量、雞精少許
【做法】
1、原來准備好;
2、荷蘭豆去筋洗凈,大蒜剁碎;
3、炒鍋內入適量油,入蒜末炒香;
4、入荷蘭豆大火快炒至變色;
5、調入鹽翻勻;
6、調入雞精翻勻;
7、放入一點點水或高湯令鹽融化,馬上關火出鍋;
8、成品。
【小貼士】
1、荷蘭要大火快炒,炒至透明有光澤為熟,才會嫩;
2、因荷蘭豆水份不多,放鹽時有可能不融化,可加一點點水令鹽融化;
3、清炒的素菜,用蒜爆香很重要。加微信號 evip88 教你時髦搭配技巧!
2.腰果百合炒芹菜的做法
【原料】
主料:西芹(我這個是不是西芹?)、腰果、百合、蔥少許
配料:鹽,水澱粉(清水和澱粉的混和)
【准備工作】
1:百合提前浸泡半天。
2:挑選百合,有黑色的部分選出或者用剪刀修剪。
3:西芹洗凈,用刨絲器將表皮的棱削掉。
4:斜著切成段。
5:鍋子燒開水,將芹菜放入,焯水1分鍾。
6:撈出,投涼。
【做法】:
1:鍋子燒熱,倒油,中小火,將腰果炒至金黃色。
2:另起鍋子,燒熱,倒油,放入蔥碎爆香。
3:放入焯過水的芹菜。
4:放入百合。
5:放入炒香的腰果。
6:放入適量的鹽。
7:煸炒過後,放入調好的水澱粉。
8:煸炒至芹菜表面掛均勻晶瑩的汁,加入適量的雞粉,出鍋即可。
9:盛盤上桌。
【小貼士】:
1、芹菜如果比較老,感覺表皮有硬絲,則可以用剝皮器將其削去,這樣口感更嫩。
2、炒腰果用中小火,火大了易糊。
3、水澱粉勾芡,但是千萬別厚了,試著放,太粘稠了會影響美觀,薄薄一層,晶瑩透亮的感覺最佳!
3.涼拌黃瓜條 的做法
【原料】
黃瓜兩根、蒜末適量、鹽兩小勺、白糖兩大勺、生抽5克、香醋30克、香油20克、雞精、胡椒粉適量、剁椒醬少許(不喜食辣者可不用)
【做法】
1.嫩黃瓜兩根,洗凈;
2.黃瓜去皮切小條,大蒜切末;
3.將黃瓜、蒜末置於一透明大碗中,加入兩勺鹽,拌勻,蓋上蓋腌制15-20分鍾(夏天可放進冰箱腌制);
4.看到黃瓜腌出半碗以上的水份時,將腌出的黃瓜水濾掉,再加入兩大勺白糖,生抽5克、鎮江香醋30克、香油20克、雞精、胡椒粉適量拌勻,再腌制10-15分鍾即可食用。
【小貼士】
1:一定要選擇新鮮的嫩黃瓜,最好是青皮的、細長的、表面的顆粒非常糙的,這樣的黃瓜中間沒有大籽,口感會比較脆爽;
2:一定要先用鹽和蒜末腌制,鹽入味、出水,蒜殺菌,黃瓜去皮、切小一些更易入味;
3:第一次腌出的鹽水一定要濾掉,這樣黃瓜的味道才不會咸和澀口;
4:鹽水倒掉後要加入大量的糖,經過二次腌制出水,黃瓜的口感才會清甜;
5:涼拌菜的靈魂在於調味汁,所以以上給出的作料比例相對比較精確,而且調料的品種也最好不要更改,比如生抽千萬不能換成老抽或者 其它 醬油,我個人喜歡鎮江香醋,香醋做涼拌菜比山西醋的口感要好,山西醋更酸,但生吃口感會比較澀,當然如果你更喜歡山西醋也未嘗不可,這個就隨個人喜好了!
4.芥辣酸木耳 的做法
【用料】
木耳、芥末油、精鹽、白醋、紅糖、香菜
【做法】
1.木耳用清水泡發,洗凈。
2.干凈小碗里倒入白醋,調入精鹽,紅糖。
3.攪勻成酸甜味汁。
4.木耳入開水鍋焯水,撈出晾涼。
5.把調好的味汁倒在木耳上,拌勻。
6.根據喜好調入芥末油拌勻,灑上香菜。
【小貼士】
紅糖性溫和,適合冬季用來涼拌蔬菜。用糖來勾兌醋可緩和醋的酸澀口感,冬季用紅糖來調醋,勾兌成味汁用來拌菜,口感溫和。夏季可用白糖兌醋。
吃芥末,難免要“淚流滿面”,我們這里的農村把芥末菜叫做“嗆鼻”,可以想像吃過芥末菜後是一種多麼舒暢的感覺。這里我介紹兩個小方子,專治“淚流滿面”。
①呼吸療法:吃芥末菜時,要用鼻子吸氣,嘴巴呼氣,因為芥末的辛辣味道沒有經過鼻腔就可以減少辛辣的刺激(芥末遇熱後發揮出辛辣刺鼻的味道)。
②聞白酒療法;吃芥末菜時,面前擺上一小杯白酒,正常吃菜時感到不能控制芥末的嗆鼻辛辣時,就低頭聞一下白酒,即可緩解“嗆鼻”的痛苦。
5.冬瓜薏米湯 的做法
【原料】
冬瓜500克,薏米半小碗
【做法】
1.准備好原料,冬瓜洗凈去皮去籽,薏米提前洗凈加水泡2小時左右待用
2.處理好的冬瓜,薏米加適量的水燒開再小火燉10分鍾左右就可以。
【小貼士】
薏米不容易燒酥,提前加水泡泡可以比較容易燒酥,整個過程中沒有加鹽,油,要減肥的人士可以多吃!
6.咖喱海鮮飯 的做法
【原料】
大米適量、蝦仁12隻、魷魚爪1個(魷魚也可)、胡蘿卜、洋蔥、豌豆、大黃金咖喱塊50克、鹽適量、白雪葡萄籽油(或色拉油)2大勺
【做法】
1.大米淘洗干凈,放入電飯鍋中加入適量清水備用。
2.將蝦仁、魷魚爪洗凈,切成1厘米的粒;胡蘿卜、洋蔥洗凈,也切成1厘米見方的粒;豌豆洗凈備用。
3.將切好的蝦仁、魷魚、胡蘿卜丁、洋蔥丁放入電飯鍋中,與大米拌勻,再加入適量鹽拌勻。
4.加入咖喱、葡萄籽油(色拉油也可),攪拌均勻。
5.蓋上電飯鍋的蓋子,按‘煮飯鍵’,待米飯熟透將自動轉為‘保溫鍵’,此時放入豌豆拌勻,然後蓋上蓋子再燜15分鍾即可食用。
【小貼士】
咖喱本身有鹹味,所以在烹飪過程中,鹽的用量要掌握好;咖喱有微辣、中辣、超辣之分,購買時要注意區分;飯中水的用量也要掌握好,應該比煮白米飯的水量少一些,否則煮出的米飯會粘稠影響口感;煮飯時最好不要添加例如‘花生油’之類,含有特殊氣味的油類,會掩蓋海鮮味。
7.回鍋肉 的做法
主料:豬肋條肉(五花肉)400克
輔料:青椒紅椒黃椒100克 豆乾適量
調料:豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蒜適量
做法:
1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈,放入湯鍋內,煮10分鍾,至八成熟時撈出晾涼,切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片;
2. 將彩椒擇洗干凈,斜刀切成形;
3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。
4. 炒鍋置中火上,放油燒熱,放入薑片蒜片香乾爆炒,然後下肉片略炒(炒到那個燈盞窩的狀態最好了);
5. 倒出多餘的油,再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。
回鍋肉的製作要訣:
1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉,煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度,不宜過爛。
2. 炒肉片時要旺火熱鍋,加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈燈盞窩狀。
8.糖醋排骨 的做法
材料:豬精排,大蔥,生薑,白糖,料酒,精鹽,保寧醋,植物油,高湯。
做法:
1.將排骨剁成兩三公分的小塊兒,加大蔥、生薑、料酒、精鹽碼味約30分鍾。
2.上籠蒸約20分鍾。將鍋置於中火並加入植物油待油熱後加適量白糖。炒至金黃色為止。
3.加高湯及排骨入鍋,放白糖,保寧醋,用文火燒至湯干、汁濃、起絲即可。
4.盛盤,淋上熟油,出鍋即可。
9.口水雞 的做法
原料:雞肉
做法:
1.將雞肉先用少許鹽腌15分鍾左右,鍋內上冷水,放入整個的雞腿,雞胸。注入冷水沒過雞肉表面,加適量的鹽、一勺料酒,蔥姜煮熟。
2.加蓋用大火煮開後,打去上邊的浮沫。
3.然後轉中火煮5-7分鍾,煮好後別揭開蓋子 就加蓋燜10分鍾 利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。
4.雞肉燜好後 撈出 放進冰水裡過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性。
5.將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上,撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
10.辣子雞 的做法
材料:
整雞................1隻約1000克
干紅辣椒............80克
花椒................20克
姜..................一塊
蒜..................6、7瓣
料酒................適量
鹽,白糖............適量
白芝麻..............適量
做法:
1,整雞處理干凈後,去頭去爪,剁成約2厘米的小塊;蒜切片,干辣椒剪成小段
2、雞塊中倒入料酒和鹽,拌勻後腌20分鍾。鹽要放夠,成品的鹹味全靠這時放的鹽了
3、鍋中油燒熱,待燒得非常熱時,倒入雞塊炸,炸至雞塊表面成焦黃,撈出
4、鍋中留適量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒,炒出麻辣香味後,倒入炸好的雞塊和薑片
5、繼續翻炒,再加入少許白糖,撒入白芝麻, 炒勻即可出鍋
備註:
1、腌雞塊時,要一次性把鹽放夠,因為雞塊炸過後表面變干就無法再入味,必須提前放足量
2、炸雞塊的油要燒得足夠熱,使雞塊表皮迅速炸干變酥脆,這樣炸出的雞塊外焦里嫩。油不夠熱的話,炸多久外皮都炸不焦,裡面的肉也炸老了
3、辣椒花椒需要較多的量,吃起來才過癮。吃完還剩下大量的材料,還可以繼續做其他菜。
❺ 有哪些家常菜的小竅門
把不容易熟的食材先炒,再放入容易熟的食材,這樣才能做出好吃的家常菜。如絲瓜炒雞翅,具體做法如下:
准備材料:雞翅中5隻、絲瓜1條、油1勺、鹽1勺、白酒2勺。
1、雞翅中用清水洗凈,然後用鹽、白酒拌勻腌制1小時。
注意事項
1、雞翅中入鍋前,先用鹽、白酒拌勻腌制1小時。
2、先把鍋置於火上燒熱,再倒入,這樣做出來的菜才好吃。
❻ 家常菜的做法竅門 家常菜怎樣做好吃
1、酸辣土豆絲:先把土豆洗凈,切成細絲,放到涼水裡浸泡,既能避免其變黑,又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆,蔥、蒜切末,辣椒、花椒。鍋里放油,放入花椒煸炒出香味,把花椒取出來,放入辣椒、蔥、蒜末煸炒,土豆絲瀝干水分放入鍋中翻炒,炒至八成熟時加入精鹽、味精調味,放入白糖、白醋翻炒均勻,再淋上香油即可出鍋。
2、干煸豆角:准備好所有的食材,蔥姜蒜全部切末,蝦米用水泡軟也切末,芽菜取出備用。炒鍋倒油燒熱,倒入豆角翻炒,慢慢煸炒至豆角水分已干,外皮皺縮,把豆角撥在鍋邊。底油放入蔥姜蒜,蝦米和芽菜煸炒出香,再把豆角混合一起繼續煸炒,加入少許鹽和糖,加入少許生抽,再淋入香油,雞精,全部翻炒均勻即好。
3、西紅柿炒雞蛋:西紅柿洗凈切片,雞蛋打散備用,大蔥洗凈切薄片。熱鍋,倒入適量的油,倒入打散的雞蛋,炒散,差不多的時候盛出備用,再加點油入鍋,放入切好的大蔥煸出香味,倒入西紅柿煸炒,稍燒片刻後加入適量鹽、白糖和生抽,再倒入之前炒好的雞蛋,翻炒均勻即可。
4、醋溜白菜:大白菜片好後備用,干辣椒切丁備用,勾兌碗芡,先在碗里放少許鹽,碗芡中再依次放入白鬍椒粉、雞粉、白糖和醬油,最後在碗芡中放入適量的醋放入適量的水澱粉,加少許清水拌勻。炒勺上火燒熱,注入適量烹調油,下入花椒煸香,倒入干辣椒丁和姜絲煸香,煸香小料後,下白菜,用旺火翻炒均勻,把大白菜炒勻後倒入事先勾兌好的碗芡,仍用大火翻炒,待汁芡糊化後便可出鍋。
❼ 好吃的10道家常菜,做法簡單味道香,大人小孩都搶著吃
食材:
豬裡脊肉1塊、線椒、蒜末、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油、老乾媽豆豉、澱粉
做法:
1裡脊肉切片放入碗中,加入1勺生抽、半勺老抽、少許胡椒粉、1勺澱粉抓勻,加入少許油鎖住水分,腌制10分鍾
2鍋中倒入少許油,油熱放入肉片,炒熟盛出備用
3鍋留底油,炒香蒜末,放入辣椒翻炒斷生,倒入肉片,加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺老乾媽豆豉,翻炒均勻即可
食材
肉末100克, 豆腐300克,蔥10克,姜蒜適量,麻婆豆腐料包1份。
做法
1准備好所有食材,豆腐焯水撈出備用。
2起鍋入油,爆香姜蒜末,倒入肉末翻炒至變色,加入豆腐,倒入麻婆豆腐料包 煮開。
3倒入水澱粉再次煮開,撒上蔥花即可完美出鍋。記得一定多煮米飯噢!
食材准備
牛排1塊、杏鮑菇1個、青辣椒2個、紅辣椒2個
1牛排解凍後用廚房紙吸干水分切小塊 半勺料酒 1勺生抽 1勺蚝油 1勺澱粉 適量黑胡椒抓勻腌制10分鍾
2杏鮑菇切小丁狀,鍋中油熱放牛排煎至微黃裝盤
3少許油熱杏鮑菇煎至微黃,放牛排翻炒,加1勺生抽,放青紅辣椒翻炒斷生,撒適量黑胡椒碎翻炒勻即可
食材准備
龍利魚1塊、青椒1個、
1龍利魚切塊、青椒切絲
2腌制龍利魚:1勺料酒 1勺生抽 1勺蚝油 半勺老抽 1勺澱粉 適量黑胡椒,抓均勻腌制10分鍾
3油熱放龍利魚煎至金黃熟透,放青椒絲,撒少許黑胡椒,翻勻即可
食材:韭菜1把,雞蛋4個,鹽適量,蚝油半勺
做法:
1韭菜切末,雞蛋打散,將韭菜倒入雞蛋中,加入鹽,蚝油攪勻
2鍋中油稍多些,倒入韭菜雞蛋,煎一會,等底下有點凝固再翻炒,這樣炒出來是一塊一塊的,炒到雞蛋全部熟了就可以了,喜歡口感老點就多炒一會,我喜歡有點焦黃,香!這個時候可以嘗個鹹淡,淡了可以加鹽!但是最開始鹽要適量,要不鹹的沒法入口
食材
白玉菇,木耳,青椒,紅椒,火腿腸,雞蛋2個。
做法
1火腿腸切片,青紅椒切塊,木耳泡發備用。
2水開下白玉菇和木耳,焯水一分鍾後撈出。鍋中刷油,雞蛋打散倒入鍋中滑熟後盛出備用。
3鍋中熱油,倒入蔥蒜、青紅椒炒出香味,接著下入白玉菇、木耳、雞蛋、火腿腸翻炒均勻,然後加一勺生抽 一勺蚝油,翻炒均勻即可出鍋啦
食材准備
大蝦12個,粉絲1小捆、小米辣2個、蒜末,蔥花
1蝦去蝦線蝦頭前部分,用剪刀開蝦背,用刀背輕輕敲打幾下,防止蒸的時候彎曲;粉絲提前泡軟
2油熱後放蒜泥 1勺生抽 1勺蚝油 1勺料酒 小半勺糖 少許鹽 加2湯匙水煮開成蒜蓉汁
3粉絲鋪盤中,放蝦淋蒜蓉汁;水開上鍋蒸15分鍾,取出撒蔥花,淋上熱油即可
食材:五花肉500g,線椒5顆,蒜瓣5個,郫縣豆瓣醬1勺,料酒1勺,生抽1勺,老抽1勺,蚝油1勺
做法:
1500g五花肉切薄片,熱油中小火煎至兩面金黃,盛出備用。
2鍋中留底油,爆香5個蒜瓣末,加1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油,下入五花肉片+線椒段,翻炒2分鍾。
3加入1勺料酒+1勺生抽+1勺蚝油+1勺老抽,炒勻出鍋即可。
食材:
排骨500克、冰糖50克、紅燒醬油二勺、料酒一勺、醋一勺、生薑3-4片
1排骨洗干凈,放入沸水中焯水備用
2鍋中放入少許油加熱,開小火放入冰糖熬成琥珀色後 焯水的排骨翻炒片刻 生薑 料酒繼續翻炒去味。
3 清水沒過排骨 醋 生抽 紅燒醬油蓋上蓋子大火煮沸轉中小火慢燉30分鍾後,再大火收汁即可,出鍋前可以撒上少許白芝麻裝飾
食材:
雞翅根,酸菜,小米辣,線椒
做法:
1雞翅根泡出血水,切成小塊備用,酸菜切小塊,小米辣與線椒切圈
2鍋中油熱放入雞塊炒至金黃,加2勺料酒 1勺生抽 1勺老抽翻炒均勻
3加入酸菜與蒜片炒香,加1勺蚝油,加適量鹽與糖翻炒,加半碗清水加蓋煮幾分鍾,放入青紅椒翻炒一下,湯汁濃稠出鍋即可
❽ 分享6道家常小菜做法,好吃又好做,清脆爽口,非常適合夏天吃
民以食為天,無論多忙,都要吃好一日三餐,尤其對於忙碌的上班族來說,早餐太過匆忙,中餐吃工作餐,只有晚餐才能親手做一頓 健康 的家常美味,但是上了一天半很累,不想做得太過復雜的菜餚。
下面分享6道適合上班族的快手菜,營養簡單又好吃,葷素搭配,才夠營養。
食材: 蛤蜊、蝦滑、胡蘿卜、蔥花
調料: 食用油、鹽、蒸魚豉油、料酒
1.蛤蜊放入盆中,加入少許鹽,兩三滴食用油,提前吐沙3-4小時;胡蘿卜洗凈切成小丁;小蔥切成蔥花備用;
2. 蛤蜊焯水去腥味: 鍋里加適量的水,水開後放入料酒去腥味,將蛤蜊放入鍋里焯一下水,至蛤蜊開殼後撈出來沖洗干凈;
3.把蝦滑和胡蘿卜丁攪拌均勻備用,把攪拌好的蝦滑放入蛤蜊中,擺盤好看一點;
4.上鍋蒸10-15分鍾,蒸好後撒入小蔥花,澆上蒸魚豉油就做好啦,每個蛤蜊蝦滑都非常Q彈鮮美。
食材: 豬血、韭菜、蔥姜蒜
調料: 食用油(豬油更香)、鹽、郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、胡椒粉
1.豬血切厚片;新鮮韭菜清洗干凈後切段;蔥姜蒜分別清洗干凈後切碎末備用;
2.熱鍋涼油,用豬油更香,油溫7成熱時,爆香蔥姜蒜,至蔥姜蒜香味四溢時,再放入郫縣豆瓣醬炒香,出紅油後下入韭菜略微翻炒一下;
3.鍋中加水,倒入豬血塊,加入醬油適量,料酒適量,加蓋燜煮2-3分鍾左右;
4.最後調入適量鹽、胡椒粉,翻炒均勻即可出鍋裝盤。一道鮮香嫩滑,湯汁可以拌飯的韭菜燒豬血就做好啦。
食材: 平菇、雞蛋、韭菜
調料: 食用油、鹽
1.新鮮的平菇處理干凈雜質,平菇清洗干凈瀝干水分後用手撕成小朵;少量韭菜清洗干凈後切段備用(用作配料,不用很多韭菜);
2. 平菇焯水: 鍋里燒大火燒開水,放入平菇焯水2分鍾左右,撈出放入涼水中浸泡;
3. 炒雞蛋:
熱鍋熱油,下入雞蛋,用筷子滑散,這樣會更快熟,雞蛋炒至6成熟;
4.此時放入平菇一起翻炒均勻,加鹽調味,最後放入切好的韭菜段做配料。一道簡單營養的平菇炒雞蛋就完成啦。
食材: 蠶豆、雞蛋2個、小米辣、蔥花
調料: 食用油、鹽、胡椒粉
1.新鮮的蠶豆買回來,剝好之後清洗干凈瀝干水分;小米辣清洗干凈切成小段;小蔥清洗干凈後切成蔥花備用;
2. 炒雞蛋: 碗里打入4個雞蛋,加一勺鹽後攪散。起鍋熱油,倒入蛋液後用筷子炒散,炒成雞蛋碎後盛出來備用;
3.熱鍋涼油,用豬油更香,油溫7成熱時,爆香蔥花小米辣蒜,至蒜香味四溢時,再下入蠶豆翻炒;
4.嫩蠶豆很容易就能炒熟,翻炒一會兒加入鹽一點清水,蓋上鍋蓋燜2分鍾;
5.蠶豆熟後,倒入炒好的雞蛋快速翻炒幾下,調入適量鹽,少許胡椒粉,出鍋裝盤食用(蠶豆是不需要放雞精的,蠶豆本身就很鮮)。
食材: 四季豆、干辣椒、蒜、姜
調料: 食用油、鹽、蚝油、生抽
1.新鮮的四季豆掐去頭尾,用手掰成小段後清洗干凈備用;
2.將干辣椒清洗干凈後切成小段;大蒜用刀拍碎後剁成蒜末;生薑清洗干凈剁成薑末備用;
3. 炸四季豆:
起鍋燒油,可以適量多放一些油,油溫7成熱時,倒入清洗干凈的四季豆,開中小火炸;
4.炸至熟透,干癟狀,撈出裝盤備用;
5. 爆香姜蒜干辣椒:
重新起鍋燒油,油溫5成熱時,下入蒜末、薑末、干辣椒段段,煸炒出香味(干辣椒需要注意火候,不要炒糊了);
6.倒入炸好的四季豆,翻炒均勻,調入1勺生抽、半勺蚝油、適量鹽,翻炒均勻即可出鍋裝盤,非常簡單的下飯菜乾煸豆角就做好啦。
食材: 香芹、肉絲、蒜、紅辣椒
調料: 食用油、鹽、生抽
1.新鮮豬肉清洗干凈,切成肉絲,肥瘦分開放用鹽稍微腌制一下;一大把香芹切段;紅辣椒清洗干凈切小粒;蒜用刀拍碎剁成蒜末備用;
2. 炒肉絲:
鍋中燒熱,不需要油,下入腌制好的肥肉絲煸炒兩分鍾,煸炒出肥肉的油,炒到半乾的狀態,再下入瘦肉絲翻炒至肉絲變色;
3.倒入紅辣椒、蒜末爆香,至蒜香味四溢;
4.下入芹菜段繼續翻炒均勻,調入適量生抽調味,炒至香芹斷生即可,香芹比較容易熟。
不建議炒太久,香芹炒1分鍾左右即可,超級下飯又快手的香芹炒肉絲就做好啦。
附著在食物上的 情感 與溫度,一旦成為念想,縱使千里萬里,風在林梢,海上舟搖,也會再次與之相逢,所有記憶便毫無差錯的復活在舌尖。你會想起那餐飯,記起失散的人,所有曾經的離合悲歡,橫跨時空,微妙地和眼前的食物發生聯結,或許就是對 美食 最大的敬意!
❾ 6道簡單好吃的家常菜
1.糖醋豆腐
食材:豆腐,番茄醬,澱粉,生抽,白糖,醋
做法:1、調醬汁,一勺糖2勺香醋十3勺番茄醬+2勺生抽十半碗清水,攪勻。2、豆腐切塊,裹一層澱粉。3、鍋里熱油,放豆腐塊煎至兩面金黃,倒入醬汁煮至湯汁濃稠即可。
2.孜然土豆火腿丁
食材:土豆,火腿,孜然,鹽,辣椒粉,白芝麻
做法:土豆火腿切丁,土豆丁用清水洗去澱粉。2、鍋中入油放小土豆塊煎至表面金黃,放入火腿腸翻炒,加一勺辣椒粉,孜然粉,白芝麻,少許鹽即可出鍋。
3.涼拌手撕雞絲
食材:雞胸肉,黃瓜,香菜,蔥,姜,檸檬
做法:1、水燒開放雞胸肉+幾片生薑+蔥絲,煮熟(大概10分鍾)撈出,過涼水待涼,順著紋路手撕細條。2、調醬汁:一勺蒜末十蔥花十白芝麻十辣椒粉,淋熱油。再十2勺生抽十2勺醋十1勺蚝油攪即可、醬汁倒入雞絲中,加香菜和黃瓜絲、檸檬片攪拌均勻即可。
4.蚝油生菜
食材:生菜,蒜
做法:1、水燒開下生菜一分鍾撈出擺盤。2、鍋中倒少許油蒜末爆香+2勺生抽1勺蚝油,少許鹽和適量清水攪勻,淋到生菜上即可。
5.麻辣香鍋
食材:選擇自己喜歡的食物
做法:1、將所有自己喜歡吃的食材洗干凈,焯水煮熟撈出備用。2、鍋中熱油,放蒜十干辣椒十花椒粒十蔥香菇爆香,再+三勺辣椒面十一塊火鍋料炒至火鍋料融化,再倒入煮熟的火鍋丸子和菜 2勺鹽十2勺生抽1勺蚝油翻炒均勻即可出鍋。
6.青椒炒肉
食材:瘦肉,青椒,蒜,澱粉
做法:1、瘦肉切薄片,辣椒切碎備用。2、瘦肉中十一勺清水十一勺生抽+-勺老抽+少許鹽十-勺澱粉十一勺食用油抓勻腌制10分鍾。3、鍋中少許油,倒入瘦肉滑熟撈出。鍋中留底油蒜爆香,再加入青椒翻炒,加瘦肉+-勺料酒十一點鹽十一勺生抽十一勺蚝油十少許雞精翻炒均勻即可。