『壹』 西湖醋魚是怎樣的做法，要用到哪些燜煮技巧呢
「西湖醋魚」是杭州的傳統名菜，口感很獨特：入口先覺酸，之後嘗到甜，然後品到咸，最後可以感到如同蟹肉般的鮮香，四味相容，酸不倒牙、甜不膩口、咸不齁人、鮮不發腥。除卻獨特的口感，西湖醋魚還有兩個突出的亮點：一是魚身表面澆的糖醋汁平滑光亮，可用筷子夾起，仿若一層透明的水晶衣包裹魚肉，這取決於嫻熟的勾芡技法。二是上桌時魚身完整，胸鰭直立，兩只魚眼微微爆出，讓人真切感受到幾分鍾前這條湖魚的鮮活，這取決於「七刀半」的改刀技法。
西湖醋魚，這個幾乎在杭州最負盛名的菜了，而且做法其實也算是古樸，當然味道上來說，突出的就是一個字『鮮』，而且融合糖和醋，鮮、甜、酸三味，魚肉不生也不老，能吃出一種蟹味。南方菜系裡，吃出蟹味就水產的醍醐味。
9. 把糖醋汁淋在之前煮熟的魚肉身上即可。
『貳』 魚片怎麼做嫩滑，不碎，口感好
片魚,片魚的時候這個魚肉不能太薄,也不能太厚,必須是適中的,魚片的厚度在2毫米最為合適,很多朋友都怕魚片碎,所以特意把魚片切得很厚,其實這樣是不對的,太厚的魚片汆出來的口感不光不好,而且還容易碎.
漿魚時放一點蛋清,很多朋友可能也會說我這刀工也還行,薄厚適中,為什麼還是做老了呢,那是因為你漿魚的時候沒有放蛋清,一定要先放蛋清,再加澱粉,然後再抓均勻,這樣做不僅可以使做出來的魚片更加軟嫩,蛋清的韌性也會讓魚片完整不易碎。
火候,汆魚片的時候火候一定不能太大,俗話說「千滾豆腐,萬滾魚」,很多朋友都覺得汆魚片得大火,魚片才能盡快定型,而不容易碎,其實不然,這汆魚片的竅門其實是等湯開以後,然後直接把火關掉,接著再把魚片汆入鍋中,稍微燜上一會兒再開火,這樣等鍋再開,魚片就可以出鍋了。
用了以上3個小竅門,汆出來的魚片不僅肉質緊實,而且吃到嘴裡很有彈性,還有表明很爽滑,最重要的是這個魚片的形狀保持的非常好,相信大夥兒掌握了以上3個小竅門以後,做出來的汆魚片一定很可口。
『叄』 魚片怎樣做才不碎呢
可以在炒之前過一遍油，或是用開水焯一下。
重點提示：
1、魚片過油的油溫不宜過高，以免魚肉粘在一起。
3、先將配料和調味料炒勻，再放入魚片，可減少炒動以保持魚片的完整，不宜大動作翻動。
『肆』 水煮魚片怎樣做既嫩滑又好吃，教你簡單的技巧，學會一大鍋不夠吃
大家好，我是小斌。現在給大家分享一道美味又好吃的水煮魚片做法，口感嫩滑，香又辣下飯又下酒。
魚不僅蛋白質含量高，營養也非常豐富，味道鮮美。魚的烹飪方法有很多，例如常見的燜煎煮蒸炸等做法，深受大眾喜歡的莫過於魚片了。水煮魚片，酸菜魚這兩道菜的口味獨特，而且還是有名的地方菜。餐廳常見的水煮魚片，吃起來又嫩又滑，而且香辣可口，吃過還回味無窮。家常水煮魚片怎麼做最簡單又好吃呢，下面就給大家詳細的步驟和做法，喜歡吃魚的朋友試一下。
食材：草魚1條，娃娃菜一顆，豆芽半斤，姜一塊，大蒜6瓣，蔥一棵，小米辣4個，辣椒粉，水煮魚底料一包，生抽，豆油（這是湖南一帶特有的調料，可以用蚝油代替），米酒，雞精粉，胡椒粉，鹽，油，澱粉
做法和步驟：
1、把姜去皮切成片，大蒜去皮對半切開，蔥切成段，小米辣切粒，娃娃菜扳開洗干凈，豆芽也清洗干凈。
2、草魚起魚肉估計很多人都不會，這一步叫攤主處理好就行了，剩下的魚骨魚肉自己改刀就方便多了，切魚片的時候不要太厚也不要太薄。
3、把處理好的魚片魚骨洗干凈瀝干水分開裝盤，魚片中加入一勺鹽，半勺雞精和粉胡椒粉，用手抓拌均勻腌制15分鍾後加入適量澱粉，繼續抓拌均勻，再加入一勺油抓均勻。魚骨頭也放入一勺鹽抓均勻，腌制15分鍾。
4、把鍋燒熱加入適量油，放入薑片，大蒜，小米辣爆香，放入水煮魚底料炒出紅油，聞到很刺鼻的辣味後，加入適量清水。
5、接下來調味，加入一勺鹽，兩勺生抽，一勺豆油（或蚝油），一勺雞精粉和胡椒粉，適量米酒。
6、燒開後放入娃娃菜煮有3~4分鍾，娃娃菜煮軟後撈出放入盤中，水再次燒開後放入豆芽煮一分鍾撈出，放在娃娃菜上面。
7、 接下來把魚頭魚骨也放入，燒開煮2~3分鍾，把魚頭魚骨撈出放入盤中。水再次燒開後放入魚片，用鍋鏟輕輕搗散煮一分鍾，用漏勺把魚片撈出放在魚骨上面。
8、都煮好後把湯放在裝有魚肉的盤上，剛好摸到魚片即可。撒上適量辣椒粉和蔥段，用熱油一燙即可。
溫馨提示：
1、魚片調味的時候用手抓拌至粘手為止，覺得粗糙可以再放點水，這樣的魚片才會更嫩滑。
2、在煮魚片的時候水大開再放入，魚片一般煮一分鍾左右就熟了，煮太久會變得粗糙。
10分鍾就好的蔥香黑魚片
小貼士
1、粉絲燙熟後不要直接放入盤里，否則容易坨成一團，影響口感。正確的做法是撈出浸泡在涼開水，冷透了再撈出鋪盤。這樣的粉絲口感更好，且根根分明，不會粘黏在一起。
2、烏魚若是新鮮的，且魚片夠薄的話，不需要煮太久，30秒是極限。這個時候的魚片爽脆彈牙，口感一流。
『陸』 怎樣做魚片又嫩又滑
我第一想到的是酸菜魚，我幾乎一個月要做兩次。
川菜中的經典酸菜魚，總能讓人食慾大開。
准備：草魚一條，酸菜一袋（300-400g），干紅辣椒一把（50-70個），花椒約15g
配料：大蒜，大蔥，小米椒，生薑，香菜香蔥，鹽，白鬍椒，澱粉
1、草魚刮鱗去鰓去內臟，四川酸菜沖洗一遍攥掉多餘的水，大蒜大蔥小米辣准備好；
2.把魚頭魚尾切掉，魚頭從鰓下魚鰭那個位置處切下，魚尾從魚肛門處切下，這中間的一段肉厚刺少；魚頭魚尾可做魚頭豆腐湯，食譜另出；一定要用利刀啊！沿著脊樑背、貼著魚骨將魚肉片下來；兩片魚肉和中間剩下的骨骼一共有3塊；
3.將魚肉朝上、魚皮朝下，第一刀切至魚皮處但不要切斷，第二刀切到魚皮處切斷，展開形成一個蝴蝶狀；魚片的厚度約為3毫米，入熱湯中即熟，而且小刺也能從魚肉中脫掉；
4.切好的魚片用涼水輕輕淘洗兩遍，再用足夠量的涼水浸泡10分鍾；經過浸泡後的魚片入鍋後非常潔白，且成型漂亮；
5.將魚骨剁大塊，帶魚鰭的魚腹切條；
6.酸菜切粗條，小米辣切段，大蒜切片、姜切絲，大蔥切塊，香菜和香蔥切寸段；
7.炒鍋中倒適量油，將酸菜、大蔥、姜、蒜、小米辣同入鍋中翻炒出香味；
8.倒入適量熱水，水開後煮5分鍾，使酸菜等味道能融入到湯中；再將魚骨、帶魚鰭的魚腹肉入鍋中同煮2分鍾；
9.魚片撈出瀝干水，加少許鹽、白鬍椒粉、澱粉，用手抓捏入味兒；
10.湯再次沸騰後，用手將魚片展開，一片片放在湯面上，哪裡有空兒地就放哪兒；
11.全部魚片都入湯中，用勺子輕輕按壓使魚片全部浸在湯中，魚片充分加熱成熟，把香菜段、香蔥段、干紅辣椒撒在魚片表面，另起一鍋燒熱油，趁熱潑在香菜香蔥干辣椒上，吃的時候用勺子輕輕攪拌幾下，使表面的調料能混合在酸菜魚片湯中。
小竅門
1. 酸菜魚所用的魚可以是草魚、黑魚等肉厚刺少的；魚片切薄一點兒，再用涼水浸泡幾次，入鍋後小刺就能從魚肉中脫落出來，完全不用擔心被扎掉；
2. 酸菜雖然吃油，但為了健康還是盡量少放油煸炒，因為後面還要再潑少許熱油；
3. 鹽是放在魚片中的，魚片入鍋後會有少許鹽滲透進湯中，所以湯中是否放鹽請根據口味來決定；
4. 魚片薄而嬌嫩，食用時宜用勺子和筷子配合著撈入自己碗中，防止夾碎影響外觀及口感。
『柒』 紅燒魚片的做法和步驟竅門竅門 紅燒魚片怎麼做
1、食材：新鮮魚片、花生油、蛋清、干辣椒段、泡椒、蒜苗、豆瓣醬、生抽、雞精、花椒、薑片、洋蔥、蔥花。
2、魚片用蛋清和花生油拌勻備用。
3、熱鍋放油先把豆瓣醬炒紅。
4、倒入花椒、干辣椒、薑片、蒜苗、泡椒、炒出香味。
5、再倒魚片一起翻炒，這時一定要大火翻炒，放生抽雞精少量的鹽（因為豆瓣醬本來就有鹽味，所以鹽要適量）勾芡就可以出鍋了，裝盤撒上蔥點綴。
『捌』 魚片怎麼煮著吃又滑又嫩有什麼小技巧
魚片在煮的時候一定要用大火煮，在腌制之前放入適當的蛋清和啤酒，這樣可以吃起來又滑又嫩。
民以食為天，食以安為先，隨著社會經濟的不斷發展，人們對於餐桌上的美食要求也是越來越高。水煮魚片就是一種非常不錯的美食，在冬天的時候吃上一碗熱氣騰騰的水煮魚片，可以讓人感覺到非常的溫暖，不過我們在製作水煮魚片的過程中，一定要掌握一些小技巧，這樣才可以做出一碗成功的水煮魚片。
3、水煮魚片的製作有哪些事情需要注意。
如果想要讓魚肉又嫩又滑，更加好吃的話，在腌制的時候要避免使用生粉進行腌制，食用玉米澱粉可以更好的保持水煮魚片的口感，當然在製作的過程中只需要粘上薄薄的一層就足夠了，裹得太多也容易出現口感不好的問題。