① 豬腳怎麼做才好吃
豬腳有紅燒豬蹄和燉豬蹄幾種做法。而豬蹄又分前豬蹄和後豬蹄，分別就在於前豬蹄肉比較多，辨認也很簡單，整體看起來呈直行。而後蹄骨頭就比較多一點了，形狀看起來就豬腳比較灣一點，沒有那麼直。
豬腳性平，味甘咸。具有豐富的營養價值和膠原蛋白具有美容養顏的作用。
豬蹄一般沒有什麼禁忌，老人，小孩，婦女都可以吃。是上好的食療佳品。俗話說吃什麼補什麼，以形補形。腳受傷的人可以多喝一點豬蹄湯，很有好處的。因為它具有豐富的膠原蛋白，可以幫助腳受傷的地方促進毛皮生長，有很好的改善作用。
豬蹄不但營養豐富，味道更是一絕，吃過的人都贊不絕口，一咬一口滿滿的膠原蛋白，軟糯香甜，味道絕佳。時屬上好佳瑤。
豬蹄它不但是常吃的家常菜，更是滋補佳品。因為豬蹄在煮的過程中，膠原蛋白結合水可轉化成一種叫明膠的物質，它的作用說白了就是起到抗皺緊致，防衰老的作用。說了這么多大家是不是心動了啊，心動就快點行動吧，晚上就吃它紅燒豬蹄了。
② 豬蹄肉怎麼做好吃
1、鹵豬蹄
原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大 匙，海山醬1/4茶匙。
製作：
1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。
2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鍾。
3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、 澱粉等。
2、蔥燉豬蹄
原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。
製作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適 量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。
功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。
3、紅燒豬蹄
原料：豬蹄750克。
調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
製作：
(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
4、豬蹄瓜菇湯
葯材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克
原料：豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許
製作：
1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。
2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鍾，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。
3.鍋內入葯材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鍾，最後加入鹽調味即可。
功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。
③ 豬腿肉怎麼燉好吃家常
主料；豬腿500克、黑木耳50克。
輔料；料酒適量、鹽適量、生薑適量。
豬腿肉的家常燉發如下：
1、把豬腿用鹽腌上兩天，然後洗干凈。
④ 豬腳怎樣煮才入味好吃
很久吃吃豬腳了~這幾天突然很想吃~於是就去菜場豆了一圈~買回來自己煮`撇開閑談，回到話題~買回來一堆鮮活肥胖的東西~支支楞楞面目可憎~第一道工序不只是為今天的菜准備的，想吃好豬腳，並先去腥臭。鐵鍋架起，白水燒開，豬腳下入，一個字，煮。這時火要旺水要燙，之所以如此，不只是為了要去除腥臭，更是為了把豬腳的皮肉收緊，不是為了看住到處亂伸的毛病，而是為了獲得筋道的口感~。~~
半小時後，將豬腳從沸水中撈出，此時的手感已頗富彈性，這時，須取利刃一把，將豬腳~砍剁成塊，砍豬腳自有砍豬腳的訣竅，橫砍之前切記要先豎劈，豎劈的一刀要砍在兩根大手骨之間，傳聞坊間的高手可以一劈到底!這樣劈開兩斷的豬腳~在用細刀沿骨骼結構橫劈幾下，很容易就解決問題了。做什麼都有自己的學問，其實這種斬豬腳的戰法哪裡不可以用呢。
刀劈之後，豬腳的滾水運尚未了結。在下刀功的同時，爐上早架起了新的一鍋白水，劈開的豬腳准備好的同時，鍋內也已滾開，將已成塊狀的豬腳丟入鍋內，繼續燒煮，以去除血水
此時需要加入生薑片，蔥段，八角，花椒，紹酒，少量的味精與鹽，目的仍然是去除豬腳的寒氣與腥臭。
半小時後，豬腳塊出鍋，切記此時迅速將燙手的豬腳丟入准備好的冰水之中，很簡單的道理，熱脹冷縮嘛，但是這卻是讓豬手口感富有彈性，久經煎熬但卻不失之於糜爛的訣竅。速冷緊皮之後，將半成品盛入盤內，隨然此時離完工尚早，但已經是香氣四溢了，挑一塊皮肉較多的摔在案板上，可以彈起半尺高。
休息片刻，等豬腳徹底涼透，坐勺洗凈加油適量，六七成熱時將豬腳塊下入煎炸，顏色略變後撈出，鍋內換新油。這個煎炸過程是為了去除豬腳內的塊油，最終使成品肥而不膩，並提高口感。(可惜這一步忘記拍照片了，沒法兒給大家看)
隨後急火燒熱新油，以姜絲蔥花兒煸炒出香味兒，下入煎炸過的豬腳塊，然後加入冰糖，紹酒，味精，鹽，紅辣椒，八角，香葉，少許的醬油煸炒片刻，加入適量的清水，使材料剛剛沒及豬腳，然後文火靠汁兒。
這一步工序是進一步入味的過程。蔥姜大料沸水煮塊的過程，是在去除腥臭之末，較為柔和地為豬腳撲進一層淡淡得自然清香作為鋪墊，而小火文靠，則進一步浸入更加強烈的瀟湘之味，冰糖的甘柔與紅辣椒的火烈相互化解，而其他的香料則隨之而舞，然後一起融入骨髓深處。靠火同時也是一個收汁掛色的過程，爐火熄掉後，鍋中曾經面目可憎的豬腳變得紅潤圓滑，色澤鮮亮。
不要以為這就結束了，後面還有很重要的兩步。在掛了色的豬腳上撒滿白鬍椒，然後撲上湖南的剁椒，再放入細細的蔥絲姜絲，適量的味精鹽，並澆入紅油，然後，放入籠屜大火猛蒸。胡椒與辣椒，是辣的兩種不同境界，辣椒的辣是由外及里，而胡椒的辣是由里及外，但是，胡椒要發揮威力需要熱度，冷掉的胡椒湯是沒有一點辣味道的，但是，經過這種熏蒸，胡椒隨著熱氣可以深入豬手內里，並保持鮮辣的滋味，與已經熬進豬骨的辣椒向外反的辣味結合在一起，可以算作辣中極品
⑤ 豬腳肉怎麼做好吃又香不油膩
豬腳 料酒 鹽 薑片
1. 鍋里放小半鍋水，放薑片，燒開，放豬腳，待血沫出來，撈出2. 把芋頭削皮
3. 把芋頭切小塊，撒點鹽攪拌一下，讓每塊芋頭上都有點鹽
4. 到小半鍋油中火加熱至冒小泡，放芋頭，炸至微黃撈出
5. 把油倒出，留一點油，改大火，放豬腳，炒片刻，放料酒接著炒
6. 放水至淹沒豬腳為止，煮10分鍾，放炸好的芋頭
7. 改小火燜20分鍾即可
1.大芋頭去皮洗凈，切大塊厚件，放入滾油中炸至微黃色，盛起候用。豬手斬件，洗凈，飛水再過冷河，盛干水分。
2.下油爆香南乳、薑片、蒜茸、豬手，加水兩杯，大火煮滾，改文火燜約1小時，加入炸至微黃色的香芋，燜至豬手、香芋熟透，加入蔥段及紅椒絲，便可上桌。
因有過油炸制過程，需准備植物油約500克。
食物相剋芋頭：芋頭忌於香蕉同食。
豬手1000克，香芋500克，薑片30克，蔥結30克。調料色拉油50克，五香粉5克，鹽50克，糖色（白糖或冰糖加水小火熬成）50克，雞精2克，味精1克。
1、將豬手洗凈後，斬成2厘米見方的塊，入沸水氽7分鍾。香芋去皮切成與豬手同樣大小的塊，碼上5克左右的鹽腌漬。
2、鍋中下底油燒至四成熱，放蔥、姜大火爆香後加水2000克，下入糖色、鹽、五香粉、雞精、味精，
下入豬手塊改小火火靠45分鍾至軟糯，將煮好的豬手放在碗內，
香芋放面上，摻入原湯，放入籠中蒸15分鍾，上桌時翻入盤中即成。
⑥ 豬蹄瘦肉怎麼做
主料
豬蹄、豬瘦肉、水 鹽、味精、花椒、大料、料酒
蔥、姜、白糖、老抽、香葉
豬蹄瘦肉凍的做法步驟
1. 把豬蹄洗干凈，先用熱水焯一下，去除雜味，然後放入高壓鍋中，加入各種調味料和水，高壓鍋壓90分鍾，這是壓完的狀態
2. 從高壓鍋中拿出來之後就開始拆骨，把骨頭去掉，剩下的皮和肉拆小塊
3. 把拆下的肉放入剛才的湯中，小火慢燉，這時候可以再次調味，湯不要全收，喜歡清凍的湯留多一點，喜歡混凍的湯少一點，但不能收干
4. 放在容器里，有方的有圓的，涼了以後放冰箱冷藏室里過一夜，等待完全凝固住
5. 切片，我喜歡和辣白菜一起吃
小貼士
凝固好後最上面有一層白油，不喜歡的用勺子掛下來扔掉即可，其實那層白油就是豬葷油
⑦ 豬後腿肉瘦肉怎麼做好吃
上幾天有人來問我，想用豬肉做一道硬菜，准備在年夜飯露一手，問我有什麼簡單的做法。當時，一開始我想到的就是紅燒肉，可紅燒肉對於基本功要求還是挺高的，特別是熬糖色，稍微馬虎一點就有可能失敗。後來思來想去想到一個既簡單，又不失大氣的做法，上桌還絕對「撐場子」，那就是梅乾菜扣肉，這道菜可能很多人都吃過，但是會做的人卻是非常的少，並不是因為它多復雜，而是我們生活中時間比較零碎化，很難抽出時間去看一遍。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然梅乾菜扣肉這么美味，那到底應該怎麼操作呢？其實這道菜重點，就是要把豬肉表面做出來虎皮狀，而之所以做出虎皮狀並不是單純為了好看，同時也是為了後期烹飪更容易入味，出鍋更有口感。只要做好這一步，那麼基本上就成功一大半了，後面多多注意細節變化，基本上就很難失敗了。
下面話不多說，今天就給大家分享這道梅乾菜扣肉的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：五花肉一斤、梅乾菜兩百克
輔料：生抽十克、蚝油八克、八角兩個、桂皮五克、生薑蔥少許、料酒二十克、雞精味精各一克、米酒三十克
梅乾菜扣肉之步驟
步驟一、首先准備梅乾菜提前用清水浸泡半天（浸泡的目地是為了去除梅乾菜中鹽分），拿出來擠干水分，用刀切成兩公分左右的段狀，然後開爐點火鍋內放入少許底油，下入生蔥爆香，再放入梅乾菜煸炒一分鍾倒出（煸炒梅乾菜的目地是為了去除梅乾菜中水分，炒出干香味）
步驟二、接著准備五花肉清洗干凈，再用火燒一下去除表面雜毛（燒過之後的雜毛要清洗幾遍，特別是表面的糊斑，不清洗干凈影響口感和食慾），鍋中加入清水，冷水下入五花肉、料酒、生薑蔥煮半個小時左右撈出來（用筷子輕輕戳進去就代表熟透了），用牙簽在表面戳出無數個小洞（這一步對於後期起虎皮至關重要）
步驟三、然後把煮好的五花肉沖洗一下，去除熱度，再用提前准備好的米酒塗抹在五花肉表皮一層（塗抹米酒後期炸出來更好看），開爐點火鍋內放入六勺清油（油要多一些），在油溫六成熱以上，下入五花肉浸炸（炸的時候要用蓋子蓋住，防止油漬噴出來）
⑧ 豬腿上的肉怎麼煮好吃
1.豬腿肉洗凈（買的時候剁好的）生薑和紅辣椒洗凈
2.生薑切片，紅椒可以整個用
3.鍋內加適量油（能夠炒黃豬腿肉的量）
4.倒入豬腳小火翻炒至變硬
5.倒入醬油，料酒，生抽和蚝油翻炒
6.燜3分鍾
7.轉倒入另一個燉鍋小火燉45分鍾，加入清水，剛好淹沒豬腿肉即可
8.轉大火翻炒收汁
9.收汁完成
10.出鍋
⑨ 豬蹄怎麼煲好吃
材料
小豬蹄1個，雞爪2個，瘦肉1兩，甜玉米1根，紅棗4粒，山葯半根，薏米半把，姜，鹽，料酒，白醋
做法
1、准備工作很重要：豬蹄的去腥很重要，否則「腳氣」味嚴重。買豬蹄時讓賣家剁成小塊，1隻蹄子剁6塊比較合適，清洗干凈，泡在涼水裡4個小時，去除一部分血水，直到豬蹄發白了就行了。奢侈點的話用啤酒泡更好。雞爪清洗干凈，切掉腳趾甲，和豬蹄一起涼水入鍋焯水，水開後1分鍾，撈出豬蹄和雞爪再次涼水沖洗，把浮沫都洗干凈。
2、此湯用高壓鍋或煲湯的紫砂鍋都可以，快些。鍋里加入涼水，鍋身四分之三的水量，沒過食材2倍的深度，放入薑片，豬蹄，雞爪，瘦肉塊，切段的甜玉米，洗凈的薏米，料酒，白醋，煲70分鍾後，再放入山葯，再煲5分鍾，最後放入紅棗煲5分鍾.到這種程度肉都脫骨了。
3、出鍋前，撒上鹽花，根據自己的口味調出鹹淡即可。
4、此湯一定要趁熱喝，因為肉已燉至脫骨，膠原蛋白已經充分的溶於湯中，同時油也會相對多了一些，不喜歡的就用勺子濾出就行了，覺得無所謂的就一起喝了吧。
⑩ 豬腿肉怎麼做好吃又簡單
豬腿肉好吃又簡單的做法如下：
1、將從超市買回的豬腳進行清洗，取豬腿最上面的肉，切好大塊，放入碗里備用。
2、然後往切好的豬腿肉里加入料酒、白糖、鹽、蒜米、橘子皮、醬油等調味料。
3、將調味料攪拌均勻，蓋上保鮮膜之後，放入冰箱腌制半個小時。（這樣做是為了讓豬腿肉更加入味）。
4、半個小時之後，將腌制好的豬腿肉拿出。大火燒旺炒鍋，將豬腿肉倒入鍋中，快速翻炒1分鍾之後，再加入沒過豬腿肉的水，蓋上蓋子燜煮15-30分鍾。
5、半個小時之後，一道有嚼勁，口感有特別佳的豬腿肉就做好啦！（在後25分鍾，都應該調為慢火燜煮）。