『壹』 脫骨豬蹄做法竅門
蹄髈中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。
...展開
工具原料主料：豬蹄 2個輔料：蔥 1棵姜 20克調料：八角 2枚桂皮 1段料酒 20克老抽 40克生抽 40克白糖 30克鹽 5克味精 2克
步驟/方法分步閱讀
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先把豬蹄外皮刮干凈，剁成小塊。
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再用水洗凈。
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鍋里放水燒開，放入豬蹄。
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淖3分鍾，盛出來洗凈。
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放入電壓力鍋中。
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蔥、姜、八角、桂皮。
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把蔥切段、姜切片，八角、桂皮洗凈。
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料酒、老抽、生抽混合。
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倒入鍋中，加適量水、白糖、鹽、味精。
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放入蔥段、姜切片，八角、桂皮。
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添加適量水。
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用手翻拌均勻。
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蓋上鍋蓋，按下肉類排骨鍵，40多分鍾脫骨豬蹄就做好了。
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稍晾，盛入盤中，就可以吃了。
『貳』 豬蹄怎麼完整去骨
第一種，很省事，買的時候直接在肉攤上完成剔骨。
第二種，先將豬蹄在關節這個地方1分2，分成兩截 ，豬手是彎的凹面向下，在凸面中間一刀拉下，再在凹面一樣操作，另外一截很好操作，這里就不說了。 如果想要保持整個豬手的話也可以用這方法，只不過在關節位置要注意 要順著骨邊走刀。
第三種，如果自家吃，可以煮熟後去骨。
『叄』 無骨豬蹄是怎麼去骨的
無骨豬蹄去骨方法如下：
1.材料:豬腳一隻,最好是前腳 .用水洗干凈,把中間的大骨剔除掉。
2.鍋里加水,圓蹄放進去,准備煮。
3.用慢火煮熟,以剛熟為好,太爛了不好吃。煮好的豬腳用涼開水泡一下,放進冰箱冷藏一個鍾。
4.將豬手洗凈,從兩瓣中間切至兩根長骨處,不要切透保持半連接形態。
5.乘盤放入電高壓鍋中隔水蒸至少40分鍾，出鍋不燙手時用刀將豬手趾墊部份從關節處分離。
6.再用點小力氣就可以將兩根長骨與皮肉剝離了，將豬手的大塊皮肉部分從腕關節處切下就完成剔骨工作了。
豬蹄，是指豬的腳部（蹄）和小腿，在中國又叫元蹄。在華人世界中，豬蹄是經常被人食用的部位之一，有多種不同的烹調做法。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低。
無骨豬蹄的做法：
1、將豬蹄洗滌整理干凈，用剪刀沿骨頭剪開一小口，剔除骨頭，豬皮要保證完整。
2、去除骨頭的豬蹄均勻抹上五香粉、生抽、白糖、食鹽腌漬1小時入味。
3、再將腌漬好的豬蹄裹上紗布，用繩子捆好，放入冷水鍋中。
4、加薑片、料酒大火燒沸後轉中火煮20分鍾，去除血水，撈起。
5、鍋置火上，加清水、八角、花椒、桂皮、丁香、香葉、泡椒、干紅辣椒、老抽、生抽、蚝油、米酒、白糖、食鹽、孜然粉、白鬍椒粉、紅曲米、薑片、小蔥一棵燒開。
6、再放入焯好的豬蹄轉小火鹵制2小時後關火續燜至湯涼。
7、待湯徹底冷卻後端進冰箱浸泡3-5小時左右，取出，拆去繩子和紗布，切薄片，備用。
8、大蒜切碎末，放入小碗中，加醬油、白糖、陳醋、香油調勻成料汁，澆淋在切好的豬蹄片上即可食用。
『肆』 如何燉豬蹄好吃又簡單
黃豆燜豬蹄
1.黃豆提前浸泡一夜，洗凈濾干水備用。
2.豬蹄切小塊，過一下水備用。
3.起油鍋，將切好的姜塊、八角、香葉、桂皮、干辣椒、花椒倒入炒出香味。
4.放入豬蹄塊炒勻，倒入料酒，老抽炒勻。
5.加入冰糖，熱水，泡過的黃豆中小火加蓋燜燒至豬蹄軟爛。
6.最後加入鹽，再煮十分鍾即可出鍋。
烤豬蹄
1.如果主豬蹄有細微豬毛，這時候我們可以選擇用使用鑷子夾掉肉皮表面的皮毛，先用開水煮一下豬蹄，可以擴張毛孔，更容易夾掉
2.也可以直接燒豬蹄表面，燒掉多餘的皮毛
3.此時需要將大塊豬蹄改刀，一分為二後從中間剁開成為4塊，這樣更加易熟、入味，在吃的時候也比較方便
4.將我們提前配置好的調料裝入料包，備用
5.蔥切段、姜切片；這樣鹵湯調料就准備完畢了
6.豬蹄冷水下鍋，大火（電磁爐調到最大瓦數）燒開，目的是為了更好的去除雜質和血污
7.大火盡可能的多燒一會，讓豬蹄中的雜質完全逼出，撇去浮末
8.將改刀後的蔥段、薑片、料包、紅糖20克下入鍋中
9.隨後下入冰糖20克、生抽5大勺、老抽1大勺、蚝油3大勺和鹽（根據個人鹹淡口調節），鹵湯也就基本調制好了
10.小火（電磁爐調到大約1600w左右）燉制1個半小時候，用筷子可輕易戳過豬蹄即可關火。此時可以將豬蹄繼續在鹵湯中泡半個小時左右，可以更加入味
11.待豬蹄溫熱後撈出，放置到烤架上備用；烤箱180度預熱
12.蜂蜜加水稀釋後刷到豬蹄外面
13.刷完蜂蜜水的豬蹄非常亮，烤制後糖粉焦化會呈現出非常漂亮的暗紅色
14.放入預熱好的烤箱，烤制大約30分鍾，依據個人喜可以選擇時間的長短，烤制時間越長，外皮越勁道，反之時間短，外皮更為軟糯
15.出爐裝盤，將辣椒面、孜然和熟芝麻撒在上面，完成
豬蹄凍
1.豬蹄洗凈斬小塊用水燙過之後備用；
2.准備鹽、老抽、蔥、姜、蒜、花椒粒、八角粒、草果、桂皮、香葉，投入調料盒或用小布包起來；
3.將豬蹄和所有調料香料入燉鍋，加入足量水末過豬蹄，至軟爛；
4.豬蹄肉去骨，放進一個大點的容器內，倒入煮肉的湯汁，放入冰箱冷藏，等它成凍就可以吃了。
紅燜豬蹄
1.將豬蹄刮洗干凈，剁成小塊用清水泡2小時。
2.提前泡發香菇，將土豆切成塊。（也可以加入其他自己喜歡的蔬菜）
3.鍋中放水加入蔥姜和料酒後下入豬蹄，水開後煮3分鍾。
4.把豬蹄撈出控干水分，加入醬油和料酒腌制。
5.用紗布包好八角 花椒 陳皮製成料包。
6.鍋中放油燒至七成熱放入用醬油摸勻的豬蹄。
7.炸3分鍾後撈出。
8.鍋中留底油放入白糖，炒成棕紅色的糖色。
9.倒入豬蹄翻炒均勻後加入醬油料酒翻炒均勻。
10.鍋加入水 水量超過豬蹄。
11.加入泡發好的香菇。
12.放入料包燒開。
13.轉小火燜至3小時。
14.燜至好的豬蹄倒入炒鍋中，取出料包，加入鹽和土豆丁繼續燜至土豆丁軟爛。
15.芶入水澱粉加入味精調味，淋入香油即可。（也可以不加味精）
豬蹄黃豆湯
1.黃豆提前浸泡2小時以上，豬蹄洗凈切成小塊
2.豬蹄焯水，過涼水備用
3.湯鍋放水，放入豬蹄
4.大火煮開，去浮沫，加料酒，生薑
5.加入黃豆，改為小火煮，燉約2小時
6.煮至豬蹄皮，同筷子能戳穿就可以關火了
蒜香豬蹄
1.豬蹄去毛洗凈斬塊。
2.熱鍋下油，放入豬蹄。
3.翻炒均勻，加入八角翻炒出香味。
4.再加入蒜瓣翻炒出香味。
5.再加入所有剩餘的調料炒勻。
6.大火燒開轉小火蓋蓋燉1個半小時即可。
醬豬蹄
1.在豬蹄上插上根木頭筷子，在煤氣上烤一烤。不用烤焦，稍微烤一下，泛黃就可以了
2.再用鑷子再清理一下豬蹄。
3.把豬蹄中間劈開，再切斷。一個豬蹄切四塊
4.把切好的豬蹄放到水盆里浸泡一下，清洗一下血水
5.豬蹄放入涼水中一同上鍋煮，水裡放料酒和薑片，煮開後把血沫子撇出來
6.把焯過的豬蹄碼放在鍋里，把料包壓住。在裡面倒入開水，高於豬蹄
7.鍋里放入薑片和大蔥段，之後把浸泡過15分鍾的紅曲米連米帶水倒入密漏中，煮十分鍾後取出。倒入料酒，蓋上蓋子燜中小火一個小時
8.一小時後倒入醬油上色
9.依據自己的口味添加冰糖適量，攪拌一下，嘗一下湯的味道，淡的話加鹽，調好味後蓋上鍋蓋再用中小火燜四十多分鍾左右至豬蹄軟爛就可以
玉米燉豬蹄
1.豬蹄去毛洗凈，剁成小塊，玉米切成一寸長左右的段
2.生薑去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆豉置於盤中備用
3.炒鍋入油，大火燒至八成熱時，下入薑片、干紅椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香
4.然後下入豬蹄，爆炒至斷生
5.加鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖，加入大半鍋水，抄勻
6.煮至沸騰後下入玉米，蓋上鍋蓋，煮至再次沸騰後轉小火，燜30分鍾左右
7.至水份差不多收干時加入雞精調味，炒勻後關火起鍋，裝盤撒上蔥花即可（可以不加入雞精）
『伍』 燉豬蹄的竅門是什麼怎麼才能使豬蹄軟爛脫骨，香嫩入味還不腥呢
想讓豬蹄兒軟爛脫骨，我們一定要用小火慢慢燉煮，往裡面加入薑片、香葉去除腥味，還能夠香嫩入味。燉豬蹄兒絕對是一道受人歡迎的家常菜，其實這道菜製作起來耗時耗力，畢竟想讓豬蹄兒變得軟爛脫骨，我們就一定要付出時間，尤其是製作這道菜是有很多竅門，一個不注意就可能導致整道菜製作失敗。
黃豆豬腳就製作完成了，所用到的時間大概在一個半小時左右。如果你喜歡吃特別軟爛的豬蹄，可以把它直接放入高壓鍋內燉20分鍾，口感會更好，而且相對更加節約時間。中國菜本身就具有很強的變通性，無論是味道還是口感，都可以根據自己的喜好來進行更改。用這種製作方法也可以製作其他菜色，例如排骨、牛肉等等，味道同樣好吃。