A. 如何蒸包子的方法 6個小技巧讓蒸出來的包子松軟好吃
1、發酵粉中加白糖。融化發酵粉的時候加1—2匙白糖，可以讓面團更好地發酵。
2、溫水發酵。融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，這樣會影響面團發酵。
3、面團不要過干。和面時，如果覺得面團很粘手，可以加入適量的玉米油。同時要避免面團太干，否則蒸出來的包子口感較硬。
4、包子醒半小時後再蒸。包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒個30分鍾左右，再放到蒸籠里蒸。因為在和面擀皮時，釋放了一部分面團里的空氣，包好的包子可以繼續醒面，能讓包子更加飽滿。
5、蒸煮時間。包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鍾左右即可，肉餡包子蒸20分鍾左右即可。
6、蒸熟後不要立馬揭蓋。水沸後將包子放入蒸籠里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後才揭蓋。
B. 蒸包子的做法和技巧
蒸包子的做法和技巧有哪些
方法一
准備好適量的麵粉。
1.用溫水把酵母融化好，可以適量的加一點糖。
2.然後把酵母水慢慢倒入麵粉中攪拌成棉絮狀，揉成光滑的面團。
3.等面團發面一段時間，發到有之前的兩倍大的時候即可。
4.把發好的面團分成均勻的小面團。
5.小面團按扁扁，然後用擀麵杖擀圓，擀的時候注意邊緣薄，中間厚。
6.在擀好的皮平鋪在左手上，然後放上准備好的包子餡，包成包子。
7.把包出模型的包子放在蒸籠里蓋上蓋子蒸。
8.鍋中水開上汽後在蒸15分鍾好了，閉火後，不要馬上揭開鍋蓋，待2-3分鍾後在揭開鍋蓋。
方法二
適量麵粉。
1.鍋內應該放入充足的水分，水分不至於會快速蒸發掉。待水燒開後再開始放入包子開始蒸。
2.對於速凍包子不要將其解凍，放入蒸籠直接蒸即可。
3.蒸包子時，包子之間應該有一定的間隙，保證包子蒸熟變大後不易粘連。
4.隔天的包子一定要放入冰箱速凍，蒸時以速凍包子的蒸法不要解凍直接蒸。
5.將包子速凍3-5小時後取出放入保鮮袋，可以保存更長時間。
6.水開後開始蒸包子，根據包子的大小和火候，大概蒸個5 - 15分鍾即可。
普通蒸包子的製作詳細介紹,麵粉的配方,和製作過程？
蒸包子的全過程 美味的餃子的製作過程是這樣的： 第一、首先要把面發好，說到發面，就要掌握好和面的技術，一般來說是一斤面要加0.7公斤的水，要事先把發面的引子泡好，與面一起和，面發的時間與季節有關系，一般來說，天氣越冷，用的時間越長。
在攝氏20度下，一般需要2個小時。註：用溫水和面，蒸出來的饅頭和包子比較軟和。
老人孩子都喜歡。看面發酵最簡單方法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起來那就證明面發好了。
第二、要做好餡兒：對包子來說，做餡是有技術的了，製作過程如下： 1、把餡的主料做好，如肉餡或素餡，肉餡的要把肉切成丁，用麻油、醬油、花椒粉、味精等伴好，養至少一個小時； 2、輔餡要做好，如用韭菜的，就要先洗好涼干，再來切好，放在一邊，等待使用； 第三、伴餡：把上述的餡伴起來，用花生油及其他的調味品調好，放入的食鹽要適中，這時餡就做好了； 第四、把爐火調整好，蒸鍋放入水至沸，等待包子包好後放入； 第五、包包也有技術，要皮薄，一兩能包10個，一個包上的皺褶有20個，這樣的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸籠，包子與包子間要有適度的間隙，一般要有1.5公分即可； 第六，要旺火，蒸15分鍾後啟籠，再稍涼一會兒。 七：開吃，不過不要撐著啊。
2》包子 配料：一斤富強粉，6兩溫水，2錢酵母，2錢泡打粉，餡料自備 方法：1.將麵粉和泡打粉混在一起倒在案板上，中間扒個窩。 2.將酵母與溫水混和後倒進麵粉窩中，由里向外慢慢將麵粉混和成面團。
軟硬相當於比烙餅面硬點，比饅頭面軟點。和好面後蓋一塊濕布醒著。
3.過20分鍾再揉一遍，使其表面光滑。 4.當面團發大到原來的一又二分之一倍時，就可以下劑子擀皮了。
注意：包時就把蒸鍋點上火，包子包好一個往上放一個。都碼好就ok了。
一般一鍋包子蒸30分鍾就差不多了。 3》做包子 原料： 500g精粉，400g豬肉，香油醬油各100，蔥、姜、精鹽、味精少許，老面肥，鹼適量。
做法： 水面和肥面要七三開，面不要發的太過，只要發起就行。兌好鹼揉均。
加工成50g面的小劑子，然後用擀麵杖擀成外邊薄中間厚的圓皮。豬肉餡用薑末、醬油、蔥花及水攪拌均勻，攪好再放香油、精鹽、味精，拌勻待用。
包包子時把適量的餡放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮隨之轉動，一個包子捏十五六個摺為宜，放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鍾即可。 4》做包子 第一步：包子發酵面團製作 材料：中筋麵粉750g，乾酵母粉（用於擴張麵筋筋度及增加面團體積）7.5g，泡打粉（由蘇打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末，能產生膨脹及松軟的效果）7.5g，白糖7.5g，水375ml 製作： 1. 將麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖放入大碗內混合均勻。
2. 加水 375ml，再攪拌成塊。 3. 用手揉搓成面團，放在檯面上反復揉搓。
直至面團光潔潤滑。 4. 用濕布把面團蓋上，待發大後就可做包子了。
第二步：餡製作 首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餡中肉與菜比例為1∶1或1∶0。
5為宜。 其次，不要把菜汁倒掉。
據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。
若是素餡，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋（盆）里，加入食鹽（菜油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，即保留了營養，餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。
菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的包子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後是肉餡。將豬肉按肥瘦3:7匹配。
將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生薑水。
同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。上醬油的目的是調節鹹淡，醬油用量要靈活掌握。
上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍等一會，如能在冰箱內放一會更好，緊接著上水（如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌）即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。
之後放入花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油攪拌均勻。最後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。
如何發面的包子的做法大全
發面其過程如下：1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽2. 微波爐加熱至30~40度（一分鍾左右）3. 放入一平湯匙的活性乾酵母（超市有賣，找不到就問店員yeast在哪裡）4. 拌勻致酵母溶解（樣子有點象泥湯 ）5. 用該「泥湯」和面，至手感舒服。
6. 放置溫暖地方30~40度（不要超過70度，否則活酵母要變死酵母）7. 等15~20分鍾。面發後用手指按下一個洞不會有反彈。
8. 加少許乾麵調整手感9. 加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。
酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。10 如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓酵母繼續生長。
用酵母發面不用加鹼，能避免麵粉中維生素B1受到破壞，同時還能避免因加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和利用。 純酵母菌加人面團內，在25℃~30℃溫度下，便利用面團中的糖類和其它一些物質生長繁殖，並且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。
在一系列生化反應後，產生出大量的二氧化碳氣體和少量酒精等，使面團膨脹發起，蒸熟的饅頭既疏鬆暄軟，又具有酒香味。 由於放人面團的酵母純度較高，不像「面肥」夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以沒有微生物產酸過程，面團發起後不會變酸，因而不用加鹼中和。
但如果發面時間過長，沾染了雜菌，最後仍可使面團變酸。 實踐證明，用醇母發面時，至少4小時以內是不會變酸的，尤其是在溫度不超過30℃時，對酵母菌繁殖是有利的，而對雜菌生長繁殖卻不利。
因為，乳酸菌生長繁殖最適宜溫度為37℃，醋酸菌最適宜溫度為35℃。因此，發酵時溫度不超過30℃時，面團變酸就會受到限制，變酸時間也會推遲。
使酵母迅速恢復活力，並加快其生長繁殖，有利於大量二氧化碳生成，使面團膨脹多孔，富有彈性。發面時必須注意下面幾點： 用酵母發面宜添加少量食糖。
因為，要使酵母菌充分發揮作用，就需要為其提供充足的營養。在使用酵母發面時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養。
但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利於面團漲發。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。
酵母使用量要適宜。酵母使用量為麵粉重量的1.5%~2%時，其發酵力最佳。
使用活性乾酵母發面更方便、高效。 含有較多油脂的面團不能用酵母發制。
在酵母面團中如果油脂過多，油脂在澱粉顆粒周圍形成油膜，使澱粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響面團發酵速度。第一大發面技巧：選對發酵劑。
1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。
但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵~所以也不建議使用。4、活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。
它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。
所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。第二大發面技巧：發酵粉的用量宜多不宜少。
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。
第三大發面技巧：活化酵母菌對新手比較重要。加乾酵母的方法我其實是不講究的。
有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和面。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。
所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。）
將其攪拌至融化，靜置3-5分鍾後使用。這就是活化酵母菌的過程。
然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。第四大發面技巧：和面的水溫要掌握好。
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。
但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦？用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。
特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。
能節約時間。第五大發面技巧：麵粉和水的比例要適當麵粉、水量的比例對發面很重要。
不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手擀麵。
水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。什麼比例合適呢？我給個大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2:1的比例。
當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的軟硬程度。
堂媽揭秘蒸包子的訣竅怎麼做
用料
下廚房沒有秘密， 只有用心！
堂媽揭秘蒸包子的訣竅的做法
酵母的比例要用溫水浸泡再化開，但溫度一定不要過高，否則酵母會被燙的死翹翹，手指頭伸入水中溫熱即可
酵母水在麵粉里攪勻，開始進一步揉面， 一定要有耐心，溫水一點一點的加入，開始是雪花狀的面絮，慢慢揉成偏硬的團（一定是偏硬的面團，如果水太多，和面太軟等發酵後絕對是場災難）！
你覺得在盆里完成所有的揉面過程比較困難，可以揉成一個小面團就拿到另一個盆里，如此重復，最後把所有的小面團再揉在一起。
將和好的面放入容器內，蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待它的發酵。發好的面會有原來面團的兩倍大，出現很多的蜂窩狀氣孔，需要二次揉和，揉面時粘手怎麼辦？加麵粉當手撲啊！擠出裡面的氣泡，將面揉勻，再放入器皿里進行二次發酵，發酵到面團的一倍大即可。
重要的醒面。包子包好後，一定要醒面，蓋上一塊乾爽的純棉籠屜布防止乾燥，一定要等不能著急上鍋。
醒發完的包子會漲成一個個的白胖子
蒸包子底下墊著的是玉米皮，記得蒸包子之前玉米皮要用清水浸泡清洗，甩干水分，用完一次可以清洗晾乾後二次使用，但絕對不可以長期使用，不利於健康。
包子冷水上屜，等水上汽後開始計算時間，肉的一般根據大小在20--25分鍾左右，素包子15分鍾左右。
重點來了哦，蒸熟後不要立刻開鍋，等5分鍾左右，這樣開鍋後包子不易塌陷。
蒸包子的做法大全
蒸包子的做法材料麵粉2碗，胡蘿卜一小截，香菇兩個，豬肉150克，酵母一匙，白糖半茶匙，開水一碗，姜絲，辣椒醬做法1.豬肉剁成肉末，加鹽，醬油，生粉，胡椒面拌勻，香菇泡軟後切成小粒和胡蘿卜粒一起，倒進豬肉末攪拌均勻，2.取半茶匙白糖放碗里，倒進一碗開水，把糖化開，等水涼至35度左右，把酵母放進水裡化開.3.取一大盆，把麵粉倒入，酵母水淋在麵粉上，然後用筷子攪拌均勻.4.把攪勻後的麵粉揉到光滑不粘手的面團，然後收圓放盆里，蓋上蓋子或保鮮膜， 靜置1小時，發酵完成.5.灑上少許乾麵粉在發好的面團上，再次揉成不粘手的面團，分成幾份.取其中一分搓成棍狀，然後切成小塊，每塊搓圓後按扁，擀成中間厚邊上薄的圓形麵皮.6.取一塊麵皮中間放上肉餡，做成包子形狀.7.蒸格上放上濕紗布或玉米葉，把做好的包子坯放在上面，要注意留點空隙. 醒10-15分鍾後再放入鍋里蒸.8.大火把水燒開後，把醒好的包子放進鍋里蒸13-15分鍾，蒸好後不要馬上 開蓋，燜5分鍾後再開蓋子.這樣包子就不會出現回縮。
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蒸包子怎麼做才松軟好吃
一、發面：
有兩種發面的方法
1.用面肥發面（通常叫大鹼發面）
把面肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面（通常是快速發面法）
a配料：麵粉500克，乾酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩，
溫水（250克--300克）根據麵粉的吃水量，糖20克.
做法：1.將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成面團
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後，做成自己想做的包子，慢頭，花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鍾既可.（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鍾）
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克（兩小碗）豬肉30克（小半碗），鮮蝦仁
5-6個（切碎成泥），雞蛋半個炒碎，白菜心適量（2兩），香菇
一個（切碎）蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好
待用，料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯），料酒與蝦肉、
肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心
切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸
15-20分鍾。
特點：包子松軟，吃時似灌湯，味鮮美，營養豐富，適合
主料：麵粉500克，雞肉300克
輔料：肉皮清凍100克，大蔥20克，姜20克
調料：料酒15克，鹽4克，味精2克，花生油20克，五香粉1克
做法：
1. 將麵粉用開水燙一半後再用溫水和成面團；
2. 將雞肉剁成內泥；
3. 肉皮凍切碎；
4. 將蔥、薑末放下雞肉內；
5. 將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內拌勻；
6. 將面團揪成劑子，擀成圓片，包入餡，捏成褶；
7. 上蒸鍋蒸15分鍾左右，取出裝盤就好了。
蒸包子的幾點小技巧,讓你蒸出的包子軟嫩鮮香
第一，和面的時候酵母菌是必不可少的，酵母菌由於是菌類所以不宜使用太燙的水去化，最佳的是用手指放進去微微有點熱的水最合適，不僅可以化開酵母菌，更能有效的有效的促進酵母菌的繁殖，使面發出來的更好。
第二，在和面時一定要有足夠的耐心，一點點的加入化開的酵母菌溫水，用筷子攪拌攪拌成棉花樣，再慢慢地揉成面團待用。如果喜歡果香味和奶香味的話可以適當的加一些果汁和牛奶代替溫水，不過我還是喜歡用牛奶代替，用牛奶代替的酵母菌比用溫水的白的多。
第三，冬天的時候天氣冷一定要把揉好的面團放在比較暖和的地方發酵，太冷的話酵母菌活性差面團很難發出來。
第四，將發酵好的面團放在案板上，撒上麵粉不提報告的揉搓至面團不粘手，表面光亮。即可將面團揪成同等大小的小棉球放在案板上，擀成一個個均等大小的的麵皮，但在擀麵皮時要注意一定要將麵皮的中間部分擀的厚一點，這樣蒸出來的包子不要容易破。
第五，包子餡嗎就根據個人喜好搭配了，如果喜歡吃素食的朋友包子餡不要有太多的水分，慢慢的瀝干後再包，不然包子皮很容易破。包好後的包子不要著急上蒸籠蒸制，一定要餳面，這樣做出的包子才更有筋道，口感更加細膩順滑。
第六，蒸包子時不要等燒開水後再上蒸籠，一定冷水上鍋，不然蒸出來的包子口感會很差。等水開後開始計算時間肉餡大概20分鍾左右就夠了，素餡也就十分鍾左右就可以出鍋了，但不要馬上出鍋要等三四分鍾，這樣出籠的包子不會塌陷進去，影響外觀。
我想知道蒸包的做法！活面發面以及拌餡和後期蒸的竅門…越具體越好
個人經驗總結1. 和面： -比例大約3杯麵，1.2杯水.-要用溫水，發酵粉可以先在溫水裡劃開再加入到麵粉中2.發面：體積發到最初面團的兩倍大就好了，不要發得太過頭3.拌餡：如果是豬肉餡的，要在生絞肉中加入鹽，醬油，蔥花，薑末。
這些調料加進去拌勻。加入一點水或者雞湯，然後用力朝一個方向攪拌，直到肉餡有勁道。
這樣反復加入三次水或者雞湯。這樣做出來的餡很酥軟。
4.包餡：擀麵皮這個不需要說吧，只要擀開就可，盡量圓一點。關鍵是包的過程，要盡量多地捏出褶子，最後收攏要捏緊，免得餡爆出來。
5. 二次發酵：要想讓包子皮鬆軟，將包好的包子放在蒸屜里，每個之間要有足夠間隔，靜置30分鍾到一個小時，讓麵皮重新再發起來一些。因為你在揉面和擀麵的過程中，發起的面團縮回去了一些。
6. 蒸熟：要放在冷水鍋里蒸，這樣可以均勻地蒸熟。鍋邊要盡可能封閉。
等冒出熱氣之時，計時25-30分鍾，取決於你的包子大小。7.出籠：這一步非常關鍵。
蒸熟之後千萬不要立刻打開鍋蓋，因為那樣包子立刻就會癟下去。要關了爐子，讓蒸鍋里的熱氣慢慢自然散盡，再打開鍋蓋。
C. 蒸肉包子怎麼做好吃竅門 蒸肉包子好吃的竅門在哪
1、包子好吃的餡料不是多放油，而是在於調味，香噴噴滋潤多汁的肉丸包子做得好吃不難，就一個竅門，包子的肉建議用六肥四瘦的五花肉，因為太瘦的肉包出來的餡真是不好吃，一個字：「柴」！所以說，做餡的時候選肉也是很關鍵的一步！
2、另外也要給肉餡打水，還要順一個方向攪。還有一個就是要搭配些蔬菜，量不要大，多了不抱團，最適合加的青菜可以加點西葫蘆、絲瓜、南瓜什麼的，這樣做出來的肉包子更好吃呢！如果家裡包的是素包子的話，只要蒸煮15分鍾左右就可以了；但如果是加了肉的包子，則需要在鍋中蒸煮20分鍾左右。包子蒸熟了之後，千萬不要著急著出鍋。我們可以把火關閉，不用開蓋，在鍋里燜個5分鍾左右，這樣蒸出來的包子才會異常的香甜！
D. 怎樣做包子又軟又好吃
做包 子又軟又好吃的方法
1、和面的時候可以多添加一些水，確保面團的含水量的同時，蒸出來的食物也會更加松軟；
2、首次發面要到位，二次醒發不能省略；
3、和面的時候可以添加一些豬油，用牛奶代替屬於操作可以增加包 子的亮度，起到增白作用；
4、不要過分的追求皮薄大餡；
5、蒸好之後要燜一會，這樣的包 子松軟又勁道可口。
一道包 子做法：
【食材】面團：普通麵粉500克，水250克，酵母5克
餡料：五花肉300克，干香菇9朵，豆腐1盒，胡蘿卜2個，小蔥1把，食用油10ml，料酒20克，生抽10克，蚝油10克，鹽5克，胡椒粉少許，姜粉少許，辣椒粉
【做法】
1、干香菇清洗後用清水泡發至柔軟
2、五花肉切小塊放入料理機杯中打成肉餡，手工剁更好
3、胡蘿卜，小蔥洗凈
4、香菇、胡蘿卜切細粒
5、小蔥切蔥花
6、熱鍋加油，放入肉餡煸炒，煸出肉里的油脂
7、放入豆腐，鍋鏟邊摁壓邊翻炒
8、豆腐成小碎塊
9、放入香菇丁，胡蘿卜丁翻炒
10、加料酒、生抽、蚝油、鹽、胡椒粉、辣椒粉、姜粉炒勻調味
11、盛大碗，晾至常溫，加入蔥花拌勻
12、麵粉500克，水250克，酵母5克混合，揉成光滑面團，蓋上蓋子鬆弛10分鍾
13、面團搓成長條，切均勻劑子，擀成中間厚，四周薄的麵皮
14、填入餡料即可
15、左手拇指往裡壓餡料，食指配合右手順時針方向推送麵皮，右手拇指與食指揪麵皮邊緣朝逆時針方向打小褶
16、做好的包胚碼放蒸屜，蓋上鍋蓋，醒發40分鍾，包看著很蓬鬆，拿起來感覺輕飄飄的表示面發好，中火開始蒸15分鍾，因為是熟餡，麵皮蒸熟就可以，關火過3分鍾再打開鍋蓋
17、松軟飽滿不塌皮。
E. 怎麼蒸包子好吃又松軟
主料：豬肉餡300克、白菜300克、麵粉500克。
輔料：蔥10克、酵母粉5克、水適量。
步驟：
1、麵粉用水和酵母粉和成光滑的面團，靜置發酵。
F. 蒸包子怎麼蒸才好吃
饃饃和包子幾乎是過年期間，家家必備的食物。尤其是包子，無論在什麼時候，吃起來又解飽又解饞，小編最喜歡吃的就是豆沙餡的包子，每年這時候，我都會去外面買上很多豆沙包子屯在家裡吃。
但是，無論什麼食物，外面買的味道再好吃，始終都不如家裡自己做的。所以，越來越多的人願意在家自己蒸包子吃，吃起來好吃的同時，還讓我們放心。但是，小編相信，有很多人在家蒸包子的時候，發現整出來的包子吃起來口感有點硬，並沒有外面賣的那樣又香又軟，這是因為我們沒有掌握其中的訣竅，那麼，接下來，小編就帶大家看一下蒸包子都有哪些小妙招。
很多人在包子包好以後，都直接放在籠屜上開始蒸，其實，這個做法是錯誤的，小編第一次就是這樣直接蒸包子的，結果蒸出來的包子吃起來有點硬，一點也不香軟，這是為什麼呢？就是因為包子直接放在籠屜里蒸，包子的皮就會長時間直接暴露在高溫下，所以，包子皮才會變硬。既然知道了問題所在，那要如何避免呢？只要在籠屜上鋪上一層蒸籠布，再把包子放在蒸籠布上蒸，那麼，這個問題也就迎刃而解了。
那麼，只要把包子放在蒸籠布上，就可以直接蒸包子了嗎？其實，這時候一定不能不能這樣做，要知道，很多事都是欲速則不達，所以，大家在蒸包子的時候，一定不要著急開火，而是需要等差不多二十多分鍾，再開始蒸。這一步驟稱之為二次醒發。經過了二次醒發蒸出來的包子，吃起來才香軟誘人。而且，這里還要注意一點，就是醒發後的包子，蒸的時候時間不宜過久，差不多5分鍾即可，蒸好以後，再等差不多5分鍾，包子這才蒸好了。
蒸包子其實還有一個小妙招，就是在包子二次醒發之後，為了讓包子蒸出來更加香軟好吃，只需要在包子上均勻塗抹一層豬油，那麼，蒸出來的包子吃起來才會格外的軟香。
現在，大家都知道怎麼蒸出好吃的包子了嗎？大家自己在家蒸包子的時候，只需要用到上面所說的小妙招，蒸出來的包子一定越吃越香。
G. 蒸包子掌握「3個竅門」，包子出鍋飽滿不塌，松軟好吃，比買的香
導語：蒸包子掌握「3個竅門」，包子出鍋飽滿不塌，松軟好吃，比買的香
包子一直是很受歡迎的美食，很多人吃早餐都離不開它，兩個包子一杯豆漿，吃完後很舒服，吃得飽吃得香還很有營養，所以一些包子店總是不缺乏顧客，生意特別好。不過我還是更喜歡在家自己蒸包子，這樣一來，我就可以想吃什麼餡就做什麼餡的包子，不怕包子太咸或者太淡，隨心所欲挺好的。
我想很多人和我想法一樣，更喜歡吃自己做的包子，但也有人想做卻做不好，每次蒸好的包子不是很硬就是不香，浪費了很多麵粉，很難成功。那麼到底怎麼做才能將包子做得很好吃呢？
告訴大家：蒸包子掌握「3個竅門」，包子出鍋飽滿不塌，松軟好吃，比買的香！
下面我來給大家分享一下這3個竅門，只要把它們弄清楚了，牢牢掌握了，那麼自己蒸包子不再是難題，輕松搞定。快來看看。
一、掌握酵母粉和麵粉的比例
現在人蒸包子基本上都用酵母粉發面，做法簡單又方便，不需要像以前那樣用老面，既費事又不好掌握。不過想要用酵母發面，要掌握酵母粉和麵粉的比例，如果比例不對，也很難將包子做成。
嘗試過發面的朋友都知道，如果酵母粉放少了，面很難發起來，所以酵母粉不能少放。那麼酵母粉可以多放嗎？答案也是不能多放，雖然多放了酵母粉後，面團很容易發好，做出的包子也特別的松軟，但是包子的味道卻變差了，帶著濃濃的酵母味，吃起來很怪，也就不香了。因此酵母放多也不對。
正確的做法是，300克麵粉里加3克酵母，500克麵粉里加5克酵母，1000克麵粉里加10克酵母，以此類推，你明白了吧？
除此之外，冬天非常冷，用冷水和面的話，酵母的活性很低，也很容易出現面發不起來的情況，所以冬天裡可以適當增加一兩克酵母粉，還要多加一勺白糖，並用溫水和面，這樣做，在冬天也能輕松發面了，做出松軟的大包子。
二、包子做好不能直接上鍋蒸
有人認為面發的很好，一定可以把包子蒸好，可結果包子塌了，口感發硬，出現這個問題，多半是包子做好直接上鍋蒸造成的。
記住想要做好包子，必須要在蒸之前，讓包子胚變大，也就是進行二次發酵，做好這一步之後才能上鍋蒸，更容易成功。
正確做法是，把包好的包子胚放進蒸屜內，蓋上蓋子等待十分鍾到二十分鍾，當包子胚有明顯變大的跡象，拿起來還輕飄飄的，就說明二次醒發好了。
在做這一步時，要注意的是，包子胚一定要用蓋子或者布之類的罩起來，防止表皮被風干，出現乾裂的情況。還有冬天時室內溫度偏低，二次醒發時間比較長，那麼我們可以這么做，給蒸鍋內加水，燒熱到三四十度關火，再將蒸屜放上去進行二次醒發，再這種溫暖環境中，二次醒發快很多。
三、包子蒸好後不能立即打開蓋子
蒸包子時，我們可以透過透明蓋子觀察到包子的變化，分明已經變得很大很飽滿了，想像著出鍋後很好吃，可為什麼蒸好後並非如此，形狀難看、口感差。
其實有人忽略了這件事，包子蒸好後不能立即打開蓋子！如果做錯了，包子會立即縮小，塌陷。
正確做法是，蒸好關火後，再讓包子在鍋內燜五分鍾，這個過程可以讓包子完全定型，時間到了打開蓋子，包子一個個很飽滿不塌。
H. 包子要怎麼做才好吃
很多人早餐都喜歡吃包子，一般是去外面買。一口下去松軟可口，滿嘴爆汁，可是自己在家蒸包子總是塌鍋不好吃。其實，包子做的好吃有訣竅，掌握好這幾點，你在家也可以做出松軟香甜不塌鍋的包子！
6款經典的包子做法，松軟可口不塌鍋，巧媳婦必學！內附詳細教程
1.酵母粉要用溫水化開，其次揉面的時間久一點。
2.發酵很重要，發酵完畢的面團應該為原來體積的2倍大，而且扒開面團時呈蜂窩狀的。
3.包完包子後再放到蒸籠里發酵一會再去蒸，這樣的包子會很松軟哦。
小籠包(小蔥豬肉)
6款經典的包子做法，松軟可口不塌鍋，巧媳婦必學！內附詳細教程
配料:包子皮：、普通麵粉600克、清水適量、白糖少許、酵母5克、包子餡：、前腿肉餡700克、小蔥五根、生薑一小塊、雞蛋一個、鹽一小勺、雞精一小勺、生抽一大勺、料酒一大勺、紅燒醬油一大勺、白鬍椒粉一小勺、酸辣汁：、味極鮮醬油一勺、香醋兩勺、油潑辣子一勺、香油適量、我說的小勺就是調料盒裡的勺，大勺就是平時喝湯的勺。 烹飪步驟:1.麵粉放入干凈的盆中，加入酵母和白糖，白糖和酵母不要放在一起。 2.一邊加入清水，一邊用筷子攪拌麵粉，使麵粉變成棉絮狀。(夏天加入涼水即可，冬天用溫水。) 3.用手把麵粉揉成面團後再放在案板上繼續揉成光滑的面團，面團不要太硬也不要太軟，太硬的話包子不好捏褶，太軟蒸好後會塌陷。如果揉的過程中面團有點硬，用手蘸少許水揉面團，直到面團變軟為止。 4.揉好的面團放在盆里，蓋上鍋蓋或者保鮮膜放在溫暖處發酵。 5.這時候就開始調肉餡，肉餡里加入雞蛋，鹽。雞精，料酒，生抽，紅燒醬油，白鬍椒粉。 6.用筷子順著一個方向攪拌上勁。 7.肉餡攪拌上勁後放入蔥花和姜沫繼續順著一個方向攪拌。 8.直到肉餡攪拌黏稠不是鬆散狀態即可，如果攪拌的過程中有阻力可以加入少許水繼續攪拌(包子的餡好吃不好吃就在於這個攪拌上勁，攪拌好了包子餡是一個肉丸子狀，攪拌不好就是鬆散狀) 9.面團發酵到兩倍大時用手指蘸水戳一下面團，如果面團不回縮，不塌陷即發酵完成。 10.案板上撒上麵粉，把面團排氣揉光滑，搓成長條狀，再切成大小均勻的小劑子。 11.把每個劑子撒上麵粉，再用手掌壓扁。 12.左手拿面劑子，右手拿擀麵杖，右手擀一下麵皮，左手轉動一次，重復動作直到擀成中間厚四周薄的包子皮。 13.把肉餡放在擀好的包子皮中間。 14.左手拖住包子，右手大拇指和食指捏包子褶，拇指推動，食指捏褶，左手拇指把肉餡往包子里按壓，一邊按一邊轉動包子，左右手協調好，最終把包子餡包裹住。 15.包子包好了，最後把口稍微捏緊一點兒，防止蒸的時候開裂。 16.包好的包子放入鋪了籠布的籠屜里，蓋上蓋子，二次醒發15分鍾後開火，上汽後大火蒸15分鍾，蒸好後不要打開蓋子，燜五分鍾後再打開。 17.包子蒸好了，個個白白胖胖的。 18.小碗里倒入味極鮮醬油，香醋，油潑辣子，香油，攪拌均勻。 19.切開一個包子看看，薄皮大陷，肉餡是丸子狀，蘸著酸辣汁吃味道好極了。 20.香噴噴的小籠包你一次能吃幾個呢？趕快學起來吧
I. 這么做包子，新手也不會失敗，蒸出的包子又白又暄軟，越吃越好吃
導語：這么做包子，新手也不會失敗，蒸出的包子又白又暄軟，越吃越好吃。發面時，別只加酵母了，多加2步，蒸出的包子個個白白胖胖還好吃
說起做法，以前總感覺是一件很難的事情，沒有開始心裡早已愁緒不斷了，但是真正去做的時候才發現絲毫沒有難度，甚至總會有驚喜出現，就拿蒸饅頭來說吧！結婚7年有餘我沒有蒸過一次饅頭，因為真心不會，婆婆和媽媽有時候也會給我送來正好的饅頭吃，但是家裡人忙的時候，我們家便是開始從外面買饅頭吃了！明明知道吃外面的會不 健康 等等，但是不會就是不會，難到我了！
自從慢慢喜歡上做飯開始，我覺得事情並沒有想像的難，說干就干，不就是蒸包子嗎？大不了這次不成功，下次就能吃成功，沒想到簡直就是出乎意料！看著暄軟的大饅頭我才發現原來蒸饅頭這么簡單，今天大家就看看新手是怎麼蒸饅頭的吧！
詳細步驟：1、准備麵粉兩碗放入和面盆中，然後倒入發酵粉和少許的白糖，白糖可以促進發酵。發酵粉的量和白面的比例為1:100，按照這個比例下去，蒸出來的饅頭特別的柔軟，香噴噴的，特別的好吃，就和外面買的一模一樣！
2、用筷子首先把發酵粉和白麵粉充分的拌勻以後，加清水把白麵粉攪拌成大片的雪花狀，然後用手和面
3、把面和成光滑的面團，隔水發酵，這樣發酵的特別 快，大概有半個小時就發酵成兩倍大了！
4、醒發面的同時可以調制餡料了：把泡發好的香菇切丁、胡蘿卜洗干凈去皮切丁，豆腐乾切丁！
5、把切好的所有蔬菜丁放入盆中，然後加2勺鹽
6、少許的生抽
7、少許的胡麻油，來點蚝油，拌勻即可！
8、面醒發好嘞，表面成蜂窩狀，而且兩倍大即可
9、發好的面移至案板，揉面排除空氣，然後揪成大小均勻的劑子，老公來幫忙，雖然有點大小不一，但是已經很滿足了！
10、擀成面片，放上餡兒料開始包包子，大拇指先從上方按住面然後食指後方推動面片，這樣包的包子也很好看（我也是第一次包包子，從網上各種學，連做夢都是，不過包好以後特別的有成就感的）
11、包子全部包好了，鍋中的水是冷水，把包子直接放上去，可以進行二次醒發，也可以直接蒸，切記是冷水上鍋蒸，然後開火，為什麼是冷水呢？因為在熱水的過程中包子也可以再次醒發，這樣蒸出的包子蓬鬆暄軟，又白又大特別的好吃，然後等上汽以後，也就是水沸騰以後繼續蒸20分鍾就可以出鍋了！
12、雖然是第二次包包子，但是包的包子依舊很好吃，老公樂呵呵的給爸媽拿了5個熱騰騰的包子嘗，姑娘更是很給力的吃了2個還要吃，要睡覺了我盡量控制這個小傢伙，還說以後讓我要經常給她做飯吃！
13、蒸一鍋，根本就是一頓飯的事情，不過我也很開心，看到家人們吃！
蒸包子最關鍵的就是面的醒發了，相信做過一次你就覺得很簡單了！大家都學會了嗎？香菇包子很好吃，不用多餘的調料味道已經很足了！
J. 做好吃包子的小訣竅
包子是家家戶戶都很喜歡的食物，基本上每家都有人會做包子，可能年輕人會對它的做法並不是很熟悉。也可能有些朋友做出來的包子，麵皮又黃有緊縮，一點也不松軟，其實做包子也是有訣竅的。下面就為大家介紹包子怎麼做才松軟好吃。
包子怎麼做才松軟好吃
不管你是用還是用酵母發的面，只要比例對的話是都可以發起來的。
但是面的口感會不一樣，如果想要包字面的口感軟的話在和面的時候，面稍微和的軟一點。
再就是包子包好後的醒發，一般我是用熱的籠屜醒發的，如果是再酒店做的發就會有恆溫箱，那樣最好。
面醒發後再上籠蒸那樣口感會比較軟，夏天的話只要放置20分鍾左右就可以蒸了。
面再和好後也要醒發的，醒好的面團，不要再使勁的揉，稍微搓成長條，下面胎。
干皮包，讓後再醒發，最後蒸這就是流水過程。
包子 做法一
用料
豬肉4兩、麵粉半斤、大蔥一棵、生薑一小塊、酵母一小勺、醬油、香油、植物油、雞精、溫水適量、料酒少許。
做法
1.豬肉切塊，用攪拌機打碎成肉餡蔥姜切成末，倒入肉餡。
2.再加入醬油、香油、植物油、鹽、雞精，攪拌均勻麵粉中慢慢加入溫水。
3.然後加入酵母，揉成光滑的面團，碗上蓋一層保鮮膜，在溫暖潮濕的地方發酵成原來的2倍大，一般需要1個多小時發好的面團揉均勻。
4.分成雞蛋大小的面團，在面板灑上一層薄粉，擀成中間厚，外圍薄的麵皮，放上餡，拇指支住麵皮，食指開始均勻地打褶收皮兒。
5.收好按一下最後，把包好的包子放入盛有冷水的蒸鍋，蒸15分鍾即可。
6.這里用的是電蒸鍋，如果用明火加熱的蒸鍋，關火後燜5分鍾再開蓋，能保證包子不回縮。
包子 做法二
材料
面團，精麵粉500g，乾酵母5g，溫水300g，糖一小勺。
餡料，白菜一大顆，香菇25朵，麻油一湯勺，鹽適量，糖少許，雞精適量。
做法
先將酵母放入溫水中溶解，靜置一小會兒。
麵粉篩過後，加入1。揉成光滑面團，蓋上濕布，放入溫暖處發酵。面團發成原先兩倍大便可。
做餡料，將白菜洗干凈後切碎，放入適量鹽，等到白菜出水後，擠干白菜的水分。
將香菇中加入一點點水蒸5分鍾(微波爐高火轉2分鍾也行)，蒸好後切成小丁，擠干水分，與3混合，加入麻油，按照自己的`口味適量加鹽和雞精，放一點點糖吊鮮味。
面團發好後，搓成長條，用到切成一個個的小劑子，擀成包子皮，不要太薄。放入餡料，包成包子。
包好的包子靜置醒20分鍾後上籠蒸8分鍾左右。
包子 做法三
主料
准備好適量的麵粉。
步驟
1.用溫水把酵母融化好，可以適量的加一點糖。
2.然後把酵母水慢慢倒入麵粉中攪拌成棉絮狀，揉成光滑的面團。
3.當面發酵到很大的時候，就可以做面團了。
4.把發好的面團分成均勻的小面團。
5.小面團按扁扁，然後用擀麵杖擀圓，擀的時候注意邊緣薄，中間厚。
6.在擀好的皮平鋪在左手上，然後放上准備好的包子餡，包成包子。
7.把剛才包好的包子放進蒸籠里先悶一會。
8.鍋中水開上汽後在蒸15分鍾好了，閉火後，不要馬上揭開鍋蓋，待2-3分鍾後在揭開鍋蓋。
包子 做法四
主料
新鮮豬肉400克、麵粉600克、冬瓜600克、柿子椒2個、芹菜2棵。
輔料
蔥1/2段。
調料
適量蚝油1勺、酵母粉6克、溫水320克、生抽2勺、香油2勺、雞精1勺、食鹽1勺、料酒1勺、豆油1勺、姜2片、蒜2瓣。
做法
1.豬肉切成肉餡，拌入蔥、姜、蒜、王守義包子調料、蚝油、生抽、香油、雞精、鹽、料酒、豆油，調成餃子餡。
2.將冬瓜、青椒、芹菜切碎，用鹽腌制。
3.和面，600克麵粉放入320克溫水、安琪酵母粉6克和成面團。
4.放入下面有溫水的簾子上發酵大約30分鍾。
5.將冬瓜攥去水分後，放入肉餡里攪拌均勻。
6.將發酵好的面團放在面板上，加入一小撮蘇打粉揉勻，做成24個大小均勻劑子，擀皮包，包好後放入鍋里醒發15分鍾。
7.開火，涼水上屜，水開後蒸15分鍾、關火後等5分鍾再開鍋，滿滿一鍋大包子就做好了。
包子 做法五
材料
麵粉1000克，捲心菜、豬肉、粉絲、黑木耳、胡蘿卜，油、芝麻油、鹽、雞精、糖、蔥姜、醬油、五香粉適量。
做法
1、捲心菜切大塊焯水放涼剁碎，粉絲用開水泡一下切碎放餡里。其他食材切成細末和調料攪拌均勻調成包子餡。
2、把泡打粉8克，白糖8克放進麵粉里拌勻。
3、酵母10克用500克溫水化開倒入麵粉中，揉成面團，醒20分鍾。
4、擀皮包餡把包子放進蒸鍋醒發50分鍾。
5、先用小火把涼水燒開，進一步醒發包子。
6、水開後大火蒸10分鍾關火，5分鍾後開鍋拿出包子。