1. 芥菜怎麼腌鹹菜又脆又好吃
以下是自製腌酸菜的做法：
主料：芥菜6棵、清水適量。
輔料：南姜粉少許、配料鹽2大勺。
1、新鮮芥菜洗凈，一分為二備用。
2. 烀芥菜鹹菜的做法大全
芥菜鹹菜，是我兒時的一道恨極了的「噩夢」鹹菜，也是成年後讓我狂熱愛上的一種美味佳餚。這種愛恨明確的強烈反差，源自於芥菜這種食物獨特的氣味和口感——用老話說：它像芥末一樣兒，吃一口，氣味沖得鑽鼻子眼兒，讓人忍不住掉眼淚。
兒時不知苦，怕辣流眼淚；成年知心酸，有淚不輕留。兒時吃飯獨愛清淡、甜膩，成年後酸甜苦辣咸樣樣都喜歡。這種嗆鼻子的芥菜鹹菜，嘗一口，濃郁的芥末味兒鑽到鼻孔里，瞬時淚水滿眶，那辣爽——很過癮，很下飯。
不過，不是所有人腌的芥菜鹹菜都是辣味兒鑽鼻孔的。有的咸，有的鮮，有的辣。辣味兒的芥菜鹹菜，做法最簡單，更能展現出芥菜它獨一無二的辣爽感。具體做法，如下：
【芥菜鹹菜的做法】
【需要材料】
芥菜2個，食用油適量
【烹飪步驟】
1.把芥菜往水裡浸泡一會兒，軟化表面的泥污，洗凈表面。
2.把芥菜表皮洗不凈的地方用刀切掉。芥菜的表皮腌菜很好吃，所以不用去皮，僅用把表皮洗不幹凈或者不太新鮮的地方用刮掉即可。
3.把芥菜切成絲，不用切太細。芥菜絲太細了沒有鹹菜脆硬的感覺了。
4.鍋內放比平時炒菜多一些的食用油，油7成熱的時候放入芥菜絲進行翻炒。當微微炒出辣味的時候即可關火。千萬不要把芥菜絲炒熟了，半生即可。
5.把經過油炒的芥菜絲趁熱放入一個干凈的密封罐中，蓋上密封蓋燜起來。等放涼後放入冰箱冷藏。24小時以後就可以吃了。
6.吃芥菜鹹菜的時候，用一雙干凈的筷子取適量芥菜絲放入碗中，倒入適量食鹽、食醋和香油，攪拌均勻即可。隨吃隨拌，不要貪多，吃不完的也不要放回密封罐。
【木易叮煮】
1.芥菜表皮腌鹹菜很好吃，所以如非必要，不要去皮。可以僅把洗不幹凈的部分用刀切去。
2.燜芥菜鹹菜的時候除了油以外，其他調味品一律不需要放。吃的時候從密封罐里取出適量芥菜絲調入食鹽、食醋、香油、雞粉等調味品拌勻後食用。隨吃隨取，不要貪多。
3.存放芥菜絲的密封罐要時刻密封好，從裡面取完芥菜絲後要迅速蓋好蓋子，防止芥末味兒流失。
3. 腌好的芥菜絲怎麼拌好吃竅門
【拌芥菜疙瘩】
需要的食材：芥菜疙瘩，香菜，蒜末，生抽，米醋，香油，自製辣椒油，雞粉
詳細做法：
第一步，主要食材就是這個芥菜疙瘩（內蒙叫法），北京這邊管它叫水疙瘩。住在樓房裡，不方便腌鹹菜，所以我都是外面買，買上一個能吃好幾天，吃多少切多少，平常就在冰箱里放著
第二步，一個芥菜疙瘩用不了，我切了半碗，吃一天都夠了。拌這個鹹菜，一次別多拌，放久了就不好吃了，還是現拌的受歡迎。芥菜疙瘩挖去有泥有須子的地方，洗凈切片再切絲，別切太粗，口感不好。鹹菜這東西沒有太淡的，我的辦法是把它放入清水裡，反復抓攥，很快就能去除鹹味，需要注意的是別一點鹹味都沒有，那樣就不好吃了，建議中途嘗一嘗
第三步，鹹菜絲洗凈，攥水放入碗里，放上香菜段、蒜末。再加入兩勺生抽，半勺米醋，這一步里，蒜末多放點，它提味好吃的關鍵，至於香菜，根據個人喜好加減，但不建議省略，不然味道不夠
第四步，再加點雞粉，喜辣的再放點辣椒油。我用的是自製的，里邊有干辣椒段
第五步，拌勻就可以了，非常的好吃，佐粥一級棒，愛吃鹹菜的要試試哦！
小貼士：
一，鹹菜絲入清水裡，用手反復抓攥可快速去咸，此方法適用於所有鹹菜
二，拌鹹菜里的香菜和蒜末不可少；建議用生抽醬油，顏色淺味道鮮又不咸，如果你用普通醬油，那麼建議減量，不然黑乎乎齁鹹的就沒法吃了。
4. 芥菜鹹菜怎麼拌好吃竅門
芥菜鹹菜怎麼做好吃？芥菜鹹菜的做法大全
材料：
600 - 700克 芥菜
50 克 鹽
500 +/- 洗米水
（或 1大匙 粘米粉加入500+/-水拌勻）
做法
芥菜鹹菜怎麼做好吃？芥菜鹹菜的做法大全
1）將芥菜原棵洗干凈後，瀝干；拿到太陽底下曬至略微干（或省略）
2）用鹽把芥菜塗抹均勻，放入大盤子中蓋好，腌漬隔夜
3）准備一個深容器，把腌過的芥菜移入容器內，注入洗米水或粘米粉水
4）然後用重物壓著，上蓋，放置陰涼處，靜置約10 - 14 天至芥菜變酸變黃而且變得有些透明，即成
小訣竅
1、一般腌漬鹹菜是用洗米水，可是為了製作更加方便可使用粘米粉與清水混合成米水來代替
2、必須加入洗米水（或粘米粉水），藉由水中澱粉質發酵變酸
3、洗米水要多少？只要能淹過芥菜即可
4、腌漬鹹菜需要用重物壓著，這樣芥菜才能腌漬得透徹
芥菜鹹菜的做法大全
方法一：
芥菜鹹菜怎麼做好吃？芥菜鹹菜的做法大全
主料：芥菜5斤
拌料： 鹽3兩細紅辣椒粉1.5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩（大約3頭） 白米醋3兩 味精1兩。
1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣
2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可
4.植物油放鍋中燒開放涼（避免有生油味）
5.將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了）
5. 芥菜怎麼腌鹹菜好吃
腌芥菜絲，用老一輩的方法做，脆爽咸香更開胃，做一次吃一個月
從小我家裡就有腌鹹菜的習慣，而且家裡老一輩人做的鹹菜比在菜市場買的好吃多了，腌鹹菜芥菜便是最常用到的食材，咸香脆爽的芥菜絲，怎麼吃都不會感覺膩，每做一次芥菜絲，能夠吃一個月了，特別的方便，我專門向家裡老一輩人學習了腌芥菜絲的方法，做的口感確實很不錯，掌握好比例，芥菜絲入味特好吃，雖說到了這個季節腌蘿卜的比較多，但我還是更加喜歡做腌芥菜，長得如同疙瘩一般的芥菜，做成鹹菜吃口感好得沒話說。
腌芥菜絲的做法：
備用食材：芥菜10斤，花生油1斤，黃豆醬油1斤，食鹽1斤，醋1斤，干紅辣椒1斤，生薑1兩，白糖2兩，味精1兩，大蒜1兩；
製作過程：第一步，芥菜疙瘩首先要洗干凈，並且切去不能吃的部分，將芥菜疙瘩分別擦絲，擺放在一個容器中，放在太陽底下晾曬；
第二步，曬至發皺並且微微發乾的時候就可以了，不要太幹了，我用了一天半的時間，干辣椒剪成段，放入大碗中，鍋中添上花油，燒至冒煙的時候；
第三步，澆在紅辣椒裡面，並且充分攪拌均勻，靜置晾涼，將醬油和醋准備出用量，一同倒入在鍋中，同時加上點白糖，小火煮開，關火晾涼；
第四步，芥菜絲中加上食鹽，一斤的鹽配10斤的芥菜有些咸了，大家可以少放點鹽，然後再放入姜和蒜，加上點味精，晾涼的醬油醋和辣椒油一起倒入芥菜絲中；
第五步，充分攪拌均勻，拌好的芥菜絲裝入一個容器中，放在一旁腌制，半個多月的時間，芥菜絲就入味了。
小編總結：不同的食材做鹹菜，口味都各不相同，大家完全可以根據個人的喜好選擇，其中辣白菜和芥菜絲是我最喜歡的兩種，起初我還總是在超市買，但總覺得沒有家裡做的好吃，便請教了家裡的老一輩人，做好的芥菜絲脆爽咸香，特別的開胃下飯，尤其是在食慾不振的時候吃一點芥菜絲，胃口大開，吃飯特別的香，這芥菜絲做一次能吃一個月了，特別的方便，雖說製作過程有些多，但卻都容易上手。
烹飪小技巧：
1、芥菜擦絲後，要趁著天氣好的時候晾曬，一天就可以了，如果太陽不足，便需要多晾曬2天，但是注意芥菜絲不能曬的太幹了，看到發皺，體積明顯縮小就可以了，否則腌制的芥菜絲會發干，影響口感；
2、10斤的芥菜一般用1斤的花生油，建議用花生油或者是菜籽油，吃著更香，辣椒的用量可以根據個人的口味來定，喜歡吃辣多放，醬油汁也需要熬開了再用，但注意不管是燒熱的油還是熬煮的醬油，都需要做好後晾涼，才可用來腌制芥菜絲，不可直接用熱的，否則效果會大打折扣；
3、芥菜絲中加入的食鹽，一般6、7兩就可以了，當然了喜歡味重的便可多放點鹽，腌芥菜無需放入冰箱，但注意要放在比較陰涼並且乾燥的地方。
6. 芥菜鹹菜怎麼拌好吃
芥菜腌制加工方法
原料：芥菜100公斤，鹽10公斤，薑片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需為當季芥菜，且葉柄肉質無老化現象。
腌制方法：將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除，再用清水洗凈、晾乾，約5—6天後，即可切條。腌制時先在缸底撒一層鹽，再將芥菜放入，放入時切口朝下，每放好一層菜需再撒上一層鹽。菜要裝滿，盡量少留縫隙。裝滿後在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸後24小時內要倒缸一次，一星期後再倒缸一次，最後放置在陰涼處儲藏20天左右。待腌制的芥菜變成黃綠色並具有乳酸味時，再取出進行加工。
加工方法：芥菜腌制好後，將鹹菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸撈出後，對其進行壓濾、去雜、切細、整形。然後將香料浸煮過濾與調味品混合充分，再與鹹菜混合攪拌均勻，接著裝袋包裝，進行真空封口。經加熱殺菌處理後，即可冷卻風干、裝箱入庫。
腌制加工後的芥菜，具有鹹淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲藏等優點。
7. 煮芥菜鹹菜的做法
加工方法:芥菜腌制好後,將鹹菜坯和水按1∶3的比例浸泡退咸撈出後,對其進行壓濾、去雜、切細 、整形。然後將香料浸煮過濾與調味品混合充分,
8. 烀芥菜疙瘩鹹菜的做法大全
原料配方：芥菜頭1公斤蘿卜200～300克製作方法：1.選料：先挑新鮮無蟲的芥菜頭，去掉根、須及莖蒂，洗凈，切成2～3毫米厚的菱形塊。再要新鮮無糠心的大蘿卜去掉根、須及蒂、莖洗凈，擦成細絲。2.煮熟：把芥菜塊放入鋁鍋內，加水至浸沒芥菜塊為准，不蓋鍋蓋，用旺火煮至菜塊稍爛時停火。3.燜制：取一個干凈的密封較嚴的壇子，把一半蘿卜絲放在壇底上，再把煮好的芥菜塊趁熱撈入壇內，將另一半蘿卜絲撒在上面，迅速封嚴壇口，壇內的溫度要讓它緩緩降下來。冬季室溫過低，可適當包上小棉被，待其冷卻後才能食用。吃時，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鮮、香、其色紅白相間、十分誘人食慾。注意事項：此菜的獨特風味，就是辣味鑽鼻。如不懂訣竅，制出的辣菜，辣味就不濃。煮芥菜時，千萬不能蓋鍋蓋，否則，不僅芥菜的辣味全無，且帶有苦味。芥菜裝壇時，定要趁熱裝入，立即封口，使壇內的溫度慢慢降下來。這是做辣菜的訣竅。另外，開壇取菜時不能沾油，不然易發霉。開壇次數不能過多，免得辣味跑掉。