㈠ 家常大餅的做法大全竅門
山東大餅, 蔥油餅, 花捲
製作過程 准備面團:
將一杯溫水 + 2 TBSP 糖 + 3 TSP 酵母 (Yeast) 置於容器中. 等酵母在溫水中至少15 分鍾後, 加入三杯麵粉, 混合均勻後, 搓揉至手光和面光即可. (亦可利用麵包機). 為保室溫及濕度, 可將面團置於容器內並加蓋. 等面團發起, 至少須半小時. 但絕不宜超過3 小時, 否則面團會發酸. 此面團可用來做饅頭, 包子, 山東大餅等. 准備蔥花: 將3 根綠蔥切成蔥花, 加 1 TSP 香麻油及1 TSP 鹽, 混合均勻. 將面團分成2等份, 用擀麵棍擀平後, 將蔥花平灑在麵皮上, 再將麵皮捲起, 扭捲成圓形, 桿成約 6 8 吋圓餅, 即可置於電鍋內鍋或用一般爐火, 加1 TSP 蔬菜油煎烤, 直至焦黃色即可. 若將第三步之面團切成約1.5 吋的長度數段, 扭成花捲, 置於蒸籠內, 等花捲發至少15 分鍾, 用中火蒸約10 分鍾, 即可享用美味的花捲. 韭菜盒子: 利用第一步之面團, 分成 1吋 大之面球, 擀成像餃子皮般之圓形, 再將餡包入兩塊皮內, 扭轉邊緣使成卷型, 置入油鍋中煎或炸熟, 即可享用. 韭菜餡可用粉絲,韭菜,肉或蝦肉等加調味料拌成.
㈡ 千層大餅製作方法竅門怎樣做千層大餅
1、300克的普通麵粉，加入兩克的鹽，三克的酵母粉，用180毫升的溫水和面，攪拌至沒有乾麵粉，下手揉成一個光滑的面團。
2、揉好之後放在面板上搓成長條，先切一個大面劑，然後切成均等的份。
3、先將大面劑整理成圓形，再用手按扁，用擀麵杖擀成一個圓形的大薄片，中間刷上一層食用油，邊緣的地方不需要刷油。
4、撒上一層椒鹽粉，上面再放上一層擀好的面餅，刷上一層油，撒上椒鹽，依次按照這個做法，將所有的面劑放完。
5、最底下一張面餅，邊緣的地方刷上一層清水，再向上折疊起來，把小面餅包起來。
6、做好之後放在蒸鍋中，蓋上蓋子鬆弛半個小時。
7、時間到之後明顯膨脹變大了，開大火蒸20分鍾，時間到之後關火再燜5分鍾。
8、電餅鐺預熱刷油，放入蒸好的千層餅，勤翻面，烙至兩面金黃酥脆，就可以出鍋了。
9、這樣做的千層餅裡面層次豐富，一層一層的，表皮酥脆，裡面松軟，好吃易消化，喜歡的朋友快做給家人嘗嘗吧！
㈢ 大餅怎麼做才松軟
想要大餅做的松軟，需要具備以下條件：
1、面必需求軟；
2、上鍋前的餅坯表層有必要刷滿油；
3、出鍋後當即放進盆里加蓋防止水分蒸發。
㈣ 大餅的做法竅門 雜糧大餅的做法竅門
1、材料:麥麩10克，燕麥面20克，蕎麥面40克，雞蛋一個，酵母4克，白芝麻少許
2、做法:雞蛋打入碗中，加入酵母，麥麩，燕麥面，蕎麥面適量，攪成糊狀，撒上白芝麻，放置30分鍾，放入預熱220度烤箱中,烤10分鍾，取出晾涼切塊。
㈤ 烙大餅怎麼做
北方人主要以麵食為主，而麵食有很多種不同的做法比如面條饅頭等，不過要說好吃的話就不得不提大餅了，現如今在很多北方城市隨處可見的就是各種各樣賣餅的小攤。不過想要吃的安全健康的話，最好還是您自己做，不但原材料可以保證，而且做出來的口味也會更符合個人口味。那麼烙大餅的做法如果您不知道的話，可以在本文學習一下！
1.將麵粉置入盆內，加入溫水用筷子打成絮狀
2.然後揉面，面要往長里揉，揉到一定程度兩頭往中間扣接著揉，然後餳十五分鍾左右
3.大蔥（帶上些蔥綠）順著切絲，再切成蔥花
4.加鹽，油，少許麵粉和勻（加麵粉是為了起層次，添加量為調好的蔥花油有粘稠感即可）
5.餳好的面團下成100克左右的劑子（當然可根據自己的情況來定）
6.用擀杖將面擀成長圓形薄片
7.抹下調制好的蔥花油
8.將其較長的兩端對折，用菜刀切條，注意兩頭不要切斷
9.切好後展開
10.與切開的條平行捲起成條狀
11.抓住面條的一頭提起，盤成圓形
12.用擀杖擀薄成餅狀
13.平底鍋（家用電餅鐺最好，我沒有用了煎鍋）加油燒熱（略泡青煙）後烙餅
14.當一面烙制上色後翻過來，表面用干凈的用刷刷上菜油，如此反復約3次，成熟後取出（用手輕輕拍一下就會成絲狀）
烹飪技巧
1、烙餅面和面時一定要用溫水，且水溫要合適。水溫過高成品容易粘連，沒有層次感；水溫過低，和出的面團筋度太大，成品韌性大，口感不好。
2、烙餅時的溫度約為180－220度之間，最好為200度，過高易糊，過低不易上色，會增加餅的成熟時間，由於加熱時長水分蒸發過多，成品會很乾，降低了品質。
3、烙餅成品色澤金黃為好，所以要選用有色油，如菜籽油，豆油等。色拉油烙出的色澤較差。
上述就是烙大餅的做法介紹，雖然看起來比較復雜一些，但是一旦您學會了就會感覺特別的簡單，其實烙大餅最重要的是火候，只要可以保證不把餅烙糊的話，就可以做出美味可口的烙大餅來！早上起來吃著自己烙的大餅搭配上一碗粥，一上午所需要的營養成分就全夠了！
㈥ 大餅怎樣做才松軟
餅的做法非常多，全國各地的餅有幾百種，蔥油餅、金絲餅、春餅等等，按發酵可分為發面餅和死面餅，利用酵母發面的方法，這樣做出來大餅非常松軟好吃，咬上一口蔥香綿軟，寶寶很喜歡吃
做法竅門
材料
普通麵粉300克，水350ml，酵母5克，白糖20克，雞蛋兩個，油30克，鹽3克，蔥花適量
做法
竅門一
和成麵糊是關鍵
酵母5克用溫水化開，依次加入麵粉300克，雞蛋兩個，清水，白糖20克，攪拌成糊狀。這樣的糊烙餅才夠松軟好吃。
麵糊再加入20克油。 蓋上保鮮膜發酵至兩倍大小，再放入蔥花和3克鹽，攪拌均勻
竅門二
火候控制
鍋內放少量油加熱，把發好的麵糊下入鍋內，搖晃均勻，這個過程用小火，這是關鍵，蓋上蓋子小火烙五分鍾，關火燜兩分鍾，變得有些硬伽，開鍋翻面烙另一面，蓋鍋蓋小火三分鍾，燜四分鍾，好吃松軟的餅就做好了
在家經常做非常好吃，感興趣朋友試試吧！
感謝大家閱讀阿嬌小灶台的文章，希望多多關注和轉發！
秀恩愛，要從美美的早餐開始~~看到小夥伴為自己的另一半做的早餐，簡直羨慕不來呀！就算工作再忙，每天早起20分鍾，好好的為自己和家人攤個餅，配杯咖啡或者茶，過一個忙裡有愜意的早餐時光吧
| 蔥花雞蛋餅 |
by 西米Fiona
用料
主料：麵粉120克；雞蛋2個；水415克
輔料：蔥花適量；鹽適量；糖或者雞精適量
做法
1.准備好所有材料，一平杯麵粉大約為120克左右，水量為2.5杯，大約415克左右。量杯是電飯煲搭配的量米杯。
2.先把2個雞蛋磕在碗里，打散，加入蔥花。
3.把麵粉篩進去，加入水。邊加邊攪拌，攪到無乾粉沒顆粒。再根據口味調入適量鹽。適量雞精或者白糖提味。調出來的麵糊是這種流速稍慢的狀態。剛調好時比較稀，靜置10分鍾左右，再攪攪，就剛剛好了。
4.平底鍋加熱，倒入適量油，轉動鍋子，使油分布整個鍋面。小火，舀一勺麵糊在鍋子中間，轉動鍋子，讓麵糊平攤鍋面。記得要小火，火大了的話，外面焦了，裡面沒熟。如果覺得麵糊厚了，待表面凝固，用鏟子輕壓面餅，哪邊厚，就壓哪邊。
5.不要反復翻面，看凝固後，輕輕晃動鍋子，面餅脫離鍋底，熟透時，再翻另一面。
烹飪小技巧
記得每一次舀麵糊，都要重新攪攪 ，才不會沉底。小火攤餅，餅才不會焦。這樣做出來的蛋餅，特薄又圓，很好吃。蛋的量也足夠。
大餅怎樣做才松軟？下面教大家做出松軟大餅的簡單方法和技巧。成品與路邊攤大餅一樣好吃又好看。
做法：1,准備麵粉300克，酵母3克，白糖2克（發面團部份）麵粉30克，油40克，鹽1.5克，蔥花適量（蔥油酥）。
2，將麵粉，酵母，白糖倒入盆中拌均勻，分次倒入溫水，每次都要攪拌均勻，直至出現絮狀，停止加水，和成軟硬適的光滑面團，蓋上保鮮膜等待發酵。
3，油倒入鍋里燒熱後，然後倒入30克麵粉中攪拌均勻，掠涼後，再加入蔥花，鹽拌成蔥油酥備用。
4，待面團發酵至兩倍大後，用手指沾點麵粉插進面團中，沒有明顯回縮證明已經發好了。
5，取出面團，揉搓排掉空氣，分成2份並搓圓，再擀成長方形薄面片，均勻抹上蔥油酥，捲成長條，卷緊一點。（抹油酥可以讓層次分明，香味濃郁）
6，再從一頭盤旋捲起，捲成螺旋形，蓋著醒發十五分鍾。（這一步醒發是大餅松軟的關健技巧）
7，醒好後，再擀成1厘米厚的圓餅。
8，平底鍋燒熱後，抹上一層油，放入餅坯，小火烙，烙好一面再烙另一面，兩面烙至金黃色即可。（小火烙才不會燒糊了）
9，再烙好的大餅切塊裝碟。
發面大餅松軟香糯，人人愛吃，簡單好做。
備料：300克麵粉+3克酵母+10克糖+180克水溫水(35 左右，手試不燙手)。
(大餅松軟的關鍵之一， 和面多加水，按1斤面6兩水的比例)
做法：
1、麵粉倒入盆中，加酵母拌勻，邊倒水邊攪拌成絮狀，和成柔軟面團，密封發酵。
2、半碗麵粉澆上半碗熱油，製成油酥，再加一捏熟芝麻；切一些細蔥花備用。
3、面團分成兩塊兒(有大的餅鐺，烙一張效果最好)，分別擀成片，抹上油酥，撒上蔥花，再撒一捏精鹽，在半徑處切開。
掀起一側，大約按30度角大小，向另一側折疊，成一個厚三角形。
4、把厚三角形兩頭扣在一起，團成圓形，按扁，擀成餅坯，別太薄，約1.5厘米厚( 松軟關鍵之二，層多，餅不擀太薄)。
鍋熱倒油，放餅，改小火烙制，翻面2 3次，不時轉轉鍋，以防皮糊，約4分鍾左右成熟。
我用的是平底鑄鐵鍋，烙餅效果很好。
外酥里糯，層次分明，製作也非常簡單。
習慣用泡打粉的，和面時放3克亦可。
麵食是我們北方人的最愛，在我們的生活中，饅頭、包子、各種餅都是不可缺少的，我最喜歡吃媽媽烙的餅，蓬鬆暄軟，松軟好吃，大餅想要做出來松軟， 面一定要和好、發好、揉好，二次醒發很重要，烙制火候要掌握好等。
大餅可是我們北方人的最愛，蓬鬆暄軟，松軟好吃，我最喜歡吃媽媽烙的大餅了，記得小時候，上學都要自己帶干糧的，最喜歡帶媽媽烙的餅和蒸的饅頭了，同學們也都說好吃，現在每次回家，媽媽都會烙餅給我們吃，太幸福了，自己在家烙大餅，好吃無添加，下面就來分享一下大餅怎麼做才松軟。
1、大餅想要做出來松軟，和面、發面很重要，和面的時候，麵粉和酵母粉、水的比例要掌握好，面一定要醒發好，這也是大餅松軟的關鍵一步。
2、做大餅面醒發好，要多揉一下，把面揉勻揉透，這樣做出來的大餅才會蓬鬆香軟，大餅擀好後，一定要進行二次醒發，這一步也很關鍵，這樣烙出來的大餅才會蓬鬆暄軟。
3、大餅想要做出來松軟，烙餅的時候，火候要掌握好，要用中小火烙制，大火容易烙糊，容易造成餅外面熟裡面生的情況，也不能烙的時間過長，不然餅也會發硬。
1、准備食材：麵粉500克、溫水250克、酵母粉5克、白糖8克
2、麵粉放盆里，把酵母粉、白糖放進去，攪拌均勻，用溫水和面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，醒發至原來的兩倍大，面一定要醒發好，醒發好的面裡面蜂窩組織豐富。
3、面醒發好以後，案板上撒上麵粉，把面團放案板上，揉搓排氣，多揉一會，揉勻揉透，揉成長條狀，再分成幾個相等的小劑子，拿一個小劑子，揉成圓形，用擀麵杖擀成厚薄均勻的圓餅，兩面都擀一下。
4、全部擀好後，用干凈的布蓋好，鬆弛20分鍾，平底鍋加熱，刷上一層油，把鬆弛好的餅放進去，中小火烙制，烙制一面微黃翻面，中途多翻幾次面，烙至餅鼓起，兩面金黃，用鏟子按壓可以快速恢復，就可以了，蓬鬆暄軟。
總結：大餅就烙好了，蓬鬆暄軟，松軟好吃，做好也是很簡單，自己在家做，好吃無添加，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出松軟好吃的大餅，我自己就經常在家做大餅，喜歡的可以試試。
首先准備好一升白面，當然這個量根據自己需要來調整。在白面中加入3g發酵粉，用溫水和面
把和好的面蓋好進行發酵，俗稱發面。做的時候天氣比較涼，差不多一天了才發好。當然也可以在和好的面團上包上一層保鮮膜，更容易發酵。下面的圖片是發酵好了的面團。
把發酵好的面團加蘇打水（鹼水也可以）搋一下（揉面）。搋好以後可以再在盆內靜置5分鍾，面團會更加柔軟。
把揉好的發面團在案板上分成等分，ps:案板上放一些麵粉（布面）。
把分成等分的面團再分別揉一下，揉好以後准備用擀麵杖來擀成片。
用擀麵杖把揉好的面團擀成片。
把平底鍋放灶具上，開火，鍋內倒油。油溫熱以後，把擀好的面片放進鍋內。
放入鍋內以後注意要不時轉動一下，受熱均勻。差不多以後翻面再煎
兩面都煎好以後就可以出鍋了。
㈦ 烙餅的做法竅門 家常烙餅這樣做更好吃
1、主料：麵粉500克、開水300克、冷水適量。
2、輔料：鹽適量、食用油適量。
3、做法：
（1）准備好麵粉放在盆子中，先加入開水，用筷子攪拌成麵疙瘩，再加入適量冷水揉成一個面團。這時的面團可能會有些粘手，沒關系，晾涼之後再揉就會好很多了。蓋上蓋子或保鮮膜，靜置30分鍾。所需要的食材。
（2）面團取出來，案板上揉勻，擀成一個大而薄的面片（如果你的案板不夠大，可以分成2份、或3份來製作）。
（3）均勻地撒上一層細細的鹽粒兒，盡量撒得均勻些，然後再用硅膠刷刷上一層食用油，表面再薄薄地撒上一層乾麵粉。
（4）從自己身側向上慢慢捲起來，然後分成大小合適的劑子。劑子的大小根據自己家電餅鐺的大小調整。
（5）擀成圓形餅坯，大小和自己的餅鐺差不多，厚度在0.3\—0.5cm之間就好。電餅鐺提前預熱，刷上適量的食用油，把擀好的面餅放進去，表面再刷一層食用油。
（6）蓋上蓋子，防止水汽蒸發。2分鍾後把烙餅翻個面，再刷一層薄薄的食用油。
（7）蓋上蓋子再烙1分鍾左右就好了，打開蓋子，你看，金黃焦脆、又軟又筋道的大烙餅就做好了。
（8）為了讓烙餅層次更豐富，可以用木鏟把烙餅由四周向中間輕輕推散，這樣烙餅的層次更多，口感更柔軟。
（9）烙餅做好了，出鍋趁熱吃更香。
㈧ 大餅又軟又好吃小竅門是什麼
1、麵粉200g，食鹽適量，豬大油適量，植物油適量。
2、將200克麵粉倒入大盆中，撒入適量的鹽，倒入適量的溫水，水溫60℃左右，將面盡量和柔軟一些。
3、將面揉成面團，要多揉幾遍，揉大概兩分鍾。將面團醒發30分鍾。
4、將醒發好的面團繼續揉約三分鍾。用擀杖擀成大薄餅，取適量的豬大油抹勻。然後將面餅捲起來，製成劑子，開始做餅。
5、電餅鐺預熱放油，油燒熱後放入做好的餅。一分鍾後翻面，再過一分鍾，用手沾一些水灑在餅上面。蓋上鍋蓋，半分鍾後出鍋。
㈨ 東北大餅做法竅門 東北大餅的做法
1、食材；麵粉、溫水、水海帶、生菜、熏腸或熏肉、香菜、蔥、蒜、姜。
2、首先，在麵粉中加入少於麵粉50%的溫水和面，面揉到一定勁道就可以了，成為一個小團。
3、將水海帶洗凈切碎，與姜碎、蒜碎一起涼拌，加適量的鹽與雞精。
4、生菜選幾片就夠了，洗凈後切成小片，具體大小自己掌握，最好是小一點。
5、香菜和蔥洗凈，剁碎，也放在一邊備用。
6、倒入1/3鍋的油（不要擔心油會浪費，只炸過一次的沒什麼雜質的油，以後可以直接拌進菜里，不會浪費），大火熱鍋，中火燒油
7、趁油在燒的時候，把面團分成你要的等分（幾個人吃就幾等分），分別用工具擀成薄薄的面餅狀，最好一個一個炸，也就是一邊做一邊擀，不要一個個事先擀好，面會粘住砧板！
8、油燒熱了，把面餅輕輕地放入油中炸個一兩分鍾就好。翻一次邊。注意不要燙傷。炸的時間過長，面餅就裹不住餡兒了，會碎掉。
9、在面餅撈出鍋後，放在砧板上涼一會的空隙里，將熏肉或熏腸放入鍋中，炸一分鍾，小火。
10、把香菜和蔥，生菜，海帶，熏腸，依次擺在炸好的面餅上。
11、輕輕地將面餅裹起來，東北大餅就完成了。