A. 臊子面的湯怎麼調好喝
臊子面湯做法：
材料：油適量，土豆一個，胡蘿卜兩根，臊子一小碗，西紅柿兩個，豆腐一塊，蔥兩根，香菜若干，鹽三小勺，辣椒面一大勺，花椒面半小勺，白鬍椒面適量
製作步驟：
1、土豆和胡蘿卜切小丁。番茄去皮滾刀切塊，豆腐切小塊，香菜和蔥切碎備用。
2、少量油燒熱，加入部分土豆胡蘿卜丁炒。
3、部分胡蘿卜土豆放進去炒了再加辣椒面，這樣不容易把辣椒面炒焦，翻炒幾下。
4、再加入剩餘的胡蘿卜土豆丁繼續翻炒，加入半小勺花椒面，三小勺鹽，加入開水，攪動一下。
5、加入一小碗臊子，加番茄塊，加豆腐塊，加白鬍椒面適量。
6、起鍋前加香菜和蔥，再配上自己壓的活絡面。
B. 臊子面的湯怎麼調
好吃的臊子面是這樣的，湯色濃郁，乍一看不見面條只見湯，湯里有青、白、黑、黃、紅幾種菜外，湯上浮有臊子肉油、辣椒油、漂著雞蛋皮和蒜苗末，看到就有種想留咽口水的感覺。准備食材：豬肉臊子、炒好的菜、雞蛋皮菱形塊、蒜苗末、辣椒油、香醋、食鹽、白糖、薑末、面條
C. 臊子面的湯怎麼調
臊子面湯是陝西家喻戶曉的一道美食，臊子面湯怎麼調好吃？臊子面湯由四部分組成：肉臊子、漂臊子、底臊子、底湯，只要保證這四部分做完美了，那麼一個經典好吃臊子湯就OK了。
「面白薄筋光，油汪酸辣香」，說的就是陝西臊子面。面白薄筋光，是指臊子面條，白、薄且筋道，油汪酸辣香，是指臊子湯，酸辣鮮香並且湯表面以紅油浮面。一道正宗的臊子面，講究的是湯多面少，重點就是這個臊子湯。
下面我從四部分入手，詳細說說怎麼做，臊子面湯才更美味
底臊子就是各種蔬菜的搭配，有土豆、胡蘿卜、豆腐、木耳、芹菜這些，當然還可以根據自己的愛好加入其它的，不過，正宗的做法是這幾種。
以上食材都洗凈准備好後，把它們全部切成小丁，然後就起鍋燒油，依次放入胡蘿卜、土豆、木耳、芹菜、豆腐，最後加生抽、蚝油、胡椒粉、鹽等，改中小火炒3分鍾即可出鍋。
D. 臊子面湯怎麼調好吃
醬料是人們日常生活中必不可少的調味品，人們在食用麵食，餛飩，餃子時都需要用到醬料。在各種醬料中，臊子可謂是一種萬能的醬料。臊子一般是在食用麵食時搭配食用的，在剛煮好的面條上鋪上一層臊子，讓人吃起來欲罷不能。除了搭配麵食食用，臊子還可以做湯。那麼，臊子湯的家常做法是什麼呢?
主料：
豬肉500克
輔料：姜10克、蒜10克、辣椒20克、鹽10克、料酒15克、生抽15克、老抽10克
步驟
第一步：豬肉洗凈瀝干水分切小片，要薄。肉可盡量選用稍肥點的，出油多，這是很重要的。不要擔心，不會膩的。姜蒜切沫，干辣椒切段備用。
第二步：鍋內倒入適量食用油，不用太多，肉類本身有脂肪，加油搖晃下防沾鍋。
第三步：油燒至8分熱時，倒入姜蒜入辣椒，爆香。這里也可放入八角、茴香、草果。
第四步：倒入切好的豬肉翻炒。
第五步：待豬肉變色出沒後，翻炒幾下，倒入比較多量的醋。PS:地道的陝西臊子是醋味出頭的，多放點無妨。然後放料酒，袪腥。
第六步：到現在時間大概15分鍾以上了，調料需要一樣一樣慢慢的加，每加進去一樣翻炒一會，漸漸的肉的香味飄出，也快大功告成了。
生抽入味，老抽上色。最後加鹽調味。再最後放入其他調味品翻炒。
第七步：完成!關火，放入辣椒粉再翻幾下就OK了。
第八步:臊子做完後取出一部分放入適量的水，一碗臊子湯就完成了
小貼士：
豬肉需選用偏肥的，過程中如有沾鍋可加放少量水，切忌不能太多。好了，其他的照著以上食譜做就沒有多大問題了。
E. 臊子面的湯怎麼調
本期導讀：臊子面的湯汁怎樣調才香？
行走陝西，在當地流傳這樣一句話：「面白薄筋光，油汪酸辣香」，說的就是陝西特色麵食臊子面。前一句是形容面，面條薄而細長，筋道有韌性而不斷，潤滑而適口；後一句是形容臊子湯，紅油浮面，口感酸辣開胃，臊子湯鮮香（咸香）味美。每到逢年過節，婚喪嫁娶等重要時刻，宴席上都不可缺少臊子面。
》》一道正宗的臊子面，講究的是湯多面少，突出的是臊子湯的油潤，酸辣香味。要做好臊子面，臊子湯才是重點。
臊子湯一般由四部分組成，肉臊子，漂臊子，底臊子和底湯。製作肉臊子挑選的是三分瘦七分肥的五花肉，用醋作底料熬出「酸辣紅油」的肉臊子，可以保存較長時間。漂臊子的製作就是煎雞蛋皮，煎熟後切成小塊。底臊子就是各種食材的搭配，有胡蘿卜，土豆，豆腐和木耳，炒熟即可。最後的底湯用醋熬制，加開水煮開做成底湯。將三道臊子和底湯混合後，臊子湯就製作而成。
》》既然臊子湯這么重要，那麼臊子面的湯汁怎樣調才香呢？這其中有很多的細節和方法要去掌握。
首先，肉臊子製作 ，醋的量一定要足，還要浸潤充足的紅油，凸顯肉臊子的酸辣味道。
其次，漂臊子製作， 要保證蛋皮薄口感嫩，成型完好，煎的時候要注意技巧。
其三，底臊子製作， 講究的是食材炒制的先後順序，保證每種食材都能均勻做熟入味，營養損失少。 底湯的製作 就相對簡單，但是也是將醋作主料熬湯。
理清了做臊子湯的食材和方法，下面進入製作時間，為大家分享一道香味十足的臊子湯的做法。
---【臊子湯】---
【肉臊子主料】 五花肉500克（三分瘦七分肥）
【漂臊子主料】 雞蛋1個
【底臊子主料】 胡蘿卜2根，土豆2個，豆腐1塊，木耳2朵
【配料】 干辣椒2條，辣椒面和蔥姜各適量；食醋，油，食鹽，生抽，十三香各適量
第一步：製作肉臊子
（1） 買回的五花肉用清水洗一次， 將肥肉和瘦肉分切開 ，再切成2公分的薄片，分開裝碗。順便將蔥姜切絲，辣椒切小段。
（2） 凈鍋後燒干鍋中水分， 加少量油潤鍋 。開大火，油熱後，下入姜蔥熗鍋炒出香味， 先放入肥肉片，炒制出油後再放入瘦肉片，改中小火，不停地翻炒。
（3）當肉片變色後，盛出肉片 。下入干辣椒，加1勺辣椒粉，1勺十三香，1勺鹽混合， 慢炒出香味出紅油。這個時候倒入肉片，加醋浸過肉片，中小火慢煮。 蓋上鍋蓋燜10-15分鍾收汁入味，湯汁變得濃稠，肉臊子就做好了。 肉片裹滿一層潤亮的紅油，食之酸中帶辣，香味濃。
---》》#做好的肉臊子#
第二步：製作漂臊子
（1） 將雞蛋打入碗中， 加雞蛋液一半量的溫開水 ，加適量食鹽， 沿著一個方向小幅度攪勻。
（2） 再次凈鍋， 加一層薄油，來回晃動鍋身，讓油潤滿鍋身。開小火，油熱後，沿著鍋邊倒入三分之一的蛋液，來回轉動鍋身，讓蛋液均勻鋪在鍋底 ，小火慢煎1分鍾。拿起鍋稍稍晃動一下，如果蛋皮可以滑動，蛋皮就做好了。
（3） 煎好的雞蛋皮薄如紙片，趁熱盛出，否則雞蛋會煎老，按這樣的方法做好剩下的雞蛋皮。所有的雞蛋皮做好後，盛出裝盤，用刀切成菱形小片備用。
---》》#煎好的漂臊子#
第三步：製作底臊子
（1）胡蘿卜切薄片，土豆去皮切薄片，豆腐切小丁，木耳泡發後撕成小朵，分開備用。
（2）開大火燒鍋倒油， 先下 入土豆片， 再下 入胡蘿卜片，翻炒1分鍾後下入豆腐丁，加1勺食鹽繼續翻炒1分鍾，最後下入木耳，加1勺生抽， 添加開水淹過食材即可 。煮開後改中小火燜煮2分鍾，底臊子就做好了。
第四步：做臊子湯
凈鍋後燒干水分， 多加些油 ，油滾熱後加姜絲蔥絲熗鍋，煸炒出香味， 多加些醋 ，加小半勺鹽煮開後加開水，開水要多加一些，再次煮開後關火。將肉臊子，漂臊子和底臊子混合在一起後加入滾燙的底湯，臊子湯就算製作完成。
【成品圖】臊子湯顏色鮮靚，食材豐富。湯汁表面漂浮著一層紅油，看似肥油而不膩。湯汁酸辣咸香，看著都讓人流口水。
---內容製作之「答疑解惑」---
（1）為什麼豬肉選的是三分瘦七分肥的五花肉呢？
臊子肉和臊子面一樣，作為陝西的特色，講究的是「油汪酸辣香」。其中「油」就是指的豬油，肥肉比較多才能煸炒出更多的油脂，凸顯臊子面「油汪汪」的特色。另外豬油有特殊的油脂香味，相比其他的食用油香味更濃，更體現出」香味「，這是做臊子湯的兩大關鍵，做熟後的肉臊子油亮香味濃。
（2）為什麼五花肉要肥瘦分開呢？
》》有經驗的人就知道，熬制豬油，需要將肥肉和瘦肉分開，這樣才能熬出更多的豬油，做臊子肉也是一樣。
首先： 將肥肉和瘦肉分開，肥肉先單獨煸炒，可以增加肥肉與熱鍋的接觸面，如果再切成薄片，出油不僅快而且多，油脂味香濃。
其次：做臊子肉，要保證肉質的嫩滑爽口，那麼就不能將肉炒老。 做臊子肉要多出油，因為出油的時間長，肥肉油脂多水分多，肉質不容易炒老，而瘦肉的油脂少水分含量低，如果瘦肉和肥肉沒有分開而是一起炒，容易將瘦肉炒老，肉片的口感就欠佳，還會影響出油的效率。
（3）為什麼我做的漂臊子太厚有時候還不平整？
》》漂臊子有兩個特點，一是比較薄而透；二是表面比較平整平滑。煎出來的雞蛋皮太厚或者不平整不平滑，很可能是在准備雞蛋液和油煎的時候出了問題。
首先：很多人做煎雞蛋的時候，蛋皮上會有很多氣泡小孔造成不平整現象，那是什麼原因呢？存在兩個方面：
1》添加的水不是溫水。 做雞蛋液的時候溫水最適合，溫水中的空氣含量低，可以降低蛋液中氣體含量，減少煎蛋過程中氣泡的產生，增加蛋皮的平整度。如果用的是自來水（生水，含有大量的空氣），在攪雞蛋液的時候沒有將空氣趕出，煎雞蛋皮就會出現很多氣泡，蛋皮就不平整。
2》攪蛋液的力度太大。 動作過大，大量的空氣溶解在蛋液中，出現大面積的氣泡。如果在煎蛋皮前氣泡沒有消失，後面煎蛋皮的時候就會出現不平整，坑窪現象。
其次：添加的油過多，鍋身過於滑溜，造成蛋液掛不住，蛋液堆積蛋皮變厚。 蛋液遇熱會快速的凝固，蛋皮就煎得過厚。因此煎蛋皮的時候要少量油潤鍋即可。還有一點，倒蛋液的時候要沿著鍋身轉一圈，少量的倒入。
（4）為什麼在做肉臊子和底湯的時候醋放那麼多？
》》臊子面的特色就在於臊子湯上面，「酸爽」的味道。而酸的味道就體現在臊子肉和底湯上面。
臊子湯的肉臊子講究的是「酸爽」口感，做臊子肉的時候不用水燜而是用醋燜，讓肉充分吸收醋的酸味，讓臊子肉達到酸爽的效果。
底湯，陝西人稱之為「熗湯」，熗出食材的香味，還要用醋做調料，加水煮開後就是「酸湯」，醋如果加少了，酸味就比較淡，所以醋要多加。
---臊子湯製作之「技術TIPS"---
（1）做肉臊子挑選三分瘦七分肥的五花肉，這樣做出來的肉臊子可以保存很長時間，做菜或者做湯當做調味料都是不錯的。
（2）五花肉要肥瘦分開切，先煎肥肉再炒瘦肉，肉質不會炒老。
（3）做肉臊子的醋要多放一些，淹過豬肉是最好的。紅油的炒制就是做出臊子的辣味，這一步不能少。
（4）煎蛋皮一定要少量油潤鍋小火煎，這樣蛋皮成型好，不會破，不會將雞蛋煎老。
（5）做底臊子的時候要掌握炒制食材的先後順序，這樣做出來的底臊子營養損失少。
（6）做底湯的時候加醋的量也要多一些，才能做出酸爽的味道。鹽少量加，因為本身醋也是有鹹味的。減少食鹽的攝入，食之才 健康 。
一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！
陝西臊子面是家喻戶曉的 美食 ，那麼如何調制臊子面湯呢？這個問題對我來說是輕車熟路，打小吃這面長大的，下面我把如何調制臊子湯分享給大家，希望能幫到大家。
要想臊子湯調的好吃，不一定非的用高湯，自幼父母都是一次炒出來些臊子肉，每次做湯時加入熱水和炒菜調制。
准備食材：
炒好的臊子肉，炒好的臊子面菜（胡蘿卜丁、豆腐丁、土豆丁、芹菜丁、木耳、雞蛋餅菱形塊），蔥和蒜苗末，辣椒油，食鹽，香醋，五香粉，清水。
1.把炒好的臊子肉取出備好。
2.先把需要用的雞蛋餅攤好切好，然後炒鍋放油，油熱後把胡蘿卜丁、土豆丁、芹菜丁，放入鍋中翻炒均勻，翻炒片刻後加入木耳和豆腐炒熟備用，這些食材炒菜顏色搭配好看，紅、黃、青、白、黑。
准備調湯：
1.炒鍋放適量油，油熱後可以放點薑末，不喜歡姜的可以不放，放入適量食鹽和香醋、五香粉，遇到熱油先把醋香激發出來，然後可以加入適量熱水，一次把食鹽和香醋熱水量放好。
2.往滾開的湯中加入臊子肉和炒好的菜丁，小火讓湯繼續翻滾。
3.加入備好的辣椒油，喜歡吃辣就多放點，不喜歡就忽略，真宗的陝西的臊子面湯，上面浮出一層紅油。
4.酸辣臊子湯調好後，在准備用湯澆面前，鍋中加入切好的雞蛋皮和蒜苗，這樣湯色最好看。
這樣臊子湯做法就完成了，隨吃隨往鍋里續菜和臊子肉、辣椒油。這個湯在沒吃完飯前不關火，主要是滾燙的臊子湯更入味。剩下了的時間可以享受美味了，香辣可口色香味俱全！太美味了！
大家好我是食味四季， 我的回答是:歧山臊子面是陝西地區一道 歷史 悠久的 美食 ，而一碗好的臊子面講究的是， 臊子要汪，味道要酸，辣香再有就是面條要燙，最主要的湯汁要款（香料和醋熬制的酸湯），酸湯與臊子的完美結合，搭配自製的手擀麵，一碗，面條薄筋光，油汪酸辣香，的歧山臊子面就算製作完成了。
解其難 酸湯與香料的結合
一碗好的歧山臊子面，酸湯是難點，而細分開的話就是醋與香料的結合，比例多少的問題，如果單一吃酸味的話簡單的醋就可以了，恰恰是有了香料的結合，才成就了這經典。
食之材 所需材料
主料:五花肉2500克，麵粉500克，香醋900克黃豆醬油250克。
調料:蔥段20克，薑片15克，紅辣椒絲15克，小茴香15克，香葉5克，肉蔻8粒，草果5粒，丁香2粒，八角15克，辣椒面150克，桂皮1塊，鹽40克，味精25克，白鬍椒粉10克。
味之法 具體做法
臊子預制
1.起鍋倒入少許底油，加油五花肉片煸炒5分鍾，炒出油後下入蔥段，薑片，紅辣椒絲煸出香氣再下去小茴香，八角，香葉，肉蔻，草果，丁香，小火煸炒10分鍾，加入辣椒面快速翻炒至油色變紅，且香料，肉片周身都包裹著一層紅色的辣椒粉。
2.鍋沒加入香醋400克，文火炒至醋香味從刺激到柔和，加入清水2000克，小火熬制40分鍾即可
酸湯預制
鍋中加入剩餘香醋，黃豆醬油，清水4000克，放入八角，桂皮，鹽40克，味精25克，白鬍椒粉10克大火燒開，打去香料渣，淋200克臊子上層的油即可。
面條預制
1.麵粉500克加入食用鹼10克，鹽10克，清水175克和勻，揉10分鍾。面團光澤，富有彈性，用手按下後會立刻彈起即可。
2.用濕布蓋住面團，餳15分鍾，待面團變軟，再揉約8分鍾，至面團重新富有彈性後擀成比報紙略厚的薄餅，用刀切成4毫米寬的長條即可。
准備出面
水燒開下面條煮熟，撈出碗中，澆一勺臊子，撒韭菜段，木耳丁等小料，最後淋入酸湯臊子即可享用。
四之決 秘訣叨叨叨
1.油要汪是什麼？
答:油要汪即油要多，而油不是菜籽油也不是色拉油，而是用肥肉現煸出的豬油，因此，在選料時肥肉要多一些，最好是肥六瘦四。
2.五花肉片切多厚能入味？
答:五花肉不要切的太小，不然很容易炒爛，變硬，也不要切的過大，否則吐油不徹底，臊子很膩，肉片以2到3厘米最好。
3.製作酸湯時為什麼要加入臊子油？
答:熬制酸湯時，最後淋入一勺臊子油，這樣湯汁可以更香，更潤。
季之結 美味小結
這碗酸湯臊子面就算製作完成了，飄香的臊子厚重的酸湯，滾燙的面條，看著直叫人口水直流，吃起來真叫人覺得舒坦。
食味四季 重口味的陝西人
臊子面在陝西還的很出名的 美食 ，陝西寶雞的臊子面細分還可以分為岐山臊子面和扶風臊子面。兩個縣是相鄰的，但對臊子面的衡量標准卻有所不同。岐山臊子面突出「酸辣」、扶風臊子面注重「鮮香」。岐山臊子面的漂菜是韭菜或蒜苗、扶風臊子面用的是大蔥。共同的特點「煎」、「稀」、「汪」還是一樣的。其實做法都一樣就是岐山臊子面去掉辣椒換上大蔥做漂菜就成扶風臊子面了。我分享一下岐山臊子面的湯可以參考一下。
一、起鍋燒油、油熱倒入蔥薑末煸出香味。加入五香粉或十三香。
二、倒入醋和生抽。醋要多一些，先把醋煮一會，我們這叫「熬醋」。再到生抽量是醋的四分之一。
三、加入開水，再加入鹽、糖、味精。
四、加入岐山臊子肉，有吃素的人就不要放鍋里了，最後放碗里也行。
五、煮開後轉小火。岐山臊子面湯要「煎」，也就是要燙一些，就一直保持小火最好。
面煮好後，放入素臊子，淋入油潑辣子，撒上雞蛋皮和漂菜，臊子面就做好了。
你好，很高興回答你的問題。臊子面的湯怎麼調？我想，作為一個寶雞人，我應該向你詳細的介紹一下。
原料:生薑1小塊、蒜苗2根、豆腐半斤、木耳十幾片、紅蘿卜2根、土豆1個、黃花十幾根、雞蛋2個、鹽、味精、雞精、醋、十三香、食用油、岐山臊子半斤、油潑辣子適量。
做法1.木耳、黃花用水泡發好後。黃花切大約2厘米段、木耳切絲。
2.生薑切成沫、蒜苗切沬、豆腐切成厚約0.5厘米的片、紅蘿卜切小丁、土豆切小丁。
3.將豆腐片放油鍋炸至表面金黃撈出切成細條備用。
4.鍋內放適量油，倒入紅蘿卜丁、土豆丁、加少許鹽炒熟盛出待用。
5.將雞蛋煎成餅，切成邊長約1厘米的菱形片。
6.鍋內放少許油，加入生薑沫炒幾秒，倒入少許鹽，適量醋能聞到醋的香味時，倒入水。再依次加入鹽、味道少許、雞精少許、十三香少許（注意，嘗一下，湯的味道要比你平時吃的味道略重一點。撈上面條才有味）。
7.湯燒開後，倒入炒好的紅蘿卜丁和土豆丁、黃花段、木耳絲、油炸豆腐絲、臊子、適量油潑辣子然後關火。
8.最後撒上雞蛋和蒜苗花。一道酸、辣、香，煎、稀、旺的臊子湯就做好了。
以上就是我對臊子面的湯怎麼調的回答。希望可以幫助到你。
謝謝悟空小秘書！
臊子面的湯汁怎樣調才香?
臊子面是西北地區，特別是陝西關中一帶人最愛吃的一種麵食。臊子面的美味全在湯汁。面是關中的冬小麥麵粉做的，不用加任何添加劑，好吃得很。愛吃麵食的人一老也吃不夠。這里最關鍵最突出的是臊子的湯汁。
年三十晚上，一家人團團圓圓，吃餃子必不可少。吃餃子是團圓的象徵。大年初一早起來，吃臊子面，長命百歲，幸福的日子長長久久，非常吉利！這已成為陝西關中的民風民俗。愛吃臊子面在陝西關中人的生活中已成為習慣。但臊子面的製作作方法因地域不同而略有區別。比如已成品牌的「岐山臊子面」講究薄筋光，酸辣汪。關中農村每個村子都有熱鬧的年會。過會時親戚朋友都來家聚會。姑家、姨家、舅家，老友新朋手提各色禮品歡聚一堂，表示關心、牽掛和希望，問寒噓暖，有拉不完的家常。中午，主家盛情款待，好酒好菜齊上，一頓臊子面，任誰家都不能少。各家的臊子面各有特色。主婦們這時才各顯神通，各領風騷。就看巧手調的湯汁了，一點兒不馬虎，精心製作。所以臊子面在民間也叫「待客面」、「喜面「，足見其地位的重要了。
現把臊子面湯汁的最通常的製作方法介紹如下:
一，食材:
1，黑木耳，黃花菜（金針）。豆腐，最好是豆乾。將泡發洗好的黑木耳切成小塊，把泡好洗凈的黃花菜切成小段。把豆腐切成小丁，提前炒好備用。新鮮韭菜洗干凈，控水後，切碎，但不能切成末。
2，把五花肉或肥瘦肉切成小丁，炒成臊子。炒臊子時，一定要加蔥段兒和薑末，料酒，數片山楂，一小片陳皮。在調料盒內裝足花椒和大料。一起翻炒，待肉丁收縮後加少許老抽，繼續翻炒，使肉丁上色。接著加足量的食用香醋，一起翻炒，最後加足量開水，加適量碘鹽，大火燒開，改小火（靈活掌握）。燉煮一小時，適當收汁即成。
二，調汁:
鍋里添水燒開，加木耳黃花煮熟後加炒制好的豆腐或豆乾。加適量碘鹽。加製作好的臊子，開鍋後加韭菜。以上食材可根據自己愛好來定量。等再次開鍋後關火。調汁時不可加醋。
與調汁同時用另一火、另一鍋燒水下面。最好是細長面。將煮好的細長面條撈入碗中，將臊子湯汁用勺攪勻，盛入面條碗內。一碗熱氣騰騰，香噴噴，油乎乎，綠汪汪的臊子面呈現在你的面前，能不誘人嗎？
開吃時，根據自己喜好，可給碗里加油潑辣子和食用香醋。香醋為什麼不能提前往臊子湯里加?因為加早了，就會讓綠生生的韭菜變黃變味了。
大家好，今天來說說我的婆婆版的臊子面湯的做法。婆婆是土生土長的甘肅隴南人，她做臊子面湯的方法是從她媽媽那裡學的，如今教給我啦。哈哈，不扯遠啦。我的臊子面湯分兩部分介紹： 先介紹臊子的做法，再介紹面湯如何調制。
1、臊子的做法
食材：五花肉、姜、郫縣豆瓣醬、醋、八角、香葉、大蔥、桂皮、辣椒。
製作方法： 1、先把五花肉洗凈肥瘦分開，切成小丁，可以用刀剁的更碎些。
2、生薑洗凈，切成末備用。
3、鍋里燒油，先把肥肉的下鍋煸出油，再把廋肉下進去干煸。
4、煸出豬油，榨至金黃，到入切好的生薑，翻炒均勻後，加入適量郫縣豆瓣醬。翻炒至出紅油，加入大量的醋。一斤肉7兩醋。
5、再放入八角、香葉、大蔥、桂皮、辣椒。煮開後轉小火燉30分鍾，中間注意攪拌一些防止粘鍋。大火收汁後臊子就做好了。
做完臊子，我們再說湯的做法：
食材：臊子、木耳、黃花菜、韭菜、鹽、紅薯粉、蒜苔、胡蘿卜、雞蛋、豆腐
製作方法： 1、黃花菜和木耳提前發泡好，洗凈切成末，胡蘿卜、豆腐、蒜苔切成丁，韭菜切細。
2、先煎豆腐，煎至金黃後撈出備用。雞蛋攤成蛋餅切成菱形
3、鍋里燒油，依次倒入蒜苔、木耳、黃花菜、豆腐、翻炒均勻後加入臊子，再加入開水。小碗裡面放入適量紅薯粉加入水攪拌均勻。水開後導入鍋里，再次沸騰後加入適量鹽，再加入雞蛋片和韭菜。
香噴噴的婆婆版臊子面湯就做好了。吃的時候把手工面煮熟後直接加入臊子面湯，就可以享受 美食 啦。我家每次做好後，我老公必吃兩大碗。
臊子面是西北地區的特色麵食。
臊子面好不好吃主要看臊子湯調的好不好。調臊子湯就要先切好臊子。
做臊子的食材有肉，胡蘿卜，木耳，西紅柿，豆腐，當然也可以根據自己的喜好自由搭配，只不過做出來的臊子湯的味道不同罷了。肉用豬肉，羊肉，雞肉都可以，把這些食材洗干凈後都切成丁丁，准備好後就開火，熱鍋倒油，油熱後先把肉放進去炒，肉要多炒一會兒，然後放入胡蘿卜，木耳西紅柿繼續翻炒，放入花椒，八角，生薑，鹽等調味品，這就是炒臊子，臊子炒好後在鍋中加入水，再放入切好的豆腐，水燒開後多滾一會兒，這樣湯更有味，顏色也比較紅潤，然後再根據自己的口味加入醋，雞精，最後放入香菜，關火，香噴噴的臊子湯就做好了，滾燙的臊子湯澆在長長的手擀麵上，吃在嘴裡滑滑爽爽，真是人間美味啊！
在西北地區有個習俗，小孩過滿月、家裡有人要過生日的時候是必須要吃臊子面的，寓意是小孩吃了長長久久，健 健康 康，老人吃了長命百歲，福如東海。大年三十也要吃臊子面，寓意是團團圓圓，幸福長久。
喜歡的朋友就照著做一下吧。
西北地區的人很熟悉臊子面，也經常吃這個，屬陝西的風味小吃，品種細分下來其實還是有十多種的，這里說一種比較好操作的家常的做法，希望你喜歡。
首先食材准備：油、土豆、胡蘿卜、臊子、西紅柿、豆腐、蔥、香菜、辣椒面、花椒面、白鬍椒面、鹽（以上材料根據用量適量選擇）
具體的步驟：
1、土豆和胡蘿卜切小丁
2、西紅柿去皮滾刀切塊
3、豆腐切成小塊
4、香菜和蔥切碎備用
5、少量油燒熱，加入部分土豆，胡蘿卜丁翻炒
6、部分土豆胡蘿卜丁放進去炒了再加入辣椒面（這樣做為了不把辣椒面炒焦）
7、翻炒中，加入剩餘的土豆和胡蘿卜丁翻炒
8、加入半小勺花椒面，3小勺鹽，再加入開水攪動一下
9、加入一小碗臊子，接著加入西紅柿塊，豆腐塊
10、最後加入適量白鬍椒面，起鍋前加入香菜和蔥，臊子湯就大功告成了。
這種方法非常簡單，很容易上手，喜歡的可以試試哈。
為愛下廚房，想吃做起來！愛生活，愛 美食 ！我是張姐的幸福小生活！
今天就來回答臊子面的湯汁怎麼調才香，與大家一起共勉。
臊子面是陝西關中地區的一種傳統特色麵食，臊子~也就是吃面條的時候在面條上澆的鹵兒，陝西人一般都說臊子，而不說鹵兒。
臊子面 歷史 悠久，對於陝西人來說，臊子面講究臊子配色，配色就體現在所用的菜品上，所以臊子面的配菜尤為重要，是臊子面的靈魂。
金黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、黃色的黃花、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的土豆或豆腐等等，既好看又好吃。
【食材匯總】
木耳、黃花、胡蘿卜、土豆、蒜苗、雞蛋
【輔材匯總】
花椒粉、白鬍椒粉、十三香、生抽、老抽、耗油、味極鮮、醋
【製作過程】
一、泡發好的木耳切小塊，泡發好的黃花切小段，蒜苗葉子劈開切斜刀，全部切好後備用。
二、土豆去皮洗凈，切成小丁；胡蘿卜刮皮洗凈，切成小丁，兩樣切好備用。
三、拿一個雞蛋打散，鍋中倒油，把雞蛋煎成雞蛋餅。
四、雞蛋餅切成長條，斜刀切成菱形塊備用。
五、鍋中倒油，燒熱，倒入蒜苗爆香，再依次倒入土豆丁、胡蘿卜丁、切好備用的木耳、黃花翻炒。
六、開始調味，放入小半勺花椒粉、小半勺十三香、適量生抽、少量老抽、適量味極鮮和耗油，再加水。
七、開鍋後，再加入小半勺胡椒粉、適量醋（喜歡吃酸的可多放些）最後加入菱形塊雞蛋皮。
八、再次燒開，加入味極鮮，適量鹽，臊子面的臊子就做好了，顏色是不是很養眼呦！隔著屏幕都透著香氣呦！
煮好的面條澆上臊子，攪拌均勻，就可以開吃啦！臊子面鮮香適口，回味無窮！
F. 臊子面的湯怎麼調呢
臊子面在西北地區的人們都很熟悉，它們經常吃的就是這個，那臊子面的湯怎麼調?臊子面是哪個省的風味麵食?臊子面是陝西的風味小吃，品種多達數十種，正宗的臊子面具有「面白薄筋光,油汪酸辣香」的特點，下面來學習一下它的做法吧!
臊子面是哪個省的風味麵食
臊(sào)子面是中國西北地區特色傳統麵食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陝西關中平原及甘肅隴東等地流行。
臊子面歷史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。臊子就是肉丁的意思。對於陝西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。
臊子面好吃嗎
一碗合格的岐山臊子面應該具有「面白薄筋光，油汪酸辣香」的特點。面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關中地區有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。
臊子面是陝西的風味小吃，品種多達數十種，以面：薄、筋、光，湯：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香為特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽最盛。
關中農村地區，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃飯前，先端一碗湯去門前撒一些以祭奠先人和土地爺、倉神、灶神等，後才家人享用。有的也在先人像前獻上一碗臊子面以示懷念。
岐山的臊子面歷史悠久，起源於商周，清代已經很馳名。岐山大小飯店都供應臊子面，或者乾脆就起個「岐山臊子面館」「臊子面館」或"老**臊子面」等只賣臊子面。
G. 臊子面的湯怎麼調
臊子面湯是陝西家喻戶曉的一道美食，臊子面湯怎麼調好吃？臊子面湯由四部分組成：肉臊子、漂臊子、底臊子、底湯，只要保證這四部分做完美了，那麼一個經典好吃臊子湯就OK了。「面白薄筋光，油汪酸辣香」，說的就是陝西臊子面。面白薄筋光，是指臊子面條，白、薄且筋道，油汪酸辣香，是指臊子湯，酸辣鮮香並且湯表面以紅油浮面。一道正宗的臊子面，講究的是湯多面少，重點就是這個臊子湯。下面我從四部分入手，詳細說說怎麼做，臊子面湯才更美味
總結：通過以上四部分的詳細說明，現在應該明白如何製作出一道好吃的臊子湯了吧，其實不要害怕，只需按以上四步分解開，把每一步製作完美就OK了，不過只了解這些還不行，最重要的是實踐，大家下面就行動起來，製作吧。感謝您的閱讀 ，碼字不易，期待您的點贊評論轉發收藏，祝您家庭幸福，萬事如意！
H. 臊子面的臊子湯的做法
喜愛煮飯的盆友都應當了解一碗好吃的麵食，除開鮮面條的生熟適合外，最重要的便是湯面了，調好湯面的鮮面條才算是最極致的，要不然會感覺不足味。哨子面不但要有極好的臊子肉，湯面的製做也是很重要的，他們二者相配搭起來才會出現一碗香甜可口的哨子面，湯的調配能夠 說成哨子面的生命。
臊子面的湯怎麼調
第一步：准備工作
1、用碗盛些水，里邊在放些鹼粉溶化開。〈目地是用於揉面，面煮開後吃起來筋。〉
2、在盆中倒些小麥麵粉，用剛化掉的食用鹼揉面，和出的小麥麵粉環境濕度用手抓一把面，放寬後小麥麵粉散掉為宜，但不能太乾燥，多搓揉些，置放一會兒後，用電動壓面機壓或用力擀。最好到銷售市場去買現有的又薄又細又長的設備攪面。
3、切少量生薑沫。〈目地是用於熗湯〉
4、切兩根胡蘿卜成小四方小塊，也有黑木耳成小小塊，紅花成段兒狀。
5、將水豆腐切割成大塊狀，放到熟鍋中里炸至變黃時撈起來，切割成小條形。
6、用生雞蛋再攤些雞餅，切割成棱形小塊。
7、切多許蔥段，以預留。
臊子面的湯怎麼調
第二步：製作過程
一、燒菜
在鍋中倒少量菜籽油，等熟後將切姑的胡蘿卜、黑木耳、紅花倒如炒過。
二、熬湯
1、在鍋中倒少量菜籽油後用大火燒，等油熟以後將備好的生薑沫倒進油中，隨後在倒如食用鹽、調合面、在倒進食用醋後，用湯勺攪直到鹽業開，再倒進沸水後，用慢火烤，讓湯再次滾翻，那樣味兒會更好。（留意：鹽、醋放時要一次及時，最好是一次放好。）
2、在往湯里放少量味精（放味精味兒更鮮），可嘗一嘗口感怎樣，如果味兒還是一些淡，可再放些適當的鹽和醋。
3、再往湯里放切完的雞蛋灌餅、炒好的底菜、切完的豆塊、豬肉臊子。
4、最終一道工藝流程便是往湯里放切姑的蔥段、辣子油。
臊子面的湯怎麼調
三、在另一鍋中下邊，等眼熟後撈起來。給每個人嘗芫個頭的模樣後，乘製做好的湯，就可以服用。
楊凌蘸水面的特性：色調艷麗,味道香醇,味兒美味。鮮面條是 薄、筋、光。湯味是 煎、稀、汪,味兒是 酸、辣、香
I. 臊子湯面條最好吃的做法
陝西省是麵食大省，擁有眾多的面條美食。其中最出名的一道面條美食就是岐山臊子面，擁有非常悠久的食用歷史。對於臊子面來說，裡面的臊子尤為重要，一碗合格的臊子湯面條應該是面白薄筋光加油汪酸辣香。那麼，臊子湯面條最好吃的做法有哪些呢?
臊子湯面條最好吃的做法
做法一
食材：胡蘿卜、土豆、秋葵、醋、生抽、鹽、辣椒油
1. 土豆和胡蘿卜、秋葵切丁炒熟，要放生抽和鹽調味。
2. 煮麵。
3. 在鍋里倒油，然後放幾粒花椒嗆鍋，然後直接倒醋，醋倒入鍋里會蹦鍋，所以小心些，醋激出香味加水燒開。
4. 燒開後撒蒜苗。
5. 把面撈出。
6. 把炒好的菜燒到面上。
7. 澆上醋湯與辣椒油。
8. 攪開就可以了，如果家裡有肉也可以放肉。
做法二
食材：手工面條、土豆、西紅柿、豆腐、豆角、蔥、姜、蒜、鹽、醬油、花椒粉、香油
1.土豆削皮切丁，放到水裡防止變色。西紅柿去皮切塊，豆角去兩頭切丁，豆腐切小塊。
2.蔥切蔥花，姜切片，蒜切末。
3.鍋里下油，比平時炒菜略多，燒至五成熱放蔥姜蒜爆香。
4.待蔥微黃放入豆角丁和土豆丁，大火翻炒。
5.翻炒幾分鍾土豆變黃後加入西紅柿和豆腐丁，繼續翻炒。
6.加入四碗清水，放入鹽，醬油，花椒粉，煮之。
7.煮湯時用另一口鍋下面，手工面條也可用掛面代替，面條用中火煮，煮好後湯也差不多好。了，關火前加入香油調均勻。將面條盛入碗中澆上湯汁。
做法三
食材：面、茄子、西紅柿、菜椒、嫩豆腐
1. 茄子需要過水，否則，菜湯會變得很黑;豆腐也過水，不然有豆汁味。
2. 燒油，開炒，先放菜椒，稍微炒一會。
3. 菜椒變色快要焦時，放西紅柿和茄子，西紅柿出汁，所以不怕茄子焦。
4. 等茄子八分熟，加水，量看自己喜好。
5. 蓋鍋蓋加熱，水開了，放豆腐，放鹽，雞精，五香粉等。
6. 加點芝麻噴香噴香的。
赤豆粥怎麼吃
1、先要准備好食材，做赤豆粥可以用赤豆和大米、玉米粒一起煮，既可以利尿消腫，還可以潤腸通便。將這些食材都准備好時候，先將赤豆用清水浸泡三個小時。接著，將赤豆放到鍋子裡面，加入清水煮開，再用中火煮。
2、將大米清洗一遍，用熱水浸泡好。待到赤豆浮出水面，將浸泡好的大米放進鍋子裡面，加入適量的冰糖，用勺子攪拌均勻。用小火慢慢煮，這樣可以將赤豆和大米煮透煮爛。接著，加入一些蘇打粉，讓粥變得更加粘稠。煮好的粥軟軟糯糯的，口感極好。
這樣煮出來的赤豆軟軟糯糯的，味道非常甜美。赤豆粥很適合女孩子吃，補血養顏。在煮赤豆粥的時候，也可以加入一些血糯米，或者燕麥，這樣營養更加豐富。煮粥一定要煮得久，才能煮出軟爛香甜的赤豆粥。
J. 臊子面的湯怎麼調
陝西臊子面是家喻戶曉的 美食 ，那麼如何調制臊子面湯呢？這個問題對我來說是輕車熟路，打小吃這面長大的，下面我把如何調制臊子湯分享給大家，希望能幫到大家。
要想臊子湯調的好吃，不一定非的用高湯，自幼父母都是一次炒出來些臊子肉，每次做湯時加入熱水和炒菜調制。
准備食材：
炒好的臊子肉，炒好的臊子面菜（胡蘿卜丁、豆腐丁、土豆丁、芹菜丁、木耳、雞蛋餅菱形塊），蔥和蒜苗末，辣椒油，食鹽，香醋，五香粉，清水。
1.把炒好的臊子肉取出備好。
2.先把需要用的雞蛋餅攤好切好，然後炒鍋放油，油熱後把胡蘿卜丁、土豆丁、芹菜丁，放入鍋中翻炒均勻，翻炒片刻後加入木耳和豆腐炒熟備用，這些食材炒菜顏色搭配好看，紅、黃、青、白、黑。
准備調湯：
1.炒鍋放適量油，油熱後可以放點薑末，不喜歡姜的可以不放，放入適量食鹽和香醋、五香粉，遇到熱油先把醋香激發出來，然後可以加入適量熱水，一次把食鹽和香醋熱水量放好。
2.往滾開的湯中加入臊子肉和炒好的菜丁，小火讓湯繼續翻滾。
3.加入備好的辣椒油，喜歡吃辣就多放點，不喜歡就忽略，真宗的陝西的臊子面湯，上面浮出一層紅油。
4.酸辣臊子湯調好後，在准備用湯澆面前，鍋中加入切好的雞蛋皮和蒜苗，這樣湯色最好看。
這樣臊子湯做法就完成了，隨吃隨往鍋里續菜和臊子肉、辣椒油。這個湯在沒吃完飯前不關火，主要是滾燙的臊子湯更入味。剩下了的時間可以享受美味了，香辣可口色香味俱全！太美味了！
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本期導讀：臊子面的湯汁怎樣調才香？
行走陝西，在當地流傳這樣一句話：「面白薄筋光，油汪酸辣香」，說的就是陝西特色麵食臊子面。前一句是形容面，面條薄而細長，筋道有韌性而不斷，潤滑而適口；後一句是形容臊子湯，紅油浮面，口感酸辣開胃，臊子湯鮮香（咸香）味美。每到逢年過節，婚喪嫁娶等重要時刻，宴席上都不可缺少臊子面。
》》一道正宗的臊子面，講究的是湯多面少，突出的是臊子湯的油潤，酸辣香味。要做好臊子面，臊子湯才是重點。
臊子湯一般由四部分組成，肉臊子，漂臊子，底臊子和底湯。製作肉臊子挑選的是三分瘦七分肥的五花肉，用醋作底料熬出「酸辣紅油」的肉臊子，可以保存較長時間。漂臊子的製作就是煎雞蛋皮，煎熟後切成小塊。底臊子就是各種食材的搭配，有胡蘿卜，土豆，豆腐和木耳，炒熟即可。最後的底湯用醋熬制，加開水煮開做成底湯。將三道臊子和底湯混合後，臊子湯就製作而成。
》》既然臊子湯這么重要，那麼臊子面的湯汁怎樣調才香呢？這其中有很多的細節和方法要去掌握。
首先，肉臊子製作 ，醋的量一定要足，還要浸潤充足的紅油，凸顯肉臊子的酸辣味道。
其次，漂臊子製作， 要保證蛋皮薄口感嫩，成型完好，煎的時候要注意技巧。
其三，底臊子製作， 講究的是食材炒制的先後順序，保證每種食材都能均勻做熟入味，營養損失少。 底湯的製作 就相對簡單，但是也是將醋作主料熬湯。
理清了做臊子湯的食材和方法，下面進入製作時間，為大家分享一道香味十足的臊子湯的做法。
---【臊子湯】---
【肉臊子主料】 五花肉500克（三分瘦七分肥）
【漂臊子主料】 雞蛋1個
【底臊子主料】 胡蘿卜2根，土豆2個，豆腐1塊，木耳2朵
【配料】 干辣椒2條，辣椒面和蔥姜各適量；食醋，油，食鹽，生抽，十三香各適量
第一步：製作肉臊子
（1） 買回的五花肉用清水洗一次， 將肥肉和瘦肉分切開 ，再切成2公分的薄片，分開裝碗。順便將蔥姜切絲，辣椒切小段。
（2） 凈鍋後燒干鍋中水分， 加少量油潤鍋 。開大火，油熱後，下入姜蔥熗鍋炒出香味， 先放入肥肉片，炒制出油後再放入瘦肉片，改中小火，不停地翻炒。
（3）當肉片變色後，盛出肉片 。下入干辣椒，加1勺辣椒粉，1勺十三香，1勺鹽混合， 慢炒出香味出紅油。這個時候倒入肉片，加醋浸過肉片，中小火慢煮。 蓋上鍋蓋燜10-15分鍾收汁入味，湯汁變得濃稠，肉臊子就做好了。 肉片裹滿一層潤亮的紅油，食之酸中帶辣，香味濃。
---》》#做好的肉臊子#
第二步：製作漂臊子
（1） 將雞蛋打入碗中， 加雞蛋液一半量的溫開水 ，加適量食鹽， 沿著一個方向小幅度攪勻。
（2） 再次凈鍋， 加一層薄油，來回晃動鍋身，讓油潤滿鍋身。開小火，油熱後，沿著鍋邊倒入三分之一的蛋液，來回轉動鍋身，讓蛋液均勻鋪在鍋底 ，小火慢煎1分鍾。拿起鍋稍稍晃動一下，如果蛋皮可以滑動，蛋皮就做好了。
（3） 煎好的雞蛋皮薄如紙片，趁熱盛出，否則雞蛋會煎老，按這樣的方法做好剩下的雞蛋皮。所有的雞蛋皮做好後，盛出裝盤，用刀切成菱形小片備用。
---》》#煎好的漂臊子#
第三步：製作底臊子
（1）胡蘿卜切薄片，土豆去皮切薄片，豆腐切小丁，木耳泡發後撕成小朵，分開備用。
（2）開大火燒鍋倒油， 先下 入土豆片， 再下 入胡蘿卜片，翻炒1分鍾後下入豆腐丁，加1勺食鹽繼續翻炒1分鍾，最後下入木耳，加1勺生抽， 添加開水淹過食材即可 。煮開後改中小火燜煮2分鍾，底臊子就做好了。
第四步：做臊子湯
凈鍋後燒干水分， 多加些油 ，油滾熱後加姜絲蔥絲熗鍋，煸炒出香味， 多加些醋 ，加小半勺鹽煮開後加開水，開水要多加一些，再次煮開後關火。將肉臊子，漂臊子和底臊子混合在一起後加入滾燙的底湯，臊子湯就算製作完成。
【成品圖】臊子湯顏色鮮靚，食材豐富。湯汁表面漂浮著一層紅油，看似肥油而不膩。湯汁酸辣咸香，看著都讓人流口水。
---內容製作之「答疑解惑」---
（1）為什麼豬肉選的是三分瘦七分肥的五花肉呢？
臊子肉和臊子面一樣，作為陝西的特色，講究的是「油汪酸辣香」。其中「油」就是指的豬油，肥肉比較多才能煸炒出更多的油脂，凸顯臊子面「油汪汪」的特色。另外豬油有特殊的油脂香味，相比其他的食用油香味更濃，更體現出」香味「，這是做臊子湯的兩大關鍵，做熟後的肉臊子油亮香味濃。
（2）為什麼五花肉要肥瘦分開呢？
》》有經驗的人就知道，熬制豬油，需要將肥肉和瘦肉分開，這樣才能熬出更多的豬油，做臊子肉也是一樣。
首先： 將肥肉和瘦肉分開，肥肉先單獨煸炒，可以增加肥肉與熱鍋的接觸面，如果再切成薄片，出油不僅快而且多，油脂味香濃。
其次：做臊子肉，要保證肉質的嫩滑爽口，那麼就不能將肉炒老。 做臊子肉要多出油，因為出油的時間長，肥肉油脂多水分多，肉質不容易炒老，而瘦肉的油脂少水分含量低，如果瘦肉和肥肉沒有分開而是一起炒，容易將瘦肉炒老，肉片的口感就欠佳，還會影響出油的效率。
（3）為什麼我做的漂臊子太厚有時候還不平整？
》》漂臊子有兩個特點，一是比較薄而透；二是表面比較平整平滑。煎出來的雞蛋皮太厚或者不平整不平滑，很可能是在准備雞蛋液和油煎的時候出了問題。
首先：很多人做煎雞蛋的時候，蛋皮上會有很多氣泡小孔造成不平整現象，那是什麼原因呢？存在兩個方面：
1》添加的水不是溫水。 做雞蛋液的時候溫水最適合，溫水中的空氣含量低，可以降低蛋液中氣體含量，減少煎蛋過程中氣泡的產生，增加蛋皮的平整度。如果用的是自來水（生水，含有大量的空氣），在攪雞蛋液的時候沒有將空氣趕出，煎雞蛋皮就會出現很多氣泡，蛋皮就不平整。
2》攪蛋液的力度太大。 動作過大，大量的空氣溶解在蛋液中，出現大面積的氣泡。如果在煎蛋皮前氣泡沒有消失，後面煎蛋皮的時候就會出現不平整，坑窪現象。
其次：添加的油過多，鍋身過於滑溜，造成蛋液掛不住，蛋液堆積蛋皮變厚。 蛋液遇熱會快速的凝固，蛋皮就煎得過厚。因此煎蛋皮的時候要少量油潤鍋即可。還有一點，倒蛋液的時候要沿著鍋身轉一圈，少量的倒入。
（4）為什麼在做肉臊子和底湯的時候醋放那麼多？
》》臊子面的特色就在於臊子湯上面，「酸爽」的味道。而酸的味道就體現在臊子肉和底湯上面。
臊子湯的肉臊子講究的是「酸爽」口感，做臊子肉的時候不用水燜而是用醋燜，讓肉充分吸收醋的酸味，讓臊子肉達到酸爽的效果。
底湯，陝西人稱之為「熗湯」，熗出食材的香味，還要用醋做調料，加水煮開後就是「酸湯」，醋如果加少了，酸味就比較淡，所以醋要多加。
---臊子湯製作之「技術TIPS"---
（1）做肉臊子挑選三分瘦七分肥的五花肉，這樣做出來的肉臊子可以保存很長時間，做菜或者做湯當做調味料都是不錯的。
（2）五花肉要肥瘦分開切，先煎肥肉再炒瘦肉，肉質不會炒老。
（3）做肉臊子的醋要多放一些，淹過豬肉是最好的。紅油的炒制就是做出臊子的辣味，這一步不能少。
（4）煎蛋皮一定要少量油潤鍋小火煎，這樣蛋皮成型好，不會破，不會將雞蛋煎老。
（5）做底臊子的時候要掌握炒制食材的先後順序，這樣做出來的底臊子營養損失少。
（6）做底湯的時候加醋的量也要多一些，才能做出酸爽的味道。鹽少量加，因為本身醋也是有鹹味的。減少食鹽的攝入，食之才 健康 。
一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！
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大家好我是食味四季， 我的回答是:歧山臊子面是陝西地區一道 歷史 悠久的 美食 ，而一碗好的臊子面講究的是， 臊子要汪，味道要酸，辣香再有就是面條要燙，最主要的湯汁要款（香料和醋熬制的酸湯），酸湯與臊子的完美結合，搭配自製的手擀麵，一碗，面條薄筋光，油汪酸辣香，的歧山臊子面就算製作完成了。
解其難☞酸湯與香料的結合
一碗好的歧山臊子面，酸湯是難點，而細分開的話就是醋與香料的結合，比例多少的問題，如果單一吃酸味的話簡單的醋就可以了，恰恰是有了香料的結合，才成就了這經典。
食之材☞所需材料
主料:五花肉2500克，麵粉500克，香醋900克黃豆醬油250克。
調料:蔥段20克，薑片15克，紅辣椒絲15克，小茴香15克，香葉5克，肉蔻8粒，草果5粒，丁香2粒，八角15克，辣椒面150克，桂皮1塊，鹽40克，味精25克，白鬍椒粉10克。
味之法☞具體做法