❶ 鍋包肉怎麼做好吃又脆
鍋包肉怎樣才能美味爽脆？鍋包肉屬於地道的東北菜，色澤和味道十足。它不油膩，口感酥脆。用的裡脊肉很嫩，所以你知道我怎麼能做一道美味的鍋包肉嗎？
1，調麵糊
鍋包肉的麵糊不宜過薄，否則味道太硬，肉會變老；它不應該太厚，否則吃下去的都是澱粉。今天，我們做鍋包肉時，先要調麵糊，這里把比例說一下，一個雞蛋，4.5茶匙澱粉和一茶匙水的比例。
這個量只是7兩肉的量，油炸的糊度適中。味道最好。另一個關鍵環節是在包裹前在糊狀物上塗上一層薄薄的澱粉，這樣糊狀物就會更好，更均勻。
2，下鍋炸：
鍋包肉需要在油鍋里過2次。第一次是油溫為五成火候時，將肉塊一個一個的放入鍋中，直到把裡面的裡脊肉炸熟透，撈出。然後進行第2次油炸，第二次是油溫8成熱時，再把裡脊肉炸成金黃酥脆。為什麼要炸2次呢，第一次是要低溫油逐步的把裡脊肉炸熟，如果一開始油溫太高，就下鍋炸，外面的麵糊熟透了，裡面的肉還沒熟。而第二次油炸，是為了使外面的麵糊炸的更酥脆。如何區分油溫？，我之前說過，取一根竹筷子或木製筷子豎著插到油鍋里，等到筷子周圍的小氣泡，這時的油溫基本就是五成熱，而如果筷子插入油鍋後，筷子周圍有很響的油炸聲，此時的油溫大約就是8成熱。
3，炒糖汁
先重聲一次，有些人喜歡先往鍋里放肉，然後加入調味汁，我習慣於先放肉，然後放肉。我們在餐廳吃的鍋包肉是鬆脆的肉上有一層略帶甜甜的糖醋醬。為了達到這個效果，我們需要先炒糖色，鍋里先放入冰糖炒化，然後加點水，加點醋，炒成糊狀。加入油炸的肉，使鬆脆的肉上覆蓋著粘稠的糖醋醬。如果先把炸好的肉放到鍋里再炒糖色，就沒有酥脆的口感，吃起來完全沒有鍋包肉的味道了。
為什麼你做的鍋包肉不脆？
鍋包肉的糊狀物必須掌握糊狀物的厚度。太薄的糊肉很硬。但是這種糊狀物不能太厚，因為太稠的糊狀物都是澱粉狀的。為了使麵糊的厚度恰到好處，最重要的要掌握掛糊的濃度。還是以7兩裡脊肉為例，你需要使用1個雞蛋、4茶匙澱粉和1茶匙水，這樣漿料濃度恰到好處，並且在掛糊時很容易製作漿料的厚度。這鍋包肉做出來也是最好的味道。
掌握掛糊的關鍵是在包裹之前在肉上塗一層薄薄的干澱粉。這將使掛糊更均勻，不易去除。在麵糊中添加雞蛋是為了讓油炸的鍋包肉更容易食用，所以如果你想要追求清爽的味道，也可以不要放雞蛋，用適量的水來加澱粉也可以做出很好的麵糊。事實上，在油炸過程中掌握技能也非常重要。當肉在鍋里炸時，一定要掌握油溫和油炸的技巧。
盡管這是一道地道的東北菜，但如今鍋包肉已經成了大江南北很多地方飯店裡的家常菜，很多人，無論是大人小孩子都愛吃。因此，學會這道菜的做法還是很有必要的。
❷ 鍋包肉很美味，具體要怎麼做才好吃呢
鍋包肉這道菜真的是酸甜可口，老少皆宜，相信吃過一次的人絕對會愛上這種味道，當然這道美味做法也非常簡單。
首先咱們要准備好豬肉需要准備豬裡脊的那一部分，比較嫩，把豬肉切成薄片之後，用清水多沖洗幾次去掉血水，然後我們要把肉片先腌制一下，加一些鹽，雞精，澱粉，再加一點點的清水，這樣呢，水澱粉它會粘一些在肉片上面。
所以說鍋包肉這道美味其實還是非常簡單的，非常容易就可以學會，當然啦，炸鍋爆肉的那一步其實還是非常重要的，油溫呢不能太低哦，要不然炸出來的鍋包肉會感覺是軟綿綿的就不可口，而且腌制的時候其實差不多10分鍾左右就可以了，味道呢也不要太咸了，要不然都是會影響口感的。
❸ 怎麼做鍋包肉好吃
豬裡脊肉300克，土豆澱粉150克，白糖100克，醋100克，醬油、鹽、香油、蔥、姜、蒜、香菜適量。
1首先把豬裡脊肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，澱粉加水泡透，待澱粉沉澱，把水倒出。
2把澱粉放到裝肉的碗里，抓勻，蔥姜切絲，蒜切片，香菜梗切段。
3鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時，逐片下入掛好澱粉的肉片，炸至3分鍾左右，外表挺實、敲時有清脆聲撈出。
4待油溫上升至八成熱，再下入肉片復炸，把糖、醋、醬油、香油調勻，肉炸脆用漏勺撈出。
5鍋留底油，放蔥、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，顛翻均勻，加香菜梗，出鍋裝盤即可。
豬肉200克（梅肉或裡脊），蕃茄醬25克，白醋25克，白糖25克，鹽2克，黃酒10克，姜、蔥、香菜、玉米澱粉適量。
1豬肉頂刀切半公分厚片，用1克鹽和10克黃酒抓勻腌上備用。
2姜蔥切細絲，香菜切段兒備用。
3玉米澱粉調成稠漿狀，放少許油再抓勻備用。
4鍋坐油燒至七成熱，將肉片放進調好的糊中沾勻兩面，放入鍋中炸至定型撈出。
5再將油燒至八成熱，放肉片復炸至表面酥脆撈出。
6炒鍋刷凈放少許油大火燒熱，下蔥姜絲煸炒一下。
7然後將肉片和香菜放進鍋中，一邊澆汁兒一邊炒至肉片沾勻汁水即可出鍋[6]。
豬裡脊肉200克，雞蛋1個，胡蘿卜1/2根，太白粉3湯匙，玉米澱粉4湯匙，糯米粉4湯匙，豆油200毫升，食鹽1/3茶匙，雞精1/2茶匙，料酒1湯匙，米醋5湯匙，白糖2湯匙，白醋2湯匙。
1豬裡脊切薄片，胡蘿卜切絲待用。
2切好的裡脊放入大碗內，依次加入雞蛋和玉米澱粉。
3然後加入糯米粉、鹽、太白粉。
4把料酒加入到大碗中，將上一步加入的粉末調料融化。
5雞精拌勻提鮮，腌制10分鍾，再准備一個小碗，加入白糖。
6白醋和米醋也一並加入調成糖醋汁待用。
7開大火，小鍋倒豆油，油七分熱時，把腌好的裡脊肉依次入鍋炸成淡黃色撈出。
8待油再次燒開後，再次入鍋炸成金黃色撈出待用，.炒鍋倒底油，放胡蘿卜絲炒香。
9v倒入糖醋汁，待汁熬制半稠起泡狀後，放炸好的肉片翻炒幾下即可出鍋
❹ 鍋包肉怎麼做
說到鍋包肉，這幾乎是我家去東北菜館吃飯時必點的一道菜，當然，這也是我家小妞最愛吃的一道菜了。凡是有這道菜的餐館，管它好不好吃，點了再說，可見鍋包肉是極具誘惑力的。鍋包肉看似簡單，不過就是掛糊，油炸，調汁幾個步驟，其實不然，要做好一道色香味俱全的鍋包肉，可不是那麼簡單的，據說，每一個廚師做出來的鍋包肉都是不同口味的，麵糊的薄厚，火候，汁兒的味道，可都是差異的所在…
芡汁調的太濃太稠，做出來的鍋包肉好看不好吃，黏黏糊糊，口感也不酥脆，當然，要經過多次試驗，才能做出完美的成品來。就如這道乾爽香酥的鍋包肉，這次，在選料上放棄了使用全瘦肉，掛糊選用澱粉放棄麵粉，香醋換成蘋果醋，味道和我以往做的鍋包肉卻大有不同，口感酸甜酥脆，乾乾爽爽不油膩，非常好吃！
香酥爽脆鍋包肉的做法
步驟step
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香酥爽脆鍋包肉的烹飪技巧
技巧tips
食尚小貼士：
1.沾過干澱粉的肉片再裹上澱粉糊再油炸，不用擔心油炸時會濺油，因為經過干澱粉密封肉片，沒有水分滲出，所以不會濺油。
2.肉片要油炸兩次口感才會松化。
3.喜歡香菜的朋友還可以加入少量香菜和姜蔥絲一起煸炒。
❺ 正宗的鍋包肉怎麼做好吃
鍋包肉到底放不放番茄醬，這個爭議很大，我們不用管它放不放。鍋包肉有兩種做法，一種是卧汁，一種是烹汁。什麼是卧汁呢？就是現炒湯汁，直接把食材放進去操作。烹汁是提前准備好了，把食材放進去再澆汁。其實味道都差不多。今天跟你們分享比較正宗的做法烹汁鍋包肉。
第一步！
我們先兌汁，碗中加入30克糖，加入30克白醋，少量的鹽綜合甜酸度，3克的味精，一起倒入鍋中小火把糖融化即可倒出，這里提醒一下糖跟醋是對等的，這樣會是先甜後酸，如果是醋大於糖先酸後甜的話，吃著吃著就倒牙了。
第六步！
把剛才炸肉的油倒出，把炸好鍋包肉倒進來，開小火一邊翻炒，一邊烹入我們剛才調好的鍋包肉汁，分二下放進去，不要再來第三下了，因為次數多了，鍋包肉容易回軟。烹完鍋包肉汁接著放進去剛才我們准備的料頭，待料頭斷生即可出鍋裝盤。
一道非常霸氣的鍋包肉就做好了，鍋包肉要點大酸大甜，外酥里嫩，三炸兩烹。
❻ 鍋包肉怎麼做好吃
裡脊肉、胡蘿卜、蔥、香菜、雞蛋、鹽、糖、白醋、花椒粉、澱粉、料酒、食用油、蕃茄醬。
1、准備材料：裡脊肉300克(可根據人多少准備)、胡蘿卜1/3隻，蔥兩段，香菜少許.其中,胡蘿卜、蔥切絲，裡脊肉切片(1.5MM左右)待用
2、腌制：裡脊片中放小許料酒(1-2匙即可)、食鹽1匙(少許,不用過多)、花椒粉少許(豬肉本身腥味不重，少放一些即可),先用手抓勻，腌制幾分鍾
3、調兩汁--1、糖醋汁 小火鍋內放醋、糖，比例1：1，糖可多放一些，醋要正宗，熬制一小會，放蕃茄醬1-2匙，湯汁粘稠即出鍋，裝入碗中待用。2、澱粉汁 打散一個雞蛋，放入干澱粉，打開，試驗著放入麵粉，最終比例1：1或2：1，直到汁液略微粘稠即可，不要過稠，否則掛的漿會過厚，口感很差，會很失敗。最後淋上1-2匙食用油。
4、最後准備工作：鍋內放油加熱，同時將肉內放少許干澱粉，拌勻。使表面保持乾爽一些，掛漿時會更好掛一些。
5、開始：油鍋七八成熱後，將肉一片片的裹好漿（要裹全，並盡量保持平整），放鍋炸。不放心調的汁好不好，可先放一片試炸一下，如果漿過厚，就加少許水調稀一些，反之，加麵粉。
6、炸制：下油鍋開始炸肉片，炸至黃色後撈出，稍等片刻後，復炸，將肉片炸至金黃，焦脆。此時用筷子敲肉片，會發出響聲，包漿會很硬才好
7、復炸後的肉，注意，不要將肉炸得過焦，否則味道就很差了
8、鍋內放2-3匙食用油，加熱至6、7成熱，依次放胡蘿卜絲，蔥絲，肉片，淋上做好的糖醋汁，翻炒片刻出鍋，放上香菜
❼ 鍋包肉怎麼做好吃又簡單
用料
主料