⑴ 怎麼炒小龍蝦好吃竅門
紅燒小龍蝦相信是很多人的喜愛，對於經常吃蚌埠紅燒大蝦的人來說這不算啥，下面就來告訴你怎麼炒，首先准備蝦尾1斤，花椒20粒，麻椒10粒，姜蔥蒜，干辣椒10個。
1、鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平時炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒、麻椒、干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。
2、煸香後轉中火放入郫縣豆豉醬，我用的是帶辣味的。煸出紅油後，放入蔥姜蒜爆香鍋底。
3、轉大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點黃酒，翻炒後放入蚝油、生抽、鹽、糖爆炒2分鍾左右。
4、倒入啤酒，約龍蝦尾一半的樣子，轉中小火蓋上蓋燜5分鍾左右。掀開蓋，此時如果湯多就轉大火收湯即可。
⑵ 怎麼炒小龍蝦好吃
小龍蝦洗凈後去蝦線 拌好醬 放入熱油鍋中翻炒至金黃即可
⑶ 龍蝦怎麼炒最好吃
配料：小蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香葉、桂皮、植物油、紹興黃酒、醬油、鹽、白糖、黑胡椒粉、味精；
燒法：
1、最好用大的鐵鍋，大鐵鍋能炒得多，一般炒龍蝦沒有人拿小盤子裝的；
2、鍋燒燙，油要多放，因為這菜主要是炒，油不多，馬上焦掉，怎麼行；
3、蔥打結，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪開才有味道；
4、蝦放入鍋內，開大火爆炒，倒一調羹黃酒，1分鍾後即放鹽，這樣才會入味，就這樣一直翻炒吧，放醬油、白糖，再炒一下，放水半碗，蓋上；
5、三四分鍾後開蓋，夾出蔥結，放味精、胡椒粉、小蔥起鍋。
接下來還等什麼，趁熱來個手抓龍蝦啊，蝦美汁濃，麻辣鮮香，讓你一吃忘不了。
魚香小龍蝦
原料：小龍蝦500g、泡辣椒50g、薑末、蒜末各10g、蔥花30g、鹽、胡椒粉、料酒、白糖約75g、醋15g、雞精、味精、鮮湯、水澱粉適宜、精煉復制油150克（亦可用菜油、色拉油代替）。[1]
製作：
1、小龍蝦去殼、去內臟、洗凈，泡辣椒剁末，用白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉在碗中對汁滋汁。
2、炒鍋放火上，放水燒開，將蝦入鍋中放料酒焯水撈出。
3、炒鍋中放油燒熱，投入姜、蒜和泡辣椒炒香出色，隨後下入小龍蝦翻炒，烹入料酒，鹽、雞精、胡椒粉，投入少許鮮湯燒至小龍蝦成熟入味且湯汁半干時，烹入滋汁，燒至湯汁稠濃時起鍋裝入盤中，撒上蔥花上桌即可。
香辣小龍蝦
原料：小龍蝦500g、干辣椒100g、干青花椒30g、鹽、薑片、蒜片、雞精、味精、香油、熟芝麻、熟花生仁、蔥節、白酒、色拉油。
製法：1、小龍蝦去殼、去內臟、洗凈，投入熱水鍋中，點幾滴白酒，瀝干水分後用鹽、油淹漬1分鍾。
2、鍋中放多量的色拉油至熱油鍋時，投入小龍蝦炸至外酥內嫩時撈出。
3、鍋中放少量油，放姜、蒜片、干辣椒、乾花椒、鹽煸炒至麻辣味定出熗鼻時，投入炸好的小龍蝦一同煸炒，放味精粉、雞精，滴入香油、芝麻、花生仁起鍋裝盤
溫馨提示：
在烹飪過程中，還要注意火候，要煮熟、煮透了才能殺滅大腸桿菌。吃龍蝦時切勿吃龍蝦的頭部，那裡是最易積聚寄生蟲的部分，也不能一次性吃下太多的小龍蝦，避免因消化不良影響身體健康。
小龍蝦怎麼做好吃，小龍蝦的做法大全就介紹到這里，希望以上的介紹對大家有所幫助。除了是很好的食材之外，小龍蝦近年來在中國也已經成為重要經濟養殖品種。
⑷ 怎樣燒小龍蝦好吃家常做法
用料：小龍蝦一盆，鹽一勺，糖兩勺，桂皮兩塊，花椒適量，大蒜幾粒，姜一塊，小蔥一把，生抽一勺，料酒一勺，水澱粉一碗。
步驟：
1，首先，我們來清洗小龍蝦，現在的小龍蝦都是養殖的，不怎麼臟，清洗的時候只要刷洗干凈外表就可以了，清洗時我們只需藉助一把干凈的小牙刷。
2，先用左手從後背抓住小龍蝦，這樣小龍蝦無論如何揮舞鉗子都夾不到我們的手指，右手可以拿著小刷子，用力把小龍蝦腹部，頭部刷洗干凈，然後減去小龍蝦的胡須即可。處理小龍蝦的時候，不要去頭去泥線，養殖的小龍蝦頭部不臟的，剪去頭部後蝦黃容易流出，燒的時候影響美觀不說，還容易讓鮮味也流失；蝦線也不要撤掉，扯去蝦線後小龍蝦的肉質就鬆散掉了，燒好的小龍蝦肉質就沒有彈性。
3，准備好配料，大蒜拍碎，姜切片，小蔥切段，其它配菜和調味料真的不需要太多，有這些足夠了。
4，准備一口鐵鍋，這時候別用不粘鍋，一是不粘鍋容易被刮花，而是沒有鐵鍋爆炒出來的香，鍋中多放一些油，燒熱，油量大概是平時炒菜量的三倍，然後加入桂皮，花椒，姜，蒜，炒出香味。
5，趁熱倒入瀝干水的小龍蝦，大火爆炒，可以看到蝦殼受熱以後逐漸轉紅。
6，一定要多放些油，把蝦先炒到這樣通紅的顏色再進行下一步，飯店裡做小龍蝦，會先將小龍蝦用大量的油炸紅，但是我們在家燒制小龍蝦用那麼多油不現實，而且炸過小龍蝦的油不建議再次使用，丟了也太可惜，家常做法只需要比平時炒菜的油多一些就可以。
7，小龍蝦通體變紅後香味也出來了，此時加入一大勺白砂糖，少許鹽，料酒一大勺，生抽一大勺，蓋上鍋蓋大火燒開，再轉中小火燒大約10到15分鍾。
8，最後加入一碗水澱粉，這樣湯汁會變得十分濃郁，然後撒上一把香蔥拌勻就可以關火。
⑸ 怎樣炒小龍蝦好吃又簡單
教你炒龍蝦的正確做法，我家每周吃了2次，家人里個個都說香。大家在平時吃家常菜吃多了，都會想換換口味，吃點海鮮什麼的，在夜市裡，屬小龍蝦賣的最火了，很多人都會要上一盆龍蝦，然後配上啤酒，一起邊吃邊聊。其實在家裡我們也能把龍蝦做的很好吃，下面教給大家的就是家常小龍蝦的做法，做法簡單，不過要注意煮好的蝦尾放入盆中用涼水多沖洗幾遍 ，這樣蝦肉更緊實有彈性 ，麻辣鮮香 ，一起來看看小編是怎麼做的吧，吃了會還想吃！
家常小龍蝦
配料：
小龍蝦 500克、啤酒 250克、蔥姜蒜 花椒 香葉 八角 豆瓣醬 紅油豆瓣醬 適量
烹飪步驟：
1.首先買來的小龍蝦用清水沖洗干凈，放入盆中添入沒過小龍蝦的清水，放點食鹽浸泡一會，再用牙刷刷洗腹部，用手輕輕拽掉掉蝦尾，可以去掉蝦腸，這樣就可以很好的去除小龍蝦身體上和肚子里的臟東西。
2.起鍋燒油，放入可以炸制小龍蝦的油量，油溫至五成熱時，放入小龍蝦炸制兩分鍾左右，周身紅騰騰的撈出控油備用。
3.另起鍋放底油，油熱放入蔥姜蒜，花椒，香葉，八角炒出香味後，放入豆瓣醬和紅油豆瓣醬炒出紅油。
4.倒入炸制好的小龍蝦翻炒均勻。
5.倒入半瓶啤酒，差不多要沒過小龍蝦。
6.大火燒開轉小火，炒大概十幾分鍾左右，哪怕是小龍蝦身體中有寄生蟲也會被殺滅。放點蚝油，香菜碎翻炒均勻即可出鍋。
烹飪小貼士：
1、季節：小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌；2、顏色：看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮干凈，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質養出來的；3、大小：我們盡量要買剛剛長大的龍蝦，太小的呢，畢竟食之無味，用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的。
⑹ 小龍蝦怎麼炒 炒小龍蝦的烹飪方法
1、材料：小龍蝦1500克、色拉油60毫升、食鹽4茶匙、醬油2茶匙、雞精2茶匙、姜40克、蒜50克、花椒40克、干辣椒50克、料酒2茶匙、蔥白40克、白砂糖6茶匙、胡椒粉1茶匙、椒鹽1茶匙。
2、將所有小龍蝦用勁水沖洗數遍後，再一隻只處理：左手捏住背部，右手用牙刷對著水龍頭刷洗，並剪去長須。
3、所有蝦刷洗凈後浸泡在有少許醋的清水中，10分鍾後撈出瀝干，要注意防止其爬出。
4、蔥白洗凈切成蔥花。大蒜去根部洗凈切成片。乾薑刮皮洗凈切成絲。干辣椒用剪刀除去根蒂後剪成細絲。
5、大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當油小滾時，加入干辣椒絲並不時翻動。當辣椒絲剛剛呈黃紅色時，改大火，依次加入姜絲，蒜片，蔥花爆出香味。
6、將瀝乾的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋後加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鍾。
7、加入1碗開水加蓋改小火慢燉入味，8分鍾後湯汁基本收干時，改大火加雞精、白鬍椒粉、椒鹽粉炒勻即可。
⑺ 如何炒小龍蝦好吃又簡單
買回來的小龍蝦洗兩遍，再用刷子刷一遍清洗干凈，去掉蝦頭和蝦腸；大蒜去皮打碎，剁成蒜末；鍋中倒油，比炒菜時的油多一倍，油熱倒入蒜末炒香，再倒入小龍蝦翻炒均勻，加沒過小龍蝦的啤酒；鍋中再加入八角、桂皮、香葉、冰糖、鹽、兩勺生抽、一勺蚝油、大火煮開後轉中火煮20分鍾即可。
蒜蓉小龍蝦
食材：小龍蝦尾一斤，大蒜一頭，小米辣3根，香菜少許。
做法:
1、把小龍蝦入鍋加料酒煮兩分鍾，盛出備用，把大蒜和小米辣攪碎備用；
2、鍋燒底油把蒜蓉炒香，放入1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油倒入小龍蝦炒勻；
3、倒入半瓶啤酒，加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺糖，少許鹽調味炒勻燜煮三分鍾撒香菜出鍋。
麻辣小龍蝦
材料：小龍蝦3斤、豆瓣醬、花椒粒、干紅辣椒、大蒜、姜、蔥、白糖、鹽、雞精、玉米油、啤酒一瓶、水適量。
做法：
1、小龍蝦用刷子刷洗頭部和尾部淤泥較多的地方，然後放進清水中浸泡20分鍾待用；
2、將蔥切成段；姜、大蒜切成粒；干辣椒切段；
3、鍋里放入適量水燒開，放入小龍蝦煮三分鍾後撈出備用；
4、起鍋燒油，放入干紅辣椒、花椒翻炒下，然後再放入蔥姜蒜，進行翻炒，最後放入豆瓣醬炒出紅油後，將小龍蝦倒入鍋中翻炒，然後倒入少量水和啤酒一瓶，此時可以放入，雞精，鹽，白糖，繼續翻炒均勻烹煮5分鍾；
5、將小龍蝦盛入多功能鍋，調好時間與溫度，蓋好蓋，繼續煮20分鍾，時間到了即可出鍋。
小龍蝦燴飯
食材：麻辣小龍蝦一盒，剩米飯一碗，香蔥一根。
做法：
1、小龍蝦無需解凍倒入鍋中，加適量的清水，大火燒開後轉小火燜煮五分鍾盛出；
2、小龍蝦去殼備用，並撈出湯汁中的作料；
3、用鍋中的湯汁，倒入米飯煮軟，放小龍蝦，撒上香蔥即可出鍋。
⑻ 怎麼炒小龍蝦好吃又簡單的做法
主要原料：小龍蝦500克，火鍋料1塊，姜1個，蒜1個，蔥2顆。
1、姜蒜切好。
⑼ 小龍蝦怎樣做好吃
今天給大家分享一道蒜香小龍蝦，蒜香濃郁，操作簡單，好吃又非常下酒。下面我們先來看看具體做法吧。
10.這樣一道蒜香小龍蝦就做好了，蒜香濃郁，龍蝦好吃
⑽ 飯店小龍蝦的做法大全最簡單的 飯店小龍蝦簡單做法
1、麻辣小龍蝦
食材:小龍蝦、火鍋底料、豆瓣醬、花椒粒、干辣椒、大洋蔥、大蒜、老薑、蔥、白糖、鹽、料酒。
做法：提前將原材料准備好，小龍蝦用刷子刷洗頭部和尾部淤泥較多的地方，然後放進清水中浸泡10分鍾待用。將蔥切成段；老薑、大蒜切成片；洋蔥切成片；干辣椒切成段；鍋內倒油燒熱後，將火鍋底料、豆瓣醬炒出紅油後，放入花椒粒、辣椒段、蔥蒜、蒜片、洋蔥、薑片炒香。炒香輔料後將小龍蝦倒入鍋中翻炒，然後倒入料酒翻炒均勻繼續烹煮（10-15分鍾）。臨出鍋前撒白糖、鹽調味即可出鍋食用。
2、啤酒小龍蝦
食材：小龍蝦,尖椒,泡椒,姜,蒜,啤酒(1瓶),鹽。
做法：將小龍蝦浸泡在清水裡清除泥沙反復沖洗, 用牙刷清潔蝦身去除污垢, 剪去蝦須, 蝦尾中間擰拉一下除去蝦腸清洗干凈。蒜和姜拍碎, 尖椒和泡椒切段。炒鍋燒熱放油, 放蒜, 姜,泡椒炒香, 放入小龍蝦翻炒至蝦身變紅,倒進一瓶啤酒,上蓋小火煮15分鍾左右,放入尖椒,適量鹽翻炒,中火收濃湯汁即可。
3、酸菜小龍蝦
食材：小龍蝦、酸菜、啤酒、藤椒、冰糖、生抽、油、桂皮、生薑、大蒜、香菜、八角、香葉。
做法：抓住龍蝦背部頭尾相接的地方用刷子清洗干凈。將酸菜取出切塊，大蒜切塊，生薑切片備用。熱鍋倒油，放入生薑大蒜、八角、桂皮和香葉爆香。將小龍蝦倒入鍋中翻炒，炒至微變紅後，在鍋里倒入半瓶啤酒，兩勺生抽，三粒冰糖，一小把花椒，小半碗酸菜汁。接著倒入切好的酸菜，大火煮三分鍾後轉小火，不用蓋鍋蓋煮6分鍾左右等小龍蝦入味後盛盤。