Ⅰ 南京的桂花鴨和櫻桃鴨有什麼不同
你很聰明奧，櫻桃鴨和桂花鴨同是鹽水鴨的一種，只是叫法不同。在南京，櫻桃鴨業公司和桂花鴨公司占據著大部分的市場。櫻桃鴨因為取材是瘦型櫻桃谷鴨所以得以此名。桂花鴨年代久，規模大，名氣也響，所以價格相對較貴。櫻桃鴨的歷史雖然只有十幾年，但在南京市場發展迅速，且品種繁多。我在南京各類鴨子吃過不少，逢年過節也送過不少南京特產。個人覺得南京櫻桃鴨的口味，性價比都相對更好一些。另外如果你要看南京鹽水鴨的具體信息，可以上這兩家公司的官網上看看。
Ⅱ 南京的桂花鴨和櫻桃鴨有什麼不同
南京的桂花鴨和櫻桃鴨的不同在於食材輔料、自製工藝、外表：
1、食材輔料的不同
桂花鴨：桂花鴨需要的輔料有肉鴨1隻、鹽325克、花椒、五香粉、蔥姜25克、八角10隻、香醋。
櫻桃鴨：櫻桃鴨需要的輔料有肉鴨1隻、食鹽30克、冰糖5塊、姜3片、八角適量、花椒適量、桂皮適量、老抽1勺、甜面醬3勺、蜂蜜1勺、香葉適量、陳皮適量、肉豆蔻適量、甘草適量、茴香籽適量、芝麻油3勺。
2、製造工藝的不同
桂花鴨：桂花鴨的製造工藝是炒鹽腌烤。
櫻桃鴨：櫻桃鴨的製造工藝是清鹵復焐。
3、外表的不同
桂花鴨：桂花鴨外表焦黃，表皮脆，裡面嫩。
Ⅲ 鹵鴨可以吃嗎
最好選用當年養的4~5月齡，體重1~1.5kg的肉鴨，經獸醫檢疫合格，保證鴨肉的肉質品質。
2 禁食
鴨在宰前應禁食18~24h，以減少消化道內容物，便於屠宰操作，禁食還可促，進蛋白質、脂肪、糖類的分解代謝，有利於肉的成熟和改善風味，禁食時間要適當，太短達不到目的，太長易造成掉膘和失重。在禁食期間要給予充分飲水，保持正常生理機能、降低血液粘度、便於放血。但在宰前2~4h應停止飲水，以免胃腸道內的水在宰殺時倒流造成污染。
3 宰殺
鴨的宰殺，採用頸部宰殺法，要求用鋒利的刀，切斷氣管、食道和兩側血管，倒掛放血，刀口要小，以免細菌污染影響質量，放血要充分，否則宰殺口會呈暗紅色。
4 褪毛
採用燙毛褪毛工藝制坯，要求宰殺後立刻進行褪毛，燙毛水溫一般在90~100℃，時間2~3min。水溫和浸燙時間要合適，如水溫過高或浸燙時間太長，易燙熟皮膚，表皮蛋白凝固，脂肪溶解，容易拔破皮膚和影響色澤；如水溫過低或浸泡時間太短，毛燙不軟，拔毛困難，易拉破皮膚，品質下降。要求脫毛率達到95%以上。然後用清水沖凈鴨體表面的殘毛，再用尖刀在腹部刺開8cm左右長的刀口，開膛去臟後用清水漂洗，浸出殘血等污物。
5 清洗
洗去殘留在鴨身上的毛血和腹腔內的污物，只留鴨肉胭體。
6 腌制
清洗後的櫻桃鴨加入腌制劑，腌制劑以櫻桃鴨重5%一10%的水(亞硝酸鈉用熱水預溶)加入，充分攪拌均勻，在0~4℃腌制36h，期間不斷攪拌。
7 預煮
腌制後的櫻桃鴨，沸水(加入適量姜、蔥)下鍋，保持微沸5~10min後取出。
8 鹵制
鹵水製作：在鹵鍋中加入清水，鹽、糖、紅曲紅色素、焦糖色素直接放，八角、桂皮、小茵香、生薑、花椒、辣椒、砂仁、香葉、草果、胡椒粉、三奈、草豆范用紗布包起，沸騰後保持微沸，煮制1小時，再加入料酒、醒糟、鴨肉香精、骨髓浸膏熬制5分鍾，待用。
鹵制：將預煮後的原料鴨置於製作好的鹵水中，鹵制30min左右(保持鹵水微沸及鍋蓋敞開)，期間間歇攪拌，取出。原料與鹵水的比例大概為1：2.5，以完全淹沒原料為宜。
9 冷卻
Ⅳ 南京即將消失的美食你吃過嗎
隨著粉絲經濟的逐步升溫，明星開餐館已經不是新鮮事了。我們的國民岳父韓寒先生早幾年開了一家餐廳，名字很文藝，風格也很小清新，據說這家美食都是由米其林三星級廚師團隊親自經營的餐飲。人氣火爆。隨著上海總店的揭幕，那年來，接二連三的分店也交相呼應。
“雞肉凱撒沙拉”——生菜與雞肉片、芝士粉巧妙混搭清爽開胃。“香濃可口蘑菇湯”——蘑菇濃湯畫奶油圈，融合配蒜香烤麵包倒是非常美味，濃稠順滑。“櫻桃鴨胸配香橙莎莎”——熏制鴨肉，咸鮮肉質細嫩，沒有一點鴨腥味。口感非常的脆嫩，爽滑。濃郁的醬汁包裹著食材，咬下去醬汁與肉充滿口腔。“義大利香腸及烤肋排”——這是一道硬菜，色澤豐潤，肋排烤的焦香味美。這道菜一上桌就讓人非常有食慾，香氣濃郁，非常誘人。“法式榴考布蕾”——榴槤冰激凌配上可頌麵包，淋上巧克力醬，碎杏仁，簡直是甜食愛好者的最愛。從色、香、味、意、形來說，真是給滿分。
Ⅳ 客家白切鴨的正宗做法，客家白切鴨怎樣做才好吃的做法
准備材料：鴨子，鹽，
一、光鴨一隻，先往鴨肚子里放一勺鹽，燒開水後將鴨子下鍋，如下圖所示。
Ⅵ 北京哪家烤鴨店好吃
我是預約旅行，感謝悟空小秘書邀請！
如果說全聚德烤鴨吃的是情懷，大董烤鴨吃的是高端，那四季民福烤鴨吃的就是親民 。
北京哪家烤鴨店好吃？我推薦大董。大董意境菜做的不錯，烤鴨也值得來吃 。餐廳內的環境很高大上，也比較安靜， 適合幾個朋友坐在一起聊天吃飯。
【大董烤鴨 】這是店裡得招牌；很精緻，無論擺盤味道什麼的都很好，入口即化；皮很酥脆，沾上白糖吃好吃；肉也很鮮嫩，口感很好。
【江雪糖醋小排】 特別有意境的一道菜，服務員會當著你面介紹菜品念詩，然後撒雪；吃起來排骨軟爛適中，酸甜可口。
【宮保雞丁】 擺盤很精緻，但是味道比較失望，不如宮保蝦球好吃；但是朋友很愛吃，一直在吃。
【 干炸丸子】 和其他店的味道差不多，丸子外焦里嫩。
【椰汁湯圓 】顧名思義就是是將湯圓放在椰汁中的，比較有創意。
服務之類的都比較好，價格呢有點小貴，兩個人500+，不過想想這個環境這個服務也是應該的吧！
在攜程 美食 林榜單上的1949 全鴨季（金寶街店），不僅上榜，網友對這家餐廳的打分還很高。裝修典雅，有中國傳統元素，又頗有檔次。精選40天櫻桃鴨，鴨肉鮮嫩，烤法講究，皮酥肉爛。其他菜品也很精緻，秀色可餐。這家店無論是味道還是裝修都很有不錯啦～
全聚德老品牌，老字型大小，老味道，創建於1864年，現在有很多分店。全聚德菜品經過不斷創新發展，形成了以獨具特色的全聚德烤鴨為龍頭，集「全鴨席」和400多道特色菜品於一體的全聚德菜系，被譽為「中華第一吃」。
外地人吃全聚德，本地人吃便宜坊，你呢？
北京全聚德考鴨全國有名
去北京不一定要去全聚德，個人覺得只要不再 旅遊 景點吃，基本都很好吃
去北京每次吃的烤鴨就是全聚德
吃過全聚德烤鴨和玉林烤鴨，各有千秋。全聚德吃的是名氣，玉林吃的是實在。
Ⅶ 盒馬櫻桃鴨好嗎
好。
1、盒馬買的櫻桃鴨食材新鮮，送貨及時，服務態度也十分良好。
2、一般的櫻桃鴨在多吃以後就會覺得膩了，但是盒馬櫻桃鴨配有專門的蘸料，清新解膩，聞起來非常有食慾，讓人回味無窮。
3、而且，盒馬櫻桃鴨性價比很高，是值得購買的。
Ⅷ 南京櫻桃鴨與桂花鴨哪個好吃
櫻桃鴨跟桂花鴨同是鹽水鴨的一種，只是叫法不同。在南京，櫻桃鴨公司和桂花鴨公司占據著大部分市場，櫻桃鴨因為取材瘦行櫻桃谷鴨有此得名，桂花鴨年代久，規模大，名氣也響相對價格有點貴，櫻桃鴨的歷史雖然只有幾十年，但在南京市場發展迅速，而且品種繁多，我在南京各類鴨吃過不少，逢年過節也送過不少南京特產，個人覺得櫻桃鴨的口味，性價比都相對更好一些。
Ⅸ 麻鴨和櫻桃谷鴨區別
櫻桃谷鴨鮮嫩,麻鴨肉柴但鮮香。
全身的白色、生長速度快的大型鴨子都是北京鴨後代，叫「Pekin-ck」，或者叫「white-Pekin-ck」，沒有「櫻桃谷鴨」這種說法。這是中國人為了幫助英國人推廣市場，起名叫做『櫻桃谷鴨』的。
英國人還是習慣說「櫻桃谷農場養的北京鴨」。如今包括中國在內,世界上很多地區都引進了櫻桃谷鴨用於商品生產。
歷史
上世紀50年代末，一個叫「J·尼克森」的農場主開始組織團隊研究鴨子的養殖問題。他們所做的市場研究發現，很多英國人喜歡吃用北京鴨做成的烤鴨，但是都覺得當時的烤鴨品種太肥膩。
如果能提高鴨的瘦肉率，肯定會成就一個巨大的市場。於是一個多學科人才組成的團隊開始聚集在「櫻桃谷」，專門研究北京鴨的育種問題。
通過長年的遺傳選擇試驗，英國人培育出了生長快的瘦肉型鴨子，很快成為英國種鴨出口的佼佼者。1984年和1994年，英國女王先後兩次為「櫻桃谷」農場頒發「女王勛章」，以表彰其在英國出口貿易領域的貢獻。如今，全世界每年要消費超過25億只「櫻桃谷鴨」。
Ⅹ 宿遷有櫻桃鴨嗎
有櫻桃鴨。
櫻桃鴨是江蘇省非物質文化遺產，江蘇省著名商標，南京最正宗的鹽水鴨，地址在豐富路128－2號，左邊是鴨得堡鴨血粉絲湯網紅店，右邊是阿財網紅店，位置很好找，店面不是很大，但是很乾凈整潔，品種很齊全，老闆服務超好，新鮮鹽水鴨口感真的很吃，不咸沒有腥味，網上網路了一下，正宗的鹽水鴨是不需要鹵汁的，都是百年老鹵鹵出來的，已經入味了，肉質鮮嫩香是真香，老闆說可以免費品嘗，好吃再買，推薦自己吃。