A. 咸魚的做法竅門
煎咸魚的做法
在更早的時候，煎咸魚在海邊家庭，最為常見。咸魚夠咸，又耐放，煎一碟做老菜，每次戳一點送白粥，能吃兩三天。材料：咸魚、生油。（姜絲）一般不需姜絲，只有曹白（鰳魚）梅香咸魚，多魚油，多小刺，不宜泡淡，需要姜絲墊底煎，把小刺煎熟，外皮也不會太焦。
做法：
1、咸魚泡淡，瀝干水。大的切薄片，小的清理干凈直接煎即可。
2、放少量生油，小火把咸魚煎到表面焦黃，內部熟透即可。
備註：
1、通常配白粥，泡淡的配白飯也佳。如不想吃太焦黃的，可加少許水悶熟。
2、也可以用炸或烤、空氣炸鍋等，風味有所不同。
B. 咸魚煎法竅門
咸魚煎法真的非常簡單。可以通過以下步驟學習。
1.把新鮮的魚買回來把肚子雜物去掉，用粗鹽腌制（鹽要多腌制一個上午）
2.腌制好把鹽洗掉，姜切兩片拍一下，蔥切花，
3.鍋里下油先把姜爆一下
4.下魚去煎（先大火再轉中火）
5.煎時讓油流到魚頭要多煎一下，
6.把魚兩面煎制金黃，
7.放蔥花，把魚翻一下身關火
8.裝盤，香香的咸魚好了。
同時也要說一下，咸魚真的不能多吃，對身體是有害的。
咸魚在製作工藝方面的確是存在著一些健康方面的問題，但凡事講一個量的積累，人體是有排毒清理的功能，只要不是天天吃、餐餐吃問題是不大的，將「咸魚」與「致癌」直接劃上等號既武斷也是杞人憂天的。
咸魚屬於腌制食品，含鹽量高，實在不宜多吃，「長期的鹹食對體質是有損害的，尤其是對腎臟最為不利。
有腎炎、高血壓(血壓食品)、泌尿系統疾病的患者尤其要控制吃咸魚的次數，以免加重病情。
雖說咸魚於身體無益，但其奇特的咸香滋味，又確實難擋，如果想吃，那怎麼辦呢？健康專家在這兒給你支招：
喝綠茶。經研究發現，引用綠茶可以分解這類物質的危害。每天喝幾杯綠茶，可以增進健康。
吃醋。如果實在難擋咸魚的誘惑時，不妨在烹制時將肉蒸煮透，再加點醋，可以使亞硝胺分解，又不失美味。
運動(運動食品)加無鹽餐。口味較重喜歡吃咸魚的人，應多吃水果(水果食品)和蔬菜(蔬菜食品)，每周保證兩次出汗運動，因為出汗可以排鹽。此外，可每周吃一頓無鹽餐，這樣有利於平衡細胞內外滲透的壓力(壓力食品)，從而逐漸將口味調淡。不過，無鹽餐不能吃得太頻繁，一周最多兩次，否則會破壞體內的鈉離子平衡，也對身體不利。
多吃蔬菜。吃咸魚的時候，最好一起吃大量的蔬菜，以便降低咸魚帶來的毒素。
C. 咸魚怎麼做好吃又簡單
咸魚茄子煲好吃又簡單
主料2人份
五花肉80克
咸魚60克
茄子1個
輔料
姜絲5克 蒜片4克 細香蔥10克 食用油5毫升 生抽10克 老抽5克 雞粉2克 高湯200毫升
步驟1
姜絲、蒜片、蔥花備用，五花肉切片，咸魚切開
步驟2
茄子去蒂、刮皮、切條
步驟3
倒入食用油、蔥花、蒜片、姜絲，大火爆香
步驟4
倒入五花肉，煸炒至肉片變色
步驟5
倒入生抽、老抽，翻炒均勻，倒入咸魚、雞粉，翻炒均勻
步驟6
倒入茄子、高湯，翻炒至茄子變軟
香煎咸魚
主料
咸魚200克
輔料
小蔥1根 姜絲5克 醋10克
步驟1
香蔥1根切末，姜絲5克
步驟2
咸魚200克，清水500ml，浸泡20分鍾
步驟3
鍋中放入食用油10ml，油溫燒至六成熱，放入咸魚，小火煎至兩面金黃
步驟4
放入姜絲，香蔥末，醋10克，即可食用
D. 油煎咸魚的簡單做法
油煎咸魚的簡單做法就是油煎咸魚，就是把也先把這個魚放在那個眼裡面壓一下再去炸。
E. 煎咸魚怎麼做好吃，煎咸魚的家常做法
香煎咸魚的做法
1.咸魚切段（也可整條），用清水浸泡20分鍾，讓其回軟，生薑、辣椒切絲，蔥切末(咸魚很咸，看個人口味，浸泡的時間可長可短)
2.鍋燒熱後倒入油，晃下鍋，下入魚中火煎
3.用筷子翻動，煎至兩面泛黃時，放入姜絲、干辣椒絲，繼續煎出香味
4.加入適量醋、少許生抽、撒入蔥花即可(可以不加生抽，我是為了調下色)
菜品特色
咸魚是廣東人很愛食的一種食物，常聽到這邊朋友說，咸魚，青菜，好食粥飯。
咸魚，這邊市場上到處有賣，小咸魚論斤賣，大咸魚就拆開賣，你要多少給你切多少。曾不會食咸魚，把咸魚頭切下丟棄，卻不知，用來煲湯，很是美味。估計廣東朋友都會笑我傻笨。
咸魚有「梅香」與「實肉」兩種。梅香咸魚製作時須將鮮魚發酵一兩天，待其營養物質改變再加鹽腌制七八天，曬干後產生一種奇特的香味，其肉質松軟，咸中帶香；而實肉咸魚則無須發酵，直接用鮮魚腌制曬干，其肉質結實，咸而鮮。
咸魚可配菜烹飪也可直接蒸，煎單獨食用，廣東人最愛最直接的吃法是，在蒸飯時給咸魚加點姜絲一起蒸食。這兩種做法用了兩種咸魚，加了自己喜歡的辣椒，加什麼減什麼可根據自己口味，但，咸魚菜，最少不了的是姜，既去腥又提鮮味。
廣東人愛食的住家菜：香煎咸魚+咸魚白菜
飲食禁忌
咸魚雖是下飯好菜，烹飪簡單，但因是腌制食品，不可多食，可偶爾調下味。
F. 煎咸魚如何不粘鍋
煎魚塊不沾鍋的小竅門是啥?
最先出新招：怎麼煎魚
1、魚清理干凈。
2、雙面修邊兩刀，視魚的尺寸薄厚而定。
3、魚的身上抺鹽、純糧酒，腌兩個小時。我是早晨把魚買回去下午煮的，要是腌三十分鍾就可以了。
4、鍋內給油，加幾塊姜。
5、把魚的身上的水分濾干，下油鍋煎。
6、一面煎熟後，再翻一面煎熟。把生薑片夾掉。
7、加一湯匙的蒸魚鼓油和少量冷水，煮沸後燜一下就可。
煎魚不粘鍋的方式：
方式一：燒滾油
先將鍋清理干凈，隨後把充足鍋燒熱，火不必過急，可是要把里邊的水份蒸幹才能夠下油下來，此刻最好將油把鍋鋪勻稱，直到略微起煙的情況下，代表著鍋熱了，油也熱了，此刻就可以把魚裝進去了。
方式二：添生薑水
它是另一個方法，比上邊的流程略微的繁雜，因為它加上多了一個流程。把鍋燒干水時，這時候先無需下油，只是倒生薑水，倒完生薑水以後才下油，那樣放多雙向確保，不僅不容易讓魚粘住鍋，還能夠去魚的腥味兒。
方式三：蘸生雞蛋
將生雞蛋粉碎倒進碗中攪拌，再將清洗的魚或油炸小魚放進碗中，使魚裹上一層生雞蛋汁，隨後放進熱鍋中中煎，那樣煎出去魚的就不容易黏鍋。
方式四：蘸小麥麵粉
這類煎魚的方法跟上邊的二種有點兒不一樣，上邊的是對鍋著手，而這一方式是對魚著手，把魚清洗以後，能夠蘸小麥麵粉，將小麥麵粉把魚圓圓包起來，等鍋里邊的油熱了以後，能夠立即將魚放進鍋里邊，那樣煎出去的魚不僅不沾鍋，並且魚還是一整塊的，香色應有盡有。
G. 煎咸魚塊的做法的做法有哪些
前言
煎咸魚，看似簡單，做好也不容易！咸魚下飯，好吃！
材料
主料：咸魚塊250g；
輔料：油適量
煎咸魚塊的做法
1
咸魚，洗凈！
2
鍋里放油，最好稍稍多點，放入咸魚！
3
小火，慢慢翻身！因為是咸魚，所以不要放鹽，最好不要放調料，保持原味！
4
大約五分鍾，咸魚塊煎好了！
小貼士
煎制過程，要小火！
H. 煎咸魚怎麼做好吃又簡單
蒸咸魚干
咸魚干還是年前孩子表姑給拿來的，一直沒吃，今天收拾出來，蒸了吃。
原料：咸魚干、蔥、白糖、料酒、玉米油、姜、蒜、醋、花椒粉。
做法步驟：
第1步、咸魚干用水泡2小時，洗凈
第2步、剁成小塊，再次洗凈
第3步、放入水中煮5分鍾，去除鹹味
第4步、將切絲，蔥切絲，蒜切片
第5步、把姜絲、蒜片、蔥絲擺到盤子里，再碼上魚塊，放入料酒、糖、醋、花椒粉、玉米油
第6步、鍋中水燒開，放到蒸屜上蒸25分鍾
第7步、蒸好的咸魚干，撒上蔥花
第8步、成品圖
小貼士：
魚干要浸泡洗凈後再調味蒸制
I. 咸魚怎麼做好吃
咸魚怎麼做好吃
咸魚鹹肉中含有較多的亞硝基化合物，食用後會增加致癌風險。因此，在食用此類食物時，一定要做好“前處理”才會更加安全。好的辦法是：先把咸魚鹹肉泡泡，隨後用水煮一下或蒸一下，等開鍋後去掉湯汁，最後再直接食用或炒菜。這樣，食物表面的致癌物、油漬、灰塵以及多餘的鹽分都會大大減少，讓人們吃得更安全更健康。
特別要注意的是，咸魚鹹肉千萬不能直接油炸烹調。因為在高溫作用下，亞硝基化合物和二甲基亞硫胺等致癌物含量還會大量增加。最後，吃時最好多搭配一些生的新鮮果蔬，以降低致癌物對人體的損傷。
【咸魚的腌制方法】
原料配方
魚肉：100千克。
鹽：14—16千克。
魚肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為魚肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。
切魚肉指導
(1)魚肉要斜切，魚肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;魚肉不宜長時間泡水。
(2)切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。
製作方法
(1)取料：腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿後的片體;小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊(腿腳指帶爪的豬腿)。
(2)整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2—6厘米劃一刀，濃度一般為肉質的1/3。刀口大小，深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快腌制速度;15℃以下則可小些，少些。
(3)鹽制：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4—5天翻倒，上下層調換位置;並補撒適量的新鹽。復鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。
(4)定鹽：腌肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24—25度的鹽水中。若出現鹽水混濁和異味時，說明鹽鹵變質，必須將鹽鹵重新煮沸後再用。 工藝提示：因為需要炸制，所以要預備熟菜油1000克，實耗約200克。
清洗方法
去除腌肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗並不能達到退鹽的目的。
正確的方法是腌肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的'濃度應低於腌肉所含鹽水的濃度，經過幾次漂洗，腌肉上的鹽就逐漸溶掉，最後再用淡鹽水洗一下即可食用。一般情況下，反復清洗三到四次即可。
廣東人喜歡說食“住家菜”，住家菜，其實就是家常菜，原料平凡，信手拈來，菜式也不花哨，做法簡單，味道卻透著家常的溫馨和實在。咸魚是廣東人很愛食的一種食物，常聽到這邊朋友說，咸魚，青菜，好食粥飯。咸魚，這邊市場上到處有賣，小咸魚論斤賣，大咸魚就拆開賣，你要多少給你切多少。曾不會食咸魚，把咸魚頭切下丟棄，卻不知，用來煲湯，很是美味。
【咸魚的做法大全】
魚香茄子：
1、茄子洗凈切成條，梅香咸魚切丁，准備三片姜用來煎咸魚，再切少許薑蓉蔥蓉，生粉兌水備用
2、炒鍋中加入油，油的分量要多些，沒辦法，茄子就是要油多才好吃。油熱後將茄子放進去炒，炒至茄子完全變軟，盛入一個墊有廚房紙的盤子，廚房紙可以吸去一些油份
3、用炒茄子剩的底油來煎咸魚，煎至咸魚表面金黃變硬，不管是煮菜還是用來送飯，煎咸魚的時候都要放姜，姜可以用來避腥
4、盛出煎好的咸魚，將鍋洗干凈，重新加入新的油，不用太多，夠爆香蔥姜即可。油熱後爆香蔥姜，放入肉碎，烹少許料酒，等肉碎變色後放入茄子和咸魚
5、加老抽，生抽，蚝油，糖，胡椒粉調味，生抽，老抽，蚝油都是鹹的，嘗過後再決定加不加鹽。加入少許水煮5分鍾，最後加入芡汁兜勻即可
咸魚干頓粉條：
將粉條放入大碗中，倒入開水，泡軟後撈出瀝干備用。姜去皮切末，大蒜切末，青蔥切碎，青紅辣椒斜切成小片
1、鍋中倒入少許油加熱至5成熱時，將紹興咸魚干放入，雙面煎黃後用鏟子撥到鍋的一側，倒
2、入薑末，蒜末，青蔥末，青紅椒片，用鍋中的油煸出香味
3、倒入開水沒過魚塊，調入老抽上色後，略煮3分鍾，將粉條放入鍋中，蓋上蓋子調成小火
4、燉2分鍾後，打開蓋子，調入鹽和白鬍椒粉，攪拌均勻，改成大火收干湯汁即可
香煎咸魚的做法：
1、咸魚切段(也可整條)，用清水浸泡20分鍾，讓其回軟，生薑、辣椒切絲，蔥切末(咸魚很咸，完全看個人口味，浸泡的時間可長可短，長則淡點短則咸點)
2、鍋燒熱後倒入油，晃下鍋，下入魚中火煎
3、用筷子翻動，煎至兩面泛黃時，放入姜絲、干辣椒絲，繼續煎出香味
4、加入適量醋、少許生抽、撒入蔥花即可(可以不加生抽，我是為了調下色)
J. 煎咸魚怎麼煎
咸魚是一種腌制食品，是用鹽腌過之後，曬乾的魚，所以說也有地方將咸魚叫做咸魚干。因為從前人們的生活水平低下，技術水平也低下，沒有什麼保險的好方法，所以用此法來保存與魚。其實咸魚是一種很可口的食物，尤其是煎咸魚。那麼煎咸魚的做法是怎麼樣的？我們一起來了解一下吧。
1．買回的咸魚放到鹽水裡浸泡2小時左右（高濃度鹽水沒過咸魚即可），然後去除內臟、洗凈切成小塊備用；
2．大蒜籽去皮、洗凈切成蒜末備用；姜切成薑末備用；
3．涼鍋涼油，大火燒熱，然後一塊一塊下入咸魚，大火燒熱後轉小火慢慢煎；
4．咸魚在煎的過程中要經過三到四次把魚塊翻面煎，煎得咸魚的顏色會逐步逐步變得金黃；
5．在魚和鍋邊都淋灑上白灑；做到每一條魚都能沾到白酒；
6．當咸魚煎到兩面金黃後，加入蒜末、薑末，烹入料酒，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：
煎魚一定要用小火，這一不會粘鍋底，煎出來也好看。
白酒一定要在出鍋前用，並在做到每一條魚都能粘到，淋上白酒後，馬上蓋鍋蓋，然後關火。
咸魚放到到濃度的鹽水裡浸泡，利用反滲透原理可以去除咸魚的一些鹹度。
咸魚在煎的過程一定要多翻面幾次，這樣魚可以更快熟透，也不會煎焦。
煎咸魚的做法是怎麼樣的？上面的內容給了我們詳細的答案，是不是很簡單呢？但這種做法雖然表面上看起來簡單，製作起來的時候，可是很需要技術的，尤其是火候一定要掌握好。火太小的話，煎出來的魚會有很大的腥味；火太大的話，魚就煎糊了，一股苦味，所以還是需要多加練習的。