1. 怎樣炒豬肝嫩又好吃的竅門
1.反復浸泡漂洗
買回來的豬肝一定要反復浸泡、漂洗，因為豬肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，豬肝才能放心食用，豬肝炒熟以後，才會脆嫩爽口。
2.豬肝不要切得太薄
豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。
3.豬肝需要提前腌制
豬肝切好後要進行腌制，以減少在鍋里調味、爆炒的時間，使豬肝炒熟後更嫩。加料酒、醋、蔥、薑片腌制可以去腥;加鹽、生抽、白糖、味精腌制可以提鮮入味;加干澱粉上漿可以使豬肝口感滑嫩。
4.油稍微多一些
上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。
5.快炒
倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，這樣快炒出來的豬肝很嫩。
6.全程大火
保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間里把鮮味和水份「封」在肉里。
2. 如何炒豬肝又嫩又好吃
用料：豬肝1塊、小蔥1小把、紅線椒3根、蒜3瓣、姜3片。
步驟：
1、豬肝用水沖洗一遍，切薄片，加澱粉、料酒（1勺）腌制10分鍾。
3. 如何炒豬肝好吃又脆嫩
小炒豬肝比吃豬肉強，便宜營養，是補血明目的好食材。今天，鄭州新東方烹飪學校老師就為大家帶來這道小炒豬肝的做法，快去學起來吧~~
小炒豬肝的食材：
豬肝200克、木耳(水發) 50克、黃瓜50克、胡蘿卜50克、料酒（腌制） 4勺、醬油2勺、糖半勺、精鹽1茶匙、花生油1湯勺、細香蔥少許。
小炒豬肝的做法步驟：
1.豬肝切片，反復洗凈，清水浸泡10分鍾。
2.攥干水分後加料酒腌制15分鍾。
3.黃瓜、胡蘿卜切片，木耳泡發備用。
4.起鍋熱油，下豬肝翻炒至變色，盛出備用。
5.另起鍋，少量油，燒熱放蔥花炒香。
6.加入胡蘿卜、黃瓜、木耳翻炒均勻。
7.倒入醬油調味，倒入豬肝翻炒均勻。
8.加入適量糖和鹽翻炒至斷生即可。
小炒豬肝的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來咨詢喲~~
4. 豬肝怎麼炒比較嫩豬肝怎麼炒好吃
豬肝營養價值高，做起來卻沒有那麼容易。炒豬肝怎麼炒比較嫩？怎麼炒才好吃？來跟我一起變身大廚吧~
炒豬肝的注意事項：
1.炒之前清洗干凈，豬肝中會積累代謝產生的毒素，如果不徹底清洗，可能會對健康造成危害。鑒於此，剛買回的鮮肝不要急於烹調。應將其放在自來水龍頭下沖洗10分鍾，然後切成片放在水中浸泡30分鍾，反復換水至水清為止，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。
2.浸泡肝臟的水以淡鹽水為佳。這是因為，淡鹽水呈高滲狀態，通過滲透作用，能有效地吸附滯留於肝組織中的毒性物質。豬肝清洗干凈後，把附在外面薄薄的那層膜輕輕去除。
3.烹飪時，一定要加熱至全熟變成褐色為止。可加黃酒、醬油、干澱粉拌勻上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起，撈出待用。鍋內留油加熱，放蔥段煸炒後，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調料鮮湯略炒，再用少許澱粉勾芡即可。這樣烹制出的豬肝，既能有效地清除某些毒性物質、殺滅寄生蟲和致病菌，又滑嫩可口。烹飪時，一定要加熱至全熟變成褐色為止，不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。
4.火候把握恰當，豬肝質地柔嫩，營養豐富，但如果烹制不當，用火過頭，把豬肝炒老了，就可惜了。
5.炒豬肝的正確方法是這樣的：將豬肝原料洗凈去筋後，切成小薄片，加黃酒、醬油、干澱粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內留油加熱，放蔥段煸炒後，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調料鮮湯略炒，再用少許澱粉勾芡即可。這種方法烹制的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由於受熱時間短，原料所含水分和營養素，就能基本上不受損失。
豬肝怎麼炒才能嫩而不腥
豬肝要現切現炒，新鮮的豬肝切後放置時間一長，有汁液流出，不僅損失養分，而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量。所以豬肝切片後，應馬上炒。
炒豬肝前，可用一點點硼砂和白醋漬一下，再用清水沖洗干凈。硼砂能使豬肝脆爽，而白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。另外炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃且沒有腥味，口感特別好。
1、豬肝不要切得太薄。豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。
2、豬肝一定要反復浸泡、漂洗。因為豬肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以後，才會脆嫩爽口。
3、豬肝需要提前腌制。腌制豬肝的作用：去腥（料酒、醋、蔥、薑片）；提鮮入味（鹽、生抽、白糖、味精）；口感滑嫩（干澱粉上漿）；減少在鍋里調味、爆炒的時間（這點很關鍵）。
4、油量比平時炒菜稍微多一些。上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。
5、全程大火。保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間里把鮮味和水份「封」在肉里，和蒸魚的道理是一樣的。
6、快炒。快到什麼程度呢？倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證嫩得跟豆蔻年華呀呀呀！
提醒，烹調豬肝時，一定要加熱至豬肝全熟變成褐色為止，不能貪圖口感軟嫩而縮短加熱時間。
豬肝的做法 清炒豬肝
1.先把豬肝切成1CM左右的薄片，也不可以切的太薄，那樣豬肝炒出來容易老，水分流失快
2.豬肝切好以後放在一個干凈的盆里，加適量料酒，老抽，用手抓勻，腌制15分鍾
3.豬肝腌制好以後加適量澱粉上漿，上漿之後倒入少量油裹在外面，這樣豬肝炒的時候一是裹住水分，二是容易散開。
4.炒鍋燒熱，倒入稍微多一點的油涮一下鍋，然後把多餘的油倒出，再放入姜絲煸香
5.姜絲煸一下以後加入豬肝一起滑炒，炒至豬肝散開，並且變色，放鹽調味出鍋即可。
番茄炒豬肝原料:豬肝八兩、番茄兩只。
調料鹽、味精、糖、生粉、花雕。
特色:咸鮮嫩滑，甜中帶酸。適合江南人的口味。
操作:1、豬肝切斜刀3厘米寬4厘米長不規則四邊形(我幾何還可以的)，放鹽、味精、紹興花雕酒備用。番茄切成一厘米見方的立方體備用。
2、起油鍋，開小火，倒油等油熱的當口，在腌好的豬肝片上捏一些生粉，滑入油鍋煸炒。斷血後盛出備用。
3、油鍋不要洗，倒入番茄粒中火煸炒，至汁水出粘稠，估計已盡大半時，伴入豬肝一同用小火煸炒。只炒幾勺後，立刻倒入醬油著色，水少許，大火燒至滾，立刻換小火加糖、味精盛盤。
豬肝綠豆粥
原料:米飯1/4碗，豬肝一小塊，綠豆適量，鹽少許，蔥花少許，橄欖油少許
做法:(1)將豬肝去膜上鍋蒸熟
(2)將綠豆用高壓鍋煮爛
(3)將米飯、綠豆和切碎了的熟豬肝一起放入鍋中煮，加入橄欖油
(4)加入少許蔥花和鹽調味。
其實我家一直都是最愛紅燒的，這樣最好吃哈:)
紅燒豬肝材料:豬肝300克，筍1根，芹菜3棵，紅蘿卜1/2根。
調味料:酒1大匙，蚝油2大匙，糖，澱粉各1小匙，胡椒粉少許。
做法:(1)豬肝切厚片，加1大匙酒氽燙至豬肝變白時撈出沖涼;筍煮熟後切片，芹菜洗凈切小段;紅蘿卜去皮煮熟後切片，調味料調拌均勻備用。
(2)熱油2大匙炒筍片，紅蘿卜片芹菜段，接著放入豬肝同炒，最後淋入調味料拌炒均勻即可。
特點:豬肝切厚片，比較有彈性，切太薄一煮就會縮反而變硬。氽燙後要立刻用冷水降溫，保持嫩度。
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5. 如何炒豬肝又嫩又好吃
主料：豬肝一塊。
輔料：雞蛋一個、水澱粉適量、料酒兩勺、生抽半勺、耗油一勺半、生薑大蒜4克、青紅椒兩個、干辣椒3克。
步驟：
1、准備新鮮豬肝一塊兒，清洗干凈血水。
6. 豬肝怎麼炒好吃又嫩
豬肝怎麼炒好吃又嫩
1、將買回來的豬肝用清水浸泡半個小時，剪去白色的筋膜，切成片狀。豬肝一定要去掉筋膜，再切的很薄才能炒的好吃又嫩。
2、將切好的豬肝放碗里，加一勺鹽，少許的糖，加2勺料酒，2勺的澱粉，生薑3篇，蒜頭1瓣，反復攪拌均勻，然後腌制15分鍾。
3、准備鍋中倒入清水，燒開後倒入豬肝，清水要完全沒過豬肝，讓豬肝煮變色後立刻撈起。放入容器中可以隔水降溫冷卻。冷熱交替才能保證豬肝的鮮嫩口感。
4、將洋蔥、青椒和紅椒切碎，鍋中放入少許的油，油溫加熱至7成的時候放入洋蔥炒出香味，接著放入青椒和紅椒，煸炒至斷生。
5、倒入瀝干水的豬肝，加一勺生抽，幾滴老抽，少許白糖、料酒，2個干辣椒，翻炒均勻，淋上一些水澱粉勾芡，關火即可出鍋，這樣炒的豬肝一定好吃又嫩。
最後總結一下，想要豬肝炒的嫩又好吃，一定要注意的四點：清水浸泡去筋膜，調料腌制十五分鍾，焯水變色速撈出，大火快炒要勾芡。
7. 豬肝怎樣炒又嫩又鮮
爆炒豬肝是一道較為普遍的家常小炒，這家常小菜最重要的便是油爆。時間不可以長，挑選新鮮的牛肝來油爆，假如時間太長，會造成牛肝衰老，口味越差，所以說一方面溫度要高，此外一方面時間要短，此外要提前准備相對的一些食物，例如要提前准備米酒和蔥蒜，那樣有非常好的除腥的功效，下邊我們看來一下如何爆炒豬肝。
如何爆炒豬肝
介紹 炒出去的口味非常好，不幹青春不老，美味，真好吃!
原材料
主要材料：豬肝，紅蘿卜，絲瓜，調味品：米酒，生抽，蔥蒜
作法
1、清理。聽說用冷水加少量白米醋把豬肝泡兩個小時才最好是，時間來不及了，我還在飲用水水龍頭下重重地敲打豬肝，直至覺得把內部的有害物打出去才行。
2、切成片，用米酒、生抽腌15分鍾上下。
3、紅蘿卜、蔥蒜切成片，絲瓜切條。
4、跟平時燒菜一樣，炒蔥蒜和紅蘿卜，至紅蘿卜變松變金黃色，放進豬肝火災不斷的煸炒三分鍾上下，放進黃瓜條起鍋加味精就可以。
8. 豬肝怎樣炒好吃又嫩
豬肝小炒
食材：豬肝、蔥姜蒜、澱粉、洋蔥、青紅椒、料酒
調味：蚝油、生抽、食鹽、雞精、植物油
1、選擇豬肝的時候，有很大的挑選技巧，顏色呈現粉紅色，表面有光澤，有手摸豬肝的時候，能感覺到彈性，仔細看一看豬肝表面的小顆粒，紋理越細膩，說明豬肝的質量越好，右邊這一塊明顯要更好。
2、豬肝在豬的身上，擔任的解毒功效，買到手之後，先不要著急烹飪，改刀切成薄片，先用水浸泡一段時間，用水多淘洗幾遍，越干凈越好，把血水、雜質都沖洗干凈。
3、處理干凈之後，把豬肝的水分攥干凈，想要口感滑嫩，必不可少的一個步驟，就是腌制，把豬肝裝入碗中，放入適量的澱粉、料酒、生抽、蚝油和植物油，用筷子攪拌均勻，放在一邊，腌制十分鍾。
4、趁著這個時間，切一些輔料，有喜歡吃辣椒的，准備幾個青紅辣椒，另外蔥段、薑片、蒜片都來一些，菜椒可以搭配顏色，但是並沒有辣度。
5、另外再來點青椒和洋蔥，改刀切成塊以後，抖散放在一邊備用，配菜可以隨心所欲，還可以根據個人口味，加點胡蘿卜。
6、起鍋燒油，油要多倒一點，等油溫4成熱的時候，下入豬肝過一遍，炸至七成熟，變色後即可撈出，放在一邊的盤中備用。
7、重新起鍋燒油，放豆瓣醬、蔥姜蒜爆香，喜歡吃辣的，可以多放點豆瓣醬，等香味飄出以後，再把配菜洋蔥和青椒放進去，隨便翻炒一下，即可倒入豬肝，炒熟之後，放鹽和雞精調味，關火出鍋。
8、按照這個方式炒得豬肝，滑嫩可口，鮮香味美，沒有一點腥味，下飯下酒都特別合適，味道不次於飯店，有需要的小夥伴，可以收藏一下，學會了做給家人吃。
技巧總結
1、選擇豬肝的時候，別貪圖便宜，粉紅色、表面光滑、有彈性，沒有異味的豬肝，才是新鮮的豬肝。
2、想要豬肝口感更滑嫩，提前腌制一下，必不可少，蚝油、生抽都含有鹽分，因為無需放鹽。
3、蔬菜下鍋之後，豬肝即可馬上下鍋，因為已經油炸至七成熟，隨便炒炒就可以出鍋了，口感滑嫩剛剛好，炒老就不好吃了。
9. 怎樣炒豬肝好吃
爆炒豬肝是常見的一種食用方式，所需要的主要就是豬肝、胡蘿卜、黃瓜等，而調味料有料酒、醬油、蔥、姜、蒜。
一、所需食材
主料：豬肝,胡蘿卜,黃瓜
調料：料酒,醬油,蔥姜蒜
1、清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內部的有害物質打出來為止。
爆炒豬肝
1、豬肝切片，
2、用料酒、醬油腌15分鍾左右。
3、胡蘿卜、蔥姜蒜切片，黃瓜切條。
4、跟平常炒菜一樣，炒蔥姜蒜和胡蘿卜，至胡蘿卜變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鍾左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。
爆炒豬肝做法有哪些？
二、飲食小常識
1、豬肝是豬體內毒物中轉站和解毒器官，所以買回的新鮮豬肝不要急於做，先將豬肝放到流水下沖洗幾分鍾，然後放在水中浸泡半小時，以去掉豬肝中的血水。
2、豬肝不易烹制的太嫩，也不易太老，以炒至看不到血絲為標准。
3、豬肝下鍋速度要快，用筷子劃散的效果要比鍋鏟快，以免豬肝粘肝或結塊。
10. 怎樣炒豬肝嫩又好吃簡單的方法
炒豬肝步驟：
主料：豬肝2條、胡蘿卜半根。
輔料：大蔥1棵、姜1塊、小米辣2個、油適量、鹽適量、醬油少許、生抽少許。
1、豬肝清洗干凈，切成長條 。