Ⅰ 醬牛肉的腌制方法
醬牛肉的腌制方法如下：
首先把牛腱子肉清洗干凈，再用清水泡4個小時左右，泡出裡面的血水，這就是第一泡，第二泡就是用黃豆醬油再泡一晚上，這樣牛肉更入味。清水鍋里加入薑片和料酒去腥，再把牛肉放進去焯一下水去除多餘的血水，把水煮開後再煮三五分鍾就可以。
把牛肉放進來，加入沒過牛肉兩指的清水，再加入多一點的純黃豆醬油，然後加入提前准備好的配料，花椒、小茴香、八角、香葉、草果、桂皮、一大把干辣椒，再加入兩塊腐乳，再放入幾片生薑和一大把蔥段，最後加入一小碗甜面醬和適量的鹽，蓋上蓋子大火煮開，再轉最小火燉2個小時左右。
2個小時以後，牛肉燉到用筷子扎一下，能順利的扎進去就可以了，然後關火，但是不要把牛肉取出來，讓牛肉在湯里多泡一會，泡到自然涼透，這樣牛肉會更入味，這是醬牛肉的最後一步，也第三泡。
醬牛肉的三泡三醬
三泡是牛肉洗干凈後先用清水泡4個小時。就是用黃豆醬油再泡一晚上，這樣牛肉更入味。牛肉燉好後在湯汁裡面泡到自然涼透。三醬是純黃豆醬油、腐乳和甜面醬。
Ⅱ 如何製作醬牛肉才好吃
看好了，醬牛肉是有各自的秘方的！秘方的好壞直接決定了醬牛肉的好吃與否。為了廣大吃貨的幸福，小編咬咬牙，決定把家裡珍藏多年的秘方拿出來和大家分享，大家收好了！
配料：牛腱子肉、秘制老鹵汁（配方在本條最後）、香料包一個（內有八角兩個，草果兩個，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g）、花椒10g、蔥、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黃醬30g，甜面醬15g、冰糖30g、適量食鹽。
第一步：
牛腱子肉洗凈。（菜菜提醒：做醬牛肉必須用牛腱子肉，不能用其他肉代替）
第二步：
鍋中不放油，炒熱鹽後放入10g花椒炒出香味，放涼備用。
第三步：
用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽腌制1-2天。
第四步：
准備香料包。
第五步：
腌制至少一天的牛肉洗去花椒後切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開。
第六步：
鍋開後撇去浮沫。
第七步：
鍋中依次下入香料包、干黃醬和甜面醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。
第八步：
再加入老鹵湯（菜菜含淚提醒：私家老鹵湯，秘方在最後，拿走不謝。沒有老鹵湯的人可以用濃湯寶代替。）
第九步：
大火燒開煮10分鍾，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽。
第十步：
加入適量鹽。（菜菜提醒：由於之前調料和鹵湯有鹹味，所以加的時候切忌過量）
下面進行第一次小火煮制1小時，關火後燜上1小時。再次開火煮開後小火30分鍾，再次關火燜到自然涼，期間第二次關火後用筷子可以輕松扎透即成熟。把牛肉泡到鹵湯里過夜入味即可。（菜菜提醒：過程是兩煮兩燜，不可以偷懶省略）
做好啦！
Ⅲ 醬牛肉的腌制方法
醬牛肉的腌制方法如下：
准備材料：牛肉、生薑、蔥、桂皮、老抽、生抽、甜面醬、料酒、花椒、冰糖。
做法：
1、冷水放入生牛肉，煮沸把血沫撇去。
2、放入生薑、蔥、桂皮、老抽、生抽、甜面醬、料酒、花椒、冰糖、八角。
3、小火慢燉2個小時。
4、裝盤，拌上醬料即可。
相關資料：
牛肉是營養價值非常豐富的食物，裡麵包括豐富的蛋白質、氨基酸可以有效的促進新陳代謝。而且牛肉中的脂肪含量很低，吃牛肉之後不會導致脂肪堆積，可以減少肥胖發生的概率，而且是一種很強的氧化劑。
Ⅳ 醬牛肉的正宗腌制方法
醬牛肉的正宗腌制方法
醬牛肉的正宗腌制方法，牛肉的營養價值是很高的，而且醬牛肉，肉質軟爛有嚼頭，又香又入味，大人孩子都愛吃。尤其是年夜菜單，以下分享醬牛肉的正宗腌制方法及相關資料。
醬牛肉的正宗腌制方法1
所需食材：牛腱子7斤、生抽、老抽、料酒、甜面醬、腐乳、五香粉、冰糖適量。
香料：大蔥1根、生薑1塊、八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、山楂干少許。香辛料的用量都不要過多，增香的同時不能遮蓋住了牛肉本身的香味。
醬牛肉竅門一：浸泡
醬牛肉前，需要將其充分浸泡，牛肉中的血水析出後，味道就不會腥了。這樣做還能讓牛肉在醬制的過程中增加保水率，煮出的牛肉縮水少，吃起來不柴不塞牙。
把牛腱子切成大塊兒，提前浸泡一天，中途記得換3至4次水，浸泡需要用涼水。充分去除裡面的血水後，牛肉的顏色會從鮮紅色變得有些發白。
把泡好的牛肉放在篦網上，控掉多餘的水分。
牛肉控水後，用竹簽在上面紮上小孔，這樣做醬牛肉不會有腥味，入味更足，吃起來從里到外都醬香濃郁。
醬牛肉竅門二：腌制
如何讓醬肉更加入味？腌制這一步是非常重要的。把牛肉腌透了，燉熟後才能醬香濃郁，一點都不腥。
大蔥生薑切絲，加入60毫升甜面醬，70毫升生抽，適量的料酒、幾塊腐乳、少許五香粉用手抓勻。用保鮮袋裝好，腌制一個晚上。
牛肉腌制後會呈現出漂亮的醬紅色，把料渣清理干凈。牛肉連同醬料一起倒入高壓鍋里，加入香辛料和1小把山楂干，冰糖、甜面醬、生抽、老抽、料酒，加水沒過牛肉。大火煮開，舀去表面的浮沫，蓋好鍋蓋，上汽後轉中火35至40分鍾，牛肉燉到能用筷子輕松扎透就可以了。燉制時加入少許山楂干也是讓牛肉不腥不柴的小竅門，但用量不要太多。
醬牛肉想要牛肉不腥不柴，縮水少、入味足，除了牢記上面的竅門還不夠，別忘記，我們說的是要切記「1腌2泡」的竅門才可以。
醬牛肉竅門三：醬汁浸泡
想要牛肉不腥不柴，醬牛肉燉熟後不要急著出鍋。加入適量的食鹽後，攪動一下，讓牛肉浸泡在醬汁中自然冷卻。泡一個晚上，中途把牛肉翻一下面。牛肉吸足了料汁，別提多入味了。鹽不要在燉煮時加入，以免使肉質發柴。
色澤紅潤的醬牛肉就做好了，控干醬料後切成薄片，一片入口不腥也不柴，醬香十足特別好吃。
其他注意事項：
做醬牛肉時，牛肉要選對部位，用牛腱子做出的醬牛肉好吃有嚼勁。
「1腌2泡」的竅門，除了適合家庭醬牛肉，也適用於醬制其他肉類。
做醬牛肉時，記住「1腌2泡」，醬香濃郁不腥不柴，好吃縮水少。只要注意了細節，用對了方法，您做的醬牛肉再也不會又柴又腥不入味了。在家自製醬牛肉，我們不會用「保水劑」、澱粉等增重，只要用上面說到的竅門來做，一斤新鮮牛肉能出6兩多的熟牛肉，量足縮水少，以上分享給大家製作醬牛肉時要牢記的「1腌2泡」的竅門，您學會了嗎？喜歡吃醬牛肉的朋友也試試這個做法吧。
醬牛肉的正宗腌制方法2
辛香料配方：肉桂3、9克、八角5克、高良姜4克、香菜籽2、5克、小茴香2克、草果7克、陳皮3克、甘草3克、香葉5片、草豆蔻1、9克、紅豆蔻3克、丁香2顆、三奈1、6克。
調料：黃豆醬150克、老湯3斤、糖色25克，食鹽、胡椒、食用油適量、薑片30克、蔥段20克。
食材：牛前腿鍵子肉2500克。
正宗做法
1、先將准備好的牛肉進行給料酒、花椒、食鹽、薑片腌制12小時，因為腌制即可去除牛肉的'腥膻味，還可以讓牛肉提前入味，腌好的牛肉洗凈，然進行焯水，過涼水備用。
2、然後把辛香料洗凈，裝入紗布袋中備用。
3、鍋中放入8斤水、3斤老湯、香料包、食用油進行煮制30分鍾，然後加入黃豆醬、糖色、食鹽、胡椒、薑片、蔥段在煮制30分鍾，醬牛肉的鹵水就做好了。
4、接著把焯水好的牛肉放入鹵水中，大火煮開，改小火煮到8-9層熟，然後關火，放在冷水中浸泡一晚，切片後即可食用。
注意事項：
1、老湯是非常關鍵，但是大家一般家裡沒有，可以用豬大骨、雞架煮成的鮮湯進行代替。
2、夏天牛肉浸泡時，需要等鹵水冷了放在冰箱中冷藏，防止鹵水發餿。
3、一般醬牛肉都是用的黃豆醬，大家可以根據自己口味進行更改，其他醬料也可以的。
4、腌制後的牛肉，在鹵水中就不要加太多鹽了，鹵水鹹味適中即可。
醬牛肉的正宗腌制方法3
家常醬牛肉的腌制方法(一)
主料：牛腱子1條
輔料：黃豆醬1湯匙、甜面醬1湯匙、姜1塊、鹽適量、老抽2湯匙、冰糖1塊、白酒半湯匙、黃酒2湯匙、鹵肉包1包
1、原料圖。
2、牛腱子洗凈，冷水下鍋，水開後放入白酒焯水煮沸，立刻放入冷水中，洗凈備用。
3、把鹵肉包+黃豆醬+甜面醬+姜+鹽+老抽+冰糖+黃酒煮開。
4、牛肉放入，煮開後，關掉火，徹底涼後，再燒開，一般都要三涼三熱。
5、牛肉撈出來用保鮮袋裝好封口，等徹底涼透切片擺盤即可。鹵汁過濾後裝好，放入冰箱冷凍，越用越香。
家常醬牛肉的腌制方法(二)
原料： 牛腱子肉1塊(約1000g),，黃醬100克，料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升)，鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根
做法： 1、用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鍾左右，內中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
2、將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鍾，使肉塊均勻入味。
3、撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4、牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
Ⅳ 怎樣做醬牛肉好吃又簡單
醬牛肉這樣做好吃又簡單，做法如下：
用料：牛腱子500g、海鮮醬油3勺、老抽醬油2勺、香葉3片、桂皮一塊、八角2個、蔥一小段、薑片3片、干辣椒2個、黃豆醬2勺、面醬2勺、蚝油2勺、啤酒1聽、白糖2勺、鹽少許。
1、牛腱子加入涼水，浸泡一小時，泡出血水，期間可以用牙簽扎扎扎。
Ⅵ 醬牛肉的腌制方法 醬牛肉怎麼腌制
1、先將准備好的牛肉進行給料酒、花椒、食鹽、薑片腌制12小時，因為腌制即可去除牛肉的腥膻味，還可以讓牛肉提前入味，腌好的牛肉洗凈，然進行焯水，過涼水備用。
2、然後把辛香料洗凈，裝入紗布袋中備用。
3、鍋中放入8斤水、3斤老湯、香料包、食用油進行煮制30分鍾，然後加入黃豆醬、糖色、食鹽、胡椒、薑片、蔥段在煮制30分鍾，醬牛肉的鹵水就做好了。
4、接著把焯水好的牛肉放入鹵水中，大火煮開，改小火煮到8-9層熟，然後關火，放在冷水中浸泡一晚，切片後即可食用。
Ⅶ 怎樣做醬牛肉才好吃
做醬牛肉的方法
1.做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多餘的筋膜去掉，然後拆成大塊，用清水浸泡3個小時以上，中途每一個小時換一次水，充分去除裡面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。
2.大蔥切成段、拍散，生薑拍扁，幾根斤菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜面醬，20克生抽，再加入一些高度白酒，加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。
3.牛肉浸泡好以後擠干水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，「第二泡」也非常重要——醬泡入味，把剛剛調好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進去，然後用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封腌制12個小時，讓牛肉內外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。
4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎後還能充分的揮發出來。也可以用擀麵杖手動磨粉，然後把打好的粉料用紗布包住、做成料包。
5.砂鍋中加入熱水，放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉，還有非常關鍵的「3醬」——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳，這三種醬均是發酵而成，是牛肉醬香味的主要來源，腌制時要放，鹵制時也要放，醬料的用料一定要足，才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開、把醬料攪化。
6.經過醬泡入味的牛肉從里到外都透著醬紅色，這個時候的底味已經很足了，把上面的料渣清理掉，然後放入鍋中進行深度加工。
7.做醬牛肉千萬不能焯水，牛肉也要開水下鍋，防止肉質中蛋白質收縮，肉塊發柴、燉不爛。把牛肉放入調好的砂鍋湯中，這里料湯一定要沒過牛肉，才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開鍋，把血沫去干凈，這個血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。
8.沒有溢出來以後放入兩根斤菜、一整個青椒，芹菜和青椒能夠發揮獨特的去腥增香的效果。然後蓋上鍋蓋，轉小火燉煮一個半小時，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。
9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了。
這個時候關火，先不要著急出鍋，蓋上鍋蓋繼續燜至湯汁自然冷卻，這是做醬牛肉的「第三泡」——讓醬香味直達深處。
10.醬香紅潤、軟爛多汁、香飄四溢、有筋有軟、怎麼切都不散。
Ⅷ 醬牛肉怎麼腌制
做法一：
1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反復換幾次水，把血水充分泡出；
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香。
做法二：
用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根
1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鍾左右，內中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鍾，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。