① 雞脯肉可以怎麼做菜
滑炒雞片
原料:雞脯肉250克，青椒1個，泡椒2個，鹽、味精、水澱粉、雞蛋清、色拉油各適量。
做法：雞脯肉切成柳葉片，加鹽、水澱粉、雞蛋清上漿；青椒切片，泡椒切段。鍋置火上，放入油燒至四成熱，放入雞片，滑油至雞片變乳白色時，倒入漏勺瀝去油。炒鍋留底油，投入泡椒、青椒略煸，加鹽、味精調味，勾芡，倒入雞片，翻炒裝盤即可。
玉骨雞脯
原料:雞脯肉250克，冬筍1塊，鹽、味精、水澱粉、沙司、蛋清、色拉油各適量。
做法：雞脯肉洗凈批成片，加鹽、水澱粉、蛋清上漿；冬筍切成條；將雞片裹住冬筍條。鍋置火上，放入油燒至四成熱，放入襄好雞片的冬筍條，滑熟，待用。鍋內留底油，倒入沙司、鹽、味精，熬好，倒入雞卷，炒勻裝盤即可。
豆苗山雞片
原料:豌豆苗150克，養殖山雞脯肉200克，雞蛋清、鹽、澱粉、醬油、紹酒、味精、色拉油各適量。
做法：豆苗洗凈控凈水分；山雞脯肉切成片，泡水後瀝干，用雞蛋清、鹽、澱粉上漿。油鍋燒熱，投入山雞片滑油至變色，倒入漏勺瀝去油。炒鍋復上火，放少量油，投入豆苗煸炒，入山雞片，加入紹酒、鹽、醬油、味精，用水澱粉勾芡即可。
小煎雞米
原料:雞脯肉250克，紅椒1個，鹽、味精、水澱粉、雞蛋清、豆瓣醬、薑末、蔥花、蒜泥、醬油、白糖、醋、辣油、色拉油各適量。
做法：雞脯肉切成黃豆大的粒，加鹽、水澱粉、雞蛋清上漿；紅椒也切成黃豆大的粒。油鍋燒至四成熱，放入雞粒，劃開，至雞粒變乳白色，倒入漏勺瀝去油。炒鍋留底油，投入紅椒粒、豆瓣醬、薑末、蔥花、蒜泥略煸，加入醬油、白糖、醋、鹽、味精，勾芡，倒入雞粒翻炒勻，淋入辣油，裝盤即可。
② 泡椒雞胸肉怎麼炒好吃
將雞胸肉切成薄片，放入澱粉必用姜泡椒剁碎，以後鍋中放入香油，姜泡椒泡姜放入鍋中炒香，然後將雞胸肉倒入鍋中，爆炒兩分鍾，再放入佐料，這樣炒出來的泡椒雞，胸肉非常好吃
③ 雞脯肉怎麼炒好吃
青椒炒雞胸肉：
主料：雞脯肉300g、青椒6個、熏豆乾4個。
輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞精適量、生粉適量、料酒適量、老抽少量。
1、雞脯肉切絲，加生粉、鹽、胡椒粉、料酒。
④ 泡椒炒雞胸肉怎麼做好吃 泡椒炒雞胸肉的烹飪方法
1、材料：泡椒幾個、泡姜2塊、泡菜汁50ml、雞胸肉200g、鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、料酒1茶匙、澱粉少許、油3湯匙、辣椒油1湯匙。
2、雞胸肉切丁，加生抽1湯匙，料酒1茶匙，澱粉少許抓勻，腌制20分鍾。泡菜切丁，泡椒泡姜切碎。
3、鍋里熱油，加入泡椒泡姜爆香，倒入雞丁大火滑炒至變色，加入泡菜丁。
4、倒入泡菜汁，大火繼續翻炒5分鍾，加入鹽，辣椒油拌勻即可。
⑤ 泡椒筍尖炒雞肉 泡椒筍尖炒雞肉做法
1、主料：雞肉1塊、筍尖適量、青紅辣椒2個、植物油適量、生抽5克、姜5克、花椒粉1克；
2、把雞胸肉洗去凍的味道，切成條，這樣可以和筍尖搭配好看，用生抽和澱粉，加點花椒粉（可選）拌均勻腌制一會。
3、青紅辣椒洗凈切塊、 姜切末，筍尖由於是腌制好的，可以切成條或者段，這樣比較好入味。
4、熱鍋涼油，油熱7成下雞肉條，中火翻炒均勻出水分出香味，加料酒翻炒均勻即可出鍋待用。
5、再次熱鍋涼油，油熱8成，下泡椒和青紅辣椒，筍尖炒出酸辣味道以後。
6、加炒好的雞肉條，快速翻炒均勻以後。
7、加鹽翻炒均勻，不能多加了，因為筍尖和泡椒都有鹽味。
8、加生抽翻炒均勻出香味，如果有自帶的泡椒水，加一勺更加的酸香爽口入味了。
9、加少許的雞精，大約翻炒1分鍾左右，出鍋即可了，雞肉滑嫩可口，筍尖酸香適宜，口感極好，作為下飯菜或者下酒菜都是美味。
⑥ 辣椒炒雞肉怎麼炒好吃又嫩
辣椒炒雞肉怎麼炒好吃又嫩
一、如何炒雞肉好吃又簡單
1、揉入少許水份，讓肉肉吸的飽飽的
2、加入少許蛋清，將吸收了水份的雞肉裹起來，放入焯水或者油炸時候水份析出
3、裹澱粉，會使口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖入
4、讓雞肉滑嫩的秘訣：
1：雞胸肉薄片中加入少許水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性
2：加入一顆蛋清，將水分裹住，同樣用
3：加入少許澱粉，再次將蛋清和水分同樣裹在裡面
4：三步完成，雞片就能成功鎖住水分，雞片炒出來就會非常滑嫩哦
5:鍋子燒開水，保持滾開，將上漿過的雞片放入鍋內，用漏勺輕撥，將其撥散開
6：撈出，控干水分，接下來處理好的雞肉就隨便使啦
二、山東炒雞
主料:大雞腿2個 青尖椒8個 干辣椒6個 大蔥1根 薑片少許 胡蘿卜半根 洋蔥半個 大蒜11頭 香菜1顆
輔料：鹽、糖、雞精、耗油、味達美、老抽、八角、桂皮、花椒、小茴香各少許
製作工藝：
1、雞腿斬成塊，加少許糖，耗油，味達美，蔥姜腌制30分鍾
2、需要的原材料，胡蘿卜，大蒜，洋蔥，姜，大蔥，香菜，干辣椒，鮮辣椒，燉排骨料(內有八角，花椒，陳皮，小茴香等)
3、大蔥切，青尖椒切段，胡蘿卜，洋蔥切片
4、熱鍋涼油，油熱，加入薑片，紅辣椒，蒜頭，和各種原料單中各種大料
5、煸出香味，加入雞塊，翻炒三分鍾，之後加入胡蘿卜片，少許老抽炒五分鍾左右
6、五分鍾後，加入蔥段，尖辣椒段，洋蔥片，繼續翻炒三分鍾，如果沾鍋可以加少許清水
7、最後加入少許鹽，雞精，味達美翻炒出鍋，出鍋後加少許香菜點綴
三、韓式辣炒雞肉
原料：雞胸肉150克 洋蔥50克 青椒1個 紅椒1個 土豆1個 年糕50克
輔料：韓式辣椒醬1勺 韓式糖稀10毫升 生抽10毫升 辣椒粉3克 料酒10毫升 大蔥1根 雞精少許 香油適量熟芝麻適量
製作工藝：
1、准備好所有的食材,雞肉切片加入料酒腌製片刻
2、土豆去皮切片，洋蔥切條，青紅椒切圈,鍋中水燒開放入土豆片煮上2分鍾過涼
3、再把雞肉放入焯燙變色撈出,取一個小碗加入辣椒醬，糖稀，生抽，鹽，雞精適量清水拌均勻
4、年糕溫水浸泡至軟，炒鍋倒油放入蔥段和年糕翻炒，在加入土豆片翻炒片刻
5、在加入洋蔥，青紅椒翻炒，倒入調好的料子翻炒均勻，加入雞肉翻炒
6、撒上熟芝麻，淋入香油，翻炒均勻關火盛出即可
四、紅燒雞肉
主料：雞腿3個 青椒2個 蔥10克 姜5克 蒜3瓣
輔料：花生油30克 鹽5克 料酒20克 老抽10克 生抽10克 白糖10克 味精2克
製作工藝：
1、先把雞腿洗凈，剁成小塊，青椒洗凈，用手掰成小塊
2、把雞肉放到鍋中干炒片刻，盛出來備用，鍋里放油，放入蔥、姜、蒜煸炒出香味
3、放入雞塊翻炒兩分鍾，添加料酒、老抽、生抽、鹽、白糖翻炒
4、放入適量水燒開，小火燉20分鍾，放入青椒翻炒片刻
5、放入味精調味即可，盛到大碗里，即可享用
五、泡椒滑炒雞
主料"雞腿250克
輔料:泡椒35克 青椒20克 雞蛋清20克
調料:姜10克 大蔥10克 鹽4克 味精2克 雞精1克 白砂糖2克 料酒10克 嫩肉粉5克 吉士粉5克 澱粉(玉米)10克 豬油(煉制)25克 蔥汁10克 薑汁5克
製作工藝：
1、將雞腿洗凈，宰成三厘米大小的塊，然後放入盆中，加鹽、料酒、松肉粉、吉士粉、雞蛋清、干細澱粉、精煉油、姜蔥水拍打均勻，入冰箱冷藏靜置2小時後取出
2、泡辣椒去蒂，一半剁細成末
3、姜切成指甲片
4、小青椒去蒂，清洗干凈，切成馬耳朵形
5、大蔥洗凈，取其蔥白，切成馬耳朵形
6、鍋置中火上，燒精煉油至四成熱，放入雞肉塊，滑散至熟，撈出瀝干油分，鍋內留少許油，燒至四成熱，放入泡辣椒及末
7、泡姜，小青椒，大蔥，炒香上色，倒入雞塊，料酒，白糖，鹽，味精，雞精，顛鍋翻轉和勻，起鍋盛入盤中即成
六、嫩姜炒雞脯
主料：雞胸脯肉200克 子姜75克 雞蛋清25克
輔料：黃酒6克 鹽2克 味精1克 澱粉(玉米)8克 香油12克 豬油(煉制)110克
製作工藝：
1、將雞胸脯肉洗凈，用潔布吸去水，順絲片長5厘米、寬1厘米的柳葉形薄片
2、將雞片放入碗中，加雞蛋清、干澱粉調勻，淋入香油拌勻
3、將嫩姜切成長6厘米、寬0.6厘米的薄片，放入沸水中燙約1分鍾，撈出待用
4、炒鍋置旺火上燒熱，放入熟豬油，燒至四成熱，加入雞片，用手勺輕輕撥散，至雞脯肉呈白色時倒入漏勺瀝油
5、炒鍋仍置旺火上，加入熟豬油，放入薑片炒幾下，再入雞清湯60克，加精鹽、味精、黃酒，燒沸
6、用濕淀調稀勾芡，倒入雞片，淋入香油，顛翻幾下，起鍋盛入盤中即成
七、抓炒雞條
主料：雞胸脯肉350克 雞蛋1隻
輔料：食鹽少許 雞精2克 蔥5克 姜5克 料酒1大勺 水澱粉30毫升 植物油200毫升 白糖2大勺 高湯100毫升 番茄沙司4大勺
製作工藝：
1、雞蛋與A料(鹽少量、雞精少量、澱粉水30ML)拌勻
2、用筷子將蛋液拌勻，雞脯肉切成1CM粗，5CM左右長的條
3、將切好的雞條掛上蛋糊，鍋入多量油200毫升燒制五成熱，下入雞條中小火炸制
4、炸熟成金黃色後瀝干油入小碗中待用
5、鍋入C料(植物油1大勺、番茄沙司3-4大勺、蔥姜料酒1大勺、高湯100ML、糖2大勺、澱粉水適量)油加熱，入番茄沙司和其它C料炒勻
6、加澱粉水進入勾芡，下入炸好的雞條，中大火翻炒，直至湯汁濃稠全部裹住雞條為止即可出鍋
以上就是炒雞的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。
⑦ 泡椒雞的做法家常做法是什麼
准備材料：雞肉半隻、泡椒100克、泡椒水150毫升、洋蔥半個、白鬍椒粉1小勺、蚝油（腌雞肉用）1小勺、啤酒（腌雞肉用）1大勺、生抽（腌雞肉用）2小勺、蛋清（腌雞肉用）1個、玉米澱粉（腌雞肉用）1大勺、蒜瓣8瓣、小米椒5個、薑片5塊、萵筍1段、香葉3片、花椒1小勺、郫縣豆瓣醬2勺、糖1小勺
1、雞肉加入生抽、蛋清、蚝油、啤酒、玉米澱粉，跟雞肉攪拌均勻。
⑧ 炒雞肉的做法大全家常 炒雞肉的烹飪方法
1、蒜苗炒雞肉。材料：雞胸肉100克、蒜苗200克、蔥適量、姜適量、干辣椒適量、黑胡椒粉適量、澱粉適量、料酒適量、鹽適量、生抽適量、油適量。做法：將雞胸肉洗凈剔去雞肉中的筋切片，加澱粉、料酒和少許黑胡椒粉腌幾分鍾。把蒜苗摘好洗凈，切成寸段，蔥姜切細絲，干辣椒切段。炒鍋燒熱後倒入適量油，油熱後放入蔥姜絲和干辣椒段煸炒出香味，然後放入漿好的雞肉翻炒。放入蒜苗旺火翻炒，加入鹽和少量生抽翻炒均勻即可出鍋裝盤。
2、雙椒炒雞肉。材料：雞胸肉1塊、青椒1個、彩椒1個、老抽1茶匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、糖1/3茶匙、澱粉1茶匙、鹽適量、味精適量、蒜2瓣。做法：雞肉切片加入老抽、生抽、料酒、糖、澱粉、食用油（0.5茶匙）抓勻後腌十分鍾。青椒和彩椒切菱形塊。熱鍋熱油下入雞肉翻炒至雞肉微微變色。下入蒜片炒出香味。下入雙椒翻炒均勻（30秒左右），加適量鹽、味精調味即可。
3、泡椒炒雞肉。材料：雞肉250克、干黑木耳適量、泡椒2個、姜、蔥、生抽、料酒、胡椒粉各少許。做法：將雞肉洗凈瀝干斬件，泡發的黑木耳洗凈擇成小朵，紅泡椒斜切成圈，姜切片，蔥切成段；熱鍋放油，先下入薑片將其爆香後放入雞肉，大火翻炒，炒至雞肉變色後再翻炒一會兒，使雞肉看上去有些微微焦黃的感覺後放入少許胡椒粉，灑入少許料酒快速炒勻；放入黑木耳與泡椒，加入適量的鹽將其炒勻，再加入少許的水將其燜一會兒使之更好地入味；放入蔥段、生抽炒勻即可。
⑨ 雞胸肉怎麼做好吃
材料：雞脯肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個，澱粉適量。
調料：豬油50克，醬油0.5大匙，高湯1大匙，料酒0.5大匙，香蔥2棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，香醋適量，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。
1.雞脯肉去掉筋膜，洗凈後切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻腌制。
辣子雞丁
2.荸薺去皮，洗凈後切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；蔥、姜、蒜洗凈切末；把蛋清、澱粉、水調成稀糊。
3.炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下油鍋滑散至熟。
4.下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時，下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、澱粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，並滴入少許醋炒勻即可。
貼士
1.做這道菜還可以用郫縣豆瓣代替泡椒，用鮮筍代替荸薺。
2.禽肉除血去腥的小技巧：宰殺過的雞、鴨如果沒有放凈血，燒煮後肉色會發黑，並有腥味。如果用清水把雞肉、鴨肉浸至白凈再烹制就可以去腥了。