㈠ 如何蒸饅頭好吃
1、麵粉的選用：麵粉主要分為高筋、中筋和低筋麵粉，其中，高筋和低筋麵粉一般用於麵包和蛋糕的製作，中筋麵粉適合用來做饅頭包子。超市裡一般沒有標明的散裝麵粉，都是中筋麵粉，可以用來做中式面點。
2、麵粉和水的比例也很關鍵。一般用溫水和面，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當高一點，因為發面的最佳溫度是30度左右。麵粉和水的比例一般為2：1，不同麵粉吸水能力不同，也可以根據面團軟硬適當調整。和面時可以加少量豬油，饅頭會更白更香。冬天和面加點糖，能使面團快速發酵。
、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就可以發開了。
4、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。面團揉軟後，蓋濕布4～6小時就可以發起了。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
5、冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放一些白糖，就可以縮短發面的時間。
6、在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
7、蒸出的饅頭，如果因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可以在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鍾，饅頭就會變白，而且無鹼味。
8、蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，這樣和起面來，非常順手省力，蒸出的饅頭又白又胖，格外香。
9、用開水蒸饅頭不好，因為生饅頭突然放入沸騰的蒸籠里，急劇受熱，饅頭里外受熱不均勻，容易夾生，蒸的時間也長。如果蒸鍋里放入冷水就上籠，溫度上升緩慢，饅頭受熱均勻，即使饅頭發酵差點，也能在溫度緩慢上升中彌補，蒸出來的饅頭又大又甜，還比較省火。
10、蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：1、用手輕拍饅頭，有彈性即熟。2、撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟。3、手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
㈡ 饅頭怎樣蒸才好吃
· 食材清單 ·
麵粉500克 溫水（25-35度）250毫升 酵母粉2-3克
· 做法 ·
1.化開酵母：用其中125克溫水將酵母粉化開！
11.如果你要做圓圓的饅頭，那麼繼續把切好的面團搓成圓團，然後找個最光滑的一面放在上面，把面團放在案板上，用手捧著來回搓，搓至全部變圓，底部小些上面大些的饅頭狀。
12.搓好的饅頭不能立即下鍋蒸哦，要讓饅頭在常溫下放一會，使面團鬆弛一下。醒面的時候記得一定找東西蓋好饅頭防止表皮發硬。
一般室溫下醒面15-20分鍾就可以了。
將醒好的饅頭逐一放在蒸屜上，放饅頭的時候，每個饅頭之間要留出饅頭一半的距離，溫水或涼水開始小火蒸5分鍾，之後開最大火力蒸。水開後20分鍾就差不多了，不過也要看饅頭大小哈。
㈢ 蒸好饅頭有哪些竅門
蒸好饅頭有哪些竅門
蒸好饅頭有哪些竅門？很多人都喜歡做饅頭，蒸饅頭看上去很簡單，可是要想蒸出來的饅頭又白又炮，還是需要一定技巧的，下面我為大家分享蒸好饅頭有哪些竅門，一起來了解一下吧。
蒸好饅頭有哪些竅門1
蒸好饅頭有哪些竅門?
(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
(2)發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
(4)在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
(6)蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
怎樣把饅頭蒸製得既松軟、又有筋力?
竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鍾，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鍾要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
如何用安琪酵母發面?
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上干毛巾，靜置20分鍾。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鍾--20分鍾。
蒸饅頭用開水還是用冷水?
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。
蒸饅頭怎樣知道生熟?
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
(1)用手輕拍饅頭，有彈性即熟;
(2)撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟;
(3)手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
怎樣蒸出暄松的饅頭?
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的'「烤餅」;要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
如何發面才又松又大?
做饅頭的方法很多。選麵粉也很關鍵。不能選擇筋度太高的麵粉，比如用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭。
南方饅頭(帶甜味)用低筋度的麵粉,一般買麵粉時面袋上都標明是糕點粉.這種饅頭做法是：
配方：麵粉100%,糖：10~20%,水約42%,酵母：0.8~1%,發酵粉1%,(奶粉5%或油5%)
註：括弧內可加可不加,加了口感好很多.
做法：
1、麵粉與發酵粉混合均勻。
2、用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會因滲透作用死掉.
3、其他的水溶解糖。水溫不能太低,30度左右這好。
4、1與2混合,加入3揉面，最好用攪拌機，用手的話較累。盡量使麵粉麵筋全擴展。
5、面團靜置10分鍾,成型。
6、醒發約60分鍾,有條件的在醒發箱內醒發，也就是在濕度75%，溫度37左右最好。最好不要讓表面風幹了。
7、水開後蒸15分鍾即可。
蒸好饅頭有哪些竅門2
蒸饅頭的小技巧有哪些
食材：1000g普通麵粉、500g清水、8g乾酵母。做法步驟：
1、先用適量的溫水將酵母化開，水的溫度不能太高，30度左右即可，不然會殺死酵母菌，就起不到發酵的作用了，酵母化開之後靜置10分鍾的時間，讓酵母活起來。
2、麵粉放到一個盆子里，然後慢慢的往裡面倒水，水要一點一點的往裡面倒，因為麵粉的吸收性有所不同，慢慢的倒水，一邊倒水一邊用筷子進行攪拌，這樣比較容易掌握，直至攪成沒有乾粉的面絮，之後下手將其和成面團。
3、一開始會有點粘手，揉一會之後就會好很多了，揉好的面團放到溫暖的地方進行發酵，發酵時的溫度最好保持在30度，可以把面盆放到溫水中進行發酵，家中烤箱有發酵功能的可以直接放到烤箱進行發酵。
4、冬天需要的時間比較長，2個小時左右，面團發至原先的2倍大，用手指戳一下不回縮，內部有濃密的蜂窩組織，這樣的面團才是發好的面團，沒有達到這個標准就繼續發酵。
5、發酵好的面團拿出來放到案板上，案板上撒上點麵粉，開始揉面團，揉到面團比較光滑了，繼續揉，揉到面團基本沒有氣孔的時候即可，這個過程大約需要15分鍾。
6、把面團切成一個個的小劑子，然後分別揉搓一下，以轉圈的方式使勁揉，如果感覺面團比較軟，可以將適量的麵粉揉進面團中，揉到非常光滑的狀態之後收圓，做成饅頭的形狀。
7、饅頭生胚做好之後放入蒸鍋中，底部鋪上籠布，進行二次醒發，醒發好的饅頭生胚明顯變大變輕，這時大火蒸到上汽之後轉中小火再蒸15分鍾左右，蒸好之後燜5分鍾再掀蓋，防止饅頭突然遇冷收縮，再就是掀蓋的時候注意不要把蓋子上的水滴滴到饅頭上了。
㈣ 怎麼蒸饅頭好吃呢
蒸饅頭冷水上鍋建議蒸20~30分鍾。直接用冷水蒸，這樣需要消耗的時間較長，建議蒸25~30分鍾即可，蒸饅頭的具體時間會根據饅頭的大小、火力大小發生改變，一般來說，3-4公分直徑大小的饅頭，按照家庭的燃氣火力，3 ~ 5分鍾水就能燒開，然後煮10 ~ 15分鍾饅頭差不對就熟了，最後燜3 ~ 5分鍾即可。
開水蒸饅頭建議15~20分鍾。在蒸饅頭時時間需把握，以免時間過長導致饅頭中營養成分流失過多，出現干癟、發硬等情況，而時間過長饅頭內部沒熟透，會有夾生的情況，一般來說，開水蒸饅頭時間較短，在15~20分鍾即可，若是饅頭數量較多，可適當地延長蒸煮時間。另外，也可在饅頭蒸熟後用手按壓饅頭，有彈起情況則說明熟了，若按下有坑無反彈則沒熟。
怎麼避免水蒸氣滴到饅頭上：在蒸饅頭時，若是有水蒸氣滴到饅頭上，饅頭表面會有坑窪，在外觀上有所降低，一般建議用以下方法避免。（1）選擇竹製的蒸籠或蓋子，能夠將內部的水汽排出一部分，從而在一定程度上避免水蒸氣滴到饅頭上；（2）也可選擇高尖頂、透氣性較好的蓋子，也可將水蒸氣排出，預防滴在饅頭上；（3）在饅頭蒸好之後，不宜馬上開鍋，等待3-5分鍾然後開蓋，不僅可以預防水蒸氣回滴，還能預防饅頭塌陷、表皮坑窪的情況。
冷水蒸跟開水蒸區別：冷水蒸饅頭和開水蒸饅頭的區別：（1）冷水蒸饅頭相對開水蒸饅頭來說，消耗的時間加長，需要等待水開的一個過程，一般多3~5分鍾。（2）冷水蒸饅頭受熱較為均勻，是根據水蒸氣慢慢將饅頭加熱的，而熱水蒸饅頭外部和內部溫度不一，常出現外部熟了而內部還是生的情況。因此，對於已經發酵好的饅頭用開水蒸，而未發酵的饅頭用冷水蒸。
㈤ 怎樣蒸出的饅頭好吃。
饅頭的蒸法准備麵粉酵母進行發酵發酵酵母的時候最好加入少許的白糖放在白面里這樣可以有助於酵母的活性。首先將麵粉放在盆中，然後撒上少許的白糖均勻地攪拌在中間然後放入酵母，使用溫開水進行發酵，最好使用溫水溫水不要用開水，如果使用開水很容易將酵母的菌類殺死所以一定要使用溫水進行發酵水溫在20到25度之間
發酵饅頭由於饅頭有很好的營養價值而且使用的時候可以補充身體所需要的微量元素和營養價值在和面的時候一定要將酵母粉放在碗中再加30度左右的溫水或25度。用筷子攪拌均勻以後，直到，酵母粉完全溶解，這樣可以激活酵母的活性發酵會更好，將面團倒入面盆里加入一勺白砂糖，這樣可以有效的，讓項目，養分促進發酵，融化好的項目，水適量少量的多次倒入用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成表面光滑的面團放在一旁進行醒發5到10分鍾，麵粉和酵母粉的比例最好是100克麵粉加1克的酵母粉這樣做出來的饅頭沒有生鹼味和酵母味所以食用的時候比較軟糯所以想要蒸出好吃的饅頭可以在饅頭裡面加入少許的牛奶這樣可以做出奶香的饅頭食用口感比較好
㈥ 怎麼蒸饅頭又松軟又好吃
做好蒸饅頭有三個關鍵：餳，揉，蒸，就會又松軟又好吃。
㈦ 饅頭怎麼蒸的好吃
【蒸饅頭的技巧】
1、酵母必須有活性
對於不經常蒸饅頭的朋友，買一袋酵母要用好幾次，有時候隔幾個月才蒸一次，這樣酵母就有可能失去活性。建議大家平時買小袋的，3克、5克都可以，一次用一袋，這樣就不怕沒用完過而失去活性了。
酵母粉即使沒用完，也要馬上密封起來，減少和空氣接觸，放在冰箱里冷藏保存，或是放在陰涼通風處。
2、酵母要激活
就算是沒拆開的酵母，直接發面也是非常慢的，只有激活它的活性，才能快速發面。
如何激活呢？首先，酵母粉不能直接倒進麵粉里，要倒進溫水或溫牛奶里，溫度在40℃左右，加入和酵母粉等量的白糖，攪拌均勻後等待10分鍾，直到出現很多小氣泡，說明酵母已經蘇醒過來，活性很高。
3、和面加豬油
把酵母水倒進麵粉中，做饅頭時麵粉和水的比例是2:1，夏天可以少加5%，冬天可以多加5%，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌成大面絮。
不要直接和成面團，加入一些豬油，一斤面加20克就行了，這樣饅頭會更加膨鬆柔軟，香甜可口。然後和成光滑的面團，放在溫暖的地方發酵，最多1小時就發酵好了，裡面充滿了蜂窩，蒸出來的饅頭才松軟。
4、饅頭胚要二次發酵
發酵好的面團，加點乾麵粉揉光滑，切成小劑子，搓成饅頭胚，不要直接上鍋蒸，放進蒸鍋里，進行二次發酵，這樣蒸出來的饅頭更加膨鬆、柔軟。
5、饅頭要開水蒸
蒸饅頭時，很多人都是冷水開始蒸，鍋里沒有蒸汽，溫度低，饅頭不能迅速膨脹起來，口感就比較硬，個頭也小。正確做法是開水蒸。水燒開後，鍋里的蒸汽比較多，溫度高，能讓饅頭里的氣體迅速受熱膨脹，饅頭的個頭不僅大，而且非常膨鬆，和麵包一樣。
開水上鍋蒸20分鍾，關火後燜5分鍾，讓饅頭自然降溫，再拿出來吃，就不會出現塌陷的問題了，保證個個都好吃。
㈧ 怎樣蒸饅頭最好
做饅頭用中筋麵粉或低筋麵粉都行，以"白饅頭"為例。做法如下：
主料：麵粉500g，清水250g，酵母6g
輔料：白糖適量
步驟：
1.准備麵粉500g、清水250g、酵母6g、白糖適量
2.麵粉放入大盤，加白糖和6g酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀。
3.用手揉直至表面光滑。
4.揉好後蓋布發酵至兩倍大。
5.將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條狀。
6.切分成等份大小的面劑。
7.將面劑用手向內收，製成圓形饅頭面坯。
8.將做好的饅頭面坯靜置15-20分鍾。
9.鍋里加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開後再蒸15-20分鍾後關火，等過2-4分鍾後再取出即可。