1. 怎樣炒雞蛋好吃又嫩
炒雞蛋，是一種常見菜。這道菜，做法好像很簡單，但如果烹調不當，往往會使炒出來的雞蛋又老又硬還很腥，那如何才能做出一盤口感松軟又鮮嫩無比的炒雞蛋呢？
1、 蛋清蛋液要融合
首先蛋液打的要均勻，將蛋清與蛋黃用筷子或者打蛋器向著一個方向攪拌（順時立體橢圓形軌跡），使兩者充分融合，避免因蛋清沒打散而炒成了「荷包蛋」；同時攪拌的同時，蛋液中會融入一些空氣，這樣炒出來的雞蛋口感會更蓬鬆。
2、 加點料酒解腥味兒
打蛋液時，可以加入少許的料酒。料酒中的酒精可以祛除雞蛋的腥氣味兒，而其所含的水分，可以使雞蛋炒出來更鮮嫩。一般炒2、3雞蛋，加1湯勺（5ml左右）料酒即可。
3、 放點牛奶更滑嫩
蛋液中，如果加入少許的牛奶，使牛奶中的蛋白質與雞蛋蛋白質充分融合，那炒出來的雞蛋口感更加滑嫩爽口。
4、 油溫把握要得當
建議把鍋燒熱，然後放適量的油，當油溫燒到五成熱時（油麵涌動不冒煙），再放入蛋液。
5、水油炒更健康
做這道菜，人們通常會放很多油，這一盤菜甚至超過了，中國營養學會規定的一天的用油量25-30克/日。健康的吃法，建議一般炒3個雞蛋，可以先放10毫升水，再放入8毫升的油，燒開後放入蛋液和其他的調料，等蛋液凝固後，用筷子再攪拌幾下，即可出鍋。這種水油炒的方法，即避免了油的高溫，還減少了油的用量。
6、及時出鍋保鮮嫩
無論油炒還是水油炒，及時出鍋很重要。當蛋液凝固後，用筷子劃開，攪拌幾下，以防外熟內生，再翻炒10秒鍾左右，立馬出鍋。炒得時間稍長，雞蛋就會變老變硬，就沒有鮮嫩的口感了。
2. 雞蛋怎麼炒更好吃
雞蛋5個、黃油、食用油、蔥
製作步驟：
第一步：在大碗中打入五個雞蛋，然後加入一點水澱粉和適量鹽，用筷子朝著一個方向不停地攪動，把蛋液充分攪拌均勻
簡單的炒雞蛋，很多人都炒不好，教你這招，金黃鮮嫩，蓬鬆口感好
第二步：把鍋充分燒熱後加入一點油，待鍋熱好之後，把油倒出去
簡單的炒雞蛋，很多人都炒不好，教你這招，金黃鮮嫩，蓬鬆口感好
第三步：在鍋中加入黃油，用鍋鏟攪動使其全部融化，然後倒入雞蛋液，開小火，用鍋鏟不停地推動，使雞蛋液受熱均勻
簡單的炒雞蛋，很多人都炒不好，教你這招，金黃鮮嫩，蓬鬆口感好
第四步：當雞蛋表面是濕濕的就可以關火了，然後利用余溫讓雞蛋完全凝固
簡單的炒雞蛋，很多人都炒不好，教你這招，金黃鮮嫩，蓬鬆口感好
第五步：用鍋鏟輕輕撥動並攪散雞蛋，出鍋裝盤後撒上蔥花即可
簡單的炒雞蛋，很多人都炒不好，教你這招，金黃鮮嫩，蓬鬆口感好
製作關鍵點：
1.盡量選擇用農家散養的老母雞蛋（草雞蛋），這樣做出來的雞蛋口感更嫩
2.炒雞蛋的過程中，一定不能用大火，全程用中小火慢炒，不然容易把雞蛋炒焦
炒雞蛋再簡單，那人家也是一盤菜呀！用黃油炒出來的雞蛋你們試過嗎？真的是口味鮮美，朋友們也來試試吧！
3. 炒雞蛋想要炒的鮮嫩可口，要怎麼炒才對呢
"雞蛋」是我們日常生活美食中，最常見的一種食材了。因為雞蛋不僅價格親民，而且營養價值也是極高的。雞蛋中含有豐富的蛋白質、維生素等人體所需要的礦物質，其中蛋白質為優質蛋白，對肝臟損傷有很好的修復作用，還可以提高人體免疫力。
4. 炒蛋怎麼炒才好吃
炒蛋好吃的做法如下：
用料：包菜（綠甘藍）200g、雞蛋1個、蒜瓣3粒、蚝油5ml、食用油2勺（15ml)。
1、甘藍手撕大片去掉粗的筋絡，再切塊，大小長寬如圖。
5. 雞蛋炒好有竅門，注意這2步，鮮香軟嫩，3分鍾就出鍋
雞蛋是我們日常生活中非常常見的一道食材，營養豐富而全面。 平時我們都會把雞蛋炒一下來吃，有小蔥炒雞蛋、有皺皮椒炒雞蛋、有海蠣子炒雞蛋、韭菜炒雞蛋等。有時候下班回來累了，不想做很復雜的菜，就可以做一道簡單的蔥花辣椒炒雞蛋，鮮嫩下飯，好吃又容易做。小時候感覺很好吃的炒雞蛋，就是只用麻油、鹽和土雞蛋做出來的炒雞蛋。這幾味最簡單的材料組合，使得媽媽做出來的麻油炒雞蛋，是我印象中最好吃的一道菜。
炒雞蛋其實是簡單的不能簡單的一道菜了， 可是如果把握不住要領，要麼就是炒的碎了，要麼就是炒的老了，有時候炒過頭的雞蛋，會有一種難聞的味道，讓人沒有食慾。我在多年前也是連這個簡單的炒雞蛋都做不好，後來通過不斷總結經驗，總結出幾個小竅門，炒雞蛋的時候用上這個小竅門，百試不爽，炒出來的雞蛋鮮嫩好吃，全家都很喜歡。
炒雞蛋的時候，雞蛋的配菜也很要緊。 比如雞蛋和辣椒的組合，炒出來就是香辣的感覺，非常好吃，今天不想做復雜的菜，看看冰箱里有雞蛋、辣椒和小香蔥，就用這幾樣簡單的食材，做一份辣椒小蔥炒雞蛋。炒的過程中還是有點小技巧的，下面一一和大家分享：
准備材料： 皺皮椒1個、小香蔥2根、土雞蛋2個、鹽少許、植物油適量、清水少許
操作過程：
1. 把土雞蛋沖洗干凈外殼，磕入碗里打散成雞蛋液，再把皺皮椒、小香蔥都洗干凈，切成碎末，加入少許鹽腌制一下，然後倒入雞蛋液裡面，加入幾滴清水，攪拌均勻；
2. 炒鍋上火，加入適量植物油，油溫5成熱的時候，倒入拌好的雞蛋液，轉中火煎一會兒；
3. 待一面凝固後，再用鏟子往前推著翻面，兩面都凝固後，快速翻炒幾下，關火出鍋。
鮮嫩香辣，好吃下飯的皺皮椒炒雞蛋就做好啦，我和老公一人一碗米飯，三下五除二就把這盤炒雞蛋給光碟了，真是易做又好吃哦。做法是不是也特別簡單呢？
小貼士：
1. 雞蛋很容易炒老，在打散雞蛋的時候加入半小勺清水，就徹底解決了這個問題，炒出來的雞蛋特別鮮嫩；
2. 炒雞蛋要掌握好火候，一般以中火為主，雞蛋徹底凝固後，要快速出鍋，如果反復在鍋里炒就容易炒老，口感就不好了。
3. 炒雞蛋只需要放一點鹽調味就可以了，其他調味料一概不需要使用，尤其是不要放雞精。炒出來趁熱吃，非常的香，給肉都不換哦。