Ⅰ 虎皮雞爪怎麼做好吃
雞爪500克、冰水、食用油，蔥段、薑片、蒜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮，紅燒醬油、鹽、冰糖、料酒、味精
（1）雞爪洗凈後剪掉指甲，涼水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒大約煮15分鍾左右，在煮的過程中如果鍋內有浮沫要撇掉。
（2）煮好的雞爪撈出，不需要過涼水了，瀝干水分或者用廚房紙擦乾表面的水分即可。
（3）雖然雞爪表面已經沒有水分了，但是直接下入油鍋炸的話還是容易濺油，所以最好的辦法就是粘上一層澱粉。
（4）等油溫燒至五成熱的時候將雞爪放入油鍋內，中間記得多次攪動就可以了。
（5）待雞爪表面稍微變黃就可以撈出來了，放進提前准備好的冰水裡，然後放進冰箱冷藏至少1小時以上，直到雞爪呈現虎皮狀就行了
（6）起鍋燒油，爆香乾辣椒、花椒、薑片、蒜片、八角、桂皮，然後倒入瀝干水分的雞爪，翻炒兩分鍾。
（7）下面開始調味，加入紅燒醬油、鹽、翻炒至雞爪上色。沒有紅燒醬油的就用生抽+老抽代替。
（8）最後烹入料酒去腥，加清水沒過雞爪，然後加入鹽調小火慢燉30分鍾至雞爪軟爛，出鍋前加味精調味，開大火收一下湯汁就可以了。
Ⅱ 虎皮雞爪怎麼做好吃又簡單 美味虎皮雞爪的做法
1、雞爪1000g（去腳趾甲，再洗凈，濾干水分，倒入盆中備用），泡椒適量（切成圈備用），姜適量（洗凈，切成細絲備用），蒜葉適量（洗凈，切成長段備用），大蒜適量（剝皮洗凈，切成小粒備用）,鹽，雞精，生抽，白糖，辣醬，黃豆醬，胡椒粉，澱粉各適量。
2、鍋中倒入適量白糖，用小火炒出糖色，待糖色變成深紅色，然後倒入雞爪中，拌均勻備用。
3、鍋中多倒入一點食用油，待油熱後，倒入雞爪炸至表面金黃，即可撈出，濾干油備用。
4、鍋中倒入適量清水，加入適量鹽，倒入雞爪煮半小時左右。煮至雞爪表面呈虎皮狀即可撈出，濾干水分備用。
5、鍋中倒入適量食用油，待油熱後倒入姜蒜，泡椒炒香，再倒入適量辣醬炒出紅油，再加入適量黃豆醬翻炒均勻，然後倒入雞爪翻炒均勻，再加入適量清水煮開。
6、然後開始調味，加入適量鹽，適量雞精，適量生抽，適量胡椒粉，翻炒均勻，煮至湯汁變少，再倒入適量澱粉水勾芡，待湯汁濃郁，倒入蒜葉翻炒均勻即可出鍋裝盤。
Ⅲ 菜市買的虎皮雞爪怎麼炒
用料
虎皮雞爪
剁椒
蒜
蔥
油
生抽
炒虎皮雞爪的做法
熱鍋放油，油燒開放剁椒和蒜炒香，再放虎皮雞爪翻炒1分鍾後放少許五香粉、花椒粉，雞粉、生抽，翻炒2分鍾後關火放入蔥花，就ok了！
Ⅳ 虎皮雞爪怎麼弄才好吃又簡單
虎皮雞爪的步驟：
主料：雞爪500克。
輔料：老抽適量、生薑半個、蒜子1個、八角適量、花椒適量、料酒適量、鹽適量、干辣椒適量。
1、買回來的雞爪洗凈去掉指甲，然後放清水裡泡一會。
Ⅳ 雞爪怎麼做好吃，姜辣虎皮雞爪的家常做法
步驟
姜辣虎皮雞爪的做法步驟11.雞爪用清水漂去血水，腳趾甲剁掉，其他材料備好
姜辣虎皮雞爪的做法步驟22.燒開600毫升水，放入雞爪和白醋，煮一分鍾後撈出
姜辣虎皮雞爪的做法步驟33.擦乾水
姜辣虎皮雞爪的做法步驟44.趁熱抹上老抽
姜辣虎皮雞爪的做法步驟55.鍋里放油，燒至六成熱，把蓋子蓋上，開個小縫，把雞爪倒進去，馬上蓋嚴蓋子。
姜辣虎皮雞爪的做法步驟66.用手搖晃下鍋，使雞爪能均勻泡在油里。等鍋里不再爆油時，揭開蓋子，炸至皮緊發硬出紋
姜辣虎皮雞爪的做法步驟77.撈出瀝油
姜辣虎皮雞爪的做法步驟88.鍋里留2勺低油，用小火炒香姜，蒜，八角，草果
姜辣虎皮雞爪的做法步驟99.加入600毫升清水（鮮湯更好）
姜辣虎皮雞爪的做法步驟1010.放入雞爪，調入黃酒，醬油，中火燒開，加蓋用小火燜30分鍾
姜辣虎皮雞爪的做法步驟1111.嘗下鹹淡，調入適量的鹽，用大火收干汁水即可
Ⅵ 炒虎皮雞爪的家常做法
虎爪特點——色澤誘人，清脆無骨。
材料准備:
【食材】雞爪500克
【食材】姜/蔥/花椒/八角/泡椒各20g。
【調料】白醋5g/料酒10g/麥芽糖/白醋/醬油10g/雞粉1g/胡椒粉1g/白糖
——【具體製作方法】—
第一步:食材:我們准備500克雞爪，清水洗凈，生薑切片，切成薄片，蔥切段，切成馬蹄片，加一把花椒和兩個八角備用~
第二步:哀悼水。然後，我們把雞爪焯水，把鍋里的水燒開，把洗好的雞爪倒進鍋里，把雞爪放在冷水裡，這樣更容易把出血的水燒開。加入5g白醋和10g料酒去腥~
第三步:翻面加入10克麥芽糖，充分溶解麥芽糖，不斷翻面，讓雞爪均勻受熱。水開後，撈出鍋內浮沫，焯一分鍾左右，倒出雞爪控水待用~
第四步:把油炸鍋里的油燒完。油溫升至五成熱，油麵微微冒煙時，將雞爪放入鍋中，迅速蓋上鍋蓋，因為雞爪遇到熱油會爆炸，容易被熱油燙傷。輕輕晃動煎鍋，避免雞爪粘鍋底。聽不到爆裂聲的時候就開鍋~
第五步:用勺子浸泡雞爪，讓其受熱均勻，小火煎3分鍾左右。當雞爪表面呈金黃色時，取出，放入清水中浸泡20分鍾。這一步的目的是讓雞爪吸收足夠的水分，去虎皮斑~
第六步:炒20分鍾後，雞爪已經變得很肥了。取出雞爪放在盤子里備用。油燒熱後，將准備好的小料倒入鍋中，爆香，放入20克泡椒，炒紅汁，從鍋里倒一勺清水，放入10克料酒去腥，放入10克醬油。將雞爪放入鍋中，加入雞肉。
第七步:要煮的時候關火，取出雞爪，放在盤子里，然後把湯倒勻~
Ⅶ 虎皮雞爪怎麼燒才好吃
虎皮雞爪
材料
原料：雞爪500克
調料：0K醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1隻，湯500克，清油實耗15克
做法
1、剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈，放冷水鍋中燒開，煮5分鍾取出再洗凈、瀝干。
2、油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。
3、鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開後盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。
Ⅷ 虎皮雞爪怎麼做更好吃入味
虎皮雞爪的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
買來的冰凍雞爪解凍後洗干凈，泡去血水，我換2-3次水。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
把每個雞爪的指甲去掉。（用刀切或者剪刀剪。注意安全哦(´-ω-`)）
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
像家裡這種小剪刀也能剪，不一定非得要廚房專用剪。注意別傷到自己的手指。
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
雞爪冷水下鍋，加入料酒、薑片。 水開後撇去浮沫撈出洗干凈。然後用廚房紙巾擦乾 雞爪表面的水分。
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
把每隻雞爪均勻的抹上醬油（老抽）。
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
沒抹醬油和抹了醬油的顏色區別。
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
然後晾乾水分。我大概只晾了10分鍾左右開始炸。
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
鍋燒熱，倒入植物油，用中小火，把雞爪一隻只的放進鍋里，蓋上鍋蓋。人就跑去客廳等著。（因為我害怕被油濺到，所以油溫冷的時候就放入雞爪了）
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
蓋上鍋蓋計時，第8-9分鍾我到廚房關火，然後等了一分鍾左右打開鍋蓋，看到雞爪是這樣子，我心裡想著是不是炸糊了呀。然後撈出。
步驟 10
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
炸的好乾好小啊，雞爪之間碰撞時是脆脆的聲音。（我心想這能吃嗎）
步驟 11
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
放入冰水中。
步驟 12
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
開始炸第二鍋。 因為炸過一鍋了，所以油溫有點高，先不開火，放入雞爪的時候就開始冒泡在炸了。雞爪全部放入，蓋上鍋蓋，開中小火。
步驟 13
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
第二鍋剛放入雞爪冒泡的樣子。
步驟 14
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
我擔心第一鍋炸太久了，猶豫第二鍋要不要少炸兩分鍾。（而且因為第二鍋是熱油開始炸的嘛）。第二鍋炸到7分鍾時候我看了第一鍋泡冰水的雞爪，能看出有虎皮的樣子了，成功。所以決定第二鍋也炸10分鍾。第9分鍾去關火。炸的過程中不開鍋蓋。
步驟 15
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
看一下剛炸好和泡水10分鍾的差別。 上面是第二鍋炸好撈出來的樣子。 下面是第一鍋泡冰水10分鍾後的樣子。
步驟 16
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
再來一張對比圖。 （我把冰水雞爪放進冰箱冷藏了3個小時）
步驟 17
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
3小時後，其實這已經是半成品了。接下來怎麼做，隨自己的喜好來。可以煮，可以蒸，還可以炒。
步驟 18
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
我用八角、桂皮、香葉、花椒、大蒜、姜、少許鹽、生抽，煮了半個小時。然後嘗了一下感覺沒什麼味道，口感還是不錯。
步驟 19
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
然後把每隻雞爪對半切開，用辣椒、蒜末、老乾媽、雞精、生抽、隨便翻炒了半分鍾。好吃。
步驟 20
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
就用自己喜歡的調料隨便翻炒就行。 其實我喜歡放香菜、蔥，可是家裡沒有。
Ⅸ 虎皮雞爪的做法，爪緊吃
食材：雞爪500克、八角2個、肉桂1片、香葉4片、蔥段2段、老薑50克、料酒50ml、食鹽、食用油、白糖、高湯適量。
濃香型醬料配方：（八角10克、肉桂4克、香葉4克、草果6克、白豆蔻3克、丁香1克、孜然5克、香茅草2克、小茴香6克）全部打碎，取5克粉末用，豆瓣醬100克、小米糍粑100克，菜籽油、食鹽適量。做法：
1.先將雞爪洗凈，然後鍋中放入適量的水、八角、肉桂、香葉、蔥段、料酒、雞爪，大火煮開，改小火煮8分鍾即可。
2.鍋底給適量油，燒至6層熱，放入雞爪，炸成金黃色，放入冷水中浸泡2小時左右，直到出現虎皮為止。
3.鍋底給適量油，先放入豆瓣醬和糍粑椒炒香，大概10分鍾左右，在放入香料粉和食鹽炒3-5分鍾，即可起鍋備用。
4.鍋底另給油，放入適量的炒好的醬料，再放入雞爪，炒2-3分鍾，然後放入適量高湯、食鹽、白糖燜煮10分鍾左右即可食用（或者把醬料放入雞爪中，放入適量高湯，蒸也可以）。
注意事項：
1.炸雞爪要炸透，而且煮的時候或者燉的時候，一定要把握好時間。
2.雞爪吃的就是醬料，我的醬料不可能適合所有人，大家可以適量增加自己喜歡吃的調料。
這就是今天教給大家的虎皮雞爪的做法，很多人看了之後，一定會在家裡進行嘗試，因為看到醬料配方，大家就知道這道菜就非常好吃了，胡師傅70後，做了幾十年的廚師長，希望能夠幫助大家做出更多著名的小吃和名菜。
Ⅹ 虎皮雞爪可以和什麼炒
虎皮雞爪可以和辣椒一起炒
主料雞爪600克青辣子2個紅辣子2個 輔料食用油適量食用鹽適量生粉適量五香粉適量蚝油適量白糖適量白醋適量大蒜適量冰塊適量
步驟
虎皮鳳爪的做法步驟11.把雞爪剪去指甲後洗凈
虎皮鳳爪的做法步驟22.一定要用冷水煮雞爪這樣才去腥味
虎皮鳳爪的做法步驟33.當看到水起小泡時,放入一勺白醋
虎皮鳳爪的做法步驟44.再放一勺白糖.放這兩樣配料是防治雞爪皮爛..鍋里水開大約5分鍾左右就可以瀝出雞爪
虎皮鳳爪的做法步驟55.一定要讓雞爪完全沒有水份.否則下油鍋就會爆賤,小心燙傷人
虎皮鳳爪的做法步驟66.為了安全起見,放一點生粉很有必要.這樣安全系數提高了80%
虎皮鳳爪的做法步驟77.鍋里燒油七成熱左右調到中火放入雞爪
虎皮鳳爪的做法步驟88.把雞爪炸到金黃色後撈出
虎皮鳳爪的做法步驟99.事先准備好冷水或者冰水更好
虎皮鳳爪的做法步驟1010.把雞爪從熱油中撈出放入冰水中浸泡
虎皮鳳爪的做法步驟1111.熱漲冷縮的原理讓雞爪表皮全部起皺皮
虎皮鳳爪的做法步驟1212.再看一下.表皮沒有爛.起皺很到位.有點透亮
虎皮鳳爪的做法步驟1313.這時再把雞爪從中間切開
虎皮鳳爪的做法步驟1414.這樣做是讓雞爪更入味
虎皮鳳爪的做法步驟1515.在浸泡水中加入一勺食鹽
虎皮鳳爪的做法步驟1616.放入五香粉.浸泡.時間長一點更入味
虎皮鳳爪的做法步驟1717.調汁.白糖.生粉.蚝油.大蒜加浸泡雞爪的五香鹽水調勻
虎皮鳳爪的做法步驟1818.鍋里先倒入泡雞爪的五香鹽水燒開後再把調好的汁倒入鍋里
虎皮鳳爪的做法步驟1919.起稠後放入雞爪炒勻
虎皮鳳爪的做法步驟2020.隨後放入不銹鋼大碗中准備隔水蒸20分鍾
虎皮鳳爪的做法步驟2121.用青紅辣椒點綴.上桌.....味道超極好,軟軟糯糯的.....