⑴ 螃蟹黃怎麼做好吃
1、主料：螃蟹黃適量，胡蘿卜200g，鹹蛋黃3個。
2、輔料：油適量，鹽適量，白糖適量，雞精適量。
3、准備的材料。胡蘿卜洗凈去皮切碎。
4、鹹蛋黃上鍋蒸熟後壓泥。
5、胡蘿卜洗凈去皮切碎放入攪拌機攪成茸。
6、鍋中油熱，下螃蟹黃，鹹蛋黃茸炒成沙。
7、放入胡蘿卜茸翻炒。
8、加入精鹽。
9、撒入雞精和白糖翻炒均勻起鍋裝盤。
⑵ 蟹黃怎麼做好吃
蟹黃湯包是江蘇靖江特色傳統名點之一，以其皮薄如紙、吹彈即破、味道鮮美而深受大江南北美食家的青睞。這里特別說明一點：在江蘇製作蟹黃湯包的方法有很多種，但是跟靖江蟹黃湯包的皮料、餡料的調制方法都不同，大家千萬不要混淆。說到靖江蟹黃湯包的做法，分為四個步驟：步驟1 和面。由於湯包的皮特別薄，可以達到吹彈即破的效果，所以它的和面方法也跟其他的灌湯包完全不同。首先說，我們一般會選擇廣東的紅牡丹麵粉，這是一種高筋麵粉，是製作湯包最佳的選擇。其次，除了麵粉外我們還要加入鹼水、鹽和蛋清來增加面團的筋度。具體和面方法：取紅牡丹麵粉500克加入生雞蛋的蛋清一個、鹽5克、食用鹼水2克混合均勻，再放入冷水225克和成面團，用壓面機壓至光滑，取出備用。步驟2 製作皮凍。1.取生豬皮15千克刮掉肥膘，洗凈焯水；取豬筒骨15千克、老母雞5隻分別焯水；將老母雞和豬筒骨放入不銹鋼桶內，注入清水75千克，下入蔥段、薑片各750克，二鍋頭酒500克，大火燒開，改小火熬制2.5小時，放入豬皮以及蔥段、薑片各750克，二鍋頭酒500克，大火燒開，改小火熬制3小時-4小時，撈出料渣，此時湯汁約為50千克。2.撈出豬皮用絞肉機攪碎，再次放入熬好的湯中，大火燒開，改中火熬制1小時，用鹽、味精、雞粉（也可以加入少許老抽）調味，冷藏即成皮凍，取出皮凍再次粉碎。步驟3 調餡。取皮凍900克加入蟹肉蟹黃共150克、老母雞肉丁（吊湯的老母雞拆肉切丁）10克混合均勻即可。步驟4 成形、熟制。面團下重25克-30克的劑子，用兩頭細中間粗的擀麵杖擀成巴掌大、中間略厚、四周薄的皮（以透過皮可以看清報紙的字為宜）包入餡料製成30個褶以上的包子，蒸製成熟後配吸管、姜絲和醋上桌食用。
⑶ 蟹黃的吃法都有哪些，哪些吃法老少皆宜
蟹黃豆花是我最喜歡的食物。每次我去餐館時，我都在十多年內永遠不會改變它。當然，我從未想過它，但我想讓我找到一個螃蟹黃色，直到有一天，我發現這是螃蟹黃色，而且它是一種鹹蛋蛋黃。我們必須是「著名」為蟹黃豆，蟹黃豆花必須吃真正的蟹黃色。
步驟6：添加配件，將美味的水配件放入湯中，加入鹽，糖，一點水澱粉，一小塊火，你可以製作一個平底鍋。
我們准備准備的成分是：
毛茸茸蟹（草葯蟹）：3；
內部脂肪豆腐：1盒；
火腿腸道：50克；
清豌豆：50克；
姜：10克；
洋蔥：10克；
鹽：5克；
白糖：3克；
水豆：一點點。
在米顆粒中的金黃湯，碗碗二光！這是溫暖的，並將春雨帶來的涼爽分散。蟹黃豆花是浙江地區的特殊食物。它不僅清新清爽，顏色誘人，但也保護肝臟，促進新陳代謝，增強免疫力的功效。
但很少有人知道餐廳里蟹黃豆花的蟹黃色實際上是一個鹽蛋黃！有時候你必須欣賞中國的廚師，當螃蟹不胖，沒有黃色，實際上想想使用鹹蛋黃「假裝」蟹黃色，甚至是假的，只要它不是專業的「♥饕「絕對味道，這種味道和真正的螃蟹是什麼？
⑷ 什麼品種的螃蟹黃多怎樣做更好吃。
陽澄湖大閘蟹：陽澄湖大閘蟹聞名天下，鮮蓋百味。此蟹產於江蘇蘇州地區陽澄湖，是聞名國內外的中國名產。陽澄湖湖水大閘蟹，個大體肥，一般3隻重500克，大者只重250克以上，最大者可達500克，青背白肚金爪黃毛，十肢矯健，蟹肉豐滿，營養豐富。自古以來，陽澄湖大閘蟹即令無數食客為之傾倒。章太炎夫人湯國黎女士有詩曰：「不是陽澄蟹味好，此生何必住蘇州!」
⑸ 蟹黃油怎麼吃法
蟹黃油是調料中的雋品，無論湯面、炒麵、餛飩，還是小籠饅頭湯年糕，只要放上一小勺蟹黃油，瞬間即可化平淡為神奇，這些麵食頓時滋味變得豐富起來，因此蟹黃油實在是不可多得的調味品。
用蟹黃油做菜更是如魚得水，做出的菜餚不僅味道鮮美，還大大提升了菜餚的檔次。極其平常的青菜、豆腐與蟹粉、蟹黃油一沾邊，底氣就不一樣了，美其名曰「蟹粉菜心」、「蟹粉豆腐」。蟹黃油不愧為調味做菜兩相宜。下面介紹5款與蟹黃油搭界的菜餚，以饗讀者。
1．炒蝦蟹
用料：蝦仁300克，蟹黃油50克，雞蛋清半隻，精製油、料酒、精鹽、白鬍椒粉、澱粉、味精各適量。
製法：先將蝦仁用淡鹽水攪拌，再用清水漂洗干凈，吸干水分。蝦仁加精鹽、味精、白鬍椒粉拌勻，加入打勻的蛋清和澱粉上漿，置冰箱內冷藏室內醒約1小時。炒鍋燒熱，放入精製油，待油溫升至五六成熱，下蝦仁滑炒至變色盛起。鍋內留些底油，放入蟹黃油略煸，即烹入料酒，加水澱粉勾芡，調正口味，再放入蝦仁翻炒均勻即可。
特點：玉白中泛紅膏，鮮嫩美味。
2．蟹粉豆腐
用料：蟹粉(即蟹黃、蟹肉、蟹膏的混和物)150克，內酯豆腐1盒，香菜15克，生薑15克，熟豬油25克，料酒、精鹽、白糖、白鬍椒粉、澱粉、味精等各適量。
製法：先將炒鍋燒熱，下熟豬油，待豬油熔化後即放入蟹粉、生薑煸炒片刻盛起。鍋內留少許油，放入切成小塊的豆腐和少量的水，大火煮沸，調正口味，放入蟹粉炒勻，下水澱粉勾芡即可。裝盆時撒上白鬍椒粉和香菜末。
特點：鮮香滑嫩，色香味俱全。
3.炸蟹黃油
用料：蟹黃油250克，雞蛋清4隻，精白麵粉75克，香蔥15克，精鹽、辣醬油、白鬍椒粉、澱粉各適量。
製法：先將蟹黃油加少量精鹽、辣醬油、白鬍椒粉和澱粉拌勻，平均分為10份，用手搓成10隻小球。再把雞蛋清用筷抽打至筷插入豎起不倒，緩緩拌入麵粉攪拌均勻成蛋清糊。
把鍋燒熱，放入250克熟豬油(也可用素油，但製品的色香味不及豬油)，待油溫升至六七成熱，將蟹黃油球掛蛋清糊後，逐一下油鍋炸至變色撈出。待蟹黃油球全部炸完，再入油鍋中復炸一遍即可。上桌時可跟上一碟米醋或番茄沙司。
特點：外脆里嫩，鮮香美味。
4．蟹黃海鮮羹
用料：蟹黃油150克，蝦仁、水發魷魚、水發海參、小黃魚肉各50克，雞蛋1隻，胡蘿卜25克，香菜25克，澱粉15克，生薑15克，鮮湯1000毫升，料酒、精鹽、白鬍椒粉、味精等各適量。
製法：先將胡蘿卜煮熟剁成細末，蝦仁洗凈控干水分，加精鹽、味精、白鬍椒粉等拌勻，加澱粉上漿。小黃魚肉、魷魚、海參也切成小丁上漿。再把雞蛋磕入碗中，加澱粉3克、清水15毫升攪拌成雞蛋水澱粉。
湯鍋內加1000毫升鮮湯(清水也可)和適量薑末，用大火燒開，先後放入海參丁、小黃魚丁、魷魚丁和蝦仁、熟胡蘿卜丁。待再開後，調入蟹黃油、烹料酒，調正口味，最後將雞蛋水澱粉液緩緩倒入勾芡，撒上胡椒粉和香菜末即可。
特點：清鮮嫩滑，美味爽口。
5．蟹黃魚肚
用料：水發魚肚300克，蟹黃75克，蔥、姜、醬油、精鹽、味精、白糖、澱粉、熟豬油等各適量。
製法：先將發制好的魚肚，切成5厘米長、2厘米寬的條塊，入開水鍋中焯水，瀝干水分。炒鍋上火燒熱，放入熟豬油50克，待熔化後放入蟹黃75克、薑末1克煸炒至蟹黃油溢出時，烹入科酒25毫升和醋2毫升，另加清湯、醬油、白糖略炒片刻盛起。
原鍋內添加熟豬油20克，下蔥段煸出香味，加薑汁水5毫升及清湯250毫升，撈出蔥段，放入魚肚和一半炒好的蟹黃油，再加入料酒、醬油、白糖和精鹽，大火燒開，待燒入味後，加味精並用水澱粉勾芡，淋上熟豬油，最後放入另一半蟹黃油和蔥末略翻炒即可。
特點：魚肚柔軟，蟹黃鮮香。
⑹ 蟹黃醬豆腐怎麼做好吃，蟹黃醬豆腐的家常做法
食材
主料
豆腐
300g
螃蟹黃
30g
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥花
適量
生薑
適量
大蒜
適量
豆瓣醬
適量
步驟
1.豆腐切成小塊，用開水焯一道。
2.鍋內蔥姜爆香。
3.放一小勺豆瓣醬炒出香味。
4.放入適量的高湯。
5.湯開之後，放入一勺螃蟹黃。
6.炒勻螃蟹黃之後，豆腐下鍋。
7.再加適量的水略燜煮。
8.湯開之後，放適量的糖收汁。（因為蟹黃醬和豆瓣醬都是比較鹹的所以不額外放鹽了）
9.撒上蔥花即可出鍋食用了。
小貼士
這道菜因為放了蟹黃，所以會格外的鮮。但是因為蟹黃醬是有鹹味的，所以在製作額過程中就不要再放鹽了。
⑺ 黃蟹怎麼燒好吃
我來教你個方法；我是常吃這個的首先選口味
1、
可以先拿螃蟹用刷子洗干凈
防止他爬來爬去
可以用牙簽插進它吐泡泡的地方
它就不會爬來爬去了
用料酒澆遍全身
過幾分鍾
1把鍋洗干凈
放油小半碗
（小碗）等油開始冒煙了
下生薑
大蒜子
前二者切碎。
下螃蟹
翻炒3分鍾
等全部變成紅色就可以
下配料（大蒜頭
青椒
紅椒
少許白醋
味道你自己調吧
口味你適合就可以
再加點清水
燒開換消火悶10分鍾就可以吃了
2、營養吃法
螃蟹洗干凈了
中間扮開
去內臟
放入蒸籠
蒸15分就可以了
再拿小碗
放入生抽小半碗
大蒜沫
香麻油
拿螃蟹沾著吃
味道好
也很營養
⑻ 黃蟹怎麼做最好吃
黃螃蟹最簡單的方法就是蒸。把黃蟹也刷洗干凈後用繩子捆綁起來，然後放入蒸屜上，記住要把黃螃蟹的肚子朝上一面黃流出來。在黃螃蟹的旁邊還可以放入一些薑片。之後蒸個半個小時左右就可出鍋。然後再調一些蘸料可以根據你自己的喜好來調。
⑼ 蟹子怎麼做好吃
1.首先我們把螃蟹(1500g)的尖爪去掉，防止被抓傷。在解繩子之前，先把螃蟹的老虎鉗剁掉。
2.然後我們用刷子把整個螃蟹清洗干凈，把清洗干凈的螃蟹從中間切開備用。
3.然後我們就把蟹鉗打碎。這一步的目的是讓蟹爪的味道更好。
4.接下來開始准備輔料，准備100g生薑，切成薑片備用。准備50g小蔥，輕拍後切成小塊備用。
5.首先我們將鍋加熱，鍋熱後加入50g植物油，油溫達到五成熱後將切好的洋蔥放入鍋中。開中小火把小蔥炒至金黃色。小蔥炸至金棕色後，撈出棄去。這一步主要是取小蔥的香味。
6.然後把鍋里的油燒至六成熱。油溫達到六成熱後，加入1.5g食用鹽。然後將加工好的螃蟹依次放入鍋內，刀口朝下。加入散落的蟹爪。然後將蟹中小火煎6分鍾。這一步的目的是將螃蟹煎至香味四溢。中間加入薑片。
7.炒熟螃蟹後加入黃酒50g、醬油10g、開水50g，然後蓋上鍋蓋小火燉5分鍾。加開水的目的是為了最大程度的保持螃蟹的新鮮。5分鍾後，等鍋里的水稍微幹了，就可以出鍋了。
⑽ 蟹黃醬怎麼吃
蟹黃醬最常見的吃法有：作為炒菜配料用以調料，拌面，拌飯，蘸麵包吃等等。
在蟹黃醬作為炒菜調料有一道很有名的菜就是蟹黃豆腐，很多人非常喜歡這道菜，這道菜不僅味道鮮香爽滑、而且色澤誘人，可謂老少皆宜。
蟹黃醬的做法如下：
材料：螃蟹5隻以上，蔥，姜。
1，新鮮的螃蟹洗凈，肚朝上，蒸十五分鍾。