❶ 蔥爆羊肉怎麼做才好吃
蔥爆羊肉也是很好吃的一道美食佳餚，鮮嫩噴香的蔥爆羊肉，不過要想把這道菜做得特別好吃且鮮香，那麼除了羊肉的處理和腌制比較重要以外，配料和調料的使用方式也同樣非常重要，二者缺一不可。
其實蔥爆羊肉是一道相對烹飪非常快捷的快手菜，只要大家能夠處理好羊肉和大火爆炒，那麼做好這道蔥爆羊肉還是非常簡單的，蔥爆羊肉的做法關鍵在於先把蔥炒出香味，再放入羊肉一起炒，趕緊試試吧？哈哈！
這樣一道蔥香濃郁、口感滑嫩、味道多汁下飯的蔥爆羊肉就做好了
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❷ 蔥爆羊肉怎麼做才好吃
蔥爆羊肉作為羊肉的眾多做法中最為經典的一種，其滑嫩多汁、鮮香還不腥，深得大眾的喜歡，當然也會有不少人親手學著在家做，蔥爆羊肉的做法相對比較簡單，大家掌握好其中的方法，做好的羊肉口感便能特別豐富美味，我們都知道想要羊肉更加嫩滑加澱粉是不可少的，不過要提醒大家的是不能直接加澱粉，在做這點之前多加1個步驟，羊肉的口感才會更佳，嫩滑鮮香，不柴也不膻，學會了蔥爆羊肉的這個做法，以後想吃了隨手就能做，下面我便會將蔥爆羊肉的做法詳細分享給大家。
第五步，加上點老抽炒勻，上色後將事先切好的蔥段放入在鍋中，混合翻炒均勻，將蔥香味炒出便可。
總結：羊肉可以經受的烹飪方法相對來說也比較多，孜然羊肉、紅燜羊肉、羊肉燉蘿卜等等都是非常經典的做法，而且不管是男女老少適當吃羊肉都會有非常好的作用，對於補充身體特別好，這道蔥爆羊肉是我家人都非常喜歡吃的，所以我隔三差五便會做一次，而蔥爆羊肉這道菜的製作便是非常有技巧的，掌握好其中的方法，羊肉的口感才會更加好，我每次用這個方法做蔥爆羊肉，家人便都非常喜歡吃，上桌後不一會就光碟了，學會了這道菜的做法，以後想吃就不用去飯店了。
烹飪小技巧：- 羊肉事先放入清水中浸泡一會，將其中的血水逼出，便可很好去除羊肉中的膻味，使得羊肉口感更佳，羊肉可以直接用超市賣的現成的羊肉卷；
- 羊肉直接加澱粉是不對的，多加1個步驟，便是將羊肉先腌制一會，加上各種調味料腌制的羊肉會更加入味好吃，腌制好的羊肉再加入澱粉，效果會更好，而且羊肉也會更加嫩滑多汁；
- 炒羊肉的時候，注意要大火爆炒，這樣更能保證羊肉的口感，而且縮短炒羊肉的時間，其中的營養也不會被流失過多。
❸ 蔥爆羊肉怎麼做
材料
羊肉500g，大蔥2根，蒜碎1湯匙（15g），生抽3湯匙（45ml），澱粉3湯匙（45g），白砂糖1湯匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），鹽1茶匙（5g），料酒2湯匙（30ml），油300ml（實耗30ml），香醋1茶匙（5ml）
做法
1、剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鍾以去除血污和膻脂，使羊肉的色澤更鮮艷、細嫩，然後再放入冰箱中，冷凍至半硬。
2、將羊肉逆紋切成大薄片。大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲。
3、將羊肉片放入碗中，調入花椒粉、生抽和澱粉，攪拌均勻後腌制10分鍾。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生薑粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制過程中會產生濃厚的香氣，都有助於去膻味。
4、中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將腌制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝干油分待用。
5、鍋中留底油，燒熱後將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然後將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。
小訣竅
1、選購的新鮮羊肉，無酸味，用手指按壓後，凹陷處立即能恢復，肉結實有光澤，紅得均勻，而脂肪潔白或呈淡黃色。也可在超市購買機器切片的半成品。
2、因為羊肉含血污多，膻味主要產生於羊脂肪中。秋、冬季節用45℃的溫水做出水處理，夏天可用涼水。
3、若是燉羊肉塊的話，可以採取較復雜的出水方法，將原料放入加有蔥、姜、料酒的冷水鍋中，燒沸後用中火煮至五成熟，撈出後用涼水清洗。
4、羊肉屬大熱，最適合補氣血，但感冒、發熱、咳嗽時避免食用，所服中葯含有半夏、菖蒲成分的患者也應禁食。另外還需注意不應與南瓜、西瓜、梅子、梅乾菜、小豆、豆醬、蕎麥、魚干、豬肉等同食。
5、醋與寒性食物配合效果最好，在溫熱的羊肉中大量使用的話會削弱食療作用，以醋的使用量為肉量的千分之一為宜。
❹ 蔥爆羊肉怎麼做最鮮嫩蔥爆羊肉怎麼炒好吃
外面的小店做的蔥爆羊肉的確是非常的好吃，但其實在家也可以做出鮮嫩的蔥爆羊肉。那麼蔥爆羊肉怎麼做最鮮嫩?蔥爆羊肉怎麼炒好吃?
蔥爆羊肉怎麼做鮮嫩
將羊腿肉切好，裝在盤子里備用。把羊腿肉最嫩的部分切下來炒，其他的可以用來熬湯，在高壓鍋壓一下吃。
准備大蔥，把大蔥去掉外面的老皮，洗干凈。
將大蔥切成蔥花，羊腿肉切成條。
把羊肉單獨放入小碗中，倒入調料腌制1小時。倒入所有調料，拌均勻了，再放入土豆澱粉。拌生肉的碗和裝熟肉的碗應該分開，畢竟生肉上面有細菌。
1小時過去，羊腿肉腌制好了，開鍋倒入油，放入蔥花，爆鍋。
下入腌制好的羊肉和蔥炒幾分鍾。
添入水，用水稍微燉一下，燉出來的羊肉更嫩。
10分鍾左右，就可以了。改良版的蔥爆羊肉，羊肉嫩，蔥香，還有微微的大蔥的辣味。
蔥爆羊肉怎麼炒好吃
原料：羊後腿肉、大蔥、大蒜、芝麻
調料：料酒、醬油、糖、白鬍椒粉、雞精、米醋、鹽
做法：
1、羊肉切成薄片。放入料酒，醬油，糖，白鬍椒粉，雞精，攪拌均勻後腌制5分鍾。
2、大蔥切成斜段、姜切絲。
3、蒜拍碎切成末，加入香油、少量的醋、醬油澱粉調成碗芡
4、鍋燒熱放入少許油
5、加入姜絲煸炒出香味
6、倒入一半蔥段炒香
7、放入煨好的羊肉
8、大火迅速翻炒
9、倒入剩下的蔥段
10、迅速翻炒均勻
11、將調好的碗芡倒入
12、讓每片羊肉上都裹滿了汁
13、撒上芝麻即可出鍋
蔥爆羊肉烹飪技巧
1、炒這個菜，對羊肉的選擇很重要，一定用羊後腿肉，比較嫩，適合爆炒。大蔥多放能中和羊肉的膻味。
2、橫切羊肉刀與肉的紋理呈90度下刀
3、腌肉時加點糖可以給肉提鮮。
4、碗芡要後放，讓芡汁包裹羊肉，嫩香撲鼻，而且也不至於放一會就會出湯。
❺ 正宗蔥爆羊肉的做法
羊肉集營養美味於一體，做法又多多，許多人自然愛吃。下面要給大家分享的內容是：「正宗蔥爆羊肉的'做法 淋點香醋味道會更好」，一起來看下吧!
首先來看下正宗蔥爆羊肉的做法：
材料：
羊肉，大蔥白，花椒粉，生抽，生粉，大蒜，白糖，料酒，香醋，鹽，食用油等
步驟：
1羊肉提前用清水浸泡出血水，再用廚房紙或消毒毛巾擠干水分;
2踢去筋膜，頂刀切成大薄片;
3加入花椒粉、生抽和澱粉;
4抓勻，腌制10分鍾左右;
5大蒜切成末，大蔥斜切成約5cm長的片;
6起炒鍋，鍋熱後加入2大勺食用油，燒至7成熱時，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉變色，立即盛出控油備用;
7鍋中留底油(也可以再加點兒油。用不粘鍋可以省油)，下入蒜末，小火爆香;
8下入蔥絲，繼續小火煸炒至大蔥微微變軟出香;
9下入羊肉，同時調入白糖和料酒，轉大火，迅速煸炒均勻;
10下入羊肉，同時調入料酒，轉大火，迅速煸炒均勻;
11下入羊肉，同時調入白糖和料酒，轉大火，迅速煸炒均勻;
12加入白糖，煸炒均勻;
13最後加入香醋;
14加入少許鹽，翻炒均勻，即可。
以上主要介紹了蔥爆羊肉的做法，你學會了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補充點有關於羊肉的小知識。
羊肉的功效與作用
羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
羊肉的製作技巧
1.煮制時放數個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味;
2.吃涮肉時務必涮透;夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉;
3.羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下咽。
以上就是關於：「正宗蔥爆羊肉的做法 淋點香醋味道會更好」的分享，希望對你有幫助。
❻ 蔥爆羊肉的做法
蔥爆羊肉家常做法如下：
食材／配料：羊肉片250、克蔥白3顆、香菜2顆、鹽2克、生抽5克、白糖2克、香油2克、米醋3克、料酒5克、老抽2克
1、將蔥白切成段。
❼ 正確的蔥爆羊肉做法，記住1招，羊肉嫩滑還不膻
大廚教你正確的蔥爆羊肉的做法，記住1招，羊肉嫩滑還不膻羊肉在冬天吃是最為適宜的，它能夠暖中祛寒，溫補氣血，既能抵禦風寒，又能滋補身體，特別是女人吃更加適合， 身邊好多女生都有體虛畏寒，經期腹部冷痛的毛病，所以在秋冬進補的季節可以適當的吃些羊肉對虛寒病症是有好處的。
我是最喜歡吃羊肉的，我媽還經常拿我開玩笑，說我上輩子肯定是羊，對於羊肉的膻味，有的人是聞到就會吐，但是我卻是例外，一點也不會覺得羊肉膻味難聞， 反到覺得羊肉的膻味是另一種美味。
北方人是特別喜歡吃蔥爆羊肉的， 我有一個大廚的朋友，他叫我做正宗的蔥爆羊肉，想要炒好的羊肉嫩滑沒有膻味的話，就要記住1個小妙招，蔥爆羊肉好吃的關鍵就在於"爆"，火夠旺炒出來的羊肉才好吃。 家裡有個老鐵鍋，傳熱快，用來炒肉、炒菜再好不過。羊肉先腌制入味，猛火將羊肉炒熟，鮮香不膻的羊肉入口滑嫩，裹著肉汁的大蔥清甜爽脆，甚是回味。
【菜品】： 蔥爆羊肉
【烹飪食材】：羊肉300克、大蔥1根、生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、香油少許、黑胡椒粉適量、玉米澱粉適量、白糖適量、鹽適量
【烹飪步驟】：
1、將所有要用的食材准備好。
2、大蔥斜刀切碎，然後將羊肉用溫水清洗一下之後切成薄片。
3、切好的羊肉裝在碗中，然後加入生抽、老抽還有料酒和黑胡椒粉，大家可以自己現磨的黑胡椒粉，這樣味道能夠持續很久，沒有的話就用買來的現成的黑胡椒粉也可以。
4、再加入一勺澱粉和少許的香油，然後順著一個方向攪拌一下，使羊肉上勁。
5、鍋中加入適量的食用油，然後把腌制好的羊肉放入鍋中快速翻炒，直到變了顏色之後就馬上盛出來。
6、鍋中再加入適量的油然後將蔥段放入鍋中爆炒吃香味，放入半勺料酒去腥味，然後再放入半勺生抽翻炒均勻。
7、再把炒好的羊肉放入鍋中，和蔥段一起翻炒均勻。
8、時間不用太長，大約是3分鍾就產不多可以了，出鍋前加入適量的鹽調味，然後在加入一小勺香油就可以關火出鍋了。
【烹飪小貼士】：
1、羊肉一定要切得薄一點，然後一定要腌制，腌制後的羊肉是沒有腥味沒有膻味的，然後就是要注意下鍋炒羊肉的時候一定要快速翻炒，時間不能太長，大約是看見羊肉已經有點變色了就可以盛出來了。
2、喜歡吃帶點辣味的大家可以在菜品中加入一點的青椒，味道也是很不錯的，大家可以試一試。
3、這道菜的蔥一定要多一點才會好吃，而且一定要用大蔥。
【文案編輯】目海食王小廚