㈠ 怎樣煮羊肉才好吃
一、燉羊肉的小技巧
1、買回的肉質偏老，則不必急於烹調，可在羊肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切羊肉鮮嫩可口。
2、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使羊肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鍾去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。
3、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水;燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
4、燉羊肉時，加些酒或醋1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉，也可使肉軟爛。
5、燉羊肉時加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛並且去腥的作用。
二、羊肉食譜推薦
1、蘿卜燉羊肉
⑴配料
羊肉，荸薺、蘿卜，當歸、支竹、大蒜，海鮮醬、蚝醬。
⑵做法
①把羊肉切成塊，並放在熱水中焯掉羊肉的腥膻味，時間可以稍長，25分鍾左右即可。
②加油燒熱，爆香大蒜後，再把羊肉加入爆香，然後加入海鮮醬、蚝醬，爆透。
③把荸薺、蘿卜、當歸等配料放入煲里，加湯加水，燜至爽嫩。
2、山葯羊肉湯
⑴材料
羊肉、山葯各200克，胡蘿卜各6片，青蒜1根，當歸2片，枸杞子15毫升，川芎、黃芪、姜各4片，黑棗4粒，高湯1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，鹽5毫升
⑵製法
①青蒜洗凈，切斜片;山葯去皮切塊;胡蘿卜去皮切片;
②山葯，胡蘿卜，羊肉一起放入盅內，加入其他配料(鹽出鍋時加)，並用耐熱膠膜包住盅口，蓋上盅蓋，移入蒸鍋加熱水，蒸30-40分鍾。
③熄火前加入鹽和青蒜片，盛入碗中即食。
3、燉參片羊肉
⑴主料
羊肉(肥瘦)(250克) 白蘿卜(200克)
⑵輔料
西洋參(5克)調料大蔥(15克) 姜(15克) 鹽(4克) 味精(1克) 料酒(30克)
⑶製作
① 將羊肉洗凈，切成條，放入沸水鍋中氽透，撈出備用;
② 白蘿卜洗凈削皮，切成條;
③ 蔥切段、姜、西洋參分別切片;
④ 西洋參片用溫水泡軟;
⑤將鍋置於旺火上，倒入清水1000毫升，加入羊肉、西洋參片、蔥段、薑片、料酒;
⑥ 燒沸後改用小火慢燉至羊肉軟爛;7. 揀出蔥段、薑片不用，加入精鹽、白蘿卜條、味精再燉10分鍾即可。
㈡ 怎樣煮羊肉更好吃
羊肉怎麼燉湯好喝
羊肉燉湯需要准備一些孜然，甘草片，料酒，老抽，醬豆腐，鹽，花椒，桂皮，生薑，蔥，羊肉，糖，枸杞，干辣椒肉，先把羊肉和蘿卜一起煮，這樣可以達到去除羊肉膻味作用，鍋裡面加入適量八角，可以讓食慾有所增加，羊肉冷水放進鍋中，用大火煮開浮沫撇掉，加一些料酒生薑燉煮三個小時，也可以在裡面添加一些中葯材，這樣燉煮出來的羊肉味道就會更加不錯。
還可以製作羊肉白菜粉條湯，先把羊肉清洗干凈，切成塊狀，放到一個盆子裡面，鍋中加入適量的水燒開，羊肉放進去焯幾分鍾撈出來清洗干凈，白菜洗干凈切塊，小火把鍋燒熱，加入適量的油，加白菜翻炒一下，時間不要太長，然後再用火把鍋燒熱加油，羊肉放進去翻炒到沒有水，加料酒，再加入適量的水，把桂皮，老抽，糖，八角，蔥，生薑，辣椒放進去，大火燒開，小火燉煮10分鍾左右，等到香味出來放一些鹽，差不多的時候白菜放進去大火收汁，根據自己的喜好添加一些蒜，雞精調味就可以吃了。
羊肉燉湯放什麼材料
羊肉燉湯可以放蘿卜，需要准備胡椒粉，鹽，料酒，先將大蔥，大料，枸杞，白蘿卜以及羊肉，羊肉清洗干凈切成塊狀，蘿卜洗干凈切成滾刀塊，然後再把羊肉放到開水裡面焯一下，血末去除，蔥洗干凈，砂鍋燒熱放油，把大料，生薑片，蔥段放進去爆香，再加一些羊肉塊焯燙一下，加料酒翻炒均勻，然後再加一些清水燒開，改成小火煮到羊肉成熟，把枸杞，蘿卜塊，胡椒粉，鹽放進去攪拌均勻，一直到食材熟軟就可以吃了。
羊肉怎麼燉沒腥味
羊肉的膻味是非常重的，如果想要讓煮出來的羊肉沒有腥味，就可以搭配白蘿卜一起煮，先把白蘿卜清洗干凈放到高壓鍋當中，加入適量的水煮開，鍋蓋打開再把陳皮羊肉放進去煮熟，等到高壓鍋的氣體大量出來，火關小慢慢的再煮20分鍾，最後加一些味精鹽調味就可以了。
羊肉湯的營養價值
羊肉湯裡面含有非常多的蛋白質成分，比牛肉豬肉都要高出一些，而且裡面的鐵元素，鈣質的含量也非常高，適當的喝一些羊肉湯可以達到溫補脾胃作用，對於胃寒，身體瘦弱，反胃等問題有著好的改善作用。
喝羊肉湯還可以達到溫補肝腎作用，如果因為腎陽虛而出現腰膝酸軟，冷痛等症狀，喝羊肉湯就非常適合。
喝一些羊肉湯還能夠達到補血溫經作用，女性生完孩子以後，會因為血虛而出現腹部疼痛症狀，適當的喝一些羊肉湯就非常不錯。
喝羊肉湯還可以起到保護胃黏膜效果，能夠讓消化酶分泌變得更加不錯，達到幫助消化效果，在中醫方面認為，吃一些羊肉補腎的作用非常不錯，所以男性平時可以適當的喝一些羊肉湯，羊肉，羊肝，羊骨，羊血等都可以用來治療不同的疾病，葯用價值很高。
喝羊肉湯還能達到明目補肝作用，對於青光眼，白內障，夜盲症，肺結核，產後貧血等，都有很好的改善作用，羊奶和牛奶相比起來，蛋白質脂肪含量會更高，對於腎病患者來說是不錯的飲食選擇。
喝一些羊肉湯還可以讓抵抗疾病的能力變得更強，在夏季適當的吃一些能達到暖胃，生津，保護胃腸，去濕氣作用，對於體質偏熱的人群來說就比較不適合。
㈢ 怎樣燉羊肉才好吃
胡蘿卜燉羊肉
原料：
胡蘿卜300克、羊肉180克
輔料：
水1200毫升、料酒3小匙、蔥姜蒜末各1小匙、糖與鹽各適量、香油1/2小匙
做法：
1胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，並將胡蘿卜及羊肉切塊備用。 2將羊肉放入開水氽燙，撈起瀝干。 3起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。 4 將胡蘿卜、水及其他調味料（除香油外），一起放入鍋內用大火煮開。 5 改小火煮約1小時後熄火，加入香油即可起鍋。
Tips：
1.本道菜不可加入粉絲一起食用，否則會破壞原有的功效。 2.烹調時不可加入酸味食物，否則會破壞其功效。本道菜可滋補養身，經常食用對改善婦女的手腳冰冷特別有效。
特色：
補虛弱、益氣血，長期食用可補中益氣，預防手腳冰冷、幫助消化、止咳。
老薑枸杞燉羊肉
原料：羊肉600克，老薑1大段，枸杞8克
輔料：鹽2小匙，醋、料酒各1/2碗，油2大匙
做法：
羊肉洗凈切塊，倒入沸水中加醋，氽燙去腥，撈起。老薑不去皮刷凈後，拍裂；炒鍋加熱放入植物油，爆香姜段，並下羊肉塊拌炒，續入8碗水和料酒，下枸杞煮沸，改小火慢燉約1小時。待肉熟爛，加鹽調味即可熄火。
Tips：
羊肉是溫補食物，可增進體力，改善新陳代謝與身體循環，保健腹腔、滋補腎氣，防治更年期症狀。羊肉所含蛋白質為優質的完全蛋白質，容易被人體吸收利用。
枸杞能護肝養眼，增強抵抗力，促進造血功能，降血壓與血糖。
特色：治更年期頭暈目眩、驚慌易怒、失眠、胸口發熱，耳鳴心悸、盜汗、潮熱等現。
㈣ 羊肉怎麼燉好吃沒腥味
想要羊肉燉的好吃軟爛又沒有膻味，只需掌握四個技巧。
技巧一：冷水浸泡，冷水下鍋
很多人認為將羊肉下鍋焯水，把血沫撇掉就可以去除血水了。其實這樣不能完全將血水去掉，等燉的時候，羊肉中的腥膻味就會隨著血水慢慢滲入肉湯中，最後燉出的肉湯就不好喝了。
正確的做法是先將羊肉用涼水浸泡三四個小時左右，直到血水都滲進涼水中，浸泡時注意多換幾次水，這樣浸泡後的效果才會好。
浸泡過的羊肉下鍋時，要記住用冷水下鍋，千萬不要用熱水。等鍋中的水燒開後，再將表面的浮沫撇掉，然後再放入生薑，倒上適量料酒，這樣燉煮上三個小時左右，燉出的羊肉就會變得非常軟爛了。
技巧二：加白蘿卜
燉羊肉時可以加上一個白蘿卜，這樣不僅會讓燉的羊肉營養更高，還會讓湯味變得更鮮美。因為白蘿卜有解膩作用，可以吸附羊肉中的膻味。
技巧三：調料放生薑和白芷
有些人為了去除羊肉的膻味會放很多調料進去，認為放上八角，香葉等調料越多越好，其實這樣反而適得其反，這樣做的結果湯味不僅不鮮反而會變差，湯色也不好看。
其實羊肉湯里只需放生薑和白芷這兩樣調料就可以了，不僅可以去膻還能增香。想要調味再放點鹽和胡椒粉就可以了，出鍋時再撒點香菜蔥花就非常完美了。
如果想要燉的羊肉更具營養可以放些當歸，黃芪，枸杞等中葯材。
技巧四：最後放鹽
很多人在做菜時喜歡食材入鍋後就放鹽，怕放鹽晚了，菜里沒鹹味，其實這種做法是錯誤的，燉羊肉時要記住放鹽不能放太早，如果放鹽太早會讓羊肉肉變緊，燉出來後就沒有那麼軟爛好吃，羊湯也會帶有膻味比較難喝。
所以燉羊肉時要在羊肉燉熟後再放鹽，這樣的羊湯也會鮮香好喝。
㈤ 怎麼樣燉羊肉最好吃
㊾怎樣燉羊肉湯好喝竅門
第一：首先是原料關。說的是羊肉湯，當然主料是羊肉。必須選自豐縣單縣一帶的青山羊，溜達著吃青草，晚上回來飲點剩糊塗，撒把膚拉茲。不吃飼料的，一年到一年半的羯虎，個人感覺生過兩窩小羊的母子羊湯還更濃點。想吃肉的那就買個羊腿，前山羊後綿羊。愛吃肥點的那就肋扇，敝人喜歡油多點的，肋扇是不二之選，肉也三四層呢，像豬肉五花肉香一樣。小學時一次家父買了塊熟人的羊肉，十分鍾煮爛了。後來才知道是小死豬剝皮當羊肉賣的。
第二：配菜。優良傳統就要繼承，紅芋細粉，白菜。從記事起就是這兩種配菜。無須秉承傳統工藝上再創新，否則就要失敗告終。狗不理包子也是傳統豬肉餡的好吃，其他創新的不好吃。靖江羊肉湯出名，裡面竟然放菠菜，入嘴除了澀味，羊肉湯還變綠了，辯論時，老闆還振振有詞：沒聽說過裡面放白菜，冬天菠菜還貴呢。送他四個字：暴殄天物。
第三：作料。大幹紅辣椒，白芷，花椒，蔥，姜，芫荽。腰油（買羊肉時一般贈送），這或許就是店家的名貴中葯材。喝過幾次用山奈的，山奈代替了白芷，味道不一樣。
步驟很簡單：一：大鍋添水放上大塊肋扇，鍋快開時千萬別忘記打沫。打沫後放入適量白芷，大幹紅辣椒，腰油，花椒，蔥姜，小火慢熬，熬到筷子能輕松插透即可。
二：撈出羊肉，腰油，紅辣椒（這時已經軟了）。鍋里再添加水，根據人數酌情。放上白菜粉絲，接著煮。羊肉一定要用手撕成小塊，腰油與紅辣椒蒜臼子里搗碎變成紅油。
三：白菜粉絲熟後，白菜爛點好吃，放上鹽。然後裝碗。紅羊油與羊肉放在上面，最上面放切碎的芫荽與切成薄片的山東大蔥。紅油羊肉湯，開喝！
關於燒羊肉湯的友情特別提醒：
一：千萬不能放大茴。祖訓：豬不丁，羊不茴。若是放一個大茴，比一顆老鼠屎破壞性還強。有些偏僻的村上喜歡放。
二：白芷不能多。一次在上海燒羊肉，一位武漢的仁兄，沒用過白芷這個作料，竟然一包全放進去了，苦的不能吃。
三：喝羊肉湯最佳伴侶的選擇。烙饃是最佳伴侶，饅頭太松，燒餅味道太重。
四：放不放醋是個問題。營養角度不放醋，但放醋味道更佳。看個人選擇了。
五：過年時最好一鍋煮出來，放幾天更好喝，專家說能繼續分解幾種氨基酸。我也感覺是如此。
只要按照此法燒羊肉湯，別管老人小孩，博士文盲，城市農村，中外黑白，都能燒出一鍋上好絕佳的羊肉湯。
㈥ 燉羊肉怎麼燉好吃
燉羊肉湯燉法如下：
用料：羊肉800g、蔥段適量、薑片適量、鹽適量、胡椒粉適量、香菜適量、蒜苗適量、料酒適量。
步驟：
1、羊腿肉吊水後放入鍋中，加料酒、蔥、姜。