① 怎麼挑選蝦仁
挑選蝦仁的方法如下：
1、優質蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網紋，前端粗圓，後端尖細，呈彎鉤狀，色澤鮮艷，而水泡蝦仁體發白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。
2、優質蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性小，而水泡蝦仁富有彈性，無蝦腥味或有鹼味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較為明顯。
3、優質蝦仁炒煮時，個體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無泡沫，而水泡蝦仁入鍋煮炒時，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。
② 蝦仁哪種蝦比較好吃
黑虎蝦 這種蝦非常大，動輒就比手掌大多了，拿來燒烤或者白灼真的是爽爆了，讓你體會大口吃蝦的快感，而且肉質非常緊實，還帶一些清甜，口感很是過癮。
③ 蝦仁怎麼挑 挑選新鮮蝦仁最有效的方法
如何挑選凍蝦
選購時，首先應注意凍蝦仁的外包冰衣表面完整清潔，無溶解現象。好的蝦仁肉質應清潔完整，呈淡青色或乳白色，且無異味;劣質蝦仁則肉體不整潔，組織松軟，色澤變紅並有酸臭氣味。
據行家介紹，所謂的鮮艷碩大凍蝦仁，其中有不少是用福爾馬林防腐保鮮，再放到工業火鹼中浸泡，使其體積膨脹吸水而增加了重量，然後又用甲醛溶水固色和著色，使蝦體變得色澤鮮艷。
買凍蝦仁要認真挑選。新鮮和質量上乘的凍蝦仁應是無色透明，手感飽滿並富有彈性，而那些看上去個大、色紅的則應謹慎為之。
冰凍蝦最好用鹽水煮
如果購買冰凍蝦，最適合的烹調方法是鹽水煮，注意一定要經過長時間的烹飪，保證其中的副溶血性弧菌被殺死。另外，現在市場上有很多冰鮮蝦賣，事實上很多都是冰凍蝦的解凍品。購買時一定要注意，如果冰凍蝦肉中的蛋白質在空氣中已經氧化變黑就不要購買。
④ 凍蝦仁怎麼挑選
1.色澤：在挑選蝦仁的時候通過看色澤的方法來選擇，蝦仁大多是速凍產品，所以看的時候會增加難度，蘋果綠天然養生專家說經過工業加工的蝦仁色澤往往會發紅，所以不要買，而質量上乘的蝦仁經過了速凍蝦肉是無色透明的，手捏上去可以感覺到手感飽滿，就像彈的感覺一樣，好的蝦仁無色，所以這樣就可以挑選吃品質高的蝦仁了。
2.氣味：通過氣味同樣可以判斷蝦仁的好壞，新鮮蝦製作而成的蝦仁有很濃烈的蝦腥味道，大家一聞就能夠分辨出來，而死蝦製作而成的蝦仁會因為加工的問題，散發出鹼味，或者是沒有任何的味道，而且死蝦加工的蝦仁順著腸線將肉剝開會有臭味出現。在購買蝦仁時通過蝦仁散發出的氣味判斷蝦仁的品質。
3.看肉質：蝦肉的肉質可以直接看出好壞，正常情況下蝦仁肉質潔凈、淡青色或者白色、肉質有很好的韌性，而劣質的蝦仁肉質鬆散毫無韌性、看起來不整潔。
4.烹制蝦仁時判斷：優質蝦仁個體豐厚，不會出現皺縮的情況，在入鍋烹制的過程中很少有水分釋出，也不會出現泡沫，而死蝦製作的蝦仁則有很大的區別。會出現很多泡沫、釋出大量水分、散發出濃濃的異味。
⑤ 買蝦的挑選方法和技巧
買蝦的挑選方法
1、新鮮的蝦
新鮮生蝦，體形完整，外殼透明、光亮，體表呈青白色或青綠色，清潔無污穢粘性物質。須足無損，蟠足卷體。頭節與軀體緊連，肉體緊實，緊密而有韌性。斷面半透明，內臟完整，無異常氣味。
2、不新鮮的蝦
不新鮮的蝦或變質的生蝦，外殼暗淡無光澤，體色變紅，體質柔軟，外表附著粘膩物質，頭節與軀體易脫落，甲殼與蝦體分離，肉質松軟、粘腐，切面呈暗白色或談紅色。內臟溶解，有腥臭味。嚴重腐 敗時，有胺臭味。
3、新鮮的熟蝦仁
新鮮的熟蝦仁，肉質呈白色且常常微紅，外觀整潔，蝦尾向下蟠曲，無破碎現象，有正常的香氣，滋味鮮嫩。死後煮熟的蝦仁，肢體伸長，尾不捲曲，外表不潔，常見破碎。陳舊變質的熟蝦，肉質僵硬，鮮味減退或有異味，甚至發臭，外殼變黑。
4、優質的凍蝦仁
優質的凍蝦仁呈淡青色或乳白色，肉質清潔完整無異味，沒有出現蝦頭、蝦尾、蝦殼脫落的情況，不含雜質。劣質蝦仁，外表顏色變紅，有酸臭氣味，肉體不整潔，組織松軟。
蝦的食療價值
淡水蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經。蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。蝦可以與燕麥、韭菜花、白菜(做熟的)、蔥、香菜、豆苗、枸杞子、豆腐同食，不可以與西瓜、豬肉、南瓜、西紅柿、獼猴桃、百合、菜花、濃茶共食以免引起身體不適或中毒
蝦肉主治小兒赤白游腫，將蝦搗碎後敷貼於患部。作湯可治療包塊，托痘瘡，下乳汁。煮成汁，治風痰。搗成膏，敷蟲疽有效。生於水田及溝渠的蝦有毒，製成腌品更有害。和熱飯盛於密器中腌制來吃，能將人毒死。沒有須或腹下通黑的，煮後變為白色的，都不能吃。
現代醫學研究證實，蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦(炒、燒、燉皆可)，溫酒送服，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病症。如果婦女產後乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸症。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。蝦、小龍蝦、對蝦，含大量的維生素B12。同時富含鋅、碘和硒，熱量和脂肪較低。注意：膽固醇含量較高，膽固醇偏高者不可過量食用。
蝦的生長環境
蝦游泳和魚大不相同，魚擺動尾鰭就可以向前游動了，而蝦沒有魚那樣的尾鰭，只有一個尾巴和許多小腿，那麼它是怎樣游泳的呢?蝦也有它的「高招」。蝦是游泳的`能手，能用腿做長距離游泳。它游泳時那些游泳足像木槳一樣頻頻整齊地向後劃水，身體就徐徐向前驅動了。受驚嚇時，它的腹部敏捷地屈伸，尾部向下前方劃水，能連續向後躍動，速度十分快捷。也有的蝦不善於游泳，大龍蝦多數時間在海底的沙石上爬行。
呼吸與循環 對蝦的鰓位於背甲兩側形成的鰓室內，鰓室前後及腹面和外界相通。鰓多呈羽狀，共25對，著生在胸部側壁或胸肢基部，表皮極薄，血流通過鰓時進行氣體交換。鰓室內有顎舟片不斷擺動，使新鮮水流由後面和腹面進入，向前流出。循環系統為開管式。心臟為扁的多角形肌肉質囊，位於頭胸部背側的圍心竇內，心孔4對，兩對在背面，一對在後端兩側，另一對在心臟腹面近後端處，有瓣膜控制血液流向。
⑥ 如何挑選優質蝦仁
導語：蝦是一種味道鮮美營養價值極高的水產，在生活中受到很多人的青睞，但是吃蝦要剝殼、取出蝦線，總是會顯得很麻煩，所以通過人為加工，將蝦殼剝掉，蝦線取掉的蝦仁便應運而生了，按說蝦仁應當是一種保留了蝦所有營養的食物，但是如果製作蝦仁的原材料“蝦”就存在問題時，這種蝦仁您還敢放心食用嗎?那麼應該如何挑選優質蝦仁呢?
如何挑選蝦仁
一、看色澤
在挑選蝦仁等蝦產品時我們可以通過看色澤的方法來選擇，一般而言蝦仁大多是速凍產品，因而會給我們挑選蝦仁增加一定的難度。經過工業加工以及死蝦製作的蝦仁，色澤往往會發紅。因而遇到這種蝦仁應當謹慎購買。
而質量上乘的蝦仁即便是經過了速凍，蝦肉也應當是無色透明的，用手捏上去可以感覺到手感飽滿，並且有著Q彈的感覺。為何好的蝦仁無色，差的蝦仁有色呢?這是因為死蝦在製作過程中氣味會很怪異，不法商販為了改變這種氣味，往往會在其中添加一些添加劑，也正是這種添加劑會改變蝦仁的顏色，所以我們可以通過色澤來選擇蝦仁。
二、氣味
通過氣味同樣可以幫助我們判斷蝦仁的.好壞，一般而言新鮮蝦製作而成的蝦仁往往有著很濃烈的蝦腥味，而死蝦製作而成的蝦仁因人為加工的原因，往往會散發出鹼味或者沒有任何味道。並且死蝦加工的蝦仁順著腸線將肉剝開往往會有很大的臭味。
因此我們在購買蝦仁時可以通過蝦仁散發出的氣味來判斷蝦仁是否由新鮮蝦肉製作。
三、烹制蝦仁時判斷
優質蝦仁個體豐厚，並且肉質有著很好的韌性，不會出現皺縮等情況，而在入鍋烹制的過程中，優質蝦仁很少有水分釋出，並且不會出現泡沫，而死蝦製作的蝦仁則不同。
死蝦製作的蝦仁因為多次加工的緣故，在入鍋烹制的過程中往往會出現很多泡沫，並且會釋出大量水分，一些死蝦蝦仁還會因為肉質鬆散而變成渣糊狀，並且它們在烹制的過程中還會散發出濃濃的異味，所以出現這種情況的蝦仁即便是購買了，也一定不能食用。
四、看肉質
通過蝦肉的肉質能夠幫助我們直觀的了解蝦仁好壞與否，在正常情況下好的蝦仁肉質潔凈，呈現為淡青色或者白色，並且肉質有著很好的韌性，而劣質的蝦仁肉質看起來會很不整潔，並且因為是死蝦製作，所以肉質鬆散毫無韌性。
通過蝦仁的肉質我們同樣可以判斷出蝦仁的好壞與否，因此在購買蝦仁時不妨通過這種方法來辨別一下蝦仁的好壞。
蝦是一種廣受歡迎的水產食物，而方便人們食用的蝦仁同樣受到了很多人的青睞，但在生活中總是有不法商家以次充好，用劣質蝦、死蝦製作蝦仁，因而我們要擁有一雙善於發現的眼睛，在購買蝦仁時通過上述方法仔細觀察比較，這樣便可以購買到新鮮優質的蝦仁。
⑦ 怎樣看干蝦仁好壞 購買蝦仁注意哪幾點不會被坑
蝦仁是生活中常見的一種食材，因其味道鮮美且營養價值極高被人們廣泛用於食物當中，那麼怎樣看干蝦仁好壞 購買蝦仁注意哪幾點不會被坑？下面我就為大家一一講解，希望對大家有所幫助。
怎樣看干蝦仁好壞
第一先看生產日期和保質期，生產日期越近越好，第二看蝦仁的大小以及顏色，第三看注水程度，有的裡面大冰疙瘩，小小的仁，第四看牌子，知名品牌的質量相對要好。儲藏蝦仁一般放到冰箱或者冰櫃冷凍即可，個人不建議將化凍的蝦仁2次冷凍，凡雞，鴨，魚，各種肉最好吃新鮮的。
購買蝦仁注意哪幾點不會被坑
挑選鮮蝦和蝦仁一定要觀察蝦的本身是不是有光澤透明，用手摸一下是不是有彈性，新鮮的蝦表面是青色，粉紅色的如果發現蝦是黃色並且頭部有些黑這樣的蝦就是不新鮮了。儲藏蝦用礦泉水瓶和密封們容器把蝦放進裡面瓶放滿涼水封好放進冰箱冷藏里就可以了。
如何泡發蝦仁
1、蝦仁要用溫水清洗干凈，干蝦仁涼曬時有可能粘附殘留物質，需要溫水清洗干凈才能浸泡。
2、選擇合適的水溫，水溫過高會破壞蝦肉中的組織，水溫過低蝦仁泡發時間長，效果差。
3、在溫水中加入食鹽攪拌，充分溶解後放入蝦仁，泡發10--15分鍾既可。
4、泡發後的蝦仁，色澤鮮亮，松軟飽滿，用水洗凈攥干後，挑開蝦背的黑線，按照自己的口味，就可以烹製成各種美味佳餚了