Ⅰ 汆丸子的做法 清汆丸子的做法
1、原料：後腿肉1.3斤，後腿肉要選用瘦一點的，這樣吃著不油膩 ，香蔥、 大蔥、 大姜，鹽8克，味精3克，胡椒粉半勺，蛋清5個，生粉20克，清水50克。
2、首先把香蔥切成香蔥花備用，姜先切成絲狀，再切成末，大蔥切成蔥花備用，然後把肉皮去除，切成肉塊，再剁成顆粒狀，在剁肉餡的時候，把切好的蔥花薑末也加進去一塊剁碎，不想動刀的朋友也可以直接買肉餡來做。
3、把剁好的肉餡放進盆子內，加入鹽8克，味精3克，胡椒粉半勺，蛋清5個，生粉20克，然後抓勻，順一個方向攪拌 ，攪拌肉餡粘稠，在加入適量的豬油，加豬油是給丸子起到增香的作用。
4、把豬油充分的攪打均勻 ，再加入適量的料酒，去除肉末的異味 ，把料酒打勻，打上勁之後再加入50克清水，加清水能讓肉餡更滑嫩，加清水後繼續把肉餡攪打上勁，打到肉餡非常粘稠，然後再加入適量的香油，香蔥花攪拌均勻備用。
5、鍋上火，加入適量的清水，水開後，調制小火，鍋內水不沸騰，起小泡狀態，用手擠丸子下鍋，也可以把鍋離火，如果丸子不圓，在手裡多擠幾次，丸子就會比較圓。
6、丸子全部下鍋，水開後，撇去上面的浮沫，煮丸子時間是4-5分鍾，下面開始調味，加入適量的鹽、胡椒粉調味，根據個人喜好也可以在湯內加入，青菜、黃瓜片，豆皮等原料，出鍋後撒入香蔥花，香油即可食用。
Ⅱ 小苔菜汆丸子怎麼做好吃，小苔菜汆丸子的家常做法
清汆丸子
清汆丸子的做法
「這是一道只要喜歡肉食朋友基本上都喜歡的清爽湯菜！可以用這道菜衍生許許多多的丸子系列菜品！」
主料
豬肉餡(400克)
調料
大蔥末(30克)大薑末(15克)雞蛋(1枚)鹽(8克)雞精(5克)味達美醬油(15克)胡椒粉(5克)
廚具
煮鍋
1 絞好的後腿肉餡400克
2 切好的蔥末
3 切好的薑末
4 把蔥、薑末和各種調料調合在一起，用力抽打之肉餡起勁為止
5 用手把肉餡擠成一個一個的小丸子
6 把丸子加入燒好的熱水裡進行加熱
7 大約煮制五六分鍾，丸子漂浮起來調好湯的口味即可准備出鍋
8 裝盤的丸子
9 可以食用了！
小竅門：
丸子的肉餡盡量選擇八分瘦二分肥的，再就是攪拌丸子是盡量順一個方向用力，否則丸子不起勁，住的時候容易散落。
清汆丸子
用料
主料豬肉餡適量
輔料苔菜適量雞蛋適量
調料食鹽適量蔥適量姜適量八角2片花椒粉適量水適量
清汆丸子的做法
1.肉餡剁到一般水餃肉餡兩倍細，加鹽、雞蛋清、花椒面順一個方向攪，如感覺太稠，再一點點加水攪
2.菜洗凈，葉子部分切段，根莖部分切斜片，分別用開水焯熟，根莖時間稍長點
3.里燒開水，放入兩瓣八角、薑片，8成熱時用手攥著肉餡，從虎口處擠出，另一隻手拿湯匙挖出小丸子，放入鍋里，或用湯匙挖到鍋里。開鍋後先把焯好的苔菜根放入，再放菜葉，再開鍋就好了
Ⅲ 清汆丸子的製作方法
做好的丸子放入冰箱，在忙時做湯或者是燴菜都是不錯的選擇，簡單方便還快手，大家也可以發現做丸子多數都是炸制而成，雖說是皮酥里嫩，但吃多了難免不健康，其實丸子除了可以油炸，還可蒸制或者是水煮，山東便有一道特色的清汆丸子湯，將肉餡汆成丸子下鍋煮制而成，Q彈緊致口感好的沒話說，相信也會有不少人學習做清汆丸子，但真正想要做成功還需技巧，掌握好其中的方法，丸子做的便會特別成功，以後想吃就不用去飯店了，自己在家隨手做。
清汆丸子湯的做法：
備用食材：
豬瘦肉450克，苔菜300克，大蔥1根，花椒1把，植物油2勺，香油1勺，食鹽少許，白鬍椒粉少許；
製作過程：
第一步，花椒放入在碗中，加上點溫水浸泡，蔥姜分別切成末，豬肉一塊將其剁成肉餡，放入在碗中，加上蔥薑末，攪拌均勻後，將浸泡好的花椒水分次少許倒入在其中；
第二步，充分將其攪拌均勻後，加上白鬍椒粉、食鹽和料酒，再次朝著一個方向攪拌均勻，接著再放入一個蛋清攪打直至上勁，拌好的肉餡放在一旁靜置腌制一會；
第三步，苔菜准備適量，處理干凈後，放入加上鹽和少許食用油的開水鍋中焯燙一下，斷生後控水待用，重取一鍋加上水，放入蔥段和薑片，煮至鍋底微微冒泡的狀態；
第四步，用手抓起一把肉餡，從虎口處擠出即成丸子，直接放入鍋中煮，依次做好所有的，直到將丸子煮至熟透；
第五步，然後將之前處理好的苔菜放入鍋中，再次煮開後，將丸子連同湯汁倒入碗中，加上香油和少許的食鹽調味，便可享用了。
小編總結：丸子湯在早餐喝是個非常不錯的選擇，有湯有肉又有菜，而且無需過油，簡單方便吃著還健康，家裡的大人和小孩都可以放心吃，我家人都比較喜歡吃丸子，所以我家的肉丸從不在超市買，都是自己做的，不管是製作過程亦或是用料都特別放心，自己做的吃著健康，其實做肉丸很簡單，大家將其中的方法掌握好，丸子Q彈還緊致，口感好的沒話說，學會了丸子的做法想吃就不用去飯店了，讓你的家人足不出戶便能享受美味。
Ⅳ 小白菜汆丸子有哪些做法
小白菜的營養價值很高，雖然它的營養成分與白菜相似，不顧其中的一些含量比白菜高出很多。所以沒事的時候多吃一些這種綠葉蔬菜是非常好的。下面我給大家分享小白菜汆丸子的做法，希望你喜歡。
小白菜汆丸子的做法一：極品小白菜汆丸子
食材准備
豬肉餡 ，蔥姜，青菜，雞湯，料酒，生抽，鹽，白鬍椒粉，雞精，香油，蛋清適量。
方法步驟
1、將豬肉餡放入碗中，加入料酒，生抽，鹽，白鬍椒粉，雞精和香油，拌勻;
2、然後加入蛋清，蔥姜碎，拌勻，然後加入少許澱粉，攪打上勁;
3、鍋中防水燒開，轉為小火，用勺子下入丸子，煮熟，撇去浮沫，撈出;
4、去砂鍋，倒入雞湯，燒開，放入薑片和汆好的丸子，加入青菜，少許鹽，白鬍椒粉煮開即可。
小貼士
下丸子的時候，水要似開非開，避免丸子被沖散。
小白菜汆丸子的做法二：家常小白菜汆丸子
食材准備
豬肉150克，小白菜200克，雞蛋50克，花椒2克，鹽3克，黃酒5克，味精1克，大蔥5克。
方法步驟
1、將豬肉剁成餡，放入花椒水，黃酒，味精，雞蛋，鹽，蔥姜攪勻;
2、小白菜洗凈後放入開水中焯燙一下，然後過涼待用;
3、鍋中加入水，水開後轉為小火，用勺子將肉餡做成均勻的丸子入鍋;
4、帶丸子煮熟浮起後撇去浮沫，加入小白菜和剩下的調味料，煮一下即可。
小貼士
小白菜事先燙了，後面就不需要煮太久。
小白菜汆丸子的做法三：簡易小白菜汆丸子
汆丸子可以有很多，這里我們以牛肉為例，小白菜不變。
食材准備
小白菜，牛腿肉適量，雞蛋清，鹽，胡椒粉，生抽，蔥薑末，料酒。
方法步驟
1、牛肉浸泡沖洗干凈，剁成肉泥放入盆中;
2、然後加入胡椒粉，生抽，料酒，鹽，蔥薑末，蛋清拌勻，攪打上勁;
3、鍋中加入適量清水，小火，將牛肉餡用勺子，一個個放入鍋中水開後撇去浮沫;
4、待丸子變色後放入洗凈的小白菜，白菜煮軟後放入香油，鹽和蔥花即可出鍋。
小提示
牛肉也可以換成豬肉，魚肉等等。
Ⅳ 生汆丸子的做法
生汆丸子的做法如下：
1、肉餡中調入蔥花，薑末，香菇碎，醬油，料酒，鹽和芝麻油，用筷子沿同一方向攪拌出勁兒，腌制十分鍾備用。
Ⅵ 水汆丸子裡面放什麼菜
主要食材：
豬肉餡(約8分瘦2分肥) 約250克
大蔥 適量
姜 少量
香菜梗(不要香菜葉) 適量
雞蛋液 30克(約半個雞蛋)
調味料：
橄欖油 少許
胡椒粉、糖 少許
生抽、料酒 少許
鹽、雞精 少許
水汆肉丸子的做法
提前剁好豬肉餡，加入雞蛋液攪打均勻。(圖片是一斤的肉餡，加一個雞蛋，250克肉餡加30克左右雞蛋液，把雞蛋打散約半個雞蛋)。
出鍋可用香菜葉簡單裝飾一下。這張圖是晚上拍下的，燈光問題，有些模糊不清。
Ⅶ 青菜氽丸子的家常做法
前言
肉丸好吃，氽丸子時放些青菜可改善肉質的酸性，更均衡營養。下班回家來不及做老火湯，就來一份快手的肉丸湯吧~
材料
主料：豬肉300g、青菜100g；
輔料：香油適量、鹽適量、姜1塊、生抽適量、雞蛋適量、澱粉適量、五香粉適量、蔥1根
青菜氽丸子
1
三分肥七分瘦的豬肉洗後切下片後剁成肉糜
2
快剁碎時加上薑片，蔥段一起剁
3
剁好後放小盆中加鹽，生抽，五香粉，雞蛋，澱粉往一個方向打攪上勁
4
鍋中燒開水，用小勺把肉糜挖成肉丸形往鍋中放
5
全部挖成形放鍋中煮開後肉丸會浮上來
6
放上青菜煮熟後調入鹽，
小貼士
肉糜自己剁的比機器打的口感更好
攪拌肉糜時要往一個方向打攪
Ⅷ 清水丸子的做法
1.先做丸子，在肉餡中加入適量的料酒，鹽，白鬍椒粉，糖，生抽拌勻，拌的時候，筷子朝著同一個方向畫圈。
2.然後再加入雞蛋，蔥末，薑末按照上邊說的筷子朝著同一個方向花畫圈拌勻後，加入適量的生粉，還是按照同一個方向攪拌，一定要拌勻上勁，否則容易散。
3.鍋里加入適量的清水，帶水開後轉小火，把拌好的肉餡放入掌心，另一個手拿一個調羹，用調羹在有肉餡的手心上旋轉，帶肉餡成圓形後用調羹取下同時放入燒開的水中，在做丸子的時候，一定要保持水不要沸騰。
4.待所有丸子下鍋後，大火燒開，然後襒去表面的浮沫。撈出丸子即可。
5.然後在煮過丸子的水中放入薑片，切好的土豆，帶水燒開後，放入適量的丸子，小火煮15分鍾，待土豆酥軟後，放入少許鹽，和洗好的青菜，等青菜去生後關火。丸子湯就做好了
做的丸子散不散關鍵是拌料的時候，一定要沿著同一方向畫圈攪拌，放入生粉後，一定要攪拌均勻上勁。
如果不能邊做丸子邊下鍋，可以事先一個一個做好，放入盤子中，然後等水開後用勺子一個一個的放到鍋里
Ⅸ 清汆丸子的製作方法竅門
1.一道菜讓你了解丸子勁道有彈力的方法。做生汆丸子，用魚肉、豬瘦肉、雞胸肉都可以，製作方法都是一樣的。這里我們用的是雞胸肉，更加的低脂，不用擔心長肉，先把肉剁成碎木，再用刀背剁成肉泥。
2.把剁好的肉泥放入盆中，加入食鹽，雞粉，胡椒粉，料酒，加點一點清水，快速攪拌上勁，利用攪拌摩擦撕裂蛋白質，讓肉泥更好的吸收水分和調料。
3.再加水一次，繼續攪打，讓肉泥吸足水分，這樣口感才會更加滑嫩。
4.然後加入一點澱粉，澱粉能夠填補纖維空隙，鎖住肉泥內的水分，這個攪拌過程要持續5分鍾，要把單身20年的手上功夫用出來。最後，加入一個雞蛋清，還要再次攪拌上勁抓勻，這個攪拌過程還要持續5分鍾。
5.如此反復攪拌的目的，主要是為了給肉泥上漿上勁，這樣才能達到勁道有彈力的口感。打好的肉泥非常細膩，比重也會變輕，這也是丸子入水即漂的原因。
6.准備西紅柿半個、切成片放入盆中，香菜兩根切開，加入食鹽一勺、雞粉一勺備用。
7.肉餡打好以後，我們試一下效果。鍋內燒水，水燒開後關火，把肉餡握在手中，用虎口擠出丸子，用勺子挖進鍋內，如果丸子粘勺子，就把勺子沾一下水。攪拌上勁成功的丸子是入水就會漂浮的，看看是不是很成功，不成功的丸子入水不會漂浮，丸子入水一會才漂浮，只能算勉強及格。不會漂浮的丸子，是因為上勁的力道還不夠、攪拌的時間太短、速度太慢。
8.丸子下鍋以後再開火，水開以後大概煮2分鍾，丸子就煮熟了。撈出丸子，倒入剛才准備好西紅柿的盆里，淋一小勺芝麻油，清香可口的生汆丸子湯就做好了。
Ⅹ 汆丸子的做法步驟圖，清汆丸子怎麼做好吃
用料
瘦肉 兩斤
蔥姜 適量
蛋清 3個
十三香
清水 1小碗
清汆丸子的做法
瘦肉切成肉丁
小貼士
不要加澱粉，只用蛋清不用蛋黃，在攪拌過程中分三次加入清水，繼續向一個方向攪拌，這樣做出的小丸子才能水嫩Q彈哦！