⑴ 紅燒老鵝怎麼燒
紅燒鵝 主料 鵝肉四分之一隻鵝、料酒、鹽、生抽、老抽、蠔油 紅燒鵝的做法步驟1. 放少量油放姜煸香2. 鵝肉炒至焦黃，依次加入料酒、鹽、生抽、老抽、蠔油，翻炒一下。3. 加水，剛好沒過鵝肉就行。蓋上蓋子燜，中途不時翻一下。(不想燜太軟可以加少點水) 4. 燜到只剩一點湯汁就裝到沙鍋里焗一下就好了！我比較喜歡再放沙鍋里焗一下，這樣更加香。就這樣出鍋也行。5. 焗好上桌啦！ 小貼士 我用的是土鵝，所以沒用水焯，如果是街上買的用水焯一下比較好。
⑵ 紅燒大鵝最正宗的做法
紅燒大鵝正宗的做法：
主料：鵝1/4隻、青椒半隻。
輔料：玉米油30毫升、鹽1-2勺、紅燒汁10克、老抽適量、雞精適量、薑片3片、蒜粒2-3個、大蔥段適量、桂皮1段、八角1個、干辣椒2-3個、料酒20克、清水適量。
步驟：
1、鵝肉清洗干凈，放入鍋里，加入適量清水末過鵝肉，開大火，進行焯水。煮開後撈出，冷水沖洗干凈。
⑶ 紅燒老鵝的做法怎麼做才好吃
紅燒老鵝
主料:鵝半隻、土豆1個、胡蘿卜1個
輔料:油適量、鹽適量、大蔥半根、小蔥兩根、姜幾片、大蒜幾個、料酒適量、生抽適量、老抽適量、冰糖幾個、香菜幾根、八角兩個
紅燒老鵝的做法
1.鵝洗干凈，去除毛
2.剁一半紅燒
3.灼水
4.水開後撈出洗凈備用
5.蔥姜蒜，八角備用
6.爆炒蔥姜蒜
7.然後倒入老鵝翻炒
8.炒至變色，倒入料酒一起翻炒
9.倒入生抽、老抽翻炒
10.然後加入開水，加入八角
11.然後加入蔥段，大火煮開，小火慢燉
12.炒到水半干時加入冰糖繼續小火燉
13.准備胡蘿卜土豆各一個
14.切滾刀塊
15.待鵝肉還剩三分之一水時加入進去一起煮
16.加入鹽一起慢燉
17.一直熬到水快乾時
18.大火翻炒幾下，即可
19.盛出
20.撒上香菜開吃嘍
鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉很容易消化和吸收，對於腸胃不好的人群來說是不錯的選擇，同時也可以增強體質的哦，補充優質的蛋白質和鈣質，而且脂肪量比較低，大家可以放心食用。
紅燒老鵝的做法大家都了解了吧，經常吃這樣的食物不僅可以補充豐富的鈣質，蛋白質和礦物質，而且還可以起到降壓降膽固醇的作用，補充氨基酸蛋白質促進消化，營養豐富價值高。
⑷ 老鵝紅燒怎麼做好吃
紅燒鵝肉的最佳做法是大鵝切塊焯水，然後起鍋燒油，油熱下鵝煸炒一會，下佐料，再加入筍干翻炒一會加入開水，轉高壓鍋燉30分鍾，然後再轉炒鍋加入土豆塊，大火煮十分鍾即可，具體步驟如下：
1、准備一小塊的火鍋底料，這個碗里有泡椒，泡姜，大蒜，老薑，花椒，大蔥段還有乾花椒，干辣椒，全部准備好放在碗里備用。
⑸ 紅燒老鵝的做法竅門
紅燒老鵝是一道比較傳統的經典菜餚，它的主要材料就是鵝肉，我們知道鵝肉的營養價值比較高，有優質的蛋白，在補益氣血方面的效果是非常不錯的，而鵝肉非常容易被腸胃所吸收，對於腸胃不會造成刺激性的作用，所以說有非常好的調理腸胃的效果，還能夠發揮抗衰老和美容的功效。
正宗紅燒老鵝的做法
主料老鵝300g
1、把老鵝切塊，熱水焯一下。備用
2、起鍋，少許油。入老鵝，炒至金黃。出香後依次加入桂皮、八角、花椒、姜塊，少許鹽，最後放入老抽
3、老抽上色後，入料酒3大勺。翻炒2分鍾
4、加入開水沒2/3鵝肉。轉電壓力鍋壓20min，或砂鍋小火燜30min
5、改入炒鍋中火蔥段、青椒，收汁出鍋
功效解析
◎補陰益氣、暖胃開津：中醫認為，鵝肉具有解五臟之熱、補陰益氣、暖胃開津和緩解鉛毒之功效，所以民間有「喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽」的說法。
◎易消化吸收：鵝肉脂肪含量較低，而且品質好，多為有益健康的不飽和脂肪酸，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利．而其脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。
◎滋補抗衰：鵝肉中B族維生寨和維生素E含量也比較多。B族維生寨對人體新陳代謝、神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用，維生素E則有助於人體多餘自由基的清除，有抗衰老的作用。
◎防癌：鵝肉中富含抑制癌細胞發育的物質，被世界衛生組織推薦為最佳防癌肉食產品之一。
搭配宜忌
◎相宜的黃全塔配
√鵝肉+菜花=減少對膽固醇的吸收
√鵝肉+胡蘿卜=預防癌症、心臟病，維持眼睛與皮膚健康
鵝肉中的脂肪是富含不飽和酸的優質脂肪，有提供熱量、調節體溫、維持皮膚生長的作用，胡蘿卜中的類胡蘿卜素具有抗氧化作用，可轉化為維生素A，有助於夜視能力。脂肪與胡蘿卜搭配才能產生作用，發揮預防癌症、心臟病的功效。
⑹ 紅燒鵝肉怎麼燒
紅燒鵝肉的做法
主料：鵝1000g
輔料：油適量、生抽適量、生薑片適量、八角適量、蔥適量
1、鵝肉洗凈斬塊後先用清水泡清血水；
2、冷水下鍋綽水後撈起洗凈；
3、鍋內倒入適量的油，油溫5分熱把八角和生薑片爆香；
4、倒入鵝肉翻炒均勻；
5、加入料酒、加入生抽和老抽；
6、加入開水，水要蓋過食物，加入蔥蓋上大火燒開5分鍾後轉中小火煮至鵝肉熟；
7、之後打開加入紅椒翻炒均勻燒2分鍾熄火；
8、盛入碗中，撒上蔥花。
小貼士
1、鵝肉不宜煮熟，一定要用中小火慢慢燉煮，水要一次性加足。
2、鵝肉不宜和雞蛋，鴨梨同食。
紅燒鵝肉的食材挑選
鵝肉是不可多得的美食，鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫食療的上品。想要挑選到新鮮的鵝肉，以下三個挑選步驟就要注意了哦。
看外表：新鮮的鵝肉外表應有光澤，顏色應是紅而均勻的，其脂肪為白色。
摸：新鮮的鵝肉外表應是微乾的，不粘手，用手壓鵝肉後的凹陷應能立即恢復。
聞氣味：新鮮的鵝肉是正常的味道，不應有發霉、發臭等味道。烹飪出來的鵝肉味道應非常鮮嫩，同時，煮肉的湯應透明清澈，油脂團聚於湯的表面，具有香味。質差，手感發硬。
⑺ 紅燒老鵝怎麼燒好吃
紅燒老鵝
用料
鵝 1隻
姜 6片
生抽 4勺
料酒 0
鹽 3勺
冰糖 5克
花椒 1克
老抽 3勺
黃豆醬 2勺
干辣椒 適量
蔥花 適量
菜籽油 適量
土豆 適量
紅燒老鵝的做法
一定要選擇500天以上散養大白鵝。
殺好洗凈；
鍋里燒開水，將鵝塊全部倒入鍋里，鍋里的要高於鵝塊；
等待水再次燒開，拿鍋鏟來回翻炒10次左右（目的是把骨頭與肉里的血水焯出來。最後把鵝撈出，用清水沖洗，鍋里的血水倒掉！（因為新鮮所以焯水千萬不要用冷水煮開，這樣會將原有的鮮味流失。）
鍋里倒上我們合作社自產自銷的菜籽油，油冒煙以後放入冰糖少許、生薑、花椒、干辣椒（切碎）、黃豆醬翻炒。調味品已均勻的與鵝肉結合在一起以後放水（水需要完全覆蓋鵝）
鍋里放適量生抽、老抽、（料酒可放可不放、散養老鵝不腥）、冰糖。大火燒30分鍾，中火1小時，期間注意鍋里水是否燒干、燒干需要加開水！
土豆切塊，放入土豆，繼續中火30分鍾，最後小火1小時。
最後查看鍋里是否鹵汁適量，放入鹽後翻炒片刻，起鍋
散上小蔥
裝盤，一道健康美味的大灶燒老鵝就完成啦！
⑻ 紅燒老鵝的做法 最正宗的做法
用料
鵝 1隻
姜 6片
生抽 4勺
料酒 0
鹽 3勺
冰糖 5克
花椒 1克
老抽 3勺
黃豆醬 2勺
干辣椒 適量
蔥花 適量
菜籽油 適量
土豆 適量
紅燒老鵝的做法
一定要選擇500天以上散養大白鵝。
殺好洗凈；
鍋里燒開水，將鵝塊全部倒入鍋里，鍋里的要高於鵝塊；
等待水再次燒開，拿鍋鏟來回翻炒10次左右（目的是把骨頭與肉里的血水焯出來。最後把鵝撈出，用清水沖洗，鍋里的血水倒掉！（因為新鮮所以焯水千萬不要用冷水煮開，這樣會將原有的鮮味流失。）鍋里倒上菜籽油，油冒煙以後放入冰糖少許、生薑、花椒、干辣椒（切碎）、黃豆醬翻炒。調味品已均勻的與鵝肉結合在一起以後放水（水需要完全覆蓋鵝）
⑼ 怎樣紅燒鵝肉最好吃(紅燒鵝肉怎麼做好吃)
1、怎樣紅燒鵝肉最好吃。
2、怎麼燒鵝肉好吃。
3、紅燒鵝的家常做法。
4、紅燒鵝肉怎麼燒好吃竅門。
1.主料：鵝肉300克。
2.調料：花生油200克、食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜少許、蒜少許、水澱粉適量、紅糖適量。
3. 將熟鵝肉切成1厘米見方的虛，用花生油炸一下撈出來，待用。
4. 把醬油、紅糖、濕澱粉、精鹽放在一塊，加適量水調成稀糊狀備用。
5. 鍋內放少許花生油，油熱後放入蔥、姜、蒜未，烹出香味後加入炸好的鵝肉，翻炒一下後勾上用紅糖、濕淀 粉調好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊變稠均勻地粘在鵝肉上，即可盛盤食用。
⑽ 紅燒的鵝怎麼做來吃好吃
1. 鵝肉洗凈，開水燙下，瀝干備用。
2. 熱油爆香姜。用芝麻油比較香，這次忘了，用的是普通調和油。接著鵝肉下鍋翻炒，炒一會加入桂皮，香葉，辣椒，辣椒面。怕辣的這兩樣可不放。邊炒邊加生抽，老抽，鹽，調味調色。鹽不怕少，淡了一會還能補救。炒至鵝肉色澤均勻，香味鋪鼻。
3. 將炒鍋里的東西全倒入高壓鍋內，加開水，水量自己調整，無需沒過鵝肉。先不急著蓋高壓鍋帽子，水燒開後，試一下湯汁味道，淡了再加鹽調整。然後蓋上鍋蓋，冒氣後小火壓23分鍾。待氣消後再開蓋。
仔鵝1隻、薑末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克、二湯、麥芽糖、白醋、曲酒各適量、酸梅醬味碟4個。
製法
1、仔鵝宰殺後洗凈，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗干凈。
2、用薑末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克加適量二湯調勻，製成味汁；另將麥芽糖、白醋、大紅浙醋、曲酒按1：13：1：1調勻，製成脆皮水（可保存好，多次使用）。
3、將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用燒鵝針將開口縫住，使味汁不致漏出。
4、將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
5、取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鍾，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
6、將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
1.大鵝一隻洗干凈剁開。
2.用了半個，開水焯水。
3.焯水完後洗干凈控干。
4.洋蔥切絲。
5.炒鍋放油約兩湯勺，馬上放入一勺白糖。
6.慢慢劃圈熬炒。
7.炒至油麵起褐色浮沫。
8.倒入鵝肉翻炒，同時加入事先備好的薑片、胡椒粉、八角、料酒等。
9.炒至上色。
10.加水煮開後，小火慢燉，中間要翻動幾次。
11.湯汁快收乾的時候放入洋蔥絲。
12.炒勻至湯汁收干出油即可。