㈠ 牛腿肉怎麼做好吃又嫩給娃吃
如果是用牛腿肉做牛排的話可以先在肉的外面裹一層新鮮的雞蛋清，這樣能幫助將牛腿肉變得很松軟。
具體做法：
1、准備一塊 3cm(厚度)的牛腿肉。如果是冷凍的肉品,一定要完全解凍才能料理喔。
6、靜置完的牛排 再開大火(鍋熱) 牛排兩面各30秒就好。
㈡ 怎樣做牛腿肉好吃又簡單
一、陳皮牛腿肉
用料：牛後腿肉500克，水約1500克。陳皮約40克。精鹽、料酒、味精、胡椒粉、白糖、醬油、香油、辣椒油、糖色、花生油、干辣椒、蔥、姜、花椒。陳皮牛腿肉
製作過程
1、把牛肉的脂油和老筋剔凈，切成薄厚均勻的片，放入清水中浸泡，潷出血質，然後撈出瀝水，再用熱油炸至斷血，撈出瀝油。
2、泡牛肉片的血水放入鍋內燒開，撇去血沫，離火澄清待用。
3、另用一油鍋，加入少許香油燒熱，下入花椒炸，炸出香味來(不要炸糊)，撈出花椒，依次下蔥段、薑片、陳皮、干辣椒煸炒幾下，再放入料酒、醬油、牛肉水、精鹽、白糖、胡椒粉、糖色和牛肉片。
4、燒沸後，撇掉浮沫，改為小火燒透(熟)，再用大火收汁至濃，最後加味精，淋入適量香油、紅油翻拌均勻，即可將牛肉片倒出晾涼。
5、食用時揀出蔥段、薑片、辣椒，裝在盤里，上面淋些原汁。
二、醬牛腿肉
用料：牛腿肉、五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,薑片,花椒,料酒。
製作過程
1.把一整塊牛腿肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
2.鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,薑片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋，上氣後煮10分鍾左右即可。
3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面乾爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁.
4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調制醬汁.
剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃!
三、淮杞燉牛腿肉
用料：牛肉(後腿)250克，山葯(干)枸杞子，桂圓肉。姜20克，小蔥10克，鹽3克，江米酒10克，黃酒10克，植物油10克
1、將姜去皮洗凈，搗成茸，浸泡入米酒中成薑汁酒，備用;
2、淮山葯、枸杞子、桂圓肉洗凈，放入燉盅內;
3、將牛小腿肉放入沸水鍋滾(氽)約3分鍾撈起粵菜菜譜英文版，洗凈後，按肉紋橫切成厚約4毫米的片;
4、中火燒熱炒鍋，下油放牛肉片爆炒，烹薑汁酒牛腿肉的做法，炒勻後放進燉盅內，把姜蔥放在上面;
5、中火燒熱炒鍋，下開水500毫升、精鹽、味精、黃酒，燒沸後倒入燉盅內，加蓋入蒸籠用中火燉約2小時至軟爛，取出去掉姜、蔥即可。
㈢ 牛腿怎麼燉湯做好吃
原材料：牛腿骨頭，蘿卜苗，鹽，枸杞，番茄，紅蘿卜，萵筍
作法
1、新鮮的牛骨頭自來水清理干凈後就可以放進大鐵鍋中放冷水熬煮了。
2、大火燒開、撇掉上邊的白沫子，隨後轉文火熬上三、五、七個鍾頭。
3、以便節省液化氣，我了燜燒鍋，熬一陣燜一陣。
4、時斷時續熬了一個夜裡，第二天就獲得一鍋雪白雪白的大骨湯了。
5、熬好的大骨湯能夠做高湯，天賦加點黃豆或牛羊肉再次熬，就可以獲得美味極其的上湯，喜愛素一點的能夠天賦加點葷菜熬成素菜湯。
7、家中有點兒蘿卜苗，隨手放大骨湯煮了，最終再下點鹽、放點枸杞，那樣就變成上湯蘿卜苗，很純天然的味兒。
9、放點番茄、紅蘿卜、萵筍熬一陣，就變成美味可口的牛骨頭素菜湯。
作法二：
原材料：牛腿骨頭6Kg，水10公升，圓蔥3顆，胡蘿卜2條，芹菜200克是，迷迭香10克是，馬郁蘭10克是
作法
1.將圓蔥、胡蘿卜均削皮，清洗再切一小塊;芹菜清洗再切段兒;一起混合勻稱放進烤盤里。
2.將牛骨頭清洗，放進做法1上，移進加熱好的電烤箱中以250℃烤至牛骨頭略呈發黃。
3.將水倒進鍋中，添加做法2和迷迭香、馬郁蘭，以火災燒開，改文火再熬煮約6鍾頭，最終濾掉料汁就可以。
這二種全是牛腿柱骨骼湯做法，對牛腿柱大骨頭湯製做的情況下，全是能夠依據以上的做法開展，但是對那樣湯製作總數，還要留意要適當的開展，有很多人到製做那樣湯的情況下，全是製做的比較多，那樣剩餘的牛腿柱大骨頭湯是非常容易損壞的。
㈣ 牛腿肉怎麼做好吃
土豆胡蘿卜燉牛腿肉：
准備用料：牛腿肉350g、土豆300g、胡蘿卜100g、青椒50g、番茄100g、油適量、鹽適量、料酒適量、醋適量、老抽適量、冰糖適量、蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、辣椒適量
1、准備好食材。
㈤ 牛腿肉怎麼做好吃又嫩牛腿肉的烹飪方法
1、想牛腿肉吃起來口感更好、更爽滑、更嫩，在做的時候，可以在外面塗一層雞蛋清，吃起來會非常松軟，也會很嫩。如果是從超市買回來的牛肉，一定要解凍，大概買3厘米左右的肉比較好，會更容易熟。
2、牛腿肉的烹飪方法：
用料：牛後腿肉500克，水約1500克。陳皮約40克。精鹽、料酒、味精、胡椒粉、白糖、醬油、香油、辣椒油、糖色、花生油、干辣椒、蔥、姜、花椒。
把牛肉的脂油和老筋剔凈，切成薄厚均勻的片，放入清水中浸泡，潷出血質，然後撈出瀝水，再用熱油炸至斷血，撈出瀝油。
泡牛肉片的血水放入鍋內燒開，撇去血沫，離火澄清待用。
另用一油鍋，加入少許香油燒熱，下入花椒炸，炸出香味來(不要炸糊)，撈出花椒，依次下蔥段、薑片、陳皮、干辣椒煸炒幾下，再放入料酒、醬油、牛肉水、精鹽、白糖、胡椒粉、糖色和牛肉片。
燒沸後，撇掉浮沫，改為小火燒透(熟)，再用大火收汁至濃，最後加味精，淋入適量香油、紅油翻拌均勻，即可將牛肉片倒出晾涼。
食用時揀出蔥段、薑片、辣椒，裝在盤里，上面淋些原汁。
㈥ 牛腿肉怎麼做好吃又嫩
牛的全身都是寶，而最好吃的部位就是牛腿肉了。牛腿肉經常活動，肌肉多脂肪含量少，對於需要補充高蛋白低脂肪的人群來講，是最適合不過的肉質品了。像是現在很多的減肥人士，都喜歡將牛肉作為主要的肉製品來吃，不但補充了人體所需要的蛋白質而且它含鐵量也是非常豐富的，對於女性朋友也能起到很好的效果。尤其是對於正在長身體的青少年來說，牛肉也有促進生長發育的作用。那麼牛腿肉怎麼做好吃，為大家介紹一個好吃的牛腿肉的做法。
首先我們要准備的食材是：牛腿肉一斤，西紅柿一個，大蔥一根，干山楂片六片，桂皮備一小塊，姜四片，八角兩個，花椒一把，食用油和鹽適量，料酒一勺。
1、 首先我們將買回來的牛腿肉清洗干凈，然後放在清水裡浸泡一個半小時。
2、 去掉血水以後，將牛腿肉取出切成塊。不要切太小，不然燉了以後容易縮得更小。
3、 鍋里放清水沒過牛腿肉即可，焯水一遍。大火煮開後，去掉浮沫，撈出牛肉備用。
4、 將准備好的蔥段放入油鍋中，爆出香味以後，加入准備好的桂皮還有八角，花椒，干山楂片和生薑。
5、 香料味道出來以後，將牛腿肉放進鍋中翻炒。
6、 倒入准備好的料酒、生抽和老抽，翻炒一下，加入開水250毫升。大火燒開後，轉小火燉。
7、 燉至半小時後，將切好的西紅柿放進去煮熟以後，調入適量的鹽，繼續燉10分鍾左右。就可以關火出鍋了。
這樣製作出來的牛腿肉酥爛，而且還有一股果香味，非常適合家裡老人小孩吃。在牛肉腿中加入干山楂片，可以讓牛腿肉煮爛，吃在嘴裡也會有一點甜甜的感覺，對於難消化的食物來說，還可以起到健脾利胃的效果。而且在後期收汁不要收的那麼乾的時候，還可以開火將湯煮沸，加入新鮮的面條，等到面條煮熟後，盛出上面放上一點牛肉粒，好吃的牛肉麵就做成了
㈦ 牛腿肉怎麼做好吃又嫩
牛腿肉如果是想要做出去美味還是需要把握一定的方法，由於牛羊肉在解決上邊需要一些流程，一開始便是需要應用米酒，蔥蒜等調味品和牛肉放到一起腌漬，直到腌漬好之後就需要先放進鍋里邊油爆一段時間才能夠讓牛羊肉之中徹底進味，並且要留意在腌漬的情況下需要添加米酒，它是能夠除去腥味兒的方式 。
選材
牛腿肉，辣椒，火麻油，姜，鹽、米酒，蒜，生抽醬油，油耗
流程
1、先將原材料准備好，切完辣椒、牛羊肉、姜、蒜。牛腿肉放進姜、米酒將牛腿肉肉腌漬10分鍾上下。
2、出鍋，倒進火麻油，添加蒜，進行爆香後再將牛羊肉倒進煸炒3到5分鍾上下。再盛出
3、出來便是炒青椒，倒進油後，再將辣椒倒進炒2到3分鍾。
4、隨後再將牛羊肉倒進一起煸炒1分鍾上下，就可以加准備好的生抽醬油、油耗、鹽調料就可以起鍋了。
小提示：
一定要放進米酒腌漬哦，由於能夠把牛羊肉的臊味除掉。建議挑選火麻油來抄，那樣味兒會更好呢，並且還養生健康。[1]
流程1：牛肉絲買回去後洗干凈，青紅椒洗干凈切條。
流程2：滾油1一茶匙，添加牛肉絲，煸炒至牛羊肉泛白，加些米酒，隨後加一一茶匙郫縣豆瓣醬混和煸炒一下，牛肉絲炒的時間不需要過長，以防年紀大了不好吃。
流程3：隨後倒進辣椒絲，鹽1小勺，糖1小勺，火災煸炒十多分鍾就可以了。
流程4：起鍋前天賦加點味精，一道較為下飯的菜就製成了，這兒郫縣豆瓣醬調料較為最重要。郫縣豆瓣醬知名的，成都郫縣的吧。
油爆牛肉做法
1.蒜頭一部分切條，一部分造粒；蔥姜造粒
2.牛羊肉切成片，添加少量發孝粉，冷水，鹽、米酒、木薯澱粉抓勻後，添加花生油翻拌預留
3.以便維持牛羊肉滑嫩，退漿後的牛羊肉先綽水，使牛羊肉凝結，便於鎖定水份，牛羊肉就非常容易保證滑嫩
4.鍋中做水，溫度80度時，當鍋內出現很多出泡，但都還沒煮開落，就可以放入牛羊肉，要是牛羊肉掉色大概1分鍾，就可以撈起來
5.撈起來的牛羊肉瀝干水份預留
6鍋中放進比平常燒菜稍多一點的油，燒到起煙
7.快速倒進牛羊肉，炸壞牛羊肉肌肉筋膜，嫩牛肉就更為軟嫩了，大概30秒馬上撈起來控油補水預留
8.另出鍋，加點油爆脆炸粒、姜粒
9.放進咖喱粉，加入冷水少量
10.咖喱醬泡化後，加入番茄醬
11.放進牛羊肉，加入鹽、糖熬料料汁濃稠
12．放進蒜頭，煸炒勻稱就可以起鍋[1]
㈧ 牛腿肉怎麼做好吃
牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，味道鮮美，深受人們的喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。尤其是牛後腿肉的條狀肌肉零脂肪、肉質細嫩，Q彈勁道口感鮮嫩，牛後腿肉在中餐和西餐中都能做出不同口味的美食。牛後腿肉適合做什麼？今天為您分享10道牛後腿做的美食大餐。
一、鹵牛肉
鹵牛肉是我們牛肉最常見的吃法，指用鹵的方法處理出來的牛肉，煮熟煮透後，顏色棕黃，表面有光澤，醬香味濃，美味可口。
鹵牛肉的配方
主料：牛後腿肉、牛腱子肉
輔料：洋蔥、大蒜、香菜根、生薑、大蔥
調料：花椒、大料、八角、草果、香葉、桂皮、小茴香、干辣椒、食鹽、食用油、黃豆醬、生抽、老抽
鹵牛肉的做法
1.選用牛後腿中的牛腱子肉，清洗後用溫水浸泡3個小時去除血水（溫水長時間浸泡更利於血水的浸出）。
2.倒掉水後在牛腱子肉上放入一點鹽，洋蔥、薑片，抓勻腌制15分鍾。
3.鍋里加水，牛肉冷水下鍋，放入生薑片焯一下水，撈出來瀝干水分。
4.鍋里加入一點油，放入生薑、蔥段、大蒜煸炒出香味，加入兩勺黃豆醬煸炒，花椒、大料、八角、草果、香葉、桂皮、小茴香、干辣椒、煸炒出香味，加入生抽、老抽、清水（清水一次性加夠，如果中途缺水要加熱水）。
5.煮開後改小火燉煮45-60分鍾，然後關火燜一宿。完全冷卻後把牛肉拿出，在表面塗香油，用保鮮膜包好後冷藏，吃的時候切成片，淋上生抽、蒜汁或者蘸著吃都可以。
二、烤牛肉
烤牛肉可以有很多種方式：炭火燒烤、烤箱錫紙烤、鐵板煎烤、果木爐焙烤等。下面以烤牛肉串為例介紹具體的配方和做法。
烤牛肉串的配方
主料：牛後腿肉。
輔料：洋蔥、燒烤粉、孜然粉、雞精、鹽、生抽、蚝油、白酒、黑胡椒、植物油。
烤牛肉串的做法
1.將買來的新鮮牛後腿肉切肉丁，放入器皿中浸泡30分鍾浸去血水，然後清洗干凈撈出瀝干水分。
2.將瀝干水分的牛肉丁，放入盆中，然後在盆中放入洋蔥丁、燒烤粉、雞精、鹽、生抽、蚝油、白酒、黑胡椒，然後拌勻放入冰箱冷藏12小時，腌制一下入味。
3.將腌好的牛肉從冰箱中取出來，放在烤爐上，烤制4成，刷上植物油繼續烤，邊烤邊翻面，兩面都烤均勻；烤至7-8成熟撒孜然粉、燒咖啡、辣椒面，烤至金黃色未變黑的狀態就可以享用了。
三、煎牛肉
煎牛肉不只是煎牛排好吃，煎牛腱子肉也非常好吃的。
煎牛肉的配方
主料：牛後腿肉。
輔料：黃油、黑胡椒、料酒，醬油，少許澱粉、