A. 疫情期間，怎樣做好家庭食品安全和營養搭配
在疫情期間一定要注意飲食上的葷素搭配，盡量選擇比較新鮮的食材，像一些蛋類肉類要充分煮熟後再食用。要多吃一些瓜果蔬菜，不能光選擇單一的食物，在不同的食物中人體能獲取不同的營養。
其實家庭食品安全很簡單，就是使用新鮮不變質的食材，而營養搭配就要看每個家庭不同的口味了。每個家庭喜愛的蔬菜和水果都不一樣，盡量多買一些不同的品種，每個品種都少買點，這樣每天都能吃不同的菜，也不會造成浪費的局面。
B. 疫情封禁期間，食材受限，如何做出不重樣的美食
近日多地疫情嚴重，食物供應受到了一定影響，又恰逢春天，家中囤的都是一些耐放的蔬菜，土豆和蒜薹，每天都是單一的炒菜，難免會吃膩味，今天我們就來把這些簡單的食材來個大變身，做出不重樣的美食，來驚艷你的味蕾。
是不是給了你很多靈感，大家趕緊動手試試吧，讓你疫情封禁期也能享受到美味。
C. 疫情期間九十歲老每天吃肉多少為宜
150克至200克。
疫情期間建議老年人每天1個蛋，2杯奶約300至400毫升、50克豆製品，150至200克魚蝦肉類，少吃肥肉、煙熏和腌制肉製品。
鍾南山院士建議中老年人最好多吃4種肉，分別是豬肉、鴿子肉、羊肉和驢肉，這4種肉被稱為病毒的「剋星」，可提高免疫力，降低感染幾率。
D. 有什麼適合疫情期間自己在家做的美食
一場疫情讓我們在家秒變大廚，宅在家裡，除了吃就是睡，如何給全家人換個口味，調動全家人的胃口？今天，我要給大家分享一個簡單易做，又能讓全家口水橫流的--肉夾饃
作為80後，肉夾饃已經陪伴我近20年。從大學時代的美味加餐，到工作後的臨時快餐，肉夾饃一直是吃的開心、順心、美味的一道餐點。
肉夾饃的製作流程。和面發面--製作紅燒肉--製作饃饃--合成肉夾饃步驟一：和面-發面
【友情提醒】：（1）和面、發面的過程需要大約30分鍾，比製作紅燒肉的時間要長，所以，先和面、發面。
（2）我用的酵母每克可發面100克。第一次做實驗，我用2g酵母加入200g麵粉。做了4個肉夾饃。
用溫水和一半面，用涼水和另一半的面。
用溫水更適合酵母發酵，但是，溫水和面更容易粘在手上，很黏哦。將和好的面放在面板上，扣上盆子，保暖。大約半個小時，面就會啟發。這個過程中，我去處理肉，下鍋燜肉。
酵母和麵粉採用1:100的比例，如果比較有數，可以不用克數稱。
步驟二：製作紅燒肉，確切說，製作高壓鍋燜肉
材料：五花肉、醬油、料酒、草果一顆、八角一顆、冰糖兩顆、姜、蔥
我用的前肘肉。一是疫情期間，五花肉價格飆升，實在讓我肉疼。二是不太想吃太多肥肉，所以用了略帶肥肉的前肘肉。其實，高壓鍋燜肉的火候足夠的話，前肘肉一樣可以比較爛，加點肥肉的效果跟五花肉也沒差多少。這一點，視個人情況而定。
（1）雖然說切塊大小隨意，但是不要太小，以免太碎，影響口感。
（2）將肉焯水，濾掉煮出的肉末，將肉倒入高壓鍋。
（3）倒入醬油、料酒，放入草果、八角、冰糖、姜、蔥，扣蓋燜燒，大約20分鍾。一般來說，高壓鍋上有標記，選擇燜肉檔就可以。
步驟三：製作饃饃
將發好的面搓條，切塊，與包包子類似。將每個面團擀平、擀圓。擀好的面要再醒一會。10-20分鍾都可以。老爸老媽做麵食時，酵母比例都會比較低，醒面的時間要長一些。如果按照嚴格按照說明書的比例加入，醒三五分鍾即可。入電餅鐺時，電餅鐺加熱還會使面餅啟發一些。
【切塊大小參考】：將拇指與食指圍圈，中間洞洞的大小，就是面團的大小。
【擀麵團厚度參考】：如果酵母與麵粉嚴格按照比例調制，面團可以盡量薄，畢竟大家都喜歡皮薄餡多的肉夾饃，咱們又不是要出去賣。哈哈。如果酵母比例比較低，面餅要稍微厚一點，入電餅鐺也不會啟發太多。
電餅鐺上下淡淡的刷一層油。要注意，揉面的時候不加油，肉夾饃的饃饃是乾乾的餅，不是油餅。但是烤制饃饃的時候要刷油，不然會糊底的。放入面餅之後，上下一起加熱，過兩分鍾打開看一下，我做的面餅都比較薄，貼不到上層，所以，兩分鍾左右我會翻一下面餅。一共需要大約5-6分鍾，面餅兩面都有餎餷，用筷子敲一下，噠噠響，那就可以啦。
步驟四：合成肉夾饃
一般來說，這時肉已經燜好了。將青椒、洋蔥切碎，越細越好。肉略切幾下，不要像剁餃子餡一樣成泥。將青椒、洋蔥、肉攪拌在一起。將饃饃橫切到底（夾入的肉比較多嘛），加入餡料，在餡料中澆兩勺肉湯。
大功告成啦！心動不如行動，快快動手吧！
【小結】：全部流程不到1小時。如果流程安排合理，幾個步驟可以完美銜接，一個人就能搞定。
E. 吃什麼請注意！疫情期間的飲食建議看這里
1.分餐制
最重要的一個就是大家反復強調的分餐制問題。一個小區里邊誰可能是疑似的或者是誰是密切接觸的，大家都會很小心。但一回到家裡面的時候，往往就放鬆了。包括減少家庭聚餐，三口人吃三個人自己的飯，盡量不去吃公菜。即使有公菜，一定要盡量去用公勺和公筷，這樣減少大家之間交叉的關聯，這才是最有效的預防措施之一。
2.要把食物煮熟煮透
大家一定要注意把食物煮熟煮透，我採取的方式就是比平常的烹調多加熱一分鍾。已經熟了，再多煮上一分鍾，多燉一分鍾，這樣對你，對你的家人生活都是安全的。
3.不要迷信冰箱和陽台
4.遠離野生動物
大家已經在這次收到了一個非常大的教訓，從目前來看疫情跟野生動物還是非常有關系的，我們應該拒絕各種野生動物。當然也不必矯枉過正，因為我聽說很多害怕的人把寵物全給殺了，全給扔了。我們所說的野生動物是和日常常見的食物差別非常大。野生動物並不是我們吃的豬牛羊雞這一類的，已經和人類達成一個常年友好關系的這些家養的動物，所以大家也不用因為這個就再也不吃肉，再也不吃雞，也沒有必要達到這樣的一個情況。
5. 盡量避免生冷的食材
首先針對在防疫期間，我們盡量避免吃生冷的食材，那麼唯一需要的區分就是水果蔬菜。 我個人不建議吃涼拌菜，像我們大家在醫院，包括我們的在防疫部門一線，基本上大家都避免生食，主要就是為了食品安全。因為一旦你吃的不合適，對於腸道的威脅非常大，腸道是人體的最大的免疫器官，一旦它被細菌幹掉了，你整個身體的免疫功能是下降的，從這個意義上來說，能不吃生食，不吃冷食盡量不吃，包括魚生等等在這個時間都不建議大家去食用，而是應該盡可能的把它去煮透煮爛，那麼這樣才能達到一個基本安全的作用。那麼第二個比較糾結的就是水果，因為大家是指望它來補充維生素，如果你都煮了，可能維生素就沒了，因此水果可以適當地去選擇新鮮的食材，但是需要注意是，第一就是要看顏色，但凡有這種腐爛變質可能性都不要吃。第二如果儲存的時間太長了，你還不如煮熟了吃，對你的效率會更高一些。第三大家一定要洗凈，盡可能的用去農殘的或者是適當地浸泡一下，或者把水果的皮削掉，這可能才是一個比較安全的選擇。總而言之，在這個時間我們是忌諱生冷或者是不建議吃生冷的食材，不論是什麼食材，我們都不太建議吃。 對於放涼的食材，建議要回鍋後再食用。對於一些已經做熟的把它放涼了的時候，建議大家一定要回一下鍋，把它煮開煮透再去食用，減少一切可能造成食品安全問題的發生。
撰文|陳偉
北京協和醫院 主任醫師
F. 疫情期間你在家都是用什麼做菜
疫情期間，由於不能出去，我特意買了一個平底鍋在家做菜和小吃，並且將做菜的過程用視頻的形式記錄下來，發布到西瓜視頻平台上去，充實了自己的生活。
用鍋做飯[大笑]…疫情時間出現了很多了技能高手，幽默段子手，還有各類廚房大神。宅在家裡有足夠的時間和鍋碗瓢盆慢慢親密接觸
疫情情期間主要任務就是宅在家研究 美食 ，這期間，我家幾乎把想吃的、能吃的菜全吃了一遍。主要用到了以下原料：豬肉、牛羊肉、排骨、豬腳、筒子骨、雞蛋、墨魚、雞肉、鴨肉、臘肉、魚類、蝦、黃瓜、芹菜、香菜、韭菜、香菜、白蘿卜、紅蘿卜、土豆、洋蔥、辣椒、大白菜、包菜、油麥菜、萵筍、紅莧菜、上海青、空心菜、香菇、木耳、玉米、海帶、白豆腐、油豆腐、腐竹、紅薯粉、土豆粉、龍口粉絲等。
還用很多菜做了水餃、蒸餃、包子、花捲之類的麵食。用到了韭菜、雞蛋、茄子、白蘿卜、粉絲、芹菜、豬肉、香蔥、糖等。
用菜籽油做菜
「三分法」搭配均衡膳食 早吃碳水 午吃肉 晚上吃個維生素
蔬菜洋蔥，大白菜，蘿卜吃的比較多，因為這幾樣都能放的時間較長。
洋蔥用處太多了，可以涼拌例如洋蔥拌木耳，或者其他涼拌菜加點洋蔥絲可以代替大蒜，另外可以和牛肉餡一起包餃子/餡餅，或者切洋蔥粒炒飯，再有就是做啫啫排骨煲/雞煲是做配菜。
大白菜可以做白菜粉絲湯，醋溜大白菜，還可以做泡菜就能吃的更久了，泡菜可以直接吃，還可以做泡菜餅，韓式大醬湯，泡菜豆腐鍋，泡菜炒飯等等，做法太多種了。
白蘿卜可以炒蘿卜絲，加牛肉餡包餃子/餡餅，蘿卜絲牛肉丸湯，做韓式泡蘿卜，各種韓式料理也經常切蘿卜片做配菜。
因為我是湖北武漢的，封閉期間，只能買配送菜吃，而且幾乎都是套餐菜，別人搭配好的，沒得選擇，有些菜每次都有，吃多了就會變著花樣做。
現在想想最多的就是包菜了，每次無論90元還是60元套餐菜里最少有一顆包菜，多的時候裡面有三顆，實在吃不完，我們就把包菜泡起來，做泡包菜吃。
這也是我在疫情期間的一大收獲，感覺特別好吃，酸辣爽口又開胃……
還有各種麵食，買了二十多斤麵粉，隔兩天蒸一鍋包子饅頭，就著饅頭配泡包菜，簡單省事又省錢省力……
你好朋友，就這個問題我來回答你！疫情期間，大家都宅在家裡，吃喝玩是主題，這期間我做的最多的就是各種餡的包子。
蒸包子好吃最關鍵的第一點，首先就是面要發好，如果面沒有發好，包子肯定不會松軟，哪怕餡調的再好，蒸熟後吃著也不香。天氣越來越冷，發面時間也隨之加長，酵母一定要先用溫開水化開再倒入麵粉中，除了加酵母可以加入一小勺白糖，有促進加快發面速度的作用，揉成面團放到溫暖的地方醒發至兩倍大小。像我圖片這樣面就發的非常成功，有很多蜂窩狀，撒點乾麵粉，放到案板上排氣揉至光滑，就可以切劑子、擀皮包包子了。
切好的面劑子很多人都會直接擀皮包，這樣做是不正確的，要把每個面劑子全部揉一遍然後再擀皮，這樣麵皮才會更有筋性和彈性，包的餡再多也不會破皮。因為揉劑子的過程，相當於包子皮又醒發了一次，發面就是揉的時間越長越好吃，所以把每個面劑子再揉一遍這一步不能少，這樣保證皮薄餡大。我們當地包包子有圓形和麥穗形狀兩種，圓形包子就是左手托著麵皮，放上餡，右手開始捏褶，一邊捏一邊轉圈，左手拇指收口，直至把口收緊一個包子就包好了。麥穗包是放上餡，左右手對折起來，從一端左右開始捏褶，直至捏到頭就包好了，兩種方法的包子都很好看，根據自己習慣的手法包就好。
把包好的包子順手墊上一張玉米葉子，代替屜布的作用，防止粘連。鍋內加入足夠水，把包子整齊的放在篦子上，包子之間要留有空隙，因為發面的還會變大，如果擺得太緊密會粘連到一起。蒸包子，萬萬不要直接上鍋！教你最正確做法，包子暄軟好吃不塌陷，蒸包子最關鍵的第二點，千萬不要直接上鍋蒸，如果直接開火蒸包子皮肯定不會暄軟，並且也會塌陷。包子需要二次醒發，很多人都會少了這一步，難怪蒸出來的包子感覺和面沒發開一樣，有點硬硬的，像燙麵包子，一點也不暄軟。正確的做法是包子放入鍋中，蓋上鍋蓋，醒發10-15分鍾分鍾左右，看到包子比之前大了一圈就是醒發好了，這時再開火蒸，大火燒開蒸20分鍾就熟了。如果做排骨餡的包子要延長蒸10分鍾，這樣蒸出來的包子保證和麵包一樣暄軟好吃。
蒸包子水開才上鍋？大錯特錯！這1步做對了，包子皮暄軟不回縮，很多人蒸包子是水開後放上蒸籠蒸的，所以你蒸的包子皮是死面的，不會暄軟好吃，切記要冷水上鍋二次發酵後再蒸，關火後不要急著打開鍋蓋，再燜個5分鍾左右，香噴噴的大包子就出鍋了，皮薄餡多，暄軟可口
疫情期間主要任務就是宅在家研究 美食 ，長頭發長肉了，每天都換著花樣在做菜，感覺自己廚藝又精進了不少嘿嘿
G. 疫情期間，有沒有什麼簡便好做又好吃的食譜
疫情期間，要強做出既簡便又好吃的，食材，我認為最簡單的皮蛋豆腐拌黃瓜，還有涼拌苦菊，清蒸魚，炒一些簡單的，清淡的，綠葉的青菜，因為目前天氣炎熱，多吃一些綠色食品比較好，再配一些水果，如果要吃一些肉類食物，也可以燉點肉，無論是豬肉，牛肉還是雞肉