Ⅰ 苦瓜排骨湯做法
苦瓜骨頭湯的做法如下：
1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗凈切小塊。
2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。
3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫。
4、放入蔥段、薑片、紹酒或者料酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鍾，加鹽調味即可。
Ⅱ 苦瓜燉排骨湯的做法竅門
材料
排骨十二兩、苦瓜一條。
調味料
酒一大匙、鹽一茶匙。
苦瓜500克，排骨400克，蔥段、薑片、紹酒、鹽適量。
苦瓜排骨湯編輯
材料：
排骨400克，苦瓜200克，雞蛋1隻，香菇20克，香蔥2棵，生薑1塊，麵粉適量，
調料：
料酒1大匙，五香粉2小匙，精鹽2小匙，味精1小匙，
做法：
1.排骨洗凈後砍成塊，撒上五香粉，再在排骨兩面拍上乾麵粉，雞蛋打勻塗在排骨上面，
2.苦瓜去籽洗凈，切成厚片，
3.香蔥洗凈切段， 生薑洗凈切片，
4.香菇泡軟洗凈，
5.把排骨放在砂鍋底部，兩邊放上香菇，
6.加料酒、水、香蔥段、生薑片，用小火燜40分鍾，
7.加精鹽和苦瓜再燉15分鍾，撒上味精即可。
菜品特色編輯
清熱解毒，風味獨特。
廚師一點通：
苦瓜不能煮太久，否則會變黃，而且沒有清香味。
做法步驟編輯
排骨燙過、去除血水後，另用清水加酒一大匙放入燉盅，先蒸二十分鍾。 苦瓜洗凈、剖開、去籽、切大塊，放入排骨內再蒸二十分鍾。 油鹽調味，待熟軟時盛出食用。
重點提示編輯
這道湯也可以直接用爐火煲，但湯汁較濁，用蒸的湯較清爽； 顏色白的苦瓜較嫩，綠色的苦瓜較脆，只要 粒粗大者苦味都會較輕。 重點提示：將排骨熟爛後再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡單方便，是夏令佳品。
苦瓜排骨
苦瓜排骨(18張)
其它菜譜編輯
一、
1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗凈切小塊。
2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。
3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鍾，加鹽調味即可。
二、
主料：
排骨350g 苦瓜100g 陳皮5g 姜10g [1]
輔料：
鹽5g 雞精3g 胡椒粉1g 糖1g
製作步驟：
1、排骨剁成塊，氽水；苦瓜切成普通塊；陳皮洗凈；姜切片。
2、涼水，放入薑片、陳皮、排骨；大火燒開，轉小火燉30分鍾。
3、放入苦瓜燉20分鍾，放入其他作料即可。
微波爐做法編輯
放入排骨、清水，先用高火6分鍾將湯燒開，撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒，再用中小火20分鍾將排骨燒熟，放入苦瓜後，先用高火3分鍾，再用中小火10分鍾 即可。
主料：豬排骨(大排)(500克) 苦瓜(250克)
輔料：腌雪裡蕻(100克)
調料：大蔥(10克) 姜(10克) 香油(5克) 醬油(5克) 植物油(20克) 味精(1克) 冰糖(5克)
製作工藝
1. 將苦瓜洗凈，切開去瓤，切塊；
2. 排骨洗凈、切塊；鹵菜洗凈；
3. 炒鍋放植物油燒熱，爆香蔥姜；
4. 加入排骨和醬油、腌菜、冰糖，翻炒幾下；
苦瓜排骨
苦瓜排骨(16張)
5. 隨即加入開水，待煮沸後；
6. 投入苦瓜，文火燉煮至肉爛；
7. 出鍋前加入味精、淋上香油。
Ⅲ 苦瓜排骨湯怎麼做比較好吃
一、食材准備：排骨500克，苦瓜2根，老薑、料酒和鹽各適量。
二、烹飪步驟：1.苦瓜去掉頂、尾部，清洗干凈，一分為二切開，去掉白色的瓤和苦莖（白色的瓤才是苦瓜最苦的部分，所以一定要去除干凈）。
5.砂鍋內加入清水，放入幾片老薑，倒入適量料酒，將焯過水的排骨冷水下鍋，開中火燉煲。待湯煲至變白（一般要1個小時左右才能變白，說明此時的湯已經熬出味道了），放入苦瓜塊，再煲10分鍾左右即可（苦瓜不要太早下鍋，否則顏色就會發黃，失去清香的口感），最後放入適量的鹽調味，
一碗青翠欲滴的苦瓜排骨湯就做好了。
【做法】
1、將排骨剁成小塊，鍋中加入清水燒開後，將排骨倒入鍋中焯水；
2、焯完水後，撈起放入盆中，對水龍頭沖洗一下，洗去浮沫。
3、將排骨倒入砂鍋中，然後加入幾片姜，加入清水大火燒開。
4、苦瓜清洗干凈，不要削皮，去除裡面的瓤和籽，然後切成圓段，沖洗下加入鍋中。
5、再次燒開後，加入一些料酒，該中小火慢燉1小時即可關火。
6、撒入蔥花、放入一勺食鹽調味即可裝碗食用。
【技巧】
1、料酒大火燒滾時加入，味道更好；
2、食鹽一定不能先放，否則肉會比較柴，出鍋前放入。
3、燉湯盡量不要加其他材料，諸如老抽、生抽等等。
Ⅳ 請教苦瓜排骨湯的好吃做法
苦 瓜 排 骨 湯
材料
排骨500克、苦瓜2根、料酒1湯匙（15毫升）、大蔥3節、姜一塊、鹽少許。
做法
排骨剁成小塊洗凈。苦瓜用刷子刷凈，從中間切開，用勺子去除內心，切成小塊。蔥切段，姜拍松備用。
鍋中倒入適量清水大火加熱沸騰後，放入排骨焯燙（約3分鍾），撈出用冷水沖凈後瀝干。焯燙排骨的水棄之不用。
砂鍋中一次性倒足清水，大火加熱沸騰後，倒入排骨，料酒，蔥段和姜，加蓋用文火煲
40分鍾之後，倒入苦瓜塊，繼續煲10分鍾。食用前根據個人口味調入少許鹽即可。
超級啰嗦：
**煲湯的排骨，最好選擇骨頭多肉少的肋排或腔骨，用小火熬燉出骨髓的精華，才是使湯汁鮮美又有營養的原因。
**排骨要先用滾水焯燙一下再過冷水沖凈，一方面可以去除血水和雜質，另外，還可以讓肉面緊縮，在煲湯時比較耐煮，不易散爛。
【分解】
排骨剁成小塊洗凈。苦瓜用刷子刷凈，從中間切開，用勺子去除內心，切成小塊。蔥切段，姜拍松備用。
鍋中倒入適量清水大火加熱沸騰後，放入排骨焯燙（約3分鍾），撈出用冷水沖凈後瀝干。焯燙排骨的水棄之不用。
砂鍋中一次性倒足清水，大火加熱沸騰後，倒入排骨，料酒，蔥段和姜，加蓋用文火煲40分鍾之後，倒入苦瓜塊，繼續煲10分鍾。食用前根據個人口味調入少許鹽即可。
Ⅳ 苦瓜排骨湯的好吃做法
做法一
苦瓜黃豆排骨湯
1. 先用清水把苦瓜、黃豆、排骨、生薑洗凈
2. 苦瓜去核切塊，然後以鹽水浸大約15分鍾，黃豆浸泡片刻，排骨切成段狀；
3. 然後一起放進瓦煲里，加入清水1200毫升(約6碗水量)，再滴少許食醋；先用武火煲沸後，改用文火煲1個小時，直到600至800毫升(約3～4碗水量)，調入食鹽少許，飲湯食苦瓜及豬排骨。（此量可供2～3人用，宜在暑熱期間多次飲用。）
做法二
1.黃豆清洗後浸泡1小時備用
2.豬小排在開水中飛水後洗凈備用，可放一片生薑幫助去腥
3.小排和黃豆先入湯鍋大火煮開後小火煮100分鍾左右，黃豆基本軟爛
4.苦瓜清洗干凈，去瓜瓤和籽後切成塊狀備用
5.將苦瓜倒入煮到快成熟的排骨黃豆湯中，煮開後小火煮15分鍾，加鹽調味
6.加蔥花即可食用了
7.成品湯，湯汁鮮美，苦瓜略帶苦味，但回味清爽甘甜
烹飪技巧
苦瓜的瓤和籽比較苦，怕苦的盡量去除干凈。[2]
食用須知
編輯語音
時尚,潮流,健康,苦瓜，又稱為涼瓜，性寒味苦，入心、肝、胃經，功能清暑滌熱，明目解毒，《滇南本草》說它能瀉六經實火，清暑，益氣，止渴，還說它治丹火毒氣，療惡瘡結毒，《泉州本草》認為它主治煩熱消溫引飲，風熱赤眼，中暑下痢；黃豆，又名大豆，性平味甘，入脾、大腸經，功能健脾，寬中，《日用本草》說它能寬中下氣，利大腸；豬排骨性平，味甘、咸，入脾、胃、腎經，功能滋陰，潤燥；生薑性溫味辛，入肺、胃、脾經，有驅寒、祛腥的功能。合而為湯，更具清暑滌熱、益氣止渴之功效。冀中
熱量：1138.56大卡
鉀：3038.84毫克
磷：967.12毫克
膽固醇：482.1毫克
胡蘿卜素：470微克
鎂：308.84毫克
鈣：264.94毫克
Ⅵ 廣東苦瓜排骨湯的做法竅門
廣東苦瓜排骨湯的做法如下：
食材：苦瓜、排骨。
做法：
1、把排骨放入盆內，放生抽、鹽、糖、胡椒粉、料酒抓拌均勻，直到手抓至水完全被吸收，加玉米澱粉，放在密封盒等待12小時。
2、開火放冷水和薑片，放入排骨焯水，水燒開，滲出血水，用勺把浮沫撇去，再煮3到5分鍾撈出。
3、再坐一鍋水，放薑片燒開。
4、排骨放入里，蓋蓋子慢火煲。
5、把苦瓜切成塊，將苦瓜放鹽焯水。
6、排骨煮至較軟時，倒入苦瓜，撒一點點胡椒粉，慢火煮30分鍾左右，煮至苦瓜和排骨酥軟，就可以了。
相關資料：
苦瓜中含有大量的蛋白質以及維生素c，可以提高機體的免疫功能。另外對於女性而言，苦瓜可以淡化色斑，因此常常引用苦瓜排骨湯有益身體健康。
Ⅶ 苦瓜排骨湯怎麼做才好吃的4種做法
排骨可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。你想自己動手做好吃的苦瓜排骨湯嗎?接下來，我跟你分享苦瓜排骨湯的做法。
苦瓜排骨湯的做法苦瓜排骨湯食材准備
豬排骨650克，苦瓜2根，蔥、姜各適量，鹽、冰糖、大料、生抽、老抽、白酒各適量。
苦瓜排骨湯 方法 步驟
1.豬排骨放入加過白酒的清水中浸泡20分鍾，撈出，瀝干;蔥、姜分別去皮，蔥切絲，姜切片;苦瓜洗凈，切塊，用小刀將苦瓜的白瓤去掉，備用。
2.鍋中加水煮沸，加入少許鹽，將苦瓜塊放入沸水中汆燙，撈出，放入涼水中浸泡5分鍾。
3.油鍋燒熱，下豬排骨翻炒，加入蔥絲、薑片，然後加入老抽、生抽給豬排骨上色，再倒入半鍋開水沒過豬排骨，加入大料和冰糖，大火燒開轉小火，蓋鍋蓋燉煮1小時，等到鍋中湯汁基本收干，加入鹽翻炒均勻，最後加入處理好的苦瓜翻炒均勻即可。
小貼士
1.切苦瓜：苦瓜切成塊後，用小刀將白瓤去掉，因為白瓤是苦味的根源。
2.汆燙苦瓜：開水汆燙苦瓜，可以去除部分苦味。水中加少許鹽，可以使苦瓜的顏色翠綠，但要掌握時間，半分鍾即可，這樣才能保持苦瓜脆嫩的口感。氽燙好的苦瓜要迅速過涼，這樣做好的苦瓜口感清脆又不苦。
3.苦瓜最後下鍋和豬排骨翻炒均勻即可，時間不能太長。因為苦瓜加熱時間太長，不但會破壞營養成分，口感也不好。
黃豆苦瓜排骨湯的做法苦瓜排骨湯食材准備
排骨650克，苦瓜400克，黃豆100克，蜜棗20克，精鹽適量。
苦瓜排骨湯方法步驟
1.排骨洗凈，切成小塊，放入清水鍋中焯燙片刻。
2.黃豆浸泡1小時洗凈;苦瓜去瓤，洗凈，切成塊;蜜棗洗凈。
3.將適量清水放入煲內，煮沸後加入以上材料，用大火煲滾後改用慢火煲2小時，再加入精鹽調味即可。
玉竹苦瓜排骨湯的做法苦瓜排骨湯食材准備
排骨段300克，苦瓜250克，玉竹20克，鹽、雞粉各2克，料酒6毫升。
苦瓜排骨湯方法步驟
1.將洗凈的苦瓜切片。鍋中注水燒開，倒入洗凈的排骨段，汆去血漬後撈出，瀝干水分，待用。
2.砂鍋中注入適量清水燒開，倒入排骨段，放入洗凈的玉竹，加少許料酒攪勻。燒開後用小火燉煮約25分鍾，至排骨熟軟。再倒入苦瓜片拌勻。
3.用小火續煮約10分鍾，至食材熟透。加入少許鹽、雞粉調味，續煮片刻，至湯汁入味即成。
香菇苦瓜排骨湯的做法苦瓜排骨湯食材准備
排骨400克，苦瓜200克，雞蛋1個，香菇20克，香蔥2棵，生薑1塊，乾麵粉適量。料酒1大匙，五香粉2小匙，食鹽2小匙，味精1小匙。
苦瓜排骨湯方法步驟
1.排骨洗凈後砍成塊，撒上五香粉，再在排骨兩面拍上乾麵粉;雞蛋打勻塗在排骨上面;苦瓜去子洗凈，切成厚片;香蔥洗凈切段，生薑洗凈切片;香菇泡軟洗凈。
2.把排骨放在沙鍋底部，兩邊放上香菇;加料酒、水、香蔥段、薑片，用小火燜40分鍾;加食鹽和苦瓜再燉15分鍾，撤上味精即可。
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