㈠ 醬排骨做法
醬排骨其色澤醬紅，肉質酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，咸中帶甜，是一道不錯的美食。
製作原料：排骨一斤黃糖一塊八角一顆草果一顆陳皮一片桂皮、香葉各一片
調料及配料：蔥、姜、鹽、醬油、味精、干辣椒、料酒、甜面
做法：
1.排骨洗干凈，甜面醬一小碗、各種配料准備好
2.倒入適量食用油，燒熱後，蔥段薑片、干辣椒丟進去
3.用小火，先炒出香味
4.然後將排骨倒進去
5.轉大火，將排骨翻炒至肉色開始變白
6.烹入料酒
7.將所有的配料放進去
8.調入一勺鹽
9.倒入適量老抽，上色
10.翻炒均勻
11.倒入開水
12.水量以能掩住排骨為准
13.將干菇絲洗凈根部泥沙，提前泡10——20分鍾後，倒入排骨中
14.先大火，燒開後轉中小火，蓋上鍋蓋，燜煮20分鍾
15.將甜面醬放進去
16.繼續中小火，加蓋，燉煮10多分鍾至湯汁減少就可以了。也可開蓋再燒幾分鍾，把湯汁收干，待排骨軟爛。（我家喜歡留些湯汁拌飯吃，也喜歡排骨吃起來更有嚼頭，所以特意留了點肉汁）
17.一點味精，炒勻，就可以出鍋了
㈡ 怎麼做醬排骨
排骨，是很熟悉的一種食物，排骨也是食物中比較有營養，比較好吃的食物，對於每個家庭來說，肯定都吃過排骨，但是所吃的排骨並不是同一種做法，因為排骨的做法有很多種，我們見過的都有好幾種，有紅燒排骨，糖醋排骨，香蔥排骨，煮排骨，燉排骨，各種各樣，但是還有一種叫做醬油排骨，那麼這個醬油排骨究竟是怎樣做的呢?
做法一
材料：肋排半斤、姜鼓兩茶匙、沙姜、生薑、蒜子、醬油、花生油、鹽
做法
1、將排骨切成小塊，飛水;
2、姜鼓洗干凈，用菜刀刀背壓成粉碎狀，這樣排骨比較容易入味;
3、取少許沙姜、生薑、蒜子分別切碎，和排骨、姜鼓、少許醬油、少許花生油、少許鹽一起腌制15分鍾;
4、放入蒸籠內蒸20分鍾即可。
做法二
材料：肋排半斤、黃豆二兩、生薑少許、醬油、花生油、鹽
做法:
1、黃豆洗干凈，加少許醬油，放壓力鍋煮20分鍾;
2、將排骨切成3cm長的小段，飛水;
3、用少許花生油、爆香生薑絲，加入排骨爆炒2分鍾將排骨炒香，將壓力鍋里的黃豆和汁一起加入鍋里，和排骨一起燜;
4、蓋上鍋蓋燜20分鍾，加少許鹽調味就可以了。排骨融合了黃豆淡淡的豆香，吃起來感覺很清爽。
做法三
材料：肋排半斤、蒜子二兩、雞蛋一隻、生粉、生薑、醬油、花生油
做法:
1、肋排洗干凈後，飛水;
2、將蒜子剁碎，加少許鹽和排骨一起腌制20分鍾;
3、兩茶匙生粉，取雞蛋清，加4茶匙的水和排骨一起拌勻;
4、將油鍋燒熱，放入排骨;
5、看見排骨的肉收縮，骨頭明顯伸出時，排骨就熟了，如果想顏色酥黃漂亮些，就稍微再炸一會起鍋即可。
做法一，做法二做法三都是可以讓我們完成這個醬油排骨，醬油排骨主要是醬油多，讓排骨看起來紅紅的，為了讓排骨做來更好吃，也可以在做的時候先將排骨用油炸一下，這樣的排骨看起來更美味，吃起來也更舒服，油炸的排骨主要是香，而醬油排骨雖然說要都醬油，但是也不要太多，不然就鹽味就太大了。
㈢ 怎樣腌制醬香臘排骨
1、把三分之二的鹽均勻的撒在排骨的正反兩面，並用手輕輕按摩搓柔。
2、完成之後放在盆中，無需加蓋，放通風處任其自然完成腌制過程，腌制數小時後，鮮排骨的肉質上會滲出水珠，腌制兩天後，把盆中的肉質滲水倒出。
3、把剩餘三分之一的鹽，再次均勻的撒在排骨的正反兩面，再一次輕輕搓柔，之後，又任其再自然腌制一天。
4、經過兩次腌制後的排骨，在上頭預部用小刀扎一個洞，穿上細繩，掛起風干，在風乾的過程中，不能沾水、淋雨、和接受陽光的照射 冬天風干一個月左右，秋季和春季風大，風干半個月即可食用。
5、風干後收回的臘排骨，用砍刀砍成小塊，裝入塑料袋中冷藏即可。
㈣ 腌制醬排骨風乾的做法
腌制醬排骨風乾的方法：
製作方法:
1、在開始製作之前，要先將所需食材一一準備好。
2、將切好的排骨放入一個足夠大的盆中，放入麵粉，加水攪勻後浸泡一個小時後用清水將排骨沖洗干凈，撈出瀝干水分。
3、把蔥姜蒜切好(片狀也可以，切碎也可以)放入排骨中。加入適量鹽、加適量胡椒粉、一些料酒再加入黃豆醬
4、和一些甜面醬，拌勻把排骨腌一下。
5、把排骨用保鮮膜包好放進冰箱冷藏一小時左右，這會讓排骨更加入味。
6、鍋里放適量油，把香味和大料一起放進鍋中炒出香味，待其變色後關火，把香味和大料夾出棄用。
7、再次開火，把腌好的排骨放進鍋里進行翻炒。
8、等到排骨表面的肉收緊，可以從鍋邊淋入少量白酒去除肉腥味。放一些紅糖到鍋里，能讓排骨更加容易上色。
9、把排骨翻炒均勻後加適量開水，水量以剛淹過排骨為宜，用大火煮開之後轉小火繼續悶煮四十分鍾左右，等到能夠用筷子能輕易的扎透排骨上的肉。
10、加適量鹽調味，小火轉中火再燉煮五分鍾，排骨會更加入味。
11、將排骨夾出裝盤，開大火進行收汁。等到湯汁濃稠之後，將湯汁澆在排骨上，可以在表面灑一些香菜碎，讓醬排賣相更加好看。然後一道香噴噴的醬排骨就大功告成。
最後想要風乾的話，腌制完以後不要炒熟。也建議整塊，最後直接把整個豬排掛在陰涼處晾乾，7天就可以完成。
醬排骨是一道老少皆宜的菜，其色澤醬紅，肉質酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，咸中帶甜。豬骨熬成的骨頭湯有著多方面的養生功效。它的蛋白質含量高於奶粉，其中鐵、鈉等遠遠高於鮮肉，鈣的含量更是遠非其他食物所能比。多喝骨頭湯可減緩衰老。
㈤ 怎樣做醬排骨
首先把排骨焯水過濾備用，
再准備一個料包，裡面放入適量調料，陳皮，花椒，大料，草果，香葉，桂皮，白茄，白術，干辣椒，
再用一個大碗放入適量的生抽老抽，料酒，紅糖，豆瓣醬，鹽，到開水調勻，
把料包先放入電壓力鍋底，
再放入排骨，也可以加一些五花肉，
再把料水倒入鍋中，差不多和骨頭平齊，這樣上面的骨頭也可以入味，
最後上面放入蔥段和薑片，蓋蓋20-30分鍾即可，
這樣做的五花肉軟糯順口，排骨松軟離骨，濃香撲鼻，注意開始少放鹽，因為有生抽老抽，豆瓣醬，都比較咸，如果醬好的肉味淡，可以再適量加一點鹽。
這樣做的醬肉不用放油，一樣香噴噴的！用醬肉的湯和料包還可以繼續醬豆腐皮，豆腐乾，腐竹，等等，一樣好吃，味道濃厚！
調料不全沒關系，多一樣少一樣問題不大，可以根據自己家裡有什麼自由調配，因為我確實沒有把這些調味品稱重量化，只能說適量，憑感覺，不過也沒有關系，做一兩次，適當調整一下，你也一定可以做出自己喜歡的口味。
㈥ 怎樣腌制醬排骨
1.將排骨剁成3厘米長的塊，用涼水泡3-4小時，用開水煮後洗凈。2.鍋中放3000克水，加醬油、鹽、料酒、糖、蔥、姜和肉料袋（桂皮、小茴香、山柰各5克，花椒、大料、陳皮各2克），燒開製成醬汁，下入排骨，撇去浮沫，移至慢火上煮，見醬汁濃稠時即成。
㈦ 如何做醬排骨
香蒜蜜汁排骨
成品圖
主料：排骨350克
輔料：生抽1大勺，料酒1大勺，鹽少許，五香粉1/2小勺，雞蛋半個，食用油適量，地瓜粉1大勺，老抽1/2大勺，味淋1碗，清水半碗，大蒜5瓣，白芝麻適量
做法：
1.排骨洗凈瀝干水分，加入生抽、料酒、鹽、五香粉和半個全蛋液抓勻，再加入地瓜澱粉抓勻至粘稠，腌制30分鍾；
2.大蒜切成粗粒備用（不要太碎，否則容易炸糊）；
3.味淋和清水一起放進小碗，攪拌均勻備用；
4.起炒鍋，熱鍋入涼油2大勺，小火下入大蒜粒，慢慢煸炒至蒜粒顏色金黃、蒜香濃郁，連油一起盛出，這就是香蒜酥；
5.另起炸鍋，下入適量食用油，五六成熱時下入排骨，炸至熟透撈出；再升高油溫至微微冒煙，下入排骨復炸，迅速炸至金黃色撈出瀝油；
6.另起鍋，鍋中加入味淋和水，大火煮開熬至微微粘稠；
7.下入炸過的排骨，大火翻炒；
8.翻炒期間，加入少許老抽，翻炒至上色；
9.湯汁即將收干時，下入1大勺香蒜酥（連油帶蒜）；
10.翻炒均勻，起鍋即可！裝盤後可再撒適量熟白芝麻點綴提味兒。
烹飪技巧：
1、排骨炸兩遍，遍中溫炸，炸熟，第二遍高溫炸，炸酥，還能逼出大部分油脂；
2、香蒜酥可能一次用不完，如果不想保存可以盛出蒜粒和部分油脂，剩餘和油脂和炸油一起用來炸排骨就是；
3、沒有味淋，可以用米酒或料酒加適量白糖代替，嘗嘗有微微的甜味即可。
㈧ 醬排骨的做法最正宗的做法竅門
醬排骨所選用的主要食材就是豬排骨，其他配料是蔥姜。調味料包括八角、花椒、桂皮等常見的香料，其他還有料酒、醬油、味精、白糖、食鹽等。當然自己如果覺得主要食材只有排骨有些太單一，可以適當加入一些香菇、胡蘿卜也是可以的，但是要注意使用量，不能太多，僅僅作為點綴就可以了。
美食製作過程：
步驟一：首先將買回來的豬排骨處理干凈，之後將排骨在清水中清洗干凈，去除表面的污漬，之後控干水分。然後將排骨放入到一個大盆中，然後加入大量的食鹽和料酒，同時將蔥姜清洗干凈，切段後加入到盆中一同攪拌均勻，隨後腌制半天時間。
步驟二：隨後准備好大鍋，加入適量清水，然後加入腌制好的排骨，開中火慢燉十幾分鍾，期間要不停翻動排骨，然後立刻撈出排骨，並用清水清洗排骨表面。
步驟三：准備好炒菜鍋，然後將蔥姜放入到鍋內之後倒入控完水的排骨，隨後加入適量的清水。之後將八角、桂皮之類的香料加入，當然最好是做成料包比較合適，最後再加入料酒、味精、醬油和食鹽，蓋上鍋蓋後大火燒煮。等到醬湯開始沸騰，然後改為小火慢燉大約2個小時。
步驟四：等到排骨肉質酥爛後再加入白糖，然後開大火將醬湯最後收汁，這樣一盤醬香美味的排骨就做好了。
溫馨提示：這種醬排骨的做法，由於事先需要將排骨腌制幾個小時，所以肉質更容易煮的酥爛，而且入味。當然可能會有些咸，所以在後面煮排骨的時候，盡量少放食鹽和醬油。
㈨ 醬香排骨怎麼做
醬香排骨做法如下：
排骨剁小塊，用涼水沖洗掉骨渣；入溫水鍋中煮開，從滾開的地方撈出，避開浮沫；另起鍋，燒一鍋水，將焯好的排骨入鍋，蓋蓋子，小火燜燉至8成熟。
如果沒有醬香燜汁可在此步倒適量醬油、生抽、鹽、八角、花椒、蔥段、薑片增色添香；將適量醬香排骨燜汁倒入鍋中，混合均勻，蓋蓋子，繼續燜燉至全熟；燜好的排骨，收汁；切碎的蒜薹入鍋，翻炒變色即可出鍋。
㈩ 腌醬排骨的家常做法
食材用料
排骨500克相剋食物
蔥20克相剋食物
姜15克相剋食物
蒜15克相剋食物
鹽（分兩次用）適量
胡椒粉適量
料酒兩湯匙
黃豆醬兩湯匙
甜面醬一湯匙
白酒半湯匙
紅糖半湯匙相剋食物
油適量
大料一個
香葉一片
熱水一碗
麵粉一湯匙
醬排骨的做法
1.准備食材
2.將排骨放入盆中，放入麵粉，加水
3.攪勻後浸泡一個小時
4.沖洗干凈，撈出控去水分
5.對比下用麵粉洗的排骨，是不是很乾凈？
6.蔥姜蒜（形狀無所謂）切好放入排骨中。加入適量鹽
7.加入胡椒粉
8.加入料酒
9.加入黃豆醬
10.加入甜面醬，拌勻