⑴ 怎樣蒸出的饅頭好吃。
饅頭的蒸法准備麵粉酵母進行發酵發酵酵母的時候最好加入少許的白糖放在白面里這樣可以有助於酵母的活性。首先將麵粉放在盆中，然後撒上少許的白糖均勻地攪拌在中間然後放入酵母，使用溫開水進行發酵，最好使用溫水溫水不要用開水，如果使用開水很容易將酵母的菌類殺死所以一定要使用溫水進行發酵水溫在20到25度之間
發酵饅頭由於饅頭有很好的營養價值而且使用的時候可以補充身體所需要的微量元素和營養價值在和面的時候一定要將酵母粉放在碗中再加30度左右的溫水或25度。用筷子攪拌均勻以後，直到，酵母粉完全溶解，這樣可以激活酵母的活性發酵會更好，將面團倒入面盆里加入一勺白砂糖，這樣可以有效的，讓項目，養分促進發酵，融化好的項目，水適量少量的多次倒入用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成表面光滑的面團放在一旁進行醒發5到10分鍾，麵粉和酵母粉的比例最好是100克麵粉加1克的酵母粉這樣做出來的饅頭沒有生鹼味和酵母味所以食用的時候比較軟糯所以想要蒸出好吃的饅頭可以在饅頭裡面加入少許的牛奶這樣可以做出奶香的饅頭食用口感比較好
⑵ 饅頭怎麼蒸好吃
今天小編給大家分享一下秋冬發面的技巧，其實主要就兩點：就是時間和溫度，發面的溫度不對，發面的時間就會延長，麵粉的味道就會發酸，正常酵母粉發面的時間應該是2個小時左右，在這個時間內發酵好的麵粉就充滿了麥香味，那麼冬天寒冷如何讓面可以保證在2個小時內發好呢？
關鍵一：就是溫度，酵母粉我建議大家選購安琪酵母，這個牌子的酵母粉發面非常穩定，沒有異味，一般1斤麵粉要用3克酵母粉，酵母粉用40度溫水泡開，不需要溫度計，手放進去剛剛燙手就可以，用酵母水揉面，這樣發酵更均勻，
然後把揉好的面團裝入蒸鍋內，下面裝半鍋水，燒到45度以內的溫度蓋上蓋子發酵，盡量讓水溫保持恆溫，涼了就再加熱一下，記住別超過45度，酵母在35-45度的溫度內發酵最快，這樣就可以在2小時內發酵起大蜂窩了。很多人不注意溫度，用了半天才發酵好，結果蒸出來的饅頭很酸。不好吃。
我們不管是蒸饅頭包子還是烙發面餅，掌握發面的時間和溫度，就事半功倍，關鍵2就是二次醒發。揉好的饅頭裝入鍋內先不要開火蒸，溫度控制在45度內讓面團二次醒發，大約20分鍾，待看到面團明顯大了一圈時，就可以開火蒸了。這時候饅頭裡面都起了小蜂窩，蒸熟後就非常的松軟了。
另外：揉面的力度也很重要，如果你不想費力氣揉面，就可以多加些水，揉成軟面團，如果你喜歡吃硬一些有嚼勁的饅頭就少放些水，把面揉成硬面團，通過這個來調解饅頭的軟硬口感。很多人蒸饅頭表面不光滑，這是因為你圖省事，只揉了一遍面團，想要饅頭表面光滑，要揉兩次面團，最後再揉成饅頭的形狀。這樣饅頭口感勁道，表面光滑好看又好吃。
⑶ 怎樣蒸饅頭才能蓬鬆暄軟，又香又甜，比麵包還松軟好吃呢
怎樣蒸饅頭才能蓬鬆暄軟，又香又甜，比麵包還松軟好吃呢？
我這人有一個問題，越做不好的事情越想把它搞好了，因此這幾天的想法全在怎麼蒸出好吃的饅頭上邊，因此求教了一位日常生活在北方地區的小夥伴。
她詳盡又細心的把蒸饅頭好吃的做法共享給了我，依照作法蒸了一鍋饅頭，沒有想倒蒸出的饅頭的確美味多了，膨鬆暄軟，香甜，比吐司麵包還綿軟好吃呢。【蒸饅頭】需要食物：小麥麵粉、酵母菌、白砂糖、溫開水
步驟一
提前准備整潔的洗臉盆，放進適量酵母菌，倒進適量溫開水，拌和一下，直到酵母菌徹底溶化。
步驟七
隨後擺入籠屜內，涼水上鍋，大火燒開，再次蒸25min，關火後燜5min，就可以取出來服用。小提示：1、醒面的情況下用溫開水，能夠推動面團發醇。2、醒面的情況下添加適量白砂糖，不但能夠提升饅頭甘甜的味道，一起也可以推動發酵菌發醇呢。
3、發醇好的面團在揉饅頭之前，最好大夥兒多揉一會，由於揉的時長越久，饅頭吃起來會越勁道。4、饅頭揉好之後不要著急上鍋，放到一旁醒面一段時間，這樣做蒸出的饅頭才能是膨鬆暄軟的。
⑷ 如何蒸饅頭好吃
1、麵粉的選用：麵粉主要分為高筋、中筋和低筋麵粉，其中，高筋和低筋麵粉一般用於麵包和蛋糕的製作，中筋麵粉適合用來做饅頭包子。超市裡一般沒有標明的散裝麵粉，都是中筋麵粉，可以用來做中式面點。
2、麵粉和水的比例也很關鍵。一般用溫水和面，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當高一點，因為發面的最佳溫度是30度左右。麵粉和水的比例一般為2：1，不同麵粉吸水能力不同，也可以根據面團軟硬適當調整。和面時可以加少量豬油，饅頭會更白更香。冬天和面加點糖，能使面團快速發酵。
、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就可以發開了。
4、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。面團揉軟後，蓋濕布4～6小時就可以發起了。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
5、冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放一些白糖，就可以縮短發面的時間。
6、在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
7、蒸出的饅頭，如果因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可以在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鍾，饅頭就會變白，而且無鹼味。
8、蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，這樣和起面來，非常順手省力，蒸出的饅頭又白又胖，格外香。
9、用開水蒸饅頭不好，因為生饅頭突然放入沸騰的蒸籠里，急劇受熱，饅頭里外受熱不均勻，容易夾生，蒸的時間也長。如果蒸鍋里放入冷水就上籠，溫度上升緩慢，饅頭受熱均勻，即使饅頭發酵差點，也能在溫度緩慢上升中彌補，蒸出來的饅頭又大又甜，還比較省火。
10、蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：1、用手輕拍饅頭，有彈性即熟。2、撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟。3、手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
⑸ 饅頭怎麼蒸好吃
白胖白胖的饅頭，做法其實挺簡單的。如果掌握了和面，又注意下面要說的幾點，你也可以做出表皮光滑，越嚼越香的饅頭的。所用食材比例很簡單，麵粉500克，酵母夏季3克，冬季5克。溫水250克左右。如果喜歡奶香味的，可以換成牛奶哦。牛奶可以提前加溫到35度左右哦。下面就說說做法步驟吧！
1，酵母用溫水化開，攪拌無乾粉顆粒，然後分次慢慢的加入到麵粉里。揉成盆光面光手光的光滑面團，可以用筷子刮盆邊粘的面哦，這樣可以更快的盆光。然後蓋上保鮮膜發酵。
2，發酵一定要看發酵狀態哦，體積1.5-2倍大，撕開裡面可以清楚的看見，豐富的蜂窩組織，這就說明面團已經發酵的差不多了。
3，然後，取出面團，這一步，有點需要花費力氣了，畢竟好吃的饅頭，不是天上掉的。我們一定要使勁揉面排氣，排到什麼程度呢，切開裡面沒有任何的氣孔，說明已經好了，可以揉饅頭了，這樣蒸出的饅頭，表皮才光滑，才有嚼勁。
4，再分成大小差不多的小劑子，我沒有稱哦，都是憑感覺來的，如果家裡人飯量都不大，建議做小些。
5，然後用雙手搓成圓溜溜的饅頭劑子。蓋上保鮮膜二次發酵。二次發酵好，也要看狀態的哦，體積明顯膨脹，手感發輕。就可以冷水上鍋，開中小火上鍋蒸了。
6，如果不確定蒸多長時間能熟，那麼就從鍋蓋冒大煙時，計算，蒸個20分鍾左右就能熟了。如果你學會做白饅頭了，那麼下面的花樣饅頭，就不在話下了，任你玩。
小貼士
如果發面發酵過頭，就加適量的食用鹼中和下，這樣蒸出的饅頭不會酸，但是如果鹼面放多了，饅頭會發黃哦。
⑹ 饅頭怎樣蒸才好吃
· 食材清單 ·
麵粉500克 溫水（25-35度）250毫升 酵母粉2-3克
· 做法 ·
1.化開酵母：用其中125克溫水將酵母粉化開！
11.如果你要做圓圓的饅頭，那麼繼續把切好的面團搓成圓團，然後找個最光滑的一面放在上面，把面團放在案板上，用手捧著來回搓，搓至全部變圓，底部小些上面大些的饅頭狀。
12.搓好的饅頭不能立即下鍋蒸哦，要讓饅頭在常溫下放一會，使面團鬆弛一下。醒面的時候記得一定找東西蓋好饅頭防止表皮發硬。
一般室溫下醒面15-20分鍾就可以了。
將醒好的饅頭逐一放在蒸屜上，放饅頭的時候，每個饅頭之間要留出饅頭一半的距離，溫水或涼水開始小火蒸5分鍾，之後開最大火力蒸。水開後20分鍾就差不多了，不過也要看饅頭大小哈。
⑺ 怎樣蒸饅頭好吃
蒸饅頭，直接加酵母是大錯特錯，教你正確做法，饅頭香軟好吃。盆中加大約5斤麵粉，10克酵母粉，重點來了，蒸饅頭重點一：酵母粉不要直接倒入麵粉中，這也是很多人做錯的一步，酵母粉沒有被有效激活，自然會影響發酵，導致面發不好，面沒發好饅頭也就不好吃，一系列的連鎖反應，所以發面是最關鍵的一步，一定要正確發酵。正確做法是，大碗中加入適量溫水，大約35度左右，倒入酵母粉，用筷子攪拌至完全融化，這樣酵母菌就會被徹底激活，最大程度發揮它的發酵功效。切記酵母一定要先用溫水融化開，熱水和開水都不行，會把酵母菌燙壞，就失去了發酵作用。
除了加酵母，為了蒸出來的饅頭又白又香又亮，麵粉中可以加適量豬大油。蒸饅頭重點二： 邊倒酵母水邊用筷子攪拌，先把豬大油融化開，然後在攪乾麵粉，直至麵粉全部攪成面絮，沒有了乾麵粉，下手揉成面團，找個合適的鍋蓋蓋在盆口上，放到溫暖的地方發酵至兩倍大小。現在天氣暖和，可以放到溫暖的陽光下，能加快發面速度。並且豬大油還有讓饅頭蓬鬆暄軟的作用，這種土方法應該很少有人會用了，我媽蒸饅頭都會加勺豬大油，家裡有豬大油的記得加一勺哦，饅頭絕對好吃。除此之外，加白糖可以適量提高發面速度，加牛奶可以讓饅頭更加白亮，奶香味十足，根據自己需求添加就好。
發好的面團體積膨脹了很多，特別暄軟，如果面團很長時間沒有發起來，也不要著急，可以重新加點麵粉和酵母揉成面團，重新醒發就可以了。案板上多撒一些乾麵粉，把發好的面團拿到案板上，使勁揉搓，把面團中的氣泡揉出。
揉面可是個體力活，特別是面團比較大的時候，揉完整個面團堪比在健身房鍛煉了一個小時。揉面也是饅頭好吃的關鍵，揉的時間越長面團越勁道，饅頭就更香，自己家蒸的饅頭好吃主要就是純手工製作，這是機器沒法比的。
面團揉光滑後，拽成長條，切成大小均勻的面劑子，蒸饅頭重點三：切好的面劑子不要直接揉成饅頭，要把每個面劑子都揉一遍，然後再揉饅頭。揉劑子的作用相當於是讓面團再次醒發，這樣揉好的饅頭會發的更大，自然就更暄軟好吃了，這一步也是很多人忽略的，別看這不起眼的小細節，有著可大作用呢，直接關繫到饅頭口感。
開始揉饅頭，左手按壓右手揉，揉幾個回合後收口團成饅頭，一個饅頭就徹底做好了，這個動作需要多練習幾遍就能揉出又圓又漂亮的饅頭了。
鍋中墊好屜布，把揉好的饅頭整齊擺入鍋中，這時就能看出饅頭的形狀，揉的好看蒸出來的饅頭就好看。蒸饅頭重點四：饅頭放入鍋中切記不要直接開火蒸，要蓋上鍋蓋二次醒發15分鍾，少了這一步也是直接導致饅頭失敗的一點。很多人前幾步都做的很完美，就是少了二次醒發，結果就是蒸出來的饅頭和面沒發開一樣，又硬又不香，這就是沒有二次醒發導致的。
二次醒發好的饅頭又比之前大了一圈，這時可以開火蒸了，大火燒開蒸20-30分鍾就熟了，我家饅頭比較大，都是蒸30分鍾。蒸熟後不要著急打開鍋蓋，停3分鍾再打開，以免饅頭表面塌陷，因為鍋內溫度過高，突然開鍋蓋和室外溫度有差別，饅頭表面自然就塌陷收縮，所以記得要停3分鍾左右哦。
香噴噴的大饅頭出鍋了，又香又軟，直接吃不用配菜就能分分鍾吃掉一個，越嚼越香，比麵包還好吃。
⑻ 饅頭怎麼蒸的好吃
【蒸饅頭的技巧】
1、酵母必須有活性
對於不經常蒸饅頭的朋友，買一袋酵母要用好幾次，有時候隔幾個月才蒸一次，這樣酵母就有可能失去活性。建議大家平時買小袋的，3克、5克都可以，一次用一袋，這樣就不怕沒用完過而失去活性了。
酵母粉即使沒用完，也要馬上密封起來，減少和空氣接觸，放在冰箱里冷藏保存，或是放在陰涼通風處。
2、酵母要激活
就算是沒拆開的酵母，直接發面也是非常慢的，只有激活它的活性，才能快速發面。
如何激活呢？首先，酵母粉不能直接倒進麵粉里，要倒進溫水或溫牛奶里，溫度在40℃左右，加入和酵母粉等量的白糖，攪拌均勻後等待10分鍾，直到出現很多小氣泡，說明酵母已經蘇醒過來，活性很高。
3、和面加豬油
把酵母水倒進麵粉中，做饅頭時麵粉和水的比例是2:1，夏天可以少加5%，冬天可以多加5%，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌成大面絮。
不要直接和成面團，加入一些豬油，一斤面加20克就行了，這樣饅頭會更加膨鬆柔軟，香甜可口。然後和成光滑的面團，放在溫暖的地方發酵，最多1小時就發酵好了，裡面充滿了蜂窩，蒸出來的饅頭才松軟。
4、饅頭胚要二次發酵
發酵好的面團，加點乾麵粉揉光滑，切成小劑子，搓成饅頭胚，不要直接上鍋蒸，放進蒸鍋里，進行二次發酵，這樣蒸出來的饅頭更加膨鬆、柔軟。
5、饅頭要開水蒸
蒸饅頭時，很多人都是冷水開始蒸，鍋里沒有蒸汽，溫度低，饅頭不能迅速膨脹起來，口感就比較硬，個頭也小。正確做法是開水蒸。水燒開後，鍋里的蒸汽比較多，溫度高，能讓饅頭里的氣體迅速受熱膨脹，饅頭的個頭不僅大，而且非常膨鬆，和麵包一樣。
開水上鍋蒸20分鍾，關火後燜5分鍾，讓饅頭自然降溫，再拿出來吃，就不會出現塌陷的問題了，保證個個都好吃。
⑼ 蒸饅頭如何蒸出來香又甜呢
饅頭是我們最常見的食物，也是我們的主食之一，北方的朋友更是每天都離不開它，饅頭營養價值很高，物美價廉，所以很多人都喜歡吃。我們通常吃的饅頭大多是在外麵店鋪買的，店裡做的比較隨意，衛生和配料也不能保證，因此，我們要開始嘗試在家裡製作，我們究竟怎樣才能讓饅頭更好吃呢?20年的糕點師傅告訴你，饅頭，記住這“三步”，蒸出來的饅頭又白又甜！讓我們一起來學習吧。
20年面點師傅：蒸饅頭時，記住這“三步”，饅頭又白又甜！你學會上面提到的“三個步驟”了嗎?一定要用心學習哦，這樣出來的饅頭真的又大又圓了，
⑽ 怎樣做饅頭會又香又軟
很多人是不是有這樣的困惑，為什麼自己費盡心力和面發酵，蒸出來的饅頭卻沒有買來的好吃。尤其是有時候蒸出來的饅頭硬邦邦的，一點也不松軟。老公孩子都嫌棄，自己也吃不下。街上買來的白白胖胖的饅頭雖然好吃，但安全隱患太多，不敢給家人吃。
其實，蒸饅頭也是有技巧的，學會這些技巧也能蒸出又白又軟又香的大饅頭，而且更 健康 ，更美味。
蒸又白又軟饅頭的技巧：
1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
2、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
3、冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
4、在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
6、蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭白白的很好看。
7、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
8、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
9、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鍾，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鍾要見大氣。
饅頭秘笈
怎樣做饅頭會又香又好吃？
蒸饅頭步驟
面團發酵這一步非常關鍵，饅頭店一般都是用老面發酵，在家也可以用酵母粉這樣會更營養，一般來說一斤麵粉就用5克的酵母，再加上一勺白糖，白糖可以讓饅頭更香，也能縮短發酵時間，效果也更好，然後和麵粉一起攪拌均勻，然後加入適量清水和面，冬天可以用40度左右的溫水，等待發酵。面團發到兩倍大，用手按壓不回縮的時候就發好了。做好了這一步，進行下一步。
2.揉面團
師傅告訴我們說「面光、盆光、手光」的時候就好了，如果不會判斷，那就揉15分鍾左右，時間越長越筋道，那麼筋道吃起來踩好吃!不怕累的話，最好揉20分鍾。想要蒸出又白又香的饅頭，還可以適量放點鹼，這個鹼放多少呢？揪點面團舔一下，有酸味是鹼放少了，有澀味是鹼放多了，又或者切開面團呈蜂窩狀即可。
3.蒸饅頭
蒸饅頭也是講究的，冷水上鍋蒸出來的饅頭又大又白，即使前面兩步沒有做到位，也能得到較好的改善；蒸饅頭的時候用重一點的碗扣住鍋蓋，周圍用濕毛巾蓋住防漏氣，饅頭下面一定要放一塊蒸布，否則饅頭底部會很乾。
小問題蒸饅頭用開水還是用冷水？
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面。
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。
希望吃到好饅頭。
酵母溶入約1/3的溫水中，攪拌均勻；
把酵母粉倒入麵粉中；
用筷子攪勻；
將剩餘的溫水倒入麵粉中；
用筷子攪成棉絮狀；
用手揉面，揉至面團表現光滑；
面團放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮濕的屜布，放在溫暖處發酵至2倍大，時間長短隨環境溫度高低不等；
發好的面團內部是均勻的蜂窩狀；
案板上撒少許薄面，將發好的面團反復揉，揉到面團表面光滑，切開面團，如果切面有氣孔，需繼續揉；
揉至面團的切面光潔無氣孔；
將面團整形成長柱形；
將面棒切成等量的劑；
用手來回搓揉，整形成圓圓的饅頭狀；
饅頭生坯底部沾些麵粉，放在蓋簾上，每個之間留出距離，生坯表面蓋上潮濕的屜布，繼續發酵，使生坯再次漲大，發酵約20－30分鍾，輕輕按壓表面可感覺有彈性即可；
蒸鍋內鋪上潮濕的屜布，將饅頭生坯放入，留出距離，鍋蓋蓋好，如果鍋蓋不嚴，最好用布將鍋蓋邊緣包起來，防止漏蒸汽；
大火燒開蒸鍋內的水後，轉中火蒸25分鍾。關火後，放置3－5分鍾再打開蓋子。
麵食類要想膨鬆只能是放小蘇打或泡打粉等發面物了。
要想香就只有放奶粉、牛奶或香料了。其它的就是火侯問題了。還有對麵粉的質量與水分的把握要好。建議去超市買那種麵包粉，就是專門用來做麵包的麵粉，按說明書上的比例放水，放牛奶，放泡打粉。然後和面，揉好後醒面。放置面團半小時以上。上扣盆，防止表面乾裂。接著上面繼續揉面，揉到能像泡泡糖一樣拉出絲來而不斷，就說明到家了。就可以上屜蒸了。
上個月新學的一個做饅頭的方法，蒸出來的饅頭奶香味，松軟，撕開內部像海綿一樣柔軟
做法：
一，2克酵母加適量白糖倒入120克牛奶攪勻
二，將牛奶放入裝有120克麵粉的容器中，攪勻(做的時候可以分次加牛奶，這樣做出的麵食比較松軟，也可用溫水代替牛奶，不過放了牛奶和白糖的饅頭味道好，還可以幫助發酵）。
三， 蓋上保鮮膜放到溫暖處進行發酵(可以用這方法發酵，利用鍋里熱氣發酵，只要一小時左右就發好了。 將蒸鍋放1/4鍋水燒熱到燙手，鍋蓋有熱氣了就行，不要燒開。將裝面的容器放蒸籠里 ，蓋上蒸鍋的蓋子，等面發酵。)
四， 發酵至二到三倍大
五， 倒入80克麵粉，先用筷子攪至到沒有乾粉
六，揉面，揉至面團光滑
七，分成十份
八，搓成自己喜歡的形狀後墊上油紙放到溫暖處發酵， 發酵至兩倍大後用開水蒸20分鍾
九，虛蒸兩分鍾後打開鍋蓋就可以了
秘訣1：饅頭在做的過程中面要多揉一揉，這樣做出的饅頭表面光滑，內部吃起來蓬鬆有韌性。而且饅頭越揉就越白。
秘訣2：蒸之前需要將面團放一下，也就是鬆弛一下。這樣做出的饅頭不會死貼貼的，很蓬鬆。
秘訣3：鍋中放冷水，是為了讓饅頭胚子慢慢受熱，不會因為突然受熱影響饅頭蒸出來的質量。蒸好後燜5分鍾，是為了不使剛出爐的饅頭遇到冷空氣而回縮。影響蒸出來的饅頭的形狀。
[size=+0]蒸饅頭常見問題解答
1.饅頭蒸後表面塌陷
形成原因及解答：成型時有斷層，在成型時注意排除氣泡。
面團醒發速度過快，可以降低面團發酵的溫度。
蒸汽不旺，用旺火急蒸。
酵母後勁不足，使用好的酵母或改變酵母用量。
麵粉質量差筋度不夠，使用中筋麵粉。
2.饅頭表面不光滑色不白
形成原因及解答：麵粉揉的不夠，採用壓面法排除氣泡。
麵粉質量差，更換好的麵粉。
攪拌時間不足，充分攪拌使蛋白質擴散。
酵母溶解不充分，製作前用少量溫水溶解酵母。
發酵時間過長，縮短發酵時間降低溫度。
3.饅頭成品易老化、發硬、掉渣
形成原因及解答：麵粉質量差，改用中筋粉。
饅頭成型時水分不足，適量水。
攪拌不足，充分攪拌使麵筋形成網路。
發酵不足，使用發酵力強的酵母。
4.饅頭沒有發起來
形成原因及解答：水溫過高，酵母燙死了，用溫水或者冷水和面。
酵母過期了，失去活性，更換酵母。
5.饅頭表面有氣泡
形成原因及解答：醒發濕度太大，降低濕度。
成型時有氣泡，成型時盡量趕出氣泡。
蒸時水滴在饅頭表面，旺火急蒸，避免水滴在饅頭表面。
在家蒸饅頭很我在發現蒸出來饅頭小，而且很硬。那麼自己在家怎麼樣蒸飼養才能又白又大呢?技巧就是蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。
1、兌鹼檢查法：
若想使饅頭蒸的又白又大，兌鹼是否合適至關重要。兌鹼後揪塊面團聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則鹼少;若有澀味則鹼過。將面團一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則鹼少;呈芝麻眼狀鹼多。
2、冷水上屜法：
將蒸鍋內放好冷水後，便可將生饅頭上屜。這樣，在整個加熱過程中，饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升，可使饅頭受熱均勻，蒸出饅頭又白又大，即使和面時發酵時間欠佳，也可得到極大改善。
1、冷水上屜法。將蒸鍋內放好冷水後，便可將生饅頭上屜。這樣，在整個加熱過程中，饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升，可使饅頭受熱均勻，蒸出饅頭又白又大，即使和面時發酵時間欠佳，也可得到極大改善。
2、用鹽水發面松軟。發面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。
3、用發酵粉發面，再加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效果也好。
配料:麵粉500克,乾酵母3克、泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克。
做法:
1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鍾既可.(如果蒸饅頭大約在30分左右，如果蒸花捲17分鍾)
1、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
2、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
3、冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
4、蒸出的饅頭，如因礆放多了變黃，且礆味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鍾，饅頭即可變白，且無礆味。
5、在發酵的面團里，人們常要放入適量礆來除去酸味。檢查施礆量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用礆量適宜。
6、蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。
做饅頭最重要的是發面！只要面發好了，蒸出來的饅頭絕對好吃！
首先，用鮮酵母發面。將酵母放入盆中，用溫水化開！千萬記得誰水不能太熱，免得將酵母菌燙死，也不能太涼，太涼了不僅發面時間長，而且不太好掌握。這期間用水也可以放點牛奶，那樣蒸出的饅頭更香。
其次，酵母化開以後，倒入麵粉攪拌成糊狀，放溫暖地方醒糊。看到糊冒起了泡以後就可以了。
再次，放入麵粉和面！記得蒸饅頭要吃軟的就不要放太多乾麵，適當面軟一點，要願意吃硬正的，嚼口好的就多放乾麵，適當的硬一點！和面要用力，最後和的面勻和，細膩才好。
最後，定型醒面。揉好面團，放置一邊進行醒面！最後看個頭變大，放在手心用手掌敲的話聽著嘭嘭響就好了，就可以去蒸了！這樣蒸出來的饅頭絕對又香又軟！
【南瓜饅頭】
對於南方人來說，做麵食確實不如北方的，吃麵食也不似北方那樣如家常便飯一樣。記得幾年前我第一次做肉包子，蒸出來就是個死麵包子，不過就這樣自己還吃得蠻香噠。我是越敗越勇的那種，做失敗了一定會再次嘗試，直到做成功為止。
其實很多時候，我們缺的就是那麼一點點經驗，多做兩次，有了經驗掌握到關鍵點就可以了。就拿做饅頭來說，無非就是揉面和發酵兩大關鍵點，和做麵包一樣，揉面和發酵是最重要的，這兩步做好了，也就成功了一大半了。
對於沒做過饅頭的新手，可以試試這道南瓜饅頭，因為這是我的饅頭處女作哈，從它以後，我做發酵類麵食就百分百成功了。並且南瓜里含有天然酵素，因此讓它比一般的饅頭口感更喧軟，而且營養也增加了很多，顏色也非常好看！
【南瓜饅頭】
材料：
南瓜泥200克、麵粉300克（普通麵粉就行）、酵母3克、水50-70克（根據南瓜泥的含水性決定）
做法：
1、將南瓜洗凈，切去皮去籽，然後切成薄片，蒸至南瓜熟爛。
2、取出蒸好的南瓜，用勺子將南瓜碾壓成南瓜泥，然後將南瓜泥放涼。酵母加水攪拌均勻，將麵粉、酵母水、南瓜泥混合倒入盆中。
3、所有材料混合均勻。
4、揉成面光、盆光、手光的南瓜面團。
5、揉好的面團覆蓋著保鮮膜，室溫發酵至2-2.5倍大小。
6、將發酵好的面團排氣並且充分揉勻，切割成10等份。（切口如果有氣泡就說明還沒揉好，切口光滑就好了）
7、將面團整形揉圓，放在蒸籠上，蒸籠上鋪濕布或者刷層油防粘。
8、蒸鍋內倒入足量涼水，將饅頭放入鍋內並蓋上鍋蓋再次醒發30分鍾。可以看到面胚明顯變大，醒發結束後開大火，上汽後轉中大火蒸約17分鍾，關火後不揭蓋燜3分鍾左右即可。（蒸的全程約20分鍾）
薄灰小貼士：
有的人蒸饅頭時用的是熱水蒸，我個人習慣涼水下鍋蒸。熄火後一定要再燜3-5分鍾,才能揭鍋蓋,這樣蒸出來的饅頭飽滿不容易回縮。
首先肯定的是又香又軟的饅頭一定是發面的，你可能會說這是廢話，因為饅頭都是發面的，但製作饅頭的面團分為發面或是戧面，面團的發酵方式決定了饅頭是否可以又香又軟。戧面饅頭比較有勁道，饅頭的氣孔小而均勻。發面饅頭氣孔較大相對比較松軟。 那麼又香又軟的饅頭面團該如何發酵呢？
面團的構造決定了麵食的質地，這些構造由三種元素組成：水、麵粉、菌種。想做又香又軟的饅頭這幾種食材的比例很重要，麵粉高於水份，面團就會比較硬，這樣做出來的饅頭就不會宣軟。水份過高又不易成形。那關鍵的幾步如下：
趙素華 國家二級公共營養師/高級面點師/大連市營養學會理事/大連營養師俱樂部講師/王興國營養特訓班第一期學員/大連市首屆營養師大賽二等獎