1. 美味的蛋黃醬是怎樣做的
在我們的日常生活中，相信很多父母都會在家裡買一些甜甜的醬料。
就比如說最常見的番茄醬，草莓醬，蘋果醬，沙拉醬等等。
雖然對於這些美味來說，平時不僅可以做一些小吃蘸著醬料吃，而且還可以做成三明治這樣的主食美味。
家中的孩子對於這些醬料的喜愛程度尤其之高。
2. 蛋黃醬怎麼做
蛋黃醬，又叫美乃滋，是西餐中常用的一種醬料。平時最常見的吃法就是拌沙拉或是做三明治，蛋黃醬味道甜美，大人孩子都很喜歡吃，吃的時候可能不考慮它是用什麼做的。
蛋黃醬，顧名思義，它的主料就是蛋黃，它還有一個重要的原料，就是油，所以蛋黃醬是用蛋黃和植物油經過乳化而來的，當然它還需要鹽和檸檬汁，或者白醋。
雖說蛋黃醬的油脂含量超高，但是很多美食都要用到它。吃它就擔心吸收的油脂過高，或者膽固醇過高，沒有它可能這份沙拉就索然無味。既然離不了它，就要想個辦法來解決油脂的問題，小編找到了這樣一種處理方法，做過幾次之後感覺這種方法非常不錯，口感綿軟可口，吃的時候搭配其他的輔料，酸甜怡人，完全不用擔心長肉發胖的問題。用它拌的蔬菜沙拉非常受歡迎，連做2天，每次都吃的精光。
具體的做法繼續往下看哦。
自製無油蛋黃醬
【材料】
蛋黃2個，糖粉50克，玉米澱粉20克，全脂牛奶250克，香草精幾滴
【製作過程】
1、2個雞蛋分出蛋黃到一個干凈的、無水無油的碗中，放入糖粉50克。
2、用手動打蛋器攪拌均勻，攪勻後的蛋黃液變得濃稠。
3、放入20克的玉米澱粉，繼續用手抽攪拌均勻。
4、分4~5次加入牛奶攪勻，每加一次牛奶攪勻後，再放入牛奶攪拌。
5、牛奶全部加完後，滴入幾滴香草精，目的是去雞蛋的腥味。
6、攪勻的蛋黃糊要過一下篩，去掉裡面的小顆粒，否則加熱的時候會變成小疙瘩，影響口感。
7、蛋奶液放入小奶鍋中，小火慢熬，用很小的火，燃氣灶最小的一圈，而且要不停的攪拌，避免蛋奶液結塊。
8、當蛋奶液越來越濃稠的時候，換成蛋抽快速攪拌，一直攪拌到蛋奶液變的非常濃稠，不流動的糊糊狀態，這個時候要嘗一下有沒有生粉的味道，若沒有生粉的味道即可關火。
9、小奶鍋整個蹲入涼水盆中，繼續攪拌讓蛋奶糊降溫，這樣還可以避免蛋奶糊表面結皮。
10、徹底涼透之後，裝入容器中，冰箱冷藏保存，自己做的沒有任何添加劑，不能保存很久，最好是現吃現做。
小貼士：
1、 這是基礎的蛋黃醬，與其他醬料調配後，可以拌沙拉、塗抹麵包，自製的蛋黃醬不可久放，務必放冰箱冷藏保存。
2、 這款蛋黃醬是無油的，非常健康，不用擔心吃了會發胖。
3. 蛋黃醬有哪些做法呢
蛋黃醬 做法
食材
雞蛋黃 1個
橄欖油 150毫升
鹽 1.5克
檸檬汁/白酒醋 1小勺
涼白開 10毫升
把蛋黃蛋清分離，取蛋黃！
步驟/方法
4. 蛋黃醬怎麼做
蛋黃醬的色澤淡黃，柔軟適度，呈粘稠態，有一定韌性，清香爽口，回味濃厚。那麼你知道蛋黃醬是怎麼做的嗎?請閱讀以下文章，跟著我一起來了解。
蛋黃醬怎麼做
用料
主料 雞蛋黃1個 玉米油200毫升
輔料 白糖100克 白醋適量
蛋黃醬的做法
1.主輔料： 雞蛋、玉米油、 白糖、白醋。
2.分離雞蛋，取蛋黃留用。
3.蛋黃中加入白糖。
4.用打蛋器打制發白。
5.少量的.加入1羹匙玉米油。
6.打制到粘稠。
7.加1羹匙白醋。
8.攪拌均勻後，蛋黃液又變稀了。
9.繼續加玉米油，攪拌至粘稠。
10.再加白醋，攪拌稀釋。
11.就這樣重復攪拌，直至把玉米油加完。
12.使蛋黃醬呈現粘稠狀態即可。
13.盛入干凈的容器，冷藏保存5天之內沒有問題。
烹飪技巧
1、加醋時要小心，一定要粘稠後再加醋。
2、一個蛋黃加200ml玉米油，就可以了。有的可以加到250ml左右。
營養成分
蛋黃醬含有豐富的碳水化合物，蛋白質和脂肪等營養成分，蛋黃醬所含的熱量在所有沙拉醬中是最高的。專家認為，這主要是由於蛋黃醬的原料一半以上來源於食用油，其次則是蛋黃，另加少許糖、食鹽和醋。一湯匙蛋黃醬含熱量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力還高。
5. 雞蛋醬怎麼做才好吃又不會太咸口需要注意哪些方面
雞蛋醬是一道東北美食，用來拌面條和夾饅頭或者拌米飯都很好吃，雞蛋醬非常下飯。雞蛋醬的靈魂就在於咸，如果您不想雞蛋醬味道太咸，少放鹽就可以啦。做雞蛋醬一定要注意火候，做雞蛋醬的時候火大容易讓雞蛋醬口感很老。下面我給大家分享一下雞蛋醬的詳細做法。
醬汁燒開後還要中小火繼續沸騰2分鍾。小火多煮一會，醬汁會更香，因為一開始醬汁只是和水融在一起，不能很好的融合，所以多煮一會，醬汁和水的味道可以更好的融合，這樣煮出來的才算是真正的醬汁。
攪拌蛋液的時候要加少許鹽、白鬍椒粉和料酒。加一點鹽是為了讓蛋液入味，蛋液是用來蘸東西吃的，所以蛋液裡面的味道太淡就沒有那個效果了，而加白鬍椒和料酒是為了去除腥味，蛋液本身還是有一點腥味的，這樣可以掩蓋腥味，成品也會更鮮更香。
結語：以上就是我給大家分享的雞蛋醬的做法，還有一些做雞蛋醬的小竅門也分享給大家了，感興趣的朋友可以試著做一下，雞蛋醬真的是下飯神器。
6. 雞蛋醬怎麼做又好看又好吃
雞蛋醬的做法：雞蛋一個攪拌好、蔥末、薑末、辣椒釘、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒２－３分鍾，盛出即可。
肉醬的做法：肉丁（牛肉等）、蔥末、薑末、辣椒釘、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒２－３分鍾，盛出即可。
蛋黃醬是一種調味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料，化學調味料、酸味料等原料組成。一般使用精製色拉油，不使用氫化油。乳化形式為水包油型。
製作方法 將水和釀造醋混合，邊攪拌邊添加核菌膠使之溶液。向蛋黃、食鹽和香辛料中加1／3量上述溶液，調成糊狀。用攪拌機邊攪邊添加色拉油和2／3量的上述溶液，便製成極穩定的乳化液。這種蛋黃醬在保存中粘度無下降現象。
調制蛋黃醬時需要注意些什麼
宜用深而窄口的碗，這樣可使調攪的面積縮小，保持調攪動作的連續。
用新鮮的蛋黃，尤其注意，要做蛋黃醬的雞蛋，不要在冰箱中貯藏，以免蛋 黃失去彈性，易於散開。
開始時，沙拉油的分量不宜多，用點滴方式加入。待體積增大後，而且完全 融合時，便可以一湯匙一湯匙的加入了。
加入沙拉油的時間應慢，使油與蛋黃有完全融合的時間。
調成的蛋黃醬，因太用力搖動或不規則的攪拌，以致又散開時，可用下法 補救。 另外再打一個蛋黃，加一點水(冷開水)調勻後，加入原有的蛋黃醬中，即 可使以散開的液體，再成乳融狀的蛋黃醬。
打好的蛋黃醬若覺得太濃或顏色太黃，可以加入一點蛋白調勻。 沙拉醬與醋，在蛋黃醬中有什麼作用呢?
添加沙拉油會增加蛋黃醬的稠密度，醋則有稀釋作用，二者相間使用，可使 蛋黃達到適當的濃度。
其平衡濃度之比例(以一個蛋黃為標准)如下：沙拉油 3/4杯，醋1湯匙。白醋以檸檬汁代替，香味與營養都好。
7. 蛋黃醬怎麼吃
一是可以夾麵包吃，或跟吐司一起吃，香。
二是做壽司吃，用蛋黃醬拌罐頭吞拿魚碎，然後做壽司，特別好吃。
三是拌蔬菜色拉。
蛋黃醬的色澤淡黃，柔軟適度，呈粘稠態，有一定韌性，清香爽口，回味濃厚。蛋黃中的磷脂有較強的乳化作用，因而能形成穩定的乳化液。食用時水相部分先與舌頭接觸，所以首先給人以滑潤、爽快的酸味感，然後才能察覺出油相的部分。
蛋黃醬的飲食文化
蛋黃醬是法國人發明的。在美國、西歐和日本等國，蛋黃醬和中國的面醬、豆瓣醬等調味品一樣普遍。蛋黃醬源自歐洲。中世紀的歐洲美食大師們將雞蛋清、蛋黃分開，然後逐漸加入橄欖油，再加入精鹽和檸檬汁，便成了調制和裝飾各種沙拉的奶油狀濃少司，這便是蛋黃醬。
蛋黃醬含有極高的熱量，如果多吃會對健康造成危害。市場上大部分沙拉醬都大量使用食用油，導致其中所含熱量越來越多。100克沙拉醬中，其熱量往往占整個營養含量的1/4還多。一份蔬菜沙拉如果添加3—4湯匙的沙拉醬，其熱量就會超過300千卡，相當於一個肉餅所含的熱量。
以上內容參考：網路-蛋黃醬
8. 蛋黃醬怎麼吃
可以將蛋黃醬抹在吐司上吃，還可以用來做壽司，或者是直接用蛋黃醬來拌蔬菜色拉吃。
蛋黃醬含有豐富的碳水化合物，蛋白質和脂肪等營養成分，蛋黃醬所含的熱量在所有沙拉醬中是最高的。專家認為，這主要是由於蛋黃醬的原料一半以上來源於食用油，其次則是蛋黃，另加少許糖、食鹽和醋。一湯匙蛋黃醬含熱量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力還高。
(8)雞蛋黃醬如何做好吃擴展閱讀
蛋黃醬的禁忌與副作用：
高血壓，冠心病，糖尿病，高脂血症等病患者不宜食用。
美奶滋含有極高的熱量，如果多吃會對健康造成危害。市場上大部分沙拉醬都大量使用食用油，導致其中所含熱量越來越多。100克沙拉醬中，其熱量往往占整個營養含量的1/4還多。一份蔬菜沙拉如果添加3—4湯匙的沙拉醬，其熱量就會超過300千卡，相當於一個肉餅所含的熱量。而過量攝取熱量和脂肪無疑容易使人患上肥胖症、高膽固醇、糖尿病和心臟病等。
9. 蛋黃醬怎麼做
食材明細
雞蛋黃3個
白 糖2勺
食 鹽1/2勺
胡椒粉少量
白 醋2勺
白 酒1/2勺
植物油約150ml
白糖2勺
食鹽1/2勺
白醋2勺
白酒1/2勺
奶香口味
拌工藝
廿分鍾耗時
普通難度
蛋黃醬的做法步驟
1
在蛋黃中加入白糖、食鹽、少量白鬍椒粉、白酒。
2
打散容器里的食材。
3
加入白醋繼續打散。
4
緩慢加入植物油，一滴一滴的加入後，繼續打散，讓油與蛋液融合後再加，再打散。不能一次加入太多，否則會分液。
5
一直攪打至全部吸收，如果不稠就繼續加油，一定要記得油是一滴一滴的加進去的哦。如果太稠了，就加醋，馬上就會變稀了。但是偶建議不要加太多的油，膽固醇很高的說。放進冰箱保鮮層，第二天取出來就稠了很多。