❶ 自發粉如何做饅頭
生產製作
製作一
1.將發酵面（老面）加麵粉、水和成面團，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
2.取出發酵好的面團加鹼（自家做的饅頭一般是不加鹼的，加鹼後會有一種味道，破壞了饅頭原有的香味）和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味添加，北方人一般不放糖,只有在南方才會出現放白糖的情況），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鍾，取出即可。北方的饅頭一般是把長面條揪成劑子之後 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然後放到蒸屜上蒸即可。
（註：第2條說自家做的饅頭一般不加鹼，本人不太認同。發酵後的面團一般是酸的，加鹼可以中和，另外鹼在高溫的時候可以分解出二氧化碳使饅頭更松軟。此處說的鹼是食用鹼，不同於工業所用的純鹼。）
製作二
將適量蘇打水加適量的溫水把麵粉和成面團，放溫暖處發酵出蜂窩狀以後，聞沒有酸味，說明面發的時間正好，如果出現酸味，在揉面時可以加適量的食用鹼水，將和面的手均勻的放入鹼水中，讓鹼水沾到手面上，然後均勻的按到有少許酸味的面團上，將面揉均勻。直到發酵的面沒有酸味後，說明可以了。繼續揉面揉均勻，然後將大的面團，分成大小一樣的小面團，揉出的光華面在上，兩手將面抱在中間，雙手在兩邊，稍做前後運動，將面向中間團，團成有點柱狀的生坯團狀，然後放面案上，之間留有小的空隙擺好，用干布蒙上（防止表面風干開裂出小口），要醒發到，面的表面用手往下按時，被按下的面會自動膨起，說明面團醒發好了，可以上冒著少許熱氣的蒸鍋了，相互之間留點小縫隙，擺均勻蓋上鍋蓋，用布蒙住鍋蓋邊的縫隙，大火燒開，再改稱中火，根據面團的大小，蒸制時間不同，大的40分鍾，小的30分鍾，再小一些的20~25分鍾。當聞到面香味後，關火稍等一會再起鍋即可。忌關火後長時間蓋著鍋蓋，因為熱氣會在鍋蓋上凝結成水珠，滴下來會把蒸好的饅頭光滑的表面打濕，所以影響饅頭的成品效果。
❷ 怎樣用自發粉蒸出的饅頭好吃
材料
麵粉，紫薯，鮮奶，少許的糖，酵母
做法
1、紫薯上鍋蒸熟搗碎，鮮奶加熱，溫些就可以；
2、酵母用水溶解（要比溫水再熱一些的水），不可用開水；
3、紫薯搗碎和麵粉1：1的比例加酵母和成面團；
4、等面團發酵好，放少點小蘇打揉片刻，再醒個5分鍾；
5、製作成小小的饅頭後，再醒五分鍾，冷水上鍋蒸；
6、鍋燒開，關小火四分鍾差不多就好嘍！
❸ 用自發麵粉做饅頭怎麼做
揉面時稍加上點白糖,饅頭做好後,蓋上濕布放在溫暖的地方餳10多分鍾,然後裝鍋,大火蒸15分鍾即可.這樣蒸出的饅頭,香甜松軟,十分好吃!
❹ 用自發粉做饅頭的做法
用料
饅頭自發粉
溫水
自發粉版蒸饅頭的做法
超市買的自發粉，牌子可自主選擇自發粉版蒸饅頭的做法 步驟1
因為是冬天所以加溫水揉勻，這一步做不到揉很光沒關系，後面還要繼續揉的，和面時水不要放太多，因為發酵後面團會變濕。我是放在空調下對著熱風發了一小時體積發到之前面團一倍大小，如果是平常冬天室溫比較低可能需要最少一倍的時間。（記得在面團上方蓋上濕布，最好是紗布這種透氣高的）自發粉版蒸饅頭的做法 步驟2
第一次面團發酵好後可分成若干小劑子按自己喜歡揉成各種形狀，記得這次面團一定要揉勻揉凈，表面揉致光滑，然後進行第二次發酵。（面團間記得多留一些空隙，他們會一夜長長的，我這個距離都有點吃緊）自發粉版蒸饅頭的做法 步驟3
近看還是很光滑的，在面團底部和頂部撒上少許麵粉防粘連自發粉版蒸饅頭的做法 步驟4
二次發酵我依然是放在空調下吹的，上面蓋上濕布，因為怕對著風口吹會干所以扣了一個碗，這次我發了半小時左右，一般十五到二十分鍾即可。自發粉版蒸饅頭的做法 步驟5
這是二次發酵後的樣子，可以看到留的空隙基本被塞滿了自發粉版蒸饅頭的做法 步驟6
上鍋蒸十五到二十分鍾，可在籠屜底部鋪層紗布這樣方便取出饅頭底不粘鍋如果鍋透氣太好可在鍋蓋和鍋縫間鋪上濕抹布防止漏氣，二十分鍾後就大功告成了。（這有一個很重要的Tips，蒸好饅頭千萬不要立馬開蓋，要不就會像我這樣饅頭表面會立馬變的凹凸不平，最好是關火後等待三至五分鍾再揭蓋，這樣饅頭表面會平整很多）自發粉版蒸饅頭的做法 步驟7
小貼士
因為是新手，所以按照最常規的饅頭處理，大家可以按照自己的喜愛在和面時加上牛奶，南瓜泥或者紫薯泥啥的變成花樣饅頭，營養又健康！
❺ 怎麼用饅頭自發粉做饅頭
蒸饅頭，和包子最主要是發好面，在這就講講如何發面
按人口多少挖出適量（略少200-400克）的麵粉，買一袋安琪孝母按照說明方等於麵粉重量的0.3％，使用溫水（30攝氏度）化開倒到面盆里，把面活勻最好略軟一點（一斤面使用0.4斤水）
放到暖和的地方大約4小時使面發孝，然後向發孝的面里摻入乾麵（變柔邊摻）柔到面有韌勁（俗話說軟餃子硬面＝餃子面要活的稍軟、手桿面使用的面要活的硬），我們這活的面要比餃子面硬並且不再沾手。
這時准備鍋，放上適量的水在鍋里，座上籠屜，把面揉成饅頭，或做成包子上屜，然後蓋上鍋蓋
不要點火在鍋里醒發25分鍾（面紹硬可以醒發30-35分鍾）點火，等鍋里上來蒸氣（是從排氣孔有蒸氣排出）蒸13-15分鍾，關火，稍等2分鍾，開蓋，成了！！！！！
❻ 饅頭自發粉怎麼做好吃
自發粉的使用
在自發粉中加入約一半左右的溫水(35℃左右)，揉勻面團靜置醒發30分鍾後成型。冷水上鍋入屜，文火加熱，水開後15-20分鍾即熟。
使用自發粉時要將面團充分揉透(可分兩次揉)，否則麵筋未形成網路，揭鍋後饅頭易塌陷。
若使用自發粉製作饅頭，則需加入適量乾酵母(1%左右)，並適當延長發面時間約20分鍾。和面的時候也可以加點純牛奶，口感好。
---------------------------------------希望可以幫到你，百忙之中還望採納-----------------------------------
❼ 用自發粉做饅頭如何能夠松軟一點
自發粉做饅頭要想松軟要使用使用溫水，自發粉的發面過程需要將保持溫度保持在20度到40度之間,才能確保發面效，醒面時間要夠。雖然很多自發粉的說明書聲稱半個小時可以發好，但實際醒面時間是和溫度，水要加合適。
很多人因為水加的不合適才導致面發得很硬。其實若水加的是否合適，醒面過程沒控制好溫度。前面說過,醒面要保持在20到40度的溫度間才能確保醒面效果，保持醒面過程的溫度的辦法有很多。
(7)如何用饅頭自發粉做出好吃的饅頭擴展閱讀：
用自發粉做饅頭注意事項：
麵粉里加入水、酵母後就開始發酵了，溫度高的時候酵母可以少加一點(500g麵粉里4~5g)，然後直接放在一旁發酵個一兩小時就可以了，冬天的時候酵母多加一點，要放在溫暖的地方，發酵時間盡量長一些。
在酵母加入麵粉前先用溫水將酵母溶解(不是熱水，熱水會使酵母失效)，然後再放入麵粉中感覺更容易發酵；可以在饅頭里加入些紅棗之類的都可以，也可以包入餡。
❽ 自發粉做饅頭的步驟
首先要從發面開始，需要在麵粉中放入適量的發酵粉，然後開始進行發面的工作，用水和勻之後開始揉，等到不沾手的時候就可以了，然後把面團放在盆中蓋好，讓饅頭能夠發酵。然後選擇取出已經發酵好的面團加鹼和白糖。揉透揉勻之後就可以搓成長條，揪好劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在大火上蒸二十分鍾就可以取出。北方的饅頭一般是把長面條揪成劑子之後，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然後放到蒸屜上蒸就可以了。選擇蒸的時間，是需要根據鏝頭的大小而定的，一般來說饅頭只需要我們蒸上1小時就可以了，就可提屜放氣。
蒸饅頭的技巧
饅頭是大家都愛吃的，想要吃到美味可口的饅頭，需要掌握好蒸饅頭的技巧才行，在蒸饅頭的時候，如果發現面似發非發的情況，這時候我們可以在面團的中間挖上一個小坑，然後選擇倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
如果在發面的時候，沒有酵母，這時候是可以用蜂蜜來代替的，每500克的麵粉中需要加上蜂蜜15-20克。面團揉軟的時候，蓋好濕布之後等上4-6小時就可以發起了。而且蜂蜜發面蒸出的饅頭，吃起來松軟清香。
在冬天的時候因為室內溫度是比較低的，所以在發面的時候需要的時間也是比較長的，這時候如果發酵的時候，在面里放點白糖，這樣就就可以很好的縮短發面時間了。
對於發酵的面團來說，我們是需要放入適量的鹼，這樣才可以除去饅頭的酸味。然後檢查施鹼量是否合適，這樣可以把面團用刀切上一塊，同時在上面如果有芝麻粒大小均勻的孔存在，這時候就說明用鹼的量比較適宜了。
❾ 怎樣用自發粉做饅頭
加面肥要適量，用自製的面肥可多加些，每500克麵粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克麵粉加5-10克即可；
如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用面肥，可分兩步進行，先用小半碗麵粉加面肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它麵粉揉入，再發2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一；
面肥多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢；
和面時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。
1、蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3~5分鍾。待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等１分鍾再卸第二屜，如是依次卸完。
2、發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是27~30度。面團在這個溫度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60~70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
3、發面酸鹼度的檢測：面團發酵以後，必須對入適量鹼液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度：
（1）拍。用手拍面團，如果聽到「嘭嘭」聲，說明酸鹼度合適；如果聽到「空空」聲，說明鹼放少了；如果發出「叭嗒，叭嗒」的聲音，說明鹼放多了。
（2）看。切開面團來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，面團顏色發黃，說明鹼放多了；如出現不均勻的大孔，面團顏色發暗，說明鹼放少了。
（3）嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，說明鹼放少了；如有鹼味，說明鹼放多了；如只聞到面團的香味，說明鹼放得正合適。
（4）抓。手抓面團，如面團發沉，無彈性，說明鹼放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。
（5）嘗。將揉好鹼液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明鹼放少了；如有鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。
快速吃到香噴噴的大饅頭
教你一個快速吃到香噴噴大饅頭的方法
：用500克麵粉，加50克醋、250克溫水，把面和好蒸10分鍾，再加4克小蘇打或鹼面，使勁揉面，直到沒有酸味為止。這樣蒸出的饅頭照樣松軟可口。
饅頭沒熟怎麼辦
饅頭最好一次蒸熟，如發現沒熟蓋鍋蓋再蒸就會費時。此時，可在鍋內加少許白酒，燒到鍋里氣足時，饅頭即熟。此法不僅省時間，饅頭吃起來還有一股酒的香味。
蒸饅頭松軟可口
蒸饅頭千萬不要用開水或熱水，這樣會適得其反，因為生冷的面團忽然碰到熱的水蒸氣後，形成外熱內冷的情形，輕易使饅頭夾生。在蒸鍋內放了冷水才是正確的方法，這樣漸漸升溫，可使饅頭受熱均勻，蒸出的饅頭松軟可口。