⑴ 麻辣干鍋雞的做法步驟圖，麻辣干鍋雞怎麼做
1.雞洗凈切塊，瀝干水備用。
2.大蔥切段，紅椒、青椒去仔（太辣），手邊有胡蘿卜又加了幾片進去。
3.鍋內放油，加熱後放入拍碎的大蒜、干辣椒、花椒、香葉、生薑小火炒出香味。
4.放入雞塊大火翻炒，等到雞肉變色後加入料酒，翻炒一下放入生抽、老抽、鹽、糖、300ml左右的開水，大火煮8分鍾。
5.加入切成薄片的土豆。
6.再加入切成段的芹菜，翻炒均勻。
7.大火燒開後轉中火燒5分鍾左右，看湯汁差不多就可以了。裝入准備好的盆里就完成了。我把它裝在電磁爐上的一個不銹鋼平鍋里，很合適的。
⑵ 麻辣干鍋雞怎麼做
用料
蘇北草雞3斤左右
芹菜、藕片、土豆、胡蘿卜適量
黑木耳、扁尖、洋蔥香菜適量
蔥姜大蒜頭白芝麻青花椒適量
辣椒、剁椒、小米泡椒適量
紅油豆瓣醬香葉茴香冰糖適量
麻辣干鍋雞的做法 雞洗凈切塊備用麻辣干鍋雞的做法 步驟1
黑木耳扁尖藕片開水燙熟麻辣干鍋雞的做法 步驟2
各類蔬菜切好備用麻辣干鍋雞的做法 步驟3
准備好輔料麻辣干鍋雞的做法 步驟4
香菜和炒熟的白芝麻准備好麻辣干鍋雞的做法 步驟5
剁椒和紅油豆瓣醬准備好麻辣干鍋雞的做法 步驟6
鍋熱加油炸土豆麻辣干鍋雞的做法 步驟7
炸至金黃9分熟出鍋、鍋留底油麻辣干鍋雞的做法 步驟8
入雞塊翻炒麻辣干鍋雞的做法 步驟9
見雞塊收縮變小加入蔥姜蒜各種辣椒花椒翻炒麻辣干鍋雞的做法 步驟10
再加入豆瓣醬、剁椒（這二樣多比較咸控制好用量）麻辣干鍋雞的做法 步驟11
入黃酒翻炒（黃酒可以稍微多點、嫩雞的話整個過程不加水）麻辣干鍋雞的做法 步驟12
再入冰糖翻炒麻辣干鍋雞的做法 步驟13
再加入生抽老抽（注意量不要多、豆瓣醬本身很咸）此時雞肉顏色已經上色、看起來有點顏色深不急等會兒蔬菜一加會沖淡點麻辣干鍋雞的做法 步驟14
不停翻炒後再加入胡蘿卜扁尖再翻炒（每加入一樣多要不斷翻炒幾下、雞買的大的話估計會老、不容易熟、這一步可以加入一點點的水蓋上鍋蓋煮個三分鍾左右見湯汁快沒打開蓋接著下一步）麻辣干鍋雞的做法 步驟15
入黑木耳洋蔥再翻炒（晚上光線對不上邊炒邊拍很急的）麻辣干鍋雞的做法 步驟16
再入芹菜再翻炒麻辣干鍋雞的做法 步驟17
接著加入藕片接著翻炒麻辣干鍋雞的做法 步驟18
再加入土豆翻炒（這一步不用翻太多、幾下就可以、土豆已經熟多翻會爛只要上色就OK）麻辣干鍋雞的做法 步驟19
撒上白芝麻（這一步有京蔥的話斜切幾片碼在白芝麻上更佳、我今天忘記買了）麻辣干鍋雞的做法 步驟20
撒上香菜、蓋上鍋蓋一分鍾左右關火麻辣干鍋雞的做法 步驟21
上桌、連鍋走起、開吃（邊吃可以邊用筷子翻翻、這樣既吃到嘴多是燙的而且蔬菜更入味）麻辣干鍋雞的做法 步驟22
小貼士
配菜、輔料一定提前准備好、做這道菜除了翻鍋還是翻鍋、翻到手酸也就雞肉熟湯汁幹了、好吃停不下、如果家裡人多怕不夠的話、吃到最後可以加點湯水再煮開後可以再放入豆腐等其他蔬菜類就像雞公煲吃法、先干吃後喝湯、一鍋二吃！
⑶ 怎麼做麻辣干鍋雞好吃呢
准備一些干辣椒，花椒和麻椒用清水泡20分鍾，起鍋燒油，放入泡好的干辣椒，花椒和麻椒，炒至水分變少之後放入准備好的雞塊，加入鹽，雞精，生抽，老抽，蚝油，等調料進行調味，再放入八角，桂皮，香葉，少加一點水，在水分幹了之後，放入准備好的干鍋中就可以了。
⑷ 麻辣干鍋雞竅門
准備食材。
2
首先把佐料和配料准備好，豆芽摘去根部清洗干凈。辣椒和花椒都用清水洗干凈再把水分涼干，辣椒剪成2厘米的段，大蒜，姜，切滾刀塊。蔥也切好備用。
3
把雞處理干凈，剁成小塊，用2克鹽和半個雞蛋抓勻腌制30分鍾。
4
腌制雞的時間把汁調好。碗里放入生抽，白糖，料酒，鹽，蚝油，和適量的清水攪拌均勻。
5
熱鍋冷油放入剁好的雞塊用小火慢慢煎至使雞塊出油。
6
這個時候就考驗個人的耐心，慢慢等待雞塊出油。（雞塊用油直接炸也可以。）
7
煎好的雞塊盛出備用，煎雞塊的油留著等下還可以用。
8
炒鍋燒熱放入豆芽炒段生放入少許的鹽，起鍋裝入砂鍋底部。等一會雞塊放砂鍋上面。
9
炒鍋燒熱放入煎雞塊剩下的余油，燒至7層熱放入佐料煸香。
10
依次放入雞塊略炒一下，淋入調好的汁開大火快速把水分收干。
11
快速放入香醋，胡椒粉翻炒至雞塊無水分。
12
燒好的雞塊裝入砂鍋上面，再撒上少許的白芝麻即可。
⑸ 麻辣干鍋雞怎麼做家常做法
准備食材。
2
首先把佐料和配料准備好，豆芽摘去根部清洗干凈。辣椒和花椒都用清水洗干凈再把水分涼干，辣椒剪成2厘米的段，大蒜，姜，切滾刀塊。蔥也切好備用。
3
把雞處理干凈，剁成小塊，用2克鹽和半個雞蛋抓勻腌制30分鍾。
4
腌制雞的時間把汁調好。碗里放入生抽，白糖，料酒，鹽，蚝油，和適量的清水攪拌均勻。
5
熱鍋冷油放入剁好的雞塊用小火慢慢煎至使雞塊出油。
6
這個時候就考驗個人的耐心，慢慢等待雞塊出油。（雞塊用油直接炸也可以。）
7
煎好的雞塊盛出備用，煎雞塊的油留著等下還可以用。
8
炒鍋燒熱放入豆芽炒段生放入少許的鹽，起鍋裝入砂鍋底部。等一會雞塊放砂鍋上面。
9
炒鍋燒熱放入煎雞塊剩下的余油，燒至7層熱放入佐料煸香。
10
依次放入雞塊略炒一下，淋入調好的汁開大火快速把水分收干。
11
快速放入香醋，胡椒粉翻炒至雞塊無水分。
12
燒好的雞塊裝入砂鍋上面，再撒上少許的白芝麻即可。
工藝：干鍋
口味：香辣味
時間：<60分鍾
熱量：較高熱量
配料：
雞肉半隻、黃豆芽200克 、 雞蛋1/4個 、 細香蔥10克、大蒜8瓣、姜20克、干辣椒20個、八角2個、花椒10粒、白芝麻10克、食鹽1/4小匙、生抽2大匙、蚝油1大匙、白砂糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒1大匙、胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙
烹飪步驟：
1.干紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝干水(這樣在炒香的時侯，才不會很快糊掉，又干凈)
2.將雞切凈斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生薑剁成蓉，黃豆芽剪去根部
3.將切塊的雞加入1/4小匙鹽、雞蛋1/4顆少許腌制30分鍾
4.將調味料生抽、蚝油、砂糖、雞精、料酒，清水放入碗內調勻備用
5.炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒(如果有條件油炸的話，就將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱， 放入雞塊復炸1分鍾，這樣效果會更好)
6.慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，裡面的油脂逼出來
7.將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋子洗干凈
8.將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段、干紅椒用小火煸炒出香味
9.倒入炒好的雞塊，淋入事先調好的調味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收干
10.干鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生
11.最後把炒好的雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可，如果沒有用干鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2分鍾也很好吃
⑹ 干鍋雞怎麼做更好吃
雞肉蛋白質含量豐富，營養價值高，口味鮮美肉質嫩滑，深受大眾喜愛。日常生活中經常吃的肉類除了豬肉以外就是雞肉了，在各種菜市場都有得買，而且價格適中。雞肉家庭做法有很多，最常見的有白切雞，豉油雞，宮保雞丁，麻辣雞火鍋等做法。在各種宴會的菜餚中雞肉是必不可少的一道菜，用雞肉做出各種美味的菜，鮮香美味，看著都流口水。現在天氣越來越冷了，越來越多人做菜的時候放辣椒來驅寒，現在教大家一道非常美味的麻辣干鍋雞。這道菜很多人都吃過，在餐廳里做得特別好吃，那在家裡面怎麼做才好吃呢？現在教你技巧，麻辣鮮香好吃又驅寒。
1、本道菜雞肉不要切那麼大塊，也不用焯水。
2、雞肉在過油的時候要保持油溫不變，慢火細炸，這樣子才會酥脆。
這一道美味的干鍋雞就分享到這里了，有不明白或者有好建議的朋友，請在下方評論留言。喜歡美食的朋友記得點個關注，帶你每天見識更多家常美食做法。
⑺ 干鍋雞最正宗的做法，比雞辣子雞好吃多了，麻辣鮮香，特別下飯！
香辣干鍋雞
主料
調料
廚具
製作步驟：
1、將生薑和大蒜切片，辣椒切成段，雞宰成小塊。
2、將雞肉冷水入鍋，氽水後撈出。
3、 起炒鍋放油，油熱後加入生薑、大蒜、紅辣椒爆香。
4、加入雞塊，倒入白酒大火炒干水分
5、倒入鮮湯，蠔油、鹽、豆豉，用中火燜燒。
6、待雞肉九成熟時，用大火收汁，放入雞精，再加入紅油和香油炒勻，盛入干鍋即可。
⑻ 正宗麻辣干鍋雞怎麼做
1、雞肉切成小塊，焯水一下，濾出。
2、豆芽在鍋里煸干，放到盆里打底。水煮也可以，但要把水分瀝干。
3、炒雞肉。鍋里放油，下姜、蒜、花椒爆香，倒入雞肉翻炒。
4、再加入干辣椒、八角一起炒，炒到雞肉熟為止。
5、炒好的雞肉，放到一邊備用。
6、炒配菜。為了味道均勻，切菜都熟透。建議配菜都分開炒。像土豆、藕這種不易熟的菜就一起炒，多炒一會。
7、洋蔥、青椒都是拿來調味的，稍微炒一下就可以了。配菜炒好了都備用。
8、最後，把所有菜都放一起炒，沒錯雞肉跟各種配菜，一起下鍋！
9、加入干辣椒、蔥段、蒜，放鹽、花椒、醬油（少許）調味，重口味者可以加紅油或小米辣。
10、大火，翻炒，小心別糊鍋哦！
11、炒到菜都入味，就可以了！出鍋撒上蔥、香菜，是不是跟外面賣的一樣一樣的呢！