⑴ 鴻運當頭的菜餚做法
食材准備
主料：基圍蝦、白蝦仁
輔料：青、紅椒粒、雞蛋
調料：鹽、味精、白灼汁、色拉油、澱粉
製作步驟
1、基圍蝦放入沸水中，加入鹽、味精小火煮至通體發紅取出，掛在高腳盞口上，盞內放白灼汁。
2、蝦仁用鹽、味精、蛋清、澱粉碼味上漿後腌漬10分鍾，取出放入五成熱的色拉油中小火滑30秒，盛入盤中，撒上青、紅椒粒，中間放高腳盞即可。 食材准備
主料：基圍蝦
輔料：銀杏、青紅椒、蔥、姜
調料：鹽、味精、白糖、水澱粉、白灼汁（香菜、西芹、香菇、胡蘿卜、蘋果、尖椒、老抽、生抽、海鮮醬油、魚露、冰糖）
製作步驟
1、鍋中加適量清水，依次放入少許香菜、西芹、香菇、胡蘿卜、蘋果、尖椒，煮兩個小時，過濾後取湯汁，調入老抽、生抽、海鮮醬油、魚露、冰糖再煮10分鍾即成秘制白灼汁，將基圍蝦焯熟，可直接蘸白灼汁食用；
2、將銀杏、青紅椒、蝦仁分別過水焯燙，坐鍋點火倒油，下蔥姜爆香，放入銀杏、蝦仁、青紅椒翻炒，沖少許高湯，調入鹽、味精、白糖，水澱粉勾芡炒勻即可。 食材准備
主料：鰱魚頭400克豆 腐(北)200克
調料：野山椒30克 尖紅椒30克 姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣醬10克 醬油5克 甜面醬5克
製作步驟
1 、鮮魚頭一個.
2 、野山椒和尖紅椒切丁備用.
3 、將切好的紅椒裝入容器里放入鹽,生抽,醋,蒜泥,姜泥,腌制60分鍾.
4 、將洗凈後的魚頭擦乾水,魚頭的里外都均勻的抹上鹽,料酒,薑汁,生抽,醋.雞精,將魚頭裡面撒上切好的野山椒丁碼味60分鍾.
5 、將魚頭翻正面
6 、將魚頭的正面撒上切好的紅尖椒丁隔水蒸15到18分鍾即可. 食材准備
主料：鰱魚頭400克豆 腐(北)200克
調料：野山椒和尖紅椒各30克 姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣醬10克 醬油5克 甜面醬5克
製作步驟
1. 魚頭洗凈，拭乾，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；
2. 豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭；
3. 另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鍾，使其入味；
4. 待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。
注意事項
1. 在燒煮過程中要不時搖動一下鍋子，避免粘鍋；
2. 炒完薑末最好先爆豆瓣醬、甜面醬、去掉醬的味再勾芡調味，料比較香；
3. 這是道廣東菜，廣東人過年吃魚頭表示鴻運當頭。
⑵ 鴻運當頭怎麼做好吃又簡單，做法圖解分享
鴻運當頭，把豬頭治凈了放熱油鍋里，炸至色呈金黃時，放到鹵水鍋里鹵至軟爛，撈出來剔去骨頭並改刀成件擺盤里。凈鍋放色拉油燒熱，投入姜米、蒜米和水豆豉炒香後，下小米椒粒炒出味，調入鹽、雞精、味精、白糖、辣鮮露和花椒油炒勻，起鍋舀在盤中豬頭肉上面，最後撒些蔥花即成。
⑶ 鴻運當頭菜做法、圖片
在我們日常生活中菜式是很多的，而且每一種菜式的做法都不一樣，有簡單的也有復雜的。尤其是我們搞宴會的時候，會做各種各樣的菜式，同時有些菜的名字是很好聽的，寓意也比較好。其中鴻運當頭菜是很多人都想做的一個菜，只是很多人對這個菜的具體做法不知道。那麼，鴻運當頭菜做法、圖片呢？我們來了解一下吧。
鴻運當頭菜屬於粵菜，一般出現在年夜飯中，如果人們想要做鴻運當頭菜第一步是准備食材，魚頭600克、小蔥10克、剁椒200克、油適量、蒸魚豉油1勺、蒜3瓣、姜1塊、料酒1勺、鹽1勺。第二步是把蔥姜蒜切末放在碗里備用，然後將魚頭切成兩半，下巴相連不斷開，打上花刀。其次，淋入料酒塗抹均勻，撒上鹽腌制10分鍾。第四步是將剁椒覆蓋在魚頭上、蒜末和薑末覆蓋在魚頭上，淋上蒸魚豉油，上鍋蒸10分鍾，等熟了之後再燜兩分鍾就可以吃了。但是這個菜式比較辣，不吃辣的人盡量別吃。
所以說鴻運當頭這個菜式比較難，可能很多人都不會做，而且做一次需要准備的食材比較多，除非一些節日或者舉辦宴會，不然人們不會去做。
⑷ 川菜豬頭做的鴻運當頭的做法
准備材料：豬頭半個1500g、濃湯寶牛肉濃湯口味50克、香葉3片、生薑25克、白糖8克、鹽15克、老抽50克、蔥15克、料酒20克、清水1200克、食用油20克、八角2個、花椒30粒、梔子1個、肉蔻1個、胡椒粒6個、南姜1小塊、桂皮1小塊、茴香10粒、丁香4粒
製作步驟：
1、把半片豬頭洗干凈。
⑸ 鴻運當頭菜譜及做法
每當過年前後的那段日子，每天總是會有很多親戚、朋友來來往往，無論哪批「隊伍」來了，都得做上一桌，舉上兩杯，除了互道祝福，更多的是聊趣事、話家常。蒸蛋羹是個很普通卻也很受歡迎的菜，因為它基本適合所有人群。無論老人還是孩子，都能盡情享用。
今年的聚會，做上一碗與眾不同、既美味又高雅的蛋羹吧~~。細膩嫩滑的雞蛋，包裹著香味濃郁的土豆，配上一隻錦上添花的鮮蝦。落落大方的它，無論賞心悅目的外形，還是香甜軟糯的內在，都會讓人回味無窮。一人一杯，既精緻又美觀，在喜氣的春節，還能帶給人一個好的意境、好的兆頭。
稱它為「鴻運當頭」，是借造型賦予的寓意。因為紅紅的大蝦站立在金黃的蛋羹之中，那張開的蝦尾，就像一頂皇冠，戴在頭頂。特別的耀眼~！
初級
蒸
清淡
二十分鍾
主料
雞蛋1個
輔料
鮮蝦2隻
土豆1小塊
配料
食鹽1/4茶勺
黃油少許
鴻運當頭的做法步驟
space
點擊查看大圖
1.材料圖。（雞蛋、土豆、蝦、蔥、姜）
space
點擊查看大圖
2.土豆洗凈，去掉外皮，切成薄片。
space
點擊查看大圖
3.入鍋蒸至熟透。
space
點擊查看大圖
4.蒸好的土豆趁熱放入碗中，加入少許黃油，用湯勺壓成細膩的土豆泥。
space
點擊查看大圖
5.蝦去殼去頭，留蝦尾。取出蝦仁。
space
點擊查看大圖
6.在蝦背部剖開，去掉蝦腸。（不要完全剖斷）
space
點擊查看大圖
7.用尖刀在蝦的頭部那頭戳個洞。（頭上稍微留一點位置）
space
點擊查看大圖
8.把蝦尾從那個洞里穿過去。放入蔥姜水中洗凈。
space
點擊查看大圖
9.把雞蛋磕入碗中，調入少許食鹽，攪拌均勻以後加入蛋液2倍的涼白開，攪拌均勻。
space
點擊查看大圖
10.用細蜜的漏勺過濾2遍蛋液。
space
點擊查看大圖
11.過濾好的蛋液。
space
點擊查看大圖
12.取2個小碗杯，用廚房紙蘸上一點點油，在杯里抹一遍。（這樣吃完以後，碗很乾凈）
space
點擊查看大圖
13.用勺子把土豆泥裝入碗中間。
space
點擊查看大圖
14.把蝦放在土豆泥上。要注意調整高度。
space
點擊查看大圖
15.把蛋液從碗杯邊緣輕輕倒入。
space
點擊查看大圖
16.入開水鍋蒸5分鍾至熟。
小竅門&溫馨提示
詩心片語：
1：土豆泥里加一點黃油，能讓土豆泥的口感更細滑，味
⑹ 鴻運當頭豬頭的做法大全
鴻運當頭豬頭做法一
材料
主料：豬頭1個，(約6公斤左右為宜)。料酒1.5公斤，冰糖250克，蔥，姜各150克，香醋150克，醬油250克，桂皮八角(大料)各10克。
做法
(1)首先將豬頭、耳內外各處的毛污刮凈，用刀由下頦處正中向前劈開，但面部皮膚不要切斷保持連接。剔去全部頭骨後，將頭放在清水中泡50～60分鍾，使血污臟物漂出，投入鍋中煮20分鍾，取出置於清水中再刮洗一遍。用刀將眼眶周圍的毛、肉剔去，挖出眼球，切去豬咀突處(約4厘米厚)和頦下的肉，割下頦肉中兩邊的核子肉，削下兩耳。然後再將豬頭放在開水鍋中連續煮2次，每次20分鍾(每次中間須換清水)。
(2)把豬頭帶皮的面朝下，放下頦肉均放在竹篦上，加進清水至淹沒豬頭3厘米為度，而後加入各種調料，先用火燒開後，再加蓋，用小火燜5小時左右，直至湯粘肉爛。離鍋時，將豬臉朝上放入大盤中眼球納入眼膛內，豬耳、下頦肉還於原位，澆上原汁即成。
做法二，
材料
巴馬香豬頭一個，生抽2瓶，料酒一瓶，八角2-3粒，紅星二鍋頭小瓶裝一瓶，袋裝茶葉一包（我用的紅茶），花椒數顆，
做法
1：豬頭買回就是弄乾凈的，但是我還是仔細颳了一下毛，開水焯一下血水呀。
2：換電飯煲，豬頭放入，花椒、八角放入調味包，茶葉一起放入，倒入生抽、料酒，二鍋頭，煮~~~~~~~~~~~（記住，要淹沒豬頭，但是不要加水，就用生抽和料酒，這個要捨得放料呀）
3：豬頭比較小，我悶了3個多小時吧，然後取出放涼，冰箱裡面冰一下，然後可以選著吃了，我豬臉切片吃的，豬耳朵切絲涼拌黃瓜絲。
這個豬頭本身就很好吃的，料又足，香呀！！
⑺ 在四川，過年的時候往往會做「鴻運當頭」這道菜，具體是怎麼做的
將豬頭從中間劈成兩半，下鍋飛水後，放入鹽水中鹵1小時，（鹽水製作，存貨20斤。樹皮、八角、草果、白芷、白扣、香附、枸杞、八角各300克，月桂....葉、陳皮各50克，漢刺玫100克，印度刺玫500克。鹽200克，味精雞精200克，生抽500克，老抽200克，老薑1000克）。豬頭在鍋里炸成金黃色，蒸2小時。在豬頭上倒入50克菜籽油，30克切碎的姜和大蒜，50克干辣椒和10克發酵的黑豆。這道菜屬於近年來川菜的創新之作，給人以幸福感，很多飯店的婚宴宴席上必有此菜.....
小編針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果哪裡有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。
⑻ 做「鴻運當頭」這道菜需要用什麼材料
鴻運當頭的製作材料：
主料：鰱魚頭400克,豆腐(北)200克
調料：姜5克,青蒜10克,料酒10克,豆瓣醬10克,醬油5克,甜面醬5克,鹽3克,胡椒粉2克,澱粉(玉米)3克
鴻運當頭的製作材料：
鴻運當頭的做法：
1. 魚頭洗凈，拭乾，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；
2. 豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭；
3. 另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鍾，使其入味；
4. 待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。
鴻運當頭的製作要訣：
1. 在燒煮過程中要不時搖動一下鍋子，避免粘鍋；
2. 炒完薑末最好先爆豆瓣醬、甜面醬、去掉醬的味再勾芡調味，料比較香；
3. 這是道廣東菜，廣東人過年吃魚頭表示鴻運當頭。 不知道是不是啊？