① 怎麼鑒別香油
清水鑒別法。用筷子蘸滴香油滴人清水，純正香油先呈現出無色、透明、較薄的大油花，隨即再凝成諸多細小油珠；摻假香油不僅油花厚、小，且擴散極慢。
② 怎麼看芝麻油好不好啊
怎麼看芝麻油好不好啊？
冷凍法鑒別：
把芝麻油放入冰箱冷凍，取出後放在室溫下，純正芝麻油會迅速整體溶化。劣質芝麻油則溶化較慢，溶化一階段會出現一個明顯的硬心；
加熱識別：
將芝麻油放入鍋內加熱，若加熱後發白，說明摻有豬油；若加熱後變得很清，說明兌入了菜籽油；若加熱後發渾，說明兌入了米湯，過不久就會有沉澱物出現；
氣味識別
：取一點油於手中摩擦，香味純正的是芝麻油；有豆腥氣的，可能摻有豆油；有辛辣味的，則摻有菜子油。
③ 好的麻油怎麼辨別
人們經常食用的植物油主要有芝麻油、豆油、菜籽油、花生油、棉籽油等，其質量鑒別是：
1、看透明度。來辨別油的精煉程度和含磷脂除去程度。透明度高，水分、雜質少，質量就好。好的植物油，經靜置二十四小時後，應該是清晰透明，不混濁，無沉澱，無懸浮物。
2、看色澤。品質好的麻油、豆油為深黃色，一般為淡黃色，菜籽油為黃中稍綠或金黃色，花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油（衛生油）為淡黃色。
3、聞氣味。用手指沾一點油，抹在手掌心，搓後聞其氣味。品質好的油，應視品種不同具有各自的油味，不應有其他異味，甚至酸的哈喇味。
4、嘗滋味。用筷子粘上一點油，放入嘴裡辨其味，應具有本品特有的滋味，不應有苦、澀、焦臭、酸的哈喇等異味。
真麻油是不怕凍的，如果是摻假的麻油，在冰箱里凍上一會，油麵百分之百會凍結起來的。再用筷子蘸上一滴麻油，滴入平靜的水面，好的麻油遇水後，立刻散開，出現無色透明、薄薄的大油花，煞是好看，這證明麻油很純正。摻假麻油滴到水裡，一般是捲成團的，或是出現較厚較小的油花。
麻油由純正芝麻去皮炒熟後，經機器壓榨而成的，小磨麻油則是手推石磨榨出。
正宗麻油不允許添加其他任何油、色素和香料，色澤應是淡紅色或紅中帶黃，香氣純正濃郁。
摻假的麻油顏色深黃或是黑紅色，香味聞起來不是太淡就是太重，因為油裡面放了香料。此外，質量好的麻油透明度好，不會渾濁，裡面沒有沉澱物和懸浮物，不會出現分層現象。