A. 鹽水雞的做法是怎樣的
很多熟食攤都有賣鹽水雞，可見其受歡迎的程度。其實鹽水雞的製作工藝並不是很復雜的，除了雞和食鹽是主要材料，裡面還要添加一些配料來更好的提鮮。朋友們想知道鹽水雞的做法及鹽水雞怎麼做嗎?下面就為大家介紹鹽水雞的正宗做法。
在製作雞肉的時候要記住不要煮太爛，要不然雞肉本身的鮮味就會流失，味道是會變差的，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一
材料
雞腿，鹽，花椒。
做法
1.保鮮膜一張，撒上鹽和花椒。
2.把雞腿洗凈放上面，均勻沾上花椒和鹽。
3.冰箱里放2天。
B. 鹽水雞製作方法竅門
下面就為大家介紹鹽水雞的正宗做法。
在製作雞肉的時候要記住不要煮太爛，要不然雞肉本身的鮮味就會流失，味道是會變差的，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一
材料
適量的食鹽、適量的雞肉、花椒、姜蔥沫、辣椒沫、芝麻、醬油、料酒、胡椒粉。
做法
1.准備好一隻處理好雞，用清水將其洗凈，然後從中間切斷，即可放在砂鍋中熬煮，水位要漫過雞肉。
2.在厘米昂放適量的食鹽和料酒用小火燉煮，等水差不多少干即可放些花椒在裡面。
3.等最後出鍋時，湯已沒有多少。但千萬不可使雞肉過爛，否則也會失去美味。
4.冷卻拌上佐料汁和一些香菜就可以開吃了(佐料汁做法就是用姜蔥沫、辣椒沫、芝麻、醬油、料酒、胡椒粉加鹽，淋上熱油加雞精拌均即可，只取汁去渣)。
做法二
材料
光雞1隻(約1500克)，姜(拍扁)80克，干蔥(拍扁)3粒，沙薑片3片，香葉2片，果皮1/2個，生油2湯匙。
浸雞汁料
清水16量杯，鹽800克(預先與8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(後下)1200克。
調味料
蒜子(剁碎)2粒，干蔥(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1湯匙，姜(切碎)20克，蔥(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，萬字醬油5湯匙(後下)。
做法
1、鍋預熱，下生油，隨即下所有調味料爆香，最後倒入醬油煮滾，備用(與雞伴食)。
2、光雞去清內臟，清洗干凈，備用。
3、預備一煲滾水，以能覆蓋雞面為准，放入其他材料，再放入光雞，以大火滾起後，轉用微火浸20分鍾，撈起。
4、光雞撈起後，立即置於浸雞汁料中，浸25～30分鍾或直至雞身涼凍，斬件後便可上碟。
小貼士
1、洗雞時，必須除去內臟，特別是雞肺，否則在烹調時，浸雞水遠不會被煮熟，以及不斷有血水涌現。
2、採用速凍雞作此菜式，肉質比較粗糙，口感欠佳，以活雞的食味比較好。
3、雞浸在浸雞汁料中時，雞身宜仍處於溫暖至凍之間。
4、浸雞時間不宜太久，否則肉質的爽滑程度驟減。
做法三
材料
雞腿，鹽，花椒。
做法
1.保鮮膜一張，撒上鹽和花椒。
2.把雞腿洗凈放上面，均勻沾上花椒和鹽。
3.冰箱里放2天。
4.水中煮熟，放涼，切塊小訣竅用煮雞的湯，下點面條，蔬菜，一頓飯齊啦。
做法四
材料
適量的花椒，雞腿，薑片適量，八角，鹽，香蔥香菜，熟芝麻，姜。
做法
1.燒大半鍋水，水沒過雞，放薑片、少少花椒八角、鹽，燒開，放入雞腿，大概20--30分鍾左右，再用筷子扎入最厚肉的地方，看還有沒血水滲出，時間長短是根據雞只和雞肉的大小而定。
2.將熟了的雞腿放入冰箱，讓他凍，凍後用手撕開，去皮去骨，最好碟底鋪些香蔥香菜，放上雞肉，灑上熟芝麻，再放些香蔥絲和香菜(偶沒香菜)裝飾，澆上幾滴麻油。
3.如果怕不夠味，配上一碟姜蔥茸，熱油鋪上姜蔥面，再放幾滴麻油，味道不差的。調料嘛，自己愛放什麼都可以的。小訣竅此菜特點是不烤不炸，避免吃了會上火，操作起來不難。
C. 鹽水雞的正宗做法
鹽水雞是一道由雞、辣椒、鹽水等做成的菜餚，冷熱均可食，味咸辣。鹽水雞的做法很簡單。下面是我給大家分享的鹽水雞的正宗做法，希望你喜歡。
鹽水雞的正宗做法一：鹽水雞片
食材准備
凈雞肉500克，蔥段15克，薑片10克，精鹽、香油各1小匙，味精、花椒、胡椒粉各1/2小匙，鮮湯100克。
方法步驟
1.將蔥段、薑片、花椒、胡椒粉、精鹽調勻，抹在雞肉上，碼味約1小時。
2.將雞肉放入容器中，加入鮮湯拌勻，再放入蒸鍋中，用旺火蒸約40分鍾，取出晾涼，用斜刀片成薄片，擺入盤中。
3.將蒸雞的原湯加入味精、香油調勻，淋在雞片上即可。
鹽水雞的正宗做法二：黃瓜鹽水雞
食材准備
雞脯肉500克，黃瓜75克，香油10克，精鹽15克，味精3克，料酒5克，凈姜10克。
方法步驟
1.將雞脯肉洗凈，放入沸水鍋內略焯，使肉稍收緊取出;姜去皮切塊，用刀略拍使其質地鬆散。
2.將鍋內放水1500克，加入精鹽、味精、料酒、姜塊，把雞肉放入，用大火燒沸，轉用小火煮熟，取出晾涼。
3.將雞肉撕成細絲，加入香油拌勻;黃瓜洗凈，從中間剖開，切成0.2厘米厚的半圓片，備用。
4.將雞絲放在盤子中間，用黃瓜把其邊圍好即成。
5.如雞脯肉的肉質較老，食用時可在上面澆少許雞湯。
鹽水雞的正宗做法三：川味鹽水雞
食材准備
光公雞1000克，川鹽8克，胡椒粉、味精、花椒各1克，薑片、香油各5克，蔥段15克，鮮湯500克。
方法步驟
1.整雞洗凈，將雞身內外均勻地抹上川鹽、味精、薑片、蔥段、花椒、胡椒粉，用凈白布包住碼味，放入冰箱冷藏2小時入味後取出，除去白布，去除調料。
2.將雞腹部朝下，置於容器中，加入鮮湯，放入蒸籠中，大火蒸制40分鍾，取出晾涼。
3.食用前切成5厘米長、1厘米寬的長條塊裝盤，澆上湯汁即可(可用香菜葉裝飾)。
D. 家常怎麼做鹽水雞
鹽水雞的做法是非常簡單的，鹽水雞也是一道非常普遍的家常菜吧，那麼你是不是還在為鹽水雞到底應該怎麼做才會好吃的問題苦苦困擾著你呢?況且對於這道美味又可口的鹽水雞，我們當然是不能錯過的啦，所以別著急，我們今天將會教大家怎麼去做鹽水雞，而且做出跟飯店一樣好吃又美味的鹽水雞，所以各位親們，絕對不要錯過啊！
材料：雞肉，調味料。
做法：
1.活雞現宰，煺凈雞毛，洗凈內膛，一劈兩半放進砂鍋內，放水須浸過雞肉。
2.多放一點食鹽，加入料酒微火慢煨，靠到湯剩下一鍋底時放進花椒。
3.等最後出鍋時，湯已沒有多少。但千萬不可使雞肉過爛，否則也會失去美味。
4.冷卻拌上佐料汁和一些香菜就可以開吃了(佐料汁做法：姜蔥沫、辣椒沫、芝麻、醬油、料酒、胡椒粉加鹽，淋上熱油加雞精拌均即可，只取汁去渣)。
鹽水雞不是普通飯館所做的「鹵牲口」，也不是保定府出名的「鹵煮雞」，是家庭中自飽或款客的妙品。鹽水雞的做法很簡單，最要緊的是不用筍雞，也不用多年老雞，要用當年的大雞(試其老嫩的方法是按其胸骨，應手摺斷的最嫩，應手彎軟的也在當年，如為隔年老雞，就非普通人指力所能屈動的了)活雞現宰，煺凈雞毛，洗凈內膛，一劈兩半放進鍋內(最好用南京砂鍋或大同府砂鈷)。
放水須浸過雞肉，多放一點食鹽，加入料酒微火慢煨，靠到湯剩下一鍋底時放進花椒，等最後出鍋時，湯已沒有多少。冷吃可以滲酒，熱吃可以下飯，較市頭出賣的高出百倍，緣故是原湯完全浸入雞肉，和既煮雞又要湯的不同，但千萬不可使雞肉過爛，否則也會失去美味。
以上我們對鹽水雞的做法的詳細介紹，相信大家再也不會被鹽水雞的做法而苦苦困擾著了吧，那就快點動起手來吧，想想就覺得鹽水雞的美味彷彿飄到我們的鼻子了，而且鹽水雞不僅美味可口而且也是滋補的好東西哦，沒有吃過的朋友快點動起手來吧，你絕對不會後悔的哦!