⑴ 扣湖鴨的做法，扣湖鴨怎麼做好吃，扣湖鴨的家常做法
主料湖鴨1隻啤酒1瓶輔料姜適量大蔥適量干紅椒適量油適量鹽適量醬油適量海天排骨醬適量柱候醬適量生粉適量
步驟
扣湖鴨的做法步驟11.湖鴨洗凈，砍成2厘米長寬的塊
扣湖鴨的做法步驟22.姜、大蔥、干紅椒適量
扣湖鴨的做法步驟33.鍋入底油爆香姜塊大蔥後下人鴨子同炒
扣湖鴨的做法步驟44.把鴨子炒出香味和鴨油後加入適量的鹽
扣湖鴨的做法步驟55.加入適量的醬油炒香，直到鴨子完全上色後倒入啤酒一瓶加入干辣椒
扣湖鴨的做法步驟66.加入海天排骨醬、海天柱候醬炒均勻加入適量的水淹過鴨子
扣湖鴨的做法步驟77.蓋上鍋蓋燒開燜煮20分鍾至熟
扣湖鴨的做法步驟88.把燜好的鴨肉和湯分開，挑出姜、大蔥、辣椒，用小碗把鴨子一塊一塊擺到小碗里
扣湖鴨的做法步驟99.把鴨湯倒入鍋中燒開
扣湖鴨的做法步驟1010.調入生粉水調成濃汁淋上少許油
扣湖鴨的做法步驟1111.將鴨子反扣入盤子中，旁邊圍上橙子片擺上蘭花裝飾
扣湖鴨的做法步驟1212.把芡汁均勻的淋在鴨肉上面
扣湖鴨的做法步驟1313.美美一道扣湖鴨即成
小貼士
鴨子盡量選用仔鴨，如果是老鴨的話就得用高壓鍋壓了！
鹽要少放，後面的醬料都有底味的，調芡汁的時候關掉底火更容易把芡汁調勻
⑵ 水煮湖鴨怎麼做好吃
水煮鴨
1：將鴨放入燒開油鍋微煎成金黃色撈起，將整鴨斬件。然後將醋全倒上鴨件上面，加蓋密封。
2：燒油鍋，紹酒入鍋，加入姜蒜紅辣椒爆炒至香，加鹽少許，然後將高湯倒入鍋內煮開。
3：將切成絲的蔬菜倒入高湯鍋內煮一分鍾，快速將高湯與蔬菜倒於大盤內。
4：將有醋味的鴨件倒入油鍋，加花椒去鴨表面的醋味，翻炒二分鍾後將鴨件放入盛有高湯的盤內，再加上白蔥段就可以上桌了。
⑶ 仙桃草湖鴨怎麼做著好吃
步驟
1.湖鴨洗凈，砍成2厘米長寬的塊
2.姜、大蔥、干紅椒適量
3.鍋入底油爆香姜塊大蔥後下人鴨子同炒
4.把鴨子炒出香味和鴨油後加入適量的鹽
5.加入適量的醬油炒香，直到鴨子完全上色後倒入啤酒一瓶加入干辣椒
6.加入海天排骨醬、海天柱候醬炒均勻加入適量的水淹過鴨子
7.蓋上鍋蓋燒開燜煮20分鍾至熟
8.把燜好的鴨肉和湯分開，挑出姜、大蔥、辣椒，用小碗把鴨子一塊一塊擺到小碗里
9.把鴨湯倒入鍋中燒開
10.調入生粉水調成濃汁淋上少許油
11.將鴨子反扣入盤子中，旁邊圍上橙子片擺上蘭花裝飾
12.把芡汁均勻的淋在鴨肉上面
13.美美一道扣湖鴨即成
⑷ 湖鴨怎麼做好吃
主料：鴨(1750克) 糯米(120克)
輔料：豌豆(30克) 火腿(75克)蝦仁(75克) 冬筍(40克)栗子（鮮）(50克)干貝(50克) 雞肫(50克) 香菇（干）(30克) 雞肉(50克)
調料：醬油(50克) 小蔥(10克) 姜(10克) 味精(5克) 白砂糖(10克) 料酒(10克)
製作工藝
1. 將嫩鴨切開背脊，抽去氣管、食管、挖去內臟，剪去鴨腳；
2. 將整鴨放進開水鍋中焯水後撈出，洗凈，揩去水份；
3. 再抹上醬油、黃酒、白糖等調料，鴨腹朝上扣入大碗中；
4. 火腿、冬筍、干貝、水發香菇均切成丁；
5.栗子去殼，取肉切丁；6. 雞肫、雞肉分別洗凈，均切丁；
7. 糯米淘洗干凈，加水蒸熟；
8. 燒熱炒鍋放入豬油，將蔥姜下鍋略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、筍丁、火腿丁、栗子肉丁、干貝丁、雞丁，加入醬油、白糖，燒上味；
9. 再放入糯米飯拌和，填入鴨腹內；
10. 碗上面用玻璃紙封好，上籠將鴨蒸酥後取下，揭去玻璃紙，將鴨覆在大圓盤中；
11. 將原鹵潷入鍋中，投入蝦仁、豌豆，燒開後用水澱粉勾芡，淋上明油，燒在鴨上即成。工藝提示
1. 選用1750 克左右的一隻的肥壯嫩鴨為宜；
2. 碗上用玻璃紙封好，以免沾水。
口味：咸鮮味。湯汁肥濃，鴨鹵酥爛，香氣四溢，滋味鮮美。
原料：肥鴨、筍丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、雞肫丁、冬菇丁、蓮子、蝦米、糯米飯、紹酒、醬油、白糖、味精、蝦仁、濕澱粉、熟青豆、豬油。
操作：
1、將肥壯嫩鴨宰殺治凈，劈開背脊，剪去鴨腳，入沸水鍋焯水後撈出洗凈，瀝干，在鴨身上抹上醬油；
2、將筍丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，雞肫丁，冬菇丁，蓮子，蝦米，糯米飯放入碗內，加紹酒，醬油，白糖，味精，拌和成餡放入鴨肚內，背朝上放入盛器，上籠蒸三四小時，至鴨肉酥爛時取出翻扣在盤中；
3、炒鍋燒熱，下豬油，將蝦仁滑熟取出，鍋內留油少許，放筍片，冬菇片，加醬油少許，蒸鴨原汁適量，燒沸後放蝦仁和熟青豆，下濕澱粉少許勾芡，淋上豬油，出鍋澆在鴨身上即成。
⑸ 水煮湖鴨怎麼做好吃
水煮鴨
1：將鴨放入燒開油鍋微煎成金黃色撈起，將整鴨斬件。然後將醋全倒上鴨件上面，加蓋密封。
2：燒油鍋，紹酒入鍋，加入姜蒜紅辣椒爆炒至香，加鹽少許，然後將高湯倒入鍋內煮開。
3：將切成絲的蔬菜倒入高湯鍋內煮一分鍾，快速將高湯與蔬菜倒於大盤內。
4：將有醋味的鴨件倒入油鍋，加花椒去鴨表面的醋味，翻炒二分鍾後將鴨件放入盛有高湯的盤內，再加上白蔥段就可以上桌了。
⑹ 南京鹽水鴨怎麼吃好吃
問題一：南京鹽水鴨怎麼弄比較好吃？ 南京鹽水鴨
原料配方 光嫩鴨(2千克)1隻 炒鹽100克 蔥結50克 大茴香1粒 薑片少許，清鹵適量
製作方法 1.將光鴨的翅尖、腳爪斬去，在翅窩下開約10厘米長的一個小口，從小口挖出內臟，拉出氣管，食管和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗凈瀝干。
2.用精鹽、花椒、五香粉合在一起炒熱即成炒鹽。用炒鹽約50克從翅窩下的刀口塞入鴨腹搖勻。另用炒鹽25克擦遍鴨身，再用炒鹽25克從頸部的刀口和鴨嘴塞入鴨頸。塞畢，將鴨放入缸內腌好(夏季約腌1小時，春、秋季1.5小時，冬季2小時)，腌好後取出鴨子，放入清鹵缸內浸漬(夏季浸漬2小時，春、秋季4小時，冬季6小時)，浸好後，將鴨子取出掛在通風處吹乾，再用13厘米長的空心蘆柴管插入 *** 。在翅窩下的刀口處放入薑片少許、蔥結5克、大茴香一粒。
3.用凈鍋，放入鴨子，腿朝上，頭朝下，加足清鹵沒過鴨子，蓋嚴，用大火燒開，撇清浮沫，移在小火上燜煮約20分鍾(不可燒滾)，揭蓋，提起鴨腿，將鴨腹中的鹵汁瀝回原鍋內，再把鴨放回鍋，使腹中灌滿鹵汁。如此反復三四次，再蓋上蓋子繼續燜煮約20分鍾(不可燒滾，要保持鍋邊有小泡)，取出抽去蘆管，瀝干，冷卻即成。
4.清鹵製法：以用清水2.5千克為標准，加姜一二片，蔥結一個，大茴香一粒，黃酒、醋少許和鹽、味精等先燒開，再用慢火熬成。這種鹵可長期使用，越陳越好。但每做一次雞、鴨、肉，要再加一些香料和調料。在撈出雞、鴨、肉時，要撇清浮沫(一般要一周繞一次)，然後保存好，否則就會變質，造成浪費。
產品特點 外白里紅，肥嫩鮮香，清淡爽口，風味甚佳。
問題二：南京鹽水鴨的吃法 直接可以使用，如果是中午時分享用的話建議可以先冷藏一會，風味更佳，當然現在天氣冷了，吃太冷的東西不大好。不過不建議吃熱的，熱的味道不好，鹽水的都是冷食比較好一點。
問題三：南京鹽水鴨怎麼吃 美食 材料
主料：鴨1750克，
調料：鹽100克，八角30克，桂花醬10克，花椒5克，大蔥20克，姜5克，黃酒10克
做法
1.鴨洗凈瀝干水分後，用叉子在鴨身上叉洞，有利於調味汁滲入到鴨中；
2.鍋熱後，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入鹽、八角、調味料（蔥20克、姜5克、紹酒10克）和水30杯，煮40分鍾後就做成了白鹵汁；3.將處理過的鴨放進白鹵汁中煮5分鍾，再放入桂花醬，熄火浸泡24小時(注意：鴨身必須完全浸泡在鹵汁中)，最後取出切塊即可食用。
問題四：南京特產鹽水鴨怎麼最好吃 不吃，就最好。都是傳的，沒那麼好吃
問題五：南京鹽水鴨怎麼做 材料：鴨子半隻 精鹽100克 花椒一小把
做法：
1、鍋做火丁，把鹽、花椒放入鍋里，用小火把鹽、花椒在鍋中翻炒，聞到花 椒香味，鹽的顏色變成淺黃色，關火，把炒好的椒鹽倒出 ，趁熱抹擦鴨子 全身，肉厚的地方多放鹽多揉擦，讓鹽充分滲入。
2、取一容器或食品袋，把鴨子和多餘的鹽一並放入。放在冰箱冷藏室置放24 － 48小時。
3、做一鍋水燒開，把鴨子略作沖洗放入，水以淹沒鴨子為准。放幾個蔥結和 拍扁的姜塊，八角、桂皮，開鍋時倒入一些料酒。
4、大火燒沸10分鍾後，轉 小火燜30分鍾，筷子能從肉厚處插透就可以關火了。鴨子撈出晾涼或放入 冰箱內冷卻一下。 斬鴨塊裝盤，澆原汁鴨湯一勺。
問題六：南京 特產鹽水鴨 的做法? 一： 鹽水鴨：
鹽水鴨是南京有名的特產，久富盛名，至今已有一千多年歷史。
南京鹽水鴨一年四季都可以製作，
鹽水鴨的特點是腌制復鹵期短，現做現賣，現買現吃，不宜久藏。
二： 鹽水鴨對於原料的選擇：
就像北京烤鴨的鴨子首選北京填鴨一樣， 鹽水鴨的首選鴨子原料是高郵一帶出產的湖鴨！
湖鴨的肉質特點是皮白肉嫩、肥瘦合適，做成的鹽水鴨肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。鹽水鴨吃起來口感鮮嫩。
湖鴨在飼養方面很獨到，它要選擇比較適合的環境，山清水秀，然後還有個飼養的過程，時間，都有明確的規定，宰殺過以後的鴨子重量，一般都控制在三斤八兩到四斤重這個大小，而且要求它沒有破損，沒有瘀血，沒有斑癤，對製作上面要求很高的。
三： 鹽水鴨製作方法：
主料：鴨(1500克)
調料：料酒(30克) 鹽(130克) 大蔥(10克) 姜(5克) 八角(3克) 花椒(2克)
做法：
1.將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3厘米長的小口，從刀口處取出內臟、拉出氣管和食管，用清水沖凈，濾干備用。
2.炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱後備用。
3.用1/2熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的1/2椒鹽擦遍鴨身，再用餘下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然後將鴨放入缸中腌制(夏天2小時，春秋季4小時，冬季6小時)。然後取出掛在通風涼處吹乾，用12厘米長的空心蘆管插入鴨子 *** 內，在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結1個、大料1隻。
4.燒滾6杯清水，放入剩下的生薑、蔥結、大料和料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鍾。
5.將鴨拎起，使鴨腹內的湯汁從刀口處漏出，濾干倒入鍋內。
6.鴨放入湯中，使鴨腹內灌入熱湯，再放在小火上燜20分鍾取出，抽出蘆管，放入容器內冷卻後。裝碟就可以啦。
問題七：鹽水鴨怎麼吃好吃？ 10分 你買的是袋裝的嗎？個人認為袋裝的不好吃，我是南京人，我從來不吃袋裝的，那個你不敢保證是正宗的，我只吃鹵菜店裡的，有鹵子比較好吃，每家鹵菜店做的口味都不一樣的，你最好選家口碑好的來購買，
問題八：南京好吃的鹽水鴨店在哪 鹽水鴨的味道確實不錯的，上次朋友送我們的是櫻桃鴨業的產品，包裝也很細致，鴨肉的味道也非常的細膩不油膩。
問題九：南京桂花鴨怎麼個吃法 樓主你好
如果是現買的 那麼直接吃自然就沒問題了
若是真空包裝的，那麼：因真空包裝本來就是加工好的熟食，但是如果不加熱的話，吃冷的不好的。
所以，最簡單的吃法就是微波裡面熱一下，沒有微波也可以放到火上蒸熟了吃。也可以根據自己的愛好，燉湯或者是像一般的鴨子那樣做料理吃。不過因為已經加工過一次，所以自己再次加工的時候，佐料什麼的可以少放一些。具體怎麼做，完全看個人愛好了
問題十：南京最好吃得鹽水鴨在什麼地方？ 夫子廟旁邊的那家還不錯。。
⑺ 鴨肉怎麼做才最好吃
食材：鴨肉 300g、蓮藕 300g、蒜適量、姜適量、鹽適量、豆瓣醬適量、料酒適量、糖適量、生抽適量、老抽適量、食用油適量
方法/步驟：
1、鴨肉洗凈切大塊。
⑻ 五香鹵鴨怎麼做好吃，五香鹵鴨的家常做法
食材用料
湖鴨一隻
油
冰糖碎
薑片
八角
蔥頭
冰糖
料酒
生抽兩三湯匙
老抽
陳皮幾塊
丁香十幾粒
八角四五瓣
草果一顆
桂皮一小塊
五香鹵鴨的做法
1.湖鴨一隻宰殺干凈（請店家幫忙），冷水浸泡一段時間去掉血水，開水焯一遍，瀝干水分
2.取一隻大一點的鍋，（我用高壓鍋）燒中熱，放油、冰糖碎、薑片、八角、蔥頭煸香，冰糖冒黃色泡泡
3.鍋中放半碗料酒、兩三湯匙生抽、老抽調成料汁
4.這時候調低火，鴨子入鍋上色，可以用湯匙把料汁淋到鴨子的各個部位均勻上色。小火稍微燜一會
5.上色後加清水，水量及鴨子一半高即可，加香料：陳皮幾塊、丁香十幾粒、八角四五瓣、草果一顆、桂皮一小塊。如果覺得顏色不夠還可以再加一些老抽，最後根據各人口味加適量鹽。（可以稍微放多點鹽，因為鹹味多在湯里，太淡的話鴨子不夠味。）
6.蓋上蓋子大火煮開，小火燜煮（千萬別加高壓，否則容易煮過了），期間要經常翻動鴨子，讓其均勻上色入味。煮到用筷子能比較容易插進鴨腿即可關火。關火後不要取出，讓鴨子浸泡在湯汁里繼續入味