㈠ 在挑選牛肉片的時候，怎樣挑選出來的牛肉又嫩又好吃
在挑選牛肉片的時候，怎樣挑選出來的牛肉又嫩又好吃？
一般來說，牛肉片應該具有在口中融化的效果和極其嫩的味道。油花分布均勻，密集，雪花般的美麗是最基本的原則。脂肪分布均勻，長時間烹飪後不會老化。雖然它已經煮了很長時間，但肉片不會變硬。它嘗起來很滑很嫩。
牛肉要嫩才好吃，但我們怎麼能選擇新鮮牛肉呢？今天，我們將教你如何選擇新鮮的超嫩牛肉。只需選擇脂肪均勻的部位。
牛外脊
年輕朋友可能不熟悉牛裡脊肉。牛裡脊的位置與牛裡脊的位置相反。這里的脂肪含量比牛裡脊多，而且價格比牛裡脊便宜。牛肉外脊的特徵也很明顯。扁平長條的形狀比內脊的脂肪含量高。肉更有彈性，有嚼勁。它更受男孩歡迎。它很適合做牛排。我們經常吃的沙朗牛排就是用這種肉做的。它可以煮、炸和烤。因為它的脂肪含量高，味道更美味，味道很好。
㈡ 怎麼挑選牛肉
怎麼挑選牛肉
怎麼挑選牛肉，我們都知道，牛肉是人們日常生活中常吃的一種肉類食品，它裡面富含蛋白質，很多人都會買牛肉做成各種各樣的菜譜吃，在買牛肉的時候就涉及到選牛肉，那麼該怎麼挑選牛肉呢？下面跟我一起來看下吧。
怎麼挑選牛肉1
1、挑選牛肉
（1）牛肉是否嫩取決於牛使用該部位的頻率和程度，所以越靠近牛中間部位的肉也就更嫩。
（2）牛肉肉質老嫩還跟牛的品種有關，一般黃牛的牛肉肉質更好，而水牛的牛肉肉質相比較口感較差。
（3）觀察牛肉的顏色，新鮮肉質較嫩的牛肉顏色紅潤有光澤，脂肪呈潔白色；而肉質很老或者肉質很差的牛肉色澤較暗無光澤，脂肪發暗。
（4）聞牛肉的氣味：新鮮的牛肉一般味道正常，而不新鮮或者變質的牛肉一般有酸味或者腐臭味。
2、處理牛肉
（1）相信去吃牛肉火鍋的人都有注意到，那些處理牛肉的師傅都會長時間的拍打牛肉然後再進行加工。這是因為用刀拍牛肉，能讓牛肉的肌纖維鬆散斷裂而更容易煮爛，咀嚼起來也不會很費力。
（2）牛肉有著很明顯的紋路，切牛肉的時候應該垂直於紋路切，這樣可以切斷牛肉的肌纖維。
3、烹飪牛肉
（1）在烹飪牛肉的時候盡量將牛肉切得薄一些；
（2）在爆炒牛肉時可勾芡少許澱粉防止牛肉變老；
（3）燉牛肉時不要一直用大火燉，一直用大火煮的牛肉會讓牛變得難咀嚼，盡量用小火燉煮。
怎麼挑選牛肉2
牛肉的挑選方法
1、觀色澤
新鮮肉： 呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。
次鮮肉： 色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。
變質肉： 色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
2、聞氣味
新鮮肉： 有鮮牛肉的特有正常氣味。
次鮮肉： 稍有氨味或酸味。
變質肉： 有腐臭味。
3、探彈性
新鮮肉： 指壓後的凹陷能立即恢復。
次鮮肉： 指壓後的凹陷恢復較慢，且不能完全恢復。
變質肉： 指壓後的凹陷不能恢復，且留有明顯的痕跡。
4、摸黏度
新鮮肉： 表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。
次鮮肉： 表面乾燥或粘手，新的切面濕潤。
變質肉： 表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。
5、查肉湯
良質凍牛肉（解凍肉)： 湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，有一定的香味。
次質凍牛肉（解凍後)： 湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味、鮮味較差。
變質凍牛肉（解凍後)： 肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味。
6、分辨注水牛肉
牛肉注水後，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；
仔細觀察肉面，常有水分滲出；
用手摸肉，不粘手，濕感重；用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。
7、區分老、嫩牛肉：
嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉，不要購買。
做家常菜如何選牛肉
1、做餡用的牛肉
選用上腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質干實，易攪打醬油，出餡率高。
2、炒菜用的牛肉
溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
3、做牛排的牛肉
一般的牛排基本就是牛外脊肉，分幾種。比如T骨牛排，T字形的`骨頭左邊的肉叫菲力牛排，右邊的肉叫沙朗牛排，此外除T骨之外還有「肉眼」牛排，還有「雪花」牛排，雪花指的是牛肉里的白色脂肪像網狀連接的比較均勻且多，這種牛排都比較嫩，日式鐵板燒里經常可以見到。
4、清燉用的牛肉
胸肉熟後食之脆而嫩，肥而不膩；筋多肉少，熟後色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟後肉質松嫩；腱子肉現色，熟後鮮嫩松軟，適合於燉、煮、扒、燜。
看了以上怎樣挑選新鮮牛肉的方法，希望各位朋友以後就能挑選到放心牛肉了；看了以上做牛肉家常菜挑選不同部位的牛肉，希望大家以後在家就能做出一份好吃的，拿手的牛肉家常菜。
3、蘿卜燉牛肉的做法
（1）干蘿卜燉牛肉的做法
第一步： 將干蘿卜切絲後用清水泡發開來，之後瀝水。
第二步： 五花牛肉洗好去腥後切塊，土豆切塊。
第三步： 鍋中加入油，燒熱之後加入蔥姜，桂皮，香葉和大料。
第四步： 慢慢翻炒直到牛肉塊變色微微發黃，加入黃酒和老抽，白糖。
第五步： 重新用一個燉鍋，加入水後，燒開水放入牛肉塊。
第六步： 燉煮二十分鍾後放入土豆塊和干蘿卜絲，燉煮二十分鍾。
第七步： 用鹽調味，煮到土豆變軟，放入些蒜即可。
（2）油蘿卜燉牛肉的做法
第一步： 油蘿卜清洗之後去掉兩邊的頭部，之後切兩端。
第二步： 鍋中加入油用八角放入煸炒，加入豬牛肉快翻炒變色。
第三步： 加入十三香，蔥姜，料酒和清水，燉煮牛肉爛。
第四步： 加入油蘿卜和鹽，蓋上鍋蓋後慢火煮二十分鍾即可。
第五步： 燉煮到油蘿卜軟爛，湯汁微收即可出鍋。
㈢ 怎樣挑選牛肉
1.看他的光澤度，新鮮的牛肉有光澤，紅色均勻。脂肪潔白或淡黃色；如果是變質的牛肉表面無光澤，牛肉上面的脂肪呈黃綠色。
2.第2個就要看他的粘膜度，他粘手的能力。新鮮的牛肉外表有微干或風干膜。
3.第3個步驟就是主要聞它的氣味，要是新鮮的它有牛肉的味道，要是壞的它散發出一點點臭味，你就知道是好牛肉還是壞牛肉。
4.還有一個就是區別牛肉的老嫩，嫩牛肉看著就非常的咸，非常的活，而老牛肉一看就是不怎麼鮮，不是怎麼活的。這就是老牛肉與鮮牛肉的區別。而且嫩牛肉它的肉質紅而且富富有彈性非常的完美非常的完整有條紋非常的好看。
以上就是4種挑牛肉的辦法，其實只要你學一種，你就知道怎麼挑牛肉，主要聞跟看就行了，聞你就聞它的氣味，看你就看它的顏色就行了。非常的簡單，辨別牛肉的好壞，一般市場上賣牛肉應該都是新鮮的牛肉，如果不新鮮的牛肉顏色就會非常的難看。
選擇肉色淺紅，肉質細膩，富有彈性的牛肉。你們看看我發的圖片，這些肉都是我平時買的.第一個圖片這種肉是最好吃的，第二塊也好吃，我拿來鹵牛肉乾.
還有注意的是我們切牛肉時不能順著纖維組織切，否則不易入味和食用。
鹵牛肉是最好選用牛腱.炒就選細致的那一塊腰花肉，燙來吃就選雪花牛肉，腱子肉，就是大腿上那一塊肌肉.
關於怎樣挑選牛肉，應該分為一下幾點
第一看是否是注水牛肉，注水牛肉的鑒別可以用一張紙來鑒別，用白紙貼在牛肉的切面上，新鮮的牛肉貼的紙不會爛掉，而注水的牛肉上如果用白紙去試，不大一會紙就會爛掉。還有注水的牛肉，看起來水汪汪的，不注水的牛肉看起有點干，
第二看是不是新鮮，新鮮的牛肉色澤鮮紅，甚至有血水，而不新鮮的牛肉，看起來有點發灰，甚至是發黑，這樣的牛肉就不要買了。
第三聞一聞味道，有沒有異常的味道，如果有不太正常的味道的話，就不要購買了。
第四一定要去正規的地方購買，不要去哪種看起來不太正規的地方買，有時候沒有經過檢疫的牛肉，雖然看起來不錯，但是也是存在一定的安全隱患的。
好了我能想到的也就這么多了，希望能夠幫助到你
說到牛肉，就讓人想起了鮮嫩的牛排和香氣撲鼻的牛腩。話不多說，相信很多愛吃牛肉的朋友在面對市場上琳琅滿目的牛肉攤的時候，在選擇買哪一塊牛肉的時候都犯了難。看著是都一樣，但是買回去做出來的菜餚卻是一次一個樣。今天，我就來和大家說說這挑選牛肉的竅門。
就單單拿牛來說，就有黃牛、氂牛、水牛和乳牛的分別。而現在市面上出售的牛肉多是黃牛和水牛。其中又以黃牛肉為牛肉中的佳品。不過，你以為選中黃牛肉就萬事大吉了？這黃牛肉又可以分為犍牛肉、犢牛肉還有母牛肉。想要知道怎麼區分？且往下看。
首選，來說說這黃牛肉和水牛肉的區分。黃牛肉的顏色為棕紅色或者暗紅色，脂肪部分為黃色。並且肌肉纖維比較粗，肌肉之間沒有脂肪夾雜。而水牛肉的肉色就要比黃牛肉暗沉，肌肉纖維有紫色光澤，肉質乾燥缺少粘性。
知道了這黃牛肉和水牛肉的區別，來看看黃牛肉中又分為犍牛肉、母牛肉和犢牛肉。首先，這犍牛肉肌肉呈紅色並且結實細膩，肌肉間夾雜少量的脂肪。皮下有少量的脂肪，脂肪為黃色，算是牛肉中最好的。
這母牛肉呈鮮紅色，肌肉較犍牛肉要柔軟，皮下無脂肪，只有肌肉間夾雜少量的脂肪。這犢牛肉呈淡玫瑰色，肉質細柔鬆弛，肌肉間基本不含脂肪，品質上遠不如成年牛肉。
不同部位的牛肉適合不同的烹飪方法，想要做出美味的牛肉，這可是十分講究的。
1，牛頸肉、短腦肉適合製作餡料。
2，上腦肉韌性強，適合熘、炒。
3，包著扇形骨的肉筋肉相連，適合燉、燜。
4，前後腿的肉適合燜、燉、醬。
5，胸脯肉適合熘、扒、燒。
6，肋條肉和肚皮肉適合清蒸、清燉。
7，腰窩肉適合燒、燉。
8，裡脊肉和榔頭肉適合熘、炒、炸、烹、爆。
9，底板肉適合做鍋包肉。
10，三岔肉和黃瓜肉適合焦熘、炸烹。
11，臀尖上的肉適合切丁滑炒，醬爆。
牛肉雖好，但若是挑選的不對，烹飪的手法不對。就不能完整的呈現出牛肉的美味。所以，大家在做牛肉之前可是要好好研究一下這牛肉要怎麼挑選了。
第一看牛肉的干度，牛肉表面沒有大量水份，說明牛沒有注水。第二看一下牛肉的新鮮度，牛肉有彈性，色澤紫紅，說明牛肉好，發黑的說明牛肉不新鮮啦。
1、看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；變質肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色。 2、摸粘度：新鮮肉外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好；變質肉的外表粘手或極度乾燥，新切面發粘，指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。 3、聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒；變質肉有異味甚至臭味。 4、區別老嫩牛肉：老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
挑牛肉總結：一看二聞三摸！
1.看牛肉的顏色，新鮮牛肉鮮紅光澤。
2.聞牛肉的味道，新鮮牛肉有淡腥騷味。
3.摸牛肉的手感，新鮮牛肉有貼手感，不是水水的。
1、觀察牛肉的顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色。
2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓後凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。
3、聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
怎樣挑選牛肉?挑選牛肉應該從以下幾方面入手:選擇肉色淺紅，肉質細膩，富有彈性的牛肉。
1、從色澤方面選擇
肉色淺紅，肉質細膩，富有彈性的牛肉。用眼睛看牛肉有無紅點或異樣的顏色 ，新鮮肌肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看肉的脂肪部分，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色；
2、用鼻子聞，從味道方面選擇
拿起牛肉用鼻子聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味等異味；
3、從彈性方面選擇
用手觸摸時感覺肌肉有彈性，新鮮肉才有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差甚至無彈性，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;
4、從黏度方面選擇
新鮮牛肉正常表面微干或微濕潤用手觸摸時不會粘手，次新鮮肉看上去外表顯乾燥或粘手，牛肉呈切面呈濕潤粘手狀，變質肉嚴重粘手，外表顯得極乾燥。
–end–
大家好，我是傑仔，很高興為大家分享。如何挑選優質的牛肉呢？可以從以下幾個方面去做。
色澤鑒別
1、新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。
2、次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。
3、變質肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
氣味鑒別
1、新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。
2、次鮮肉——稍有氨味或酸味。
3、變質肉——有腐臭味。
黏度鑒別
1、新鮮肉——表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。
2、次鮮肉——表面乾燥或粘手，新的切面濕潤。
3、變質肉——表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。
彈性鑒別
1、新鮮肉——指壓後的凹陷能立即恢復。
2、次鮮肉——指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。
3、變質肉——指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。
肉湯鑒別
1、良質凍牛肉解凍肉——肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，具有一定的香味。
2、次質凍牛肉解凍後——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味鮮味較差。
3、變質凍牛肉解凍後——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味。
㈣ 怎樣挑選牛肉才好吃 挑選牛肉方法
1、顏色，選擇牛肉的時候不要選擇顏色暗淡發黃發灰的牛肉，不論是在夏天還是在冬天，新鮮的牛肉顏色一定都是鮮紅的，從遠處看向這塊牛肉的時候，會出現反光的現象，十分有光澤，而凍貨或者時間比較長的牛肉會出現暗黃色或者灰色的樣子，這類牛肉一定不要去選購，哪怕沒壞也一定是庫存。
2、味道，新鮮的牛肉是一定不會有其他的味道的，只會有一股淡淡的血腥味和肉的味道，不論牛肉上面出現其他別的什麼味道，其實這都不是正常的，如果你在購買牛肉的時候聞到牛肉有很濃重的血腥味或者一些異常的味道，這一定都是有問題的，說明牛肉不新鮮或者已經變質甚至被人工處理過。
3、手感，新鮮的牛肉一定是一種彈性比較足的狀態，在選購的時候，可以用手按一下，如果按一下的時候牛肉很快彈起，很有彈性這時候的牛肉是比較新鮮的，而在手摸得時候如果明顯感覺到回彈速度慢或者是牛肉有粘手的感覺，這就證明這塊牛肉是有問題的，更大的可能是不新鮮了。
㈤ 教你如何挑選上等牛肉
牛肉肉質堅韌嚼勁十足，用牛肉做菜不僅鮮美無比而且營養豐富，是咱中國老百姓最為熱愛的肉類之一，被譽為「肉中嬌子」。然而東西好了往往就會有造假，「掛羊頭賣狗肉」的傳說本就離咱不遠，於是如何買到真牛肉成了很多人頗感犯難的事情。下面本文就重點介紹一下「真牛」是怎樣識別的，供大家參考借鑒。
一、看一看
首先用眼睛看它的顏色，真牛肉相對於假牛肉，其顏色要更深一些，整體會呈現出一種深紅色;其次看它的脂肪，真牛肉的脂肪顏色呈淡黃色，而假牛肉則通常有些發白;最後是紋理，真牛肉由於有牛筋的存在，紋理會比較正常和清晰，假牛肉可能會沒有。
二、摸一 摸
很多假牛肉看上去色澤更加鮮艷，那往往是通過注水來實現的。這時只要用手摸一下就能辨別出它的真假，新鮮的牛肉比較厚實有彈性，用手按一下會立刻彈起，表現出很強的韌性，而注水牛肉則不能彈起或者彈起很慢;另外，好的牛肉摸起來有一點發粘，但不會粘手，而變質了的牛肉則表現為嚴重粘手或者一點不粘手。
三、聞一聞
嗅覺也是分辨事物的一大工具，牛作為食草動物，其肉質帶有一點自然的膻味，牛肉的膻不同於羊肉的膻，羊肉的膻更濃烈些，牛肉則是輕微的膻味，像別的.肉質比如豬肉只是有點腥，並沒有膻味。這是它和其它肉類的一大區分。
四、嘗一嘗
如果已經買了牛肉，你依然不確定它是不是真的，那麼嘗一下可以說是最後的辨別手段了。真牛肉相對於假牛肉而言顏色更深，質感也更粗糙，嚼勁差別也非常大。如果煮熟的牛肉肉質顏色較深，嚼勁十足，那基本上可以確定為真牛肉，而如果發白、一嚼就爛，那麼肯定為假牛肉了。
怎麼樣，看了上面的介紹，你是否已經知道該如何去分辨牛肉的真偽了?那還等什麼，趕緊去菜市場買塊牛肉試試吧。
㈥ 怎樣挑選牛肉最好吃 如何挑選最好吃的牛肉
1、首先大家要明確一點，那就是新鮮的牛肉是什麼樣顏色的，非常新鮮的牛肉，呈現的是紅色，光澤特別明顯，筋膜和脂肪都是潔白的或者是帶有一點點微黃色。而那些不新鮮的牛肉色澤就特別暗淡，沒有光澤，還有些會發灰。
2、聞一下牛肉的氣味，大家都知道牛肉本身是有一股膻味的，新鮮的牛肉是正常的肉腥味，還有一點微微的草腥味，所以咱們在買牛肉的時候，要將牛肉拿起來放到鼻子下稍微聞一聞，如果聞到的是正常的味道，那麼這樣的牛肉一般來說是比較新鮮的。
3、除了要聞氣味，看顏色之外，還可以看一下牛肉是否有彈性，在購買牛肉的時候，要用手按壓一下牛肉，感受一下牛肉彈性，如果牛肉的彈性十足，按壓以後會馬上回彈，那麼就說明這樣的牛肉是比較新鮮的，可以放心購買。